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        擦亮眼睛選銀耳

        2019-03-16 05:45:16水果
        特別文摘 2019年6期
        關(guān)鍵詞:熏制泡發(fā)含鐵

        水果

        銀耳就是我們常說的白木耳,根據(jù)生長基質(zhì)和生長環(huán)境可以分為:天然野生銀耳、椴木野生銀耳和人工培植銀耳。天然野生銀耳數(shù)量極少,市面上銷售的多為人工培植的銀耳。

        選出好銀耳

        1.看外觀。質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭沒有黑斑或雜質(zhì)。變質(zhì)的銀耳則呈焦黃色或綠褐色,朵形不完整、易碎,蒂部有黑點或橘紅色斑塊。若是顏色過白,或是銀耳本色為淡黃色,但根部顏色略深,則有可能是被化學(xué)品熏制過的,切不可選購。

        2.摸手感。質(zhì)量好的銀耳摸起來很干燥,無潮濕感。

        3.聞氣味。正常銀耳聞上去,沒有明顯的味道。湊近深嗅會略帶一點土腥氣。購買銀耳時,若聞上去有明顯的刺激性氣味,基本可確定是經(jīng)過化學(xué)品熏制過的。此外,當(dāng)銀耳受潮時,散發(fā)出酸、臭或其他氣味時,說明銀耳已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)。

        4.嘗味道。品嘗一下,質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味。如果嘗起來有辛辣味,那一定是劣質(zhì)銀耳無疑了。

        食用做法

        銀耳富有天然植物性膠質(zhì),具有補(bǔ)腎、潤肺、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、壯身的功效。從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì),對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。

        銀耳中還富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。其所含有的氨基酸多達(dá)17種,富含的海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,對促進(jìn)人體新陳代謝十分有益。

        銀耳在烹飪前需要泡發(fā)。有些人喜歡用熱水泡發(fā)銀耳,這樣做并不科學(xué)。熱水泡發(fā)會影響銀耳漲發(fā)的體積、質(zhì)量,還會導(dǎo)致口感過度綿軟。正確的泡發(fā)方法是:將銀耳放入涼水中浸泡3~4小時,其間每隔1小時換一次水,待其發(fā)透后,摘去蒂部及雜質(zhì),用手撕成小朵后進(jìn)行烹飪即可。泡發(fā)后,體積膨大5~6倍為最佳。

        春季是吃銀耳羹的最佳季節(jié)。同時,銀耳還可以分別與綠豆、冰糖雪梨、木瓜雪蛤、川貝百合等,制作成各種滋潤羹品。此外,涼拌銀耳、銀耳炒肉片、雙耳蒸蛋皮都是很常見的家常烹飪方式。

        飲食禁忌

        1.銀耳性潤而膩,風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛的人應(yīng)慎食,大便泄瀉的人需少食。

        2.銀耳不宜和含鐵高的食物同食。銀耳中的磷與鐵接觸形成難溶性物質(zhì),所以銀耳不可與含鐵高的食物一同食用,如菠菜、動物肝臟等。另外,銀耳和白蘿卜一起吃易出現(xiàn)皮炎癥狀。

        3.銀耳若用來做甜湯,比如冰糖銀耳,則不宜睡前食用,以免血液黏度增高。銀耳湯清肺熱,也不適合外感風(fēng)寒者。出血癥、糖尿病患者也應(yīng)慎用。

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