文丨■ 石 影

好酒，是喝出來的，更是釀出來的。在習(xí)酒工作了26年的總工程師胡峰很清楚，名酒的品質(zhì)不僅來源于傳統(tǒng)的積淀，還有現(xiàn)代技術(shù)因子的融入。他作為習(xí)酒公司的技術(shù)帶頭人，既有一份光榮，更有一份使命。從科研員到釀酒大師，他用一片赤心醞就佳釀。

結(jié)緣習(xí)酒 科研肇始

從貴州工學(xué)院輕工系食品工程專業(yè)畢業(yè)后，胡峰找到的第一份工作就和習(xí)酒結(jié)緣，他進(jìn)入習(xí)酒科研所，負(fù)責(zé)微生物及工藝研究、白酒的香味成分分析、產(chǎn)品開發(fā)等方面的工作。

那時恐怕沒有人會想到，這樣一個初出茅廬的畢業(yè)生，會成為日后習(xí)酒公司的技術(shù)領(lǐng)軍人。

胡峰坦承：“那時進(jìn)廠的工作待遇比較好，自己也感到能夠?qū)W以致用，想在釀酒行業(yè)闖出一番天地，成就一番事業(yè)?！?/p>

然而實(shí)踐下來，胡峰才發(fā)現(xiàn)這個目標(biāo)并沒有那么容易：“白酒釀造技術(shù)博大精深，在酒廠，沒有十年成不了行業(yè)能手，在釀酒崗位上沒有三五個寒暑的歷練，根本連門都入不了。”

不過，胡峰并沒有就此退縮，他選擇了腳踏實(shí)地、深入生產(chǎn)、從基層做起，他經(jīng)常頂著60多攝氏度的室溫，下到曲房和生產(chǎn)一線的工人一起操鐵锨、拌曲和泥；經(jīng)常與科研所試驗(yàn)車間工友下到兩三米深的發(fā)酵池跟蹤取樣……從發(fā)酵泥生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn)、勾兌、調(diào)味等最基層的事干起，一干就是六年。

這六年，胡峰把車間的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、工藝細(xì)節(jié)都摸熟吃透，通過和工友們長期工作和討論，學(xué)習(xí)到了許多書本上學(xué)不到的釀酒理論知識和工藝方法。胡峰說，在習(xí)酒，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅全方位指導(dǎo)下一代的繼承者，經(jīng)年累月，年輕人不僅掌握師父的技藝，也從言傳身教中被他們的責(zé)任意識、敬事態(tài)度和倫理法則所感染，自己也深深受益于此。

然而由于市場激烈的競爭、企業(yè)自身問題等原因，習(xí)酒廠陷入了經(jīng)營困境，最低迷的時候，酒廠一度陷入停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，很多員工選擇了離開。就是在這樣的情形下，胡峰最終選擇了堅(jiān)守，他愛這份行業(yè)，更對習(xí)酒的未來始終抱有信心。

是金子總會發(fā)光。由于他對待工作全力以赴，精益求精的勁頭和出色的工作表現(xiàn)，他逐漸被委以重任，科研所副所長、技術(shù)中心副主任、副總工程師，直至今天的總工程師。

科技引領(lǐng) 成就大師

創(chuàng)新是一個現(xiàn)代企業(yè)生存和發(fā)展之道。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國傳統(tǒng)釀酒也要順應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。

技術(shù)研究出身的胡峰明白，品質(zhì)的創(chuàng)新與提升才是產(chǎn)品贏得市場的核心魅力，只有以品質(zhì)奠定品牌基礎(chǔ)，以品牌促進(jìn)品質(zhì)提升，品質(zhì)與品牌相互拉動，才能不斷加速企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

