黃瓜是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，經(jīng)過腌制，會產(chǎn)生單寧酸，常吃腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。腌黃瓜中富含維生素C，能保護(hù)牙齒健康、預(yù)防動脈硬化、清除自由基、防癌、保護(hù)細(xì)胞、解毒、保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。

食療功效

1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。

2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

3.防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺對肝臟病人，特別是肝硬化患者，有一定的輔助治療作用，可防酒精中毒。

4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人食用，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>

5.減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。

食材選購

腌制黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜腌制出來的口感才會更爽脆。

黃瓜有三個品種：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進(jìn)的新品種；二是少刺種。果面光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；三是密刺種。果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

不管什么品種，應(yīng)選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬邦邦的，因為黃瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。但硬邦邦的不一定都新鮮。因為將變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時要格外注意。

適宜人群

腌制的黃瓜因為口感獨(dú)特，保存時間長而受到很多人的喜食，但并不是每一個人都適合吃。

腌黃瓜是糖尿病人的首選食品之一。黃瓜中的苦味素還具有抗癌的作用?！侗静菥V目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。適用于容易疲倦、在污染環(huán)境工作、嗜好抽煙、從事劇烈運(yùn)動和高強(qiáng)度勞動以及長期服藥的人。常吃黃瓜還有助于緩解淤血、紫癜、出血等癥狀，對于色素斑、白內(nèi)障、壞血病患者的治療有一定的療效。

但是，有肝病、心血管病、腸胃病、高血壓、脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

飲食宜忌

1.不宜與花生同食。

腌黃瓜性味甘寒，而花生米多油脂。性寒食物與油脂相遇，會增加滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉。特別是對于腸胃功能不是太好的人，最好不要兩者同食。

2.不宜與西紅柿同食。

由于腌黃瓜里含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被腌黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴(yán)重。西紅柿是含維生素C豐盛的蔬菜之一，二者同食，達(dá)不到補(bǔ)充養(yǎng)分的效果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，同樣不要和腌黃瓜一起食用。