文/范志紅

雞蛋有很多種吃法，可以水煮，可以煎，還可以蒸雞蛋羹……大多數人會根據自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調方式，但是其實雞蛋的煮法不同，消化難易度也不同，特別是消化能力不太好的人，選對煮雞蛋的方式很重要。那么雞蛋怎樣煮才最容易消化呢？

雞蛋越“老”越難消化

雞蛋煮熟的過程其實就是蛋白質變性和凝膠化的過程,如果雞蛋煮的時間越久,雞蛋就會越“老”,也會越難消化。

雞蛋如果煮得比較嫩，雞蛋蛋白質之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重，包住的水分子比較多，那么口感就是特別細膩的，一點也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質之間的連接越來越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來越高，雞蛋就煮老了。

在雞蛋老硬的狀態(tài)下，牙齒沒法把它研磨成很細膩的微粒，嚼到大顆粒狀就咽下去了。嚼碎的雞蛋達到胃以后，胃酸先出動，把這些微粒泡著，然后胃蛋白酶來消化它。

酶消化食物的時候，首先要和食物發(fā)生親密接觸，如果顆粒特別細碎，蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住，高效率地分而破之；如果顆粒太大，蛋白酶們不得不從外層開始慢慢向內啃，顯然消化的效率就比較低。

在小腸內也是如此。因此,雞蛋煮得越老就會越難消化。

雞蛋怎么煮最容易消化？

如果是消化能力強的人,煮雞蛋質地是軟點還是硬點問題不大,甚至有的人還會喜歡“老”雞蛋Q彈的口感。

但對于老人、小孩或消化不良的人來說，煮得老硬的雞蛋，特別是蛋清部分，他們吃起來不舒服，而且難以消化。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了。

雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹，在這種額外加入大量水的環(huán)境當中，雞蛋很難出現凝聚變硬的現象，蒸出來的口感非常細膩軟嫩，老人小孩都適合。

如果你不喜歡吃雞蛋羹，也可以煮“嫩雞蛋”。雞蛋放冷水中，水量剛剛沒過雞蛋，大火煮到沸騰立刻關火，然后繼續(xù)燜4-8分鐘即可。

TIPS

此外，煎雞蛋通常會煎得比較嫩，甚至蛋黃只是半凝固，因此會比煮雞蛋更容易消化，但煎雞蛋其實也要考慮雞蛋的成熟度，如果煎得很老，同樣會不好消化。