（虎門鎮(zhèn)文化廣播電視服務(wù)中心，廣東 東莞 523900）

我國(guó)民間傳統(tǒng)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而作為飲食的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更是豐富多彩。這些流傳在民間的飲食非遺技藝、習(xí)俗，往往承載著廣大勞動(dòng)人民豐富的想象力、文化意境和對(duì)美好生活的期盼[2]。

端午節(jié)又稱端陽(yáng)節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)，源于中國(guó)，是古代百越地區(qū)崇拜龍圖騰的部族舉行圖騰祭祀的節(jié)日。端午節(jié)原本是一個(gè)驅(qū)除瘟疫的節(jié)日。隨歷史的演變和廣大勞動(dòng)人民對(duì)農(nóng)耕幸福生活追求和向往，傳統(tǒng)端午節(jié)由驅(qū)毒辟邪的節(jié)令習(xí)俗慢慢衍生出種種民間活動(dòng)。主要有祭祀、插艾蒿、掛菖蒲、吃粽子、喝雄黃酒、龍舟競(jìng)渡、除五毒等，成為中國(guó)繼春節(jié)、中秋、清明后最熱鬧的傳統(tǒng)民俗之一，彰顯了豐富的人文精神。而粽子作為端午應(yīng)節(jié)食物，千百年來(lái)在中國(guó)盛行不衰，蘊(yùn)涵著獨(dú)特民族精神和豐富文化內(nèi)涵?；㈤T非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——林旁粽，通過(guò)勞動(dòng)人民的智慧，將粽子的習(xí)俗傳承以及飲食文化的色、香、味、意等人文情懷融合在一起，以新的意境呈現(xiàn)出非遺文化中的人文精髓。

1 萬(wàn)水千山“粽”是情

吃粽子是端午節(jié)的主要習(xí)俗。相傳粽子是人類最早的一種熟食。古人將食用的種子用大片的植物葉包纏好，再在地上挖坑盛水，放入燒燙的石頭蒸煮而成，這就是粽子最初的原型。在春秋時(shí)期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”。真正有文字記載的粽子見(jiàn)于西晉周處的《風(fēng)土記》，“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德?！?/p>

南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說(shuō)，“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之?！泵耖g相傳，百姓怕祭屈原之米被蛟龍所竊，而蛟龍怕楝葉、綠絲等。所以百姓用艾葉包裹，再綁以五色繩，以免遭蛟龍吞食，這才有了后來(lái)的粽子?？梢?jiàn)人們對(duì)忠義之士感情之深。明清以后，粽子多用糯米制作，這時(shí)就不叫角黍，而稱粽子了。

今天粽子種類繁多，口味風(fēng)情萬(wàn)種，但萬(wàn)變不離其緊緊包裹的情懷[3]。當(dāng)中既有屈原的愛(ài)國(guó)之情，也包括了祭祀、祈福、思鄉(xiāng)的人文情懷。這是中國(guó)人認(rèn)同的文化概念，也是一種中國(guó)人的文化符號(hào)。而傳承近200年的廣東省東莞市虎門鎮(zhèn)的市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)林旁粽，以其造型特有的“萌意”，形成嶺南特有的民間傳統(tǒng)手工技藝，展示了我國(guó)廣大勞動(dòng)人民在飲食非遺制作技藝中的民間藝術(shù)趣意創(chuàng)作，從更深層次讓公眾認(rèn)識(shí)到我國(guó)豐富非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的中華民族的人文情懷[4]。

2 百年林旁滿懷民間趣意

宣統(tǒng)《東莞縣志》載，“五月朔，飲菖蒲雄黃酒，以辟不祥。食角黍，為龍舟競(jìng)渡。至五日，會(huì)者益眾，以節(jié)物薦于家祠”[5]。角黍即是現(xiàn)在大家所講的粽子。傳統(tǒng)的粽子多數(shù)用箬竹葉包扎，為角形，如正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等各種形狀。但虎門非遺林旁粽與眾不同，是用林旁樹（林旁樹又稱露兜樹、簕古樹等）的長(zhǎng)葉編織成代表民間勞動(dòng)工具、生活用具形態(tài)的林旁粽，其編織難度高，造型更有生活美感（圖1）。

