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銀耳就是我們常說的白木耳，根據(jù)生長基質(zhì)和生長環(huán)境可以分為：天然野生銀耳、椴木野生銀耳和人工培植銀耳。天然野生銀耳數(shù)量極少，市面上銷售的多為人工培植的銀耳。

選出好銀耳

1.看外觀。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭沒有黑斑或雜質(zhì)。變質(zhì)的銀耳則呈焦黃色或綠褐色，朵形不完整、易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊。若是顏色過白，或是銀耳本色為淡黃色，但根部顏色略深，則有可能是被化學(xué)品熏制過的，切不可選購。

2.摸手感。質(zhì)量好的銀耳摸起來很干燥，無潮濕感。

3.聞氣味。正常銀耳聞上去，沒有明顯的味道。湊近深嗅會略帶一點土腥氣。購買銀耳時，若聞上去有明顯的刺激性氣味，基本可確定是經(jīng)過化學(xué)品熏制過的。此外，當(dāng)銀耳受潮時，散發(fā)出酸、臭或其他氣味時，說明銀耳已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)。

4.嘗味道。品嘗一下，質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味。如果嘗起來有辛辣味，那一定是劣質(zhì)銀耳無疑了。

食用做法

銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，具有補(bǔ)腎、潤肺、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、壯身的功效。從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

銀耳中還富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。其所含有的氨基酸多達(dá)17種，富含的海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，對促進(jìn)人體新陳代謝十分有益。

銀耳在烹飪前需要泡發(fā)。有些人喜歡用熱水泡發(fā)銀耳，這樣做并不科學(xué)。熱水泡發(fā)會影響銀耳漲發(fā)的體積、質(zhì)量，還會導(dǎo)致口感過度綿軟。正確的泡發(fā)方法是：將銀耳放入涼水中浸泡3～4小時，其間每隔1小時換一次水，待其發(fā)透后，摘去蒂部及雜質(zhì)，用手撕成小朵后進(jìn)行烹飪即可。泡發(fā)后，體積膨大5～6倍為最佳。

春季是吃銀耳羹的最佳季節(jié)。同時，銀耳還可以分別與綠豆、冰糖雪梨、木瓜雪蛤、川貝百合等，制作成各種滋潤羹品。此外，涼拌銀耳、銀耳炒肉片、雙耳蒸蛋皮都是很常見的家常烹飪方式。

飲食禁忌

1.銀耳性潤而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛的人應(yīng)慎食，大便泄瀉的人需少食。

2.銀耳不宜和含鐵高的食物同食。銀耳中的磷與鐵接觸形成難溶性物質(zhì)，所以銀耳不可與含鐵高的食物一同食用，如菠菜、動物肝臟等。另外，銀耳和白蘿卜一起吃易出現(xiàn)皮炎癥狀。

3.銀耳若用來做甜湯，比如冰糖銀耳，則不宜睡前食用，以免血液黏度增高。銀耳湯清肺熱，也不適合外感風(fēng)寒者。出血癥、糖尿病患者也應(yīng)慎用。