他在保持習(xí)酒主體風(fēng)格特色的基礎(chǔ)上，注重原料質(zhì)量、釀酒過程控制、成品灌裝到流入市場的每個環(huán)節(jié)監(jiān)控，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品研發(fā)必須走“精品化、系列化、個性化”之路，對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，通過釀酒技改與工藝優(yōu)化調(diào)控，提高基酒內(nèi)在質(zhì)量，提升產(chǎn)品科技內(nèi)涵。

2008年，胡峰完成了《習(xí)酒·窖藏1988新產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化集成技術(shù)研究與應(yīng)用》產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，以1988年以來各年的老酒為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)出品質(zhì)卓越、風(fēng)味獨(dú)特的酒體。2010年12月，新產(chǎn)品通過專家組技術(shù)鑒定，其產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國家名酒水平。2011—2015年累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售量4331.07千升，實(shí)現(xiàn)銷售收入28.46億元，利潤5.3億元，上繳稅金9.4億元，成為國內(nèi)最暢銷的高端白酒單品之一。該成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，在釀酒產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成創(chuàng)新方面達(dá)到行業(yè)先進(jìn)水平。

除此之外，2015年胡峰主持完成兩個自主研發(fā)新技術(shù)項(xiàng)目：“濃香型與醬香型習(xí)酒香氣物質(zhì)研究”，在白酒生產(chǎn)、貯存勾兌、研究性分析檢測及質(zhì)量控制等三方面得到全面應(yīng)用，優(yōu)質(zhì)品率和勾兌批次穩(wěn)定性都得以提升，減少因人工感官品評造成的返工，使得成品酒的品質(zhì)得到了穩(wěn)定與提高。同時使習(xí)酒公司分析檢測手段得以大幅提升，產(chǎn)品質(zhì)量得以有效控制。

另一項(xiàng)目建立的“關(guān)鍵微生物篩選與鑒定方法及其應(yīng)用技術(shù)”，讓所產(chǎn)酒質(zhì)及生產(chǎn)批次穩(wěn)定性得到明顯提高，原酒產(chǎn)量提高，解決了醬香型習(xí)酒優(yōu)質(zhì)品率低、生產(chǎn)不穩(wěn)定、無法實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定高效制造的技術(shù)難題，推動了中國白酒的技術(shù)進(jìn)步及其核心競爭力，對白酒行業(yè)的創(chuàng)新及現(xiàn)代化發(fā)展具有典型示范意義。

從釀酒工藝和微生物兩個方面對傳統(tǒng)濃香型和醬香型白酒的生產(chǎn)工藝和操作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了深入的研究和總結(jié)。先后主持和參與完成了省市級及公司重要科研項(xiàng)目20多項(xiàng)，消化、吸收多項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)成果，在新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝等設(shè)計(jì)、研制、開發(fā)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化等方面，取得顯著社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，并有創(chuàng)新技術(shù)成就，通過省級新產(chǎn)品新技術(shù)鑒定10項(xiàng)；參與制定貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，獲發(fā)明專利授權(quán)1項(xiàng)；多次榮獲省部級優(yōu)秀科技成果獎、優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文獎、優(yōu)秀新產(chǎn)品獎和國優(yōu)、省優(yōu)QC成果獎，并在全國中文核心期刊《釀酒科技》《中國釀造》雜志等專業(yè)刊物上公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文21篇。

從一名技術(shù)員，胡峰不斷地成長和進(jìn)步。2011年榮獲全國食品行業(yè)先進(jìn)科技工作者稱號，2013年被遵義市總工會評為遵義市“金牌工人”，榮獲全國質(zhì)量小組活動卓越領(lǐng)導(dǎo)者稱號，2014年榮獲全國食品工業(yè)科技創(chuàng)新卓越工作者稱號，2015年入選貴州省高層次創(chuàng)新型“千”層次人才，2016年9月，胡峰被貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會授予“貴州釀酒大師”稱號。在他看來，這是對他多年來潛心技術(shù)研究的褒獎。

創(chuàng)新不止 腳步不歇

有句話說的是：“三流企業(yè)做產(chǎn)品，二流企業(yè)做品牌，一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)”。