廣東省東莞市虎門鎮(zhèn)位于珠江入?？跂|側(cè)，史載有千年歷史，歷史文化底蘊(yùn)深厚?；㈤T自古有五月初一小端午包林旁粽祈福的習(xí)俗，虎門當(dāng)?shù)厝嗽诔跻涣璩繒r(shí)分，就上山采集較好的林旁葉。削去背棱和兩側(cè)長(zhǎng)滿粗硬的倒刺，清洗再削細(xì)條，用林旁葉編織粽子外形。編織時(shí)會(huì)留下手指大的口，編織好粽子的外形后，將餡料小心填入編織好的林旁粽，擠壓填實(shí)，確保外形飽滿。入餡后的林旁粽放入開(kāi)水中蒸煮5～6 h便可以食用。林旁粽先是用來(lái)祀神祈福，祈求消災(zāi)解難，老少平安，添福添壽。祈福后會(huì)先由老人和小孩品嘗，彰顯當(dāng)?shù)刈鹄蠍?ài)幼的風(fēng)俗，然后家人逐一品嘗及贈(zèng)送給親朋好友，祈求勞作和生活順利平安。

虎門是珠三角的魚米之鄉(xiāng)，物品豐富，生活富足。在這里生活的勞動(dòng)人民，把對(duì)于生活的感性認(rèn)知，體現(xiàn)在巧妙的雙手與技藝上，傳承于一個(gè)小小的林旁粽內(nèi)。通過(guò)對(duì)日常勞作生活和生活用品的細(xì)致觀察，虎門人根據(jù)不同的編織方法，把林旁粽分別編織成為農(nóng)耕與日常生活中常見(jiàn)菜籃、魚簍、蝦逕、枕頭、神靴、涼鞋、筆架、狗頭8種不同形態(tài)的粽子。這些林旁粽子形態(tài)各異，充滿著廣大老百姓的生活味道。

3 形美味香包含著美好祝愿

虎門林旁粽與其說(shuō)是一種端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，倒不如說(shuō)是一種人文情懷。中國(guó)人蘊(yùn)涵深厚的人文傳統(tǒng)，賦予了林旁粽這種食品在端午節(jié)也是一種美好的愿望。林旁粽不僅形美味香，且各含寓意。在虎門的8種形狀有趣的林旁粽有不同的寓意與愿望（圖2）。

“菜籃林旁粽”，造型像老百姓常用裝果蔬的菜籃，還有一個(gè)手把，形象十分相似，寓意來(lái)年豐衣足食；裝魚的“魚簍林旁粽”，編織成為我們常見(jiàn)漁民用的魚簍，上部為口，下部為簍，造型極似，寓意魚蝦滿艙，風(fēng)調(diào)雨順；“蝦逕林旁粽”造型就像農(nóng)民在田間小河捕捉河蝦的蝦逕，寓意財(cái)源廣進(jìn)；“枕頭林旁粽”如同枕頭，寓意高枕無(wú)憂；“神靴林旁粽” 編織的外形像騰云駕霧一日千里的神仙靴子，寓意步步高升；“涼鞋林旁粽”就是農(nóng)民穿的草鞋，寓意農(nóng)民外出耕作出入平安；“筆架林旁粽”外形為毛筆字的筆架，三高兩低，寓意小孩讀書聰明伶俐，金榜題名；守門小狗的“狗頭林旁粽”有耳朵，有狗嘴，活靈活現(xiàn)象一只小狗，寓意家宅平安。

林旁粽以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的形態(tài)在虎門民間相傳百余年，其制作技藝結(jié)合了中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗和嶺南地區(qū)的地理環(huán)境、飲食習(xí)慣、物料功效和手工技藝。它妙利用傳統(tǒng)的食品與民族道德情感、價(jià)值取向、禮儀風(fēng)俗，以編織藝術(shù)創(chuàng)作傳達(dá)廣大勞動(dòng)人民人對(duì)美好生活的心理要求，是嶺南民間傳統(tǒng)手工技藝的結(jié)晶。

