納塔

很少有話題能比食物更容易引起人們的討論。

對于食物是如何生產(chǎn)的，其背后的觀點交鋒總是帶著懷疑和悲觀。2013年，亨克·維爾德舒特（Henkwildschut）受阿姆斯特丹的荷蘭國立博物館（Rijksmuseum Amsterdam）邀請，決定深入拍攝荷蘭的食品工業(yè)。起初他對食品工業(yè)充滿了成見——認為它不誠實、不健康、不道德，而簡單地認為“有機”這個神奇的詞會解決一切。

經(jīng)過兩年的研究和拍攝后，維爾德舒特意識到關于食品工業(yè)這個議題可以被無限細化，實際情況完全不同于大眾的刻板印象。例如，擴大生產(chǎn)規(guī)模實際上可以提升被養(yǎng)殖動物的生存環(huán)境，而有機生產(chǎn)并不一定對環(huán)境有利。這些有關食物的話題實在是太廣泛和復雜了，很難用簡單的一兩句話去總結(jié)，更不是非黑即白那么邊界清晰。因此他完成了項目《食物》（Food），給公眾提供一個新的理解“食品工業(yè)”的角度。

維爾德舒特1967年在荷蘭哈爾德韋克出生，畢業(yè)于海牙皇家藝術學院，目前在阿姆斯特丹生活和工作。

當博物館找你拍攝這個項目時，是什么吸引了你決定接受它？

亨克·維爾德舒特：每年，荷蘭國立博物館都會邀請一位攝影師參與“紀錄荷蘭”項目。這個項目在荷蘭攝影師中很有名，因為被選中參與這個項目的攝影師，可以有機會接受為期兩年的資助，去集中精力拍攝一個選題。我收到邀請的時候，哪怕當時并不知道博物館給我的命題作文是什么，我都毫不猶豫地答應了。當知道題目是荷蘭的食物和食物生產(chǎn)工業(yè)時，說實話我還是有點吃驚的。

在決定開始拍攝這個項目之前，你自己對食品工業(yè)是怎樣一個印象，這個印象后來有轉(zhuǎn)變嗎？

亨克·維爾德舒特：說實話，在開始著手準備這個項目之前，我對荷蘭食品工業(yè)的印象并不是正面積極的。我的想法和這個國家的大多數(shù)居民一樣，覺得每日吃的食物不是健康的綠色食品，大部分都是用工業(yè)化手段，施了大量化肥生產(chǎn)的;而肉類很可能注射了很多抗生素和激素。真的，我的頭腦深處對食品工業(yè)是非常不信任的。我覺得那些食品巨頭只不過是為了賺錢，而我們這些消費者正是他們的受害者。

所以，在接受這個拍攝任務時，我的第一個想法就是一定要把這些食品工業(yè)的陰暗面揭露出來。但隨著我著手拍攝這個主題，并做了一些調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，我最初的想法真的是源于一無所知。這個市場上，人們每日所購買的食物背后是一個非常復雜的世界，這個世界也有非常嚴格的質(zhì)量控制體系和生產(chǎn)規(guī)則，來保證食物安全。而我們，作為消費者，僅僅是這個世界的一部分。

你一共拍攝了多少個食品工廠？選擇這些工廠有什么標準嗎？

亨克·維爾德舒特：我一共調(diào)查、拍攝了35個農(nóng)場及食品工廠，選擇它們的理由是，這些工廠正在努力地革新生產(chǎn)技術，以求得在未來能更好地解決這些問題。因此在這個項目中，我在很努力地呈現(xiàn)一種“對峙”的情形，也就是消費者的刻板印象以及食品工業(yè)真正的樣子。

這些工廠里是否有哪些細節(jié)給你留下了特別深刻的印象？是否遇到一些困難？

亨克·維爾德舒特：對我這個忽然冒出來的攝影師，很多農(nóng)場的農(nóng)民和工廠的管理者卻表現(xiàn)得非常開放和熱情。這讓我多少有點驚訝，因為腦海里總有個偏見，猜測拍攝中肯定會遇到不少磕絆，因為這些人肯定會藏起來一些真相不想讓我發(fā)現(xiàn)。但是從頭到尾，都沒有這種情況出現(xiàn)。

大部分的人都非常自豪地向我展示，他們那里是如何生產(chǎn)食品，并樂于讓我把這個過程記錄下來，展示給大眾。有的工廠非常不容易進去，就像我前面所說的，因為害怕我把細菌攜帶進去導致動物感染。在整個項目拍攝中，我差不多會在一個工廠待上一整天，然后去尋找有意思的情景。這個過程也是我對食品工廠逐漸建立印象，梳理觀點的過程。在不斷地深入過程中，同一個工廠，我可能會反復去拍攝幾次。

你在采訪中提到過，在一些工廠中，人們盡力保障動物權益，就你觀察，他們是怎么做的？

亨克·維爾德舒特：有一個誤會我覺得需要解開，大規(guī)模的工廠并不意味著他們會忽略動物的權益。就我觀察，事實上可能正相反。如果一個公司有足夠的資金投入到非常昂貴的空氣凈化系統(tǒng)，動物糞便的處理系統(tǒng)，以及搭建安全材料的畜棚，那么這將讓動物的生存環(huán)境水平上一個大臺階。在荷蘭，只有大的食品工廠才能提供類似的養(yǎng)殖環(huán)境和生產(chǎn)環(huán)境，而小的養(yǎng)殖場無法負擔這種設備。他們只能自己去探索一些有機循環(huán)的養(yǎng)殖方式。

廁所，瓦爾肯思養(yǎng)豬技術創(chuàng)新中心（VIC），特克塞爾，2012 年8 月。該機構與瓦赫寧根大學進行豬養(yǎng)殖的創(chuàng)新。豬廁所的研究始于2012 年，靈感來自于豬的自然行為。豬通常會先找一個睡覺的地方，然后在相對較遠處找一個排便的場地。這項研究的重點是如何可以在公司的范圍內(nèi)