你是否一直在督促自己少吃碳水化合物，以增加蛋白質(zhì)和脂肪的消耗，期望借此控制體重、降低患心血管疾病和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)？新近有研究顯示，如果你迷信那些很難記住名字的“健康飲食法”，用動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)代替碳水化合物，可能讓自己減壽。

很多隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)表明，在較短的周期內(nèi)，低碳水化合物飲食對(duì)保持健康有益，但長(zhǎng)期來(lái)看是否依然如此？

美國(guó)哈佛大學(xué)和明尼蘇達(dá)大學(xué)合作，對(duì)來(lái)自“動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)研究”項(xiàng)目的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，研究結(jié)果已在2018年8月出版的《柳葉刀公共衛(wèi)生》期刊上發(fā)表。

研究人員注意到了低碳水化合物飲食的長(zhǎng)期潛在性風(fēng)險(xiǎn)。他們利用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法計(jì)算得出，飲食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物占比低于30%的50歲志愿者，預(yù)期壽命為79歲零1個(gè)月，相比之下，碳水化合物占比超過(guò)65%的人，預(yù)期壽命為82歲。

這與歐洲心臟病學(xué)會(huì)去年8月發(fā)表的科研結(jié)論不謀而合。波蘭羅茲醫(yī)科大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)分析了從1999年至2010年收集的24825名參與者的數(shù)據(jù)，并指出：與那些碳水化合物攝入量最多的人群相比，碳水化合物攝入量最低的人群的死亡風(fēng)險(xiǎn)高32%，因心臟病或中風(fēng)死亡的風(fēng)險(xiǎn)高50%。研究報(bào)告的主要撰寫人馬切伊·巴納赫博士表示，低碳水化合物飲食在短期內(nèi)對(duì)人體有益，但在較長(zhǎng)的考察周期內(nèi)，這種益處可能被抵消。

哈佛大學(xué)和明尼蘇達(dá)大學(xué)研究人員的發(fā)現(xiàn)不止于此。此前，關(guān)于碳水化合物的研究基本沒有考慮其他食物的攝入情況，而最新的研究對(duì)作為替代品的蛋白質(zhì)和脂肪進(jìn)行了分類。

部分研究對(duì)象在減少碳水化合物攝入的同時(shí)，消耗了更多動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、雞肉和奶酪。另一部分參與者選擇的是植物蛋白質(zhì)和脂肪，包括堅(jiān)果、花生醬、全麥面包、巧克力與蔬菜。總體而言，前一類人比后一類人攝入的蛋白質(zhì)和飽和脂肪含量高，預(yù)期壽命也較短。值得注意的是，碳水化合物攝入水平高低不會(huì)導(dǎo)致這兩類人的情況逆轉(zhuǎn)，也就是說(shuō)，替代食物的類型與壽命存在實(shí)質(zhì)性聯(lián)系。

事實(shí)上，人類早已意識(shí)到，以肉類，尤其是紅肉、加工肉類及飽和脂肪類食物為主的食譜，會(huì)增加罹患心血管疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果膳食纖維、抗氧化劑和植物中含有的其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入量低，患病而短壽的可能性更大。

研究團(tuán)隊(duì)也承認(rèn)自身的工作存在局限。在25年的研究周期內(nèi)，他們僅僅在項(xiàng)目剛開始時(shí)和6年后記錄了參與者的飲食習(xí)慣，接下來(lái)的時(shí)間內(nèi)是否有所改變，尚未可知。

那么，想成為長(zhǎng)壽之人需要做什么呢？別走極端。你可以攝入不超過(guò)食物總量一半的碳水化合物，多吃蔬菜、水果和全麥這些高纖維碳水化合物，盡量從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)和脂肪。想獲取蛋白質(zhì)的話，可以多考慮豆類及堅(jiān)果，以及豆腐、豆豉和毛豆這些加工工序較少的食物；想獲取脂肪的話，建議食用牛油果、橄欖油、堅(jiān)果油和種子油。

（摘自《青年參考》）