4 非遺林旁粽的人文情懷符號(hào)

中國(guó)人向來(lái)是用內(nèi)在的心靈來(lái)認(rèn)識(shí)自己、觀察世界。在千百年以來(lái)，在與大自然荒野的拼搏之中，中國(guó)勞動(dòng)人民用自己特有的方式來(lái)驅(qū)逐內(nèi)心深處對(duì)大自然探索的惶恐，并積極追求未來(lái)幸福生活?；㈤T鎮(zhèn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)林旁粽，以特有的方式展示勇氣與追求，超越了傳統(tǒng)節(jié)令食品意義，從而具備更深層次的寓意和特別的人文情懷符號(hào)。

4.1 勇無(wú)畏懼的民族精神

林旁樹生長(zhǎng)于生于曠野、海邊、林中之中，葉片呈長(zhǎng)劍型，葉子兩邊及背梭具有硬刺，方士們稱它為“鋸劍”，可以斬千邪百鬼，茅山道教自古就有“簕古可避邪”的說(shuō)法?，F(xiàn)在廣東湛江一帶，每年年例正月十九日，仍用道教避邪的簕古等植物為主體材料，制作成簕古龍，沿著村巷巡舞，驅(qū)邪鎮(zhèn)魔。五月初五被古人視為“惡日”。端午風(fēng)俗異常豐富，主要特點(diǎn)之一就是以民間特有勇猛、堅(jiān)韌和旺盛生命力的象征來(lái)辟邪。

粽子的包裹料一般多為菰葉、箬葉或蘆葦葉等較為寬大的葉子，采集和包扎較易。在嶺南沿海的勞動(dòng)人民，卻迎難而為，采集生長(zhǎng)于密林中的林旁葉。在古時(shí)漁獵農(nóng)耕時(shí)代，越地遍地沼澤，猛獸四出。而且林旁葉兩邊和葉硬均有堅(jiān)硬的倒刺，采集和整理也容易受傷。但勤勞的老百姓為了辟邪祈福，讓世代更為安康，歷盡千辛萬(wàn)險(xiǎn)，冒著生命的危險(xiǎn)，在茂林荊棘采集包粽的材料。這正是中國(guó)廣大勞動(dòng)人民面對(duì)大自然各種艱難險(xiǎn)阻，勇于開(kāi)拓、積極向上的中華民族傳統(tǒng)精神的體現(xiàn)。

4.2 食醫(yī)結(jié)合的養(yǎng)生文化

中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，千百來(lái)與醫(yī)療保健有著密切的關(guān)系，有著“醫(yī)食同源、藥膳同功”的說(shuō)法。勞動(dòng)人民會(huì)利用食物原料的藥用價(jià)值，做成美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。

農(nóng)歷五月初實(shí)際上是陰陽(yáng)交侵之時(shí)，易致毒蟲出沒(méi)，瘟疫流行。在五月初，民間有各式各樣的活動(dòng)來(lái)用以驅(qū)瘴、辟邪。劃龍舟是實(shí)際是以運(yùn)動(dòng)來(lái)強(qiáng)壯身體，飲雄黃酒、掛香袋、戴香包、插菖蒲等是以氣味來(lái)驅(qū)趕毒蟲。食用林旁粽則是食醫(yī)結(jié)合的另一種方式。林旁樹的葉、根均可入藥。葉子香味芬芳獨(dú)特，有祛濕、利尿、驅(qū)蟲的作用。用林旁葉包扎粽子，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的蒸煮，熱騰騰的蒸氣讓葉汁的藥效滲透到粽子。粽子不僅香滑飽腹，而且還有驅(qū)蟲祛濕的功效，大人小孩子吃了可以消除體內(nèi)濕毒。

