董寧

豆?jié){營養(yǎng)豐富，人人都喜歡喝。但是早餐喝豆?jié){必須注意以下八點：

一、消化不良、腎功能不好的人少喝豆?jié){。豆?jié){是由大豆制成的，大豆含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下產(chǎn)氣，嗝氣、腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣，也要少喝豆?jié){。

二、常喝豆?jié){者要注意補鋅。因為豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，若長期食用豆?jié){不要忘記補充微量元素鋅。

三、不要與抗生素一起服用。兩者同服會發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間，最好在1個小時以上。

四、忌不徹底煮開。因為生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。不但要煮開，煮時還必須敞開鍋蓋，讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

五、忌沖入雞蛋。因為雞蛋中的黏性蛋白（雞蛋清），會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營養(yǎng)價值。

六、忌空腹飲用。尤其不要讓寶寶空腹飲豆?jié){。豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，營養(yǎng)成分不能被寶寶充分吸收。

? 七、忌放紅糖。紅糖里有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物。這不僅有損豆?jié){的營養(yǎng)價值，而且也影響豆?jié){里所含營養(yǎng)素的吸收。

八、忌用保溫瓶儲存豆?jié){。把豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會使瓶內(nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，三四小時后，就會使豆?jié){變質(zhì)。

（責(zé)編? 馮春富）