趙亞楠

近幾年魚(yú)蝦肉頂著“營(yíng)養(yǎng)好”和“熱量低”的招牌，越來(lái)越受“食肉一族”的青睞，甚至有些講究人，吃肉只吃魚(yú)蝦，完全不沾豬牛羊肉。這樣真的更健康嗎？對(duì)此，著名臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科于康教授提醒大家：不同肉類的營(yíng)養(yǎng)各有千秋，只吃魚(yú)蝦身體也會(huì)出問(wèn)題。

只吃魚(yú)蝦更健康？

關(guān)于吃肉，確實(shí)有一種說(shuō)法：四條腿不如三條腿，三條腿不如兩條腿，兩條腿不如一條腿，一條腿不如沒(méi)有腿。毫無(wú)疑問(wèn)，豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的代表，而魚(yú)蝦是沒(méi)有腿的代表。

這主要是從脂肪酸含量和脂肪酸組成方面考慮的。魚(yú)蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸;禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪。所以大家在吃肉順序上可以優(yōu)先考慮魚(yú)蝦類。

但吃肉優(yōu)選魚(yú)蝦，并不是意味著只吃魚(yú)蝦。完全不吃紅肉，只吃魚(yú)蝦或雞鴨肉，很容易導(dǎo)致身體里的鐵元素不足，因?yàn)樨i肉、牛肉、羊肉等紅肉恰是鐵元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

鐵在參與體內(nèi)氧的運(yùn)送、對(duì)維持正常的造血功能和免疫功能起著重要的作用，缺乏會(huì)導(dǎo)致面色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血。

所以什么肉吃多了都不合適，什么肉都不吃也不合適。正確的做法是：肉類攝入的量的順序是沒(méi)有腿的>兩條腿的>四條腿的，同時(shí)掌握好量，各種肉類交替食用，這樣才能均衡營(yíng)養(yǎng)。

肉吃多少健康又不長(zhǎng)胖？

每天肉類該吃多少合適呢？有一個(gè)最簡(jiǎn)單方法可以判斷：手指兩個(gè)關(guān)節(jié)的長(zhǎng)度，差不多兩個(gè)手指的厚度，這樣大小的一塊肉，大概是生重一兩。

一個(gè)血脂、腰圍、體重都正常的成年人，一天可以吃二兩瘦豬肉，或者牛肉，或者羊肉。如果體重已經(jīng)超標(biāo)，就要減少吃肉量。

這里說(shuō)的二兩是生重，做熟后重量會(huì)減少，一兩生肉變成熟肉以后大概是35克，所以要是按熟肉的重量來(lái)吃，一天的量是70克。

“吃肉不長(zhǎng)肉”還有哪些秘訣？

想要吃肉不長(zhǎng)肉，還有一個(gè)小心機(jī)就是注意進(jìn)食的順序，把肉放在最后吃。

第一步，建議先喝湯。

喝什么湯也是有講究的，不能是豬骨頭湯、濃的雞湯、奶油湯等。這些湯的油能量太高，會(huì)擾亂胃，淡淡的蔬菜湯是最好的選擇。

不管是熱的涼的，蔬菜里面的營(yíng)養(yǎng)素在這個(gè)時(shí)候是最好吸收的，且蔬菜的能量比較低，體積比較大，多少都能占一點(diǎn)胃的體積。飯前先來(lái)碗蔬菜湯，蔬菜對(duì)身體好。

第二步，吃主食。這個(gè)很多人最后吃甚至不吃的食物，為什么要放在前面吃呢？因?yàn)楫?dāng)胃腸道有余地的情況之下，先把人體需要的能量底物打好，人體需要的能量底物是主食。

第三步，素菜。清淡的小菜，可以提供足夠的維生素和礦物質(zhì)。

最后，再吃動(dòng)物性的肉菜。