多年來，醬香型白酒一直缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，市場上魚龍混雜。為了規(guī)范醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售，習(xí)酒和貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、貴州茅臺酒有限責(zé)任公司等單位共同起草了《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語與定義，產(chǎn)品分類，技術(shù)要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則等。

而且貴州省的地方標(biāo)準(zhǔn)要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，而習(xí)酒的標(biāo)準(zhǔn)又高于地方標(biāo)準(zhǔn)。

同時，胡峰組織創(chuàng)建了省級企業(yè)白酒技術(shù)中心，國家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，參與制定了醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及多項(xiàng)貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)各類工藝技術(shù)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對釀酒行業(yè)和習(xí)酒生產(chǎn)工藝改進(jìn)和質(zhì)量的穩(wěn)定提高起到了重要作用。

不斷推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新的同時，胡峰也在推行企業(yè)的管理創(chuàng)新。已經(jīng)是習(xí)酒公司總工程師的胡峰，還領(lǐng)銜組織策劃了習(xí)酒標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建立。

習(xí)酒的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系把從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠包括生產(chǎn)的過程分為三大部分：一是管理標(biāo)準(zhǔn)，涉及到生產(chǎn)管理過程中的各個環(huán)節(jié)和各個方面；二是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，涉及到每一個流程當(dāng)中的每一步應(yīng)該達(dá)到什么樣的要求，有哪些具體的參數(shù)；三是工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要是員工要怎么干。這些標(biāo)準(zhǔn)把習(xí)酒的管理質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量有機(jī)的結(jié)合在一起。

作為習(xí)酒公司質(zhì)量管理者代表，2016年，胡峰組織健全了公司標(biāo)準(zhǔn)化體系，達(dá)到“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAAA級”企業(yè)要求；全面導(dǎo)入卓越績效體系，榮獲“全國實(shí)施卓越績效模式先進(jìn)企業(yè)”榮譽(yù)稱號；組織申報并獲得首屆貴州省省長質(zhì)量獎提名獎，位居提名獎首位，是政府質(zhì)量領(lǐng)域最高榮譽(yù)，是除茅臺外的唯一酒企，標(biāo)志著習(xí)酒公司在質(zhì)量管理模式、管理方法和管理制度領(lǐng)域取得了重大創(chuàng)新成就；在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面，榮獲中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎三等獎。

在人才培養(yǎng)和技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)方面，胡峰也和他的前輩一樣，無私傳授釀酒學(xué)術(shù)思想和釀酒經(jīng)驗(yàn)，積極培養(yǎng)釀酒專業(yè)繼承。

胡峰創(chuàng)建了遵義市創(chuàng)新人才團(tuán)隊(duì)和貴州省職工技能人才創(chuàng)新工作室，在嘗評勾兌專業(yè)技能人才培養(yǎng)方面，取得了豐碩的成果。2015年和2016年省酒協(xié)白酒評委和國家評委換屆考核中，公司32人獲得省評委，7人獲得國家評委。

在開展學(xué)術(shù)研究、項(xiàng)目開發(fā)等實(shí)踐活動中，胡峰有針對性地物色和培養(yǎng)一批有發(fā)展?jié)撡|(zhì)、有創(chuàng)新理念的優(yōu)秀青年人才，幫助他們盡快成長成才，為貴州省高層次人才隊(duì)伍建設(shè)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展積蓄后勁。

26年的職業(yè)生涯，把自己的青春和智慧都獻(xiàn)給了釀酒和振興習(xí)酒的事業(yè)，今天的胡峰已經(jīng)成長為出色的釀酒科技專家和優(yōu)秀的管理者，但他仍一如既往地對釀酒事業(yè)投注極大的熱情，并將自己的目標(biāo)定得更高、更遠(yuǎn)，腳步邁得更穩(wěn)、更堅(jiān)定。