4.3 講求美感的藝術(shù)創(chuàng)意

對(duì)美的追求，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中給人以精神和物質(zhì)的高統(tǒng)一。千百年來(lái)，粽子的形態(tài)轉(zhuǎn)變有多種多樣。傳承并不意味著守舊，更在于將豐富的內(nèi)涵通過(guò)人文的情懷進(jìn)行延續(xù)與創(chuàng)新。林旁粽更是以一種高難度的編織技術(shù)，觀察于生活，把傳統(tǒng)粽子以藝術(shù)的形式包扎出形狀各種異、可愛(ài)有趣的粽子。把在勞動(dòng)耕作與日常生活中常見(jiàn)常用的工具等以粽子的藝術(shù)美態(tài)表現(xiàn)出來(lái)，體現(xiàn)了我國(guó)民間老百姓對(duì)生活趣意認(rèn)知與藝術(shù)創(chuàng)作。

4.4 注重情趣的美好寓意

林旁粽更有一個(gè)特別之處，是注重人文關(guān)懷、祝福、情趣和美好的寓意。一個(gè)小小的林旁粽，有著豐富寓意，代表來(lái)年豐衣足食、魚蝦滿艙、耕作出入平安、小孩讀書聰明伶俐等等。林旁粽編織出老百姓的心中所想，表達(dá)他們對(duì)美好生活的向往；用千變?nèi)f化的技藝，包扎出生活的點(diǎn)滴。熱氣騰騰的林旁粽，散發(fā)出陣陣誘人的清香。它以嶺南特有的林旁葉，編織成老百姓生活氣息的粽子，將千百年來(lái)傳統(tǒng)的端午粽給予新的人文情懷。

林旁粽是嶺南傳統(tǒng)美食，是生活的縮影，是藝術(shù)創(chuàng)作，是廣大勞動(dòng)人民將飲食、食療、生活、藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶，更是傳承了中華民族傳統(tǒng)文化的人文情懷。展示了嶺南地區(qū)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的獨(dú)特的生產(chǎn)生活風(fēng)俗，表達(dá)了嶺南人們對(duì)生活的美好祝愿與向往，蘊(yùn)含著深刻的文化情懷基因，更承載著特色鮮明的民族記憶。

5 結(jié)束語(yǔ)

目前，虎門林旁粽已成為東莞市級(jí)非遺項(xiàng)目，并走出家庭小院。通過(guò)民間藝人現(xiàn)場(chǎng)表演，讓傳承人傳授林旁粽制作技藝，呈現(xiàn)創(chuàng)作過(guò)程。使眾公在認(rèn)識(shí)非遺虎門林旁粽的同時(shí)，對(duì)它的人文符號(hào)有更深入的認(rèn)識(shí)。讓古老的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在新時(shí)代中煥發(fā)新的生機(jī)和新的活力。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家、地區(qū)和民族獨(dú)特的表現(xiàn)力、創(chuàng)造力和感染力。解讀非遺林旁粽的人文精神內(nèi)涵，更能讓我們深入認(rèn)識(shí)中華民族的歷史意義和文化價(jià)值，以積極、能動(dòng)的態(tài)度去傳承和創(chuàng)新。非遺中最打動(dòng)人心的，是來(lái)自樸實(shí)生活卻能激活生命的那份真誠(chéng)，將人性的真實(shí)提升成人文情懷。

非遺的主要形態(tài)是社會(huì)實(shí)踐、觀念表述、表現(xiàn)形式、知識(shí)和技能，載體是相關(guān)的工具、實(shí)物和文化空間等。而飲食非遺文化，是中國(guó)古老的傳統(tǒng)飲食文化中非常珍貴部分，它不僅僅是飽腹，還有藝術(shù)語(yǔ)言、表現(xiàn)形式等，具有豐富的中華民族人文文化情懷。它是鮮活的、延續(xù)的和創(chuàng)新的。要更深入地挖掘、整理、提煉、傳承，從而不斷增強(qiáng)非遺傳承活力與后勁，才能更好地弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，延續(xù)歷史文脈、永葆民族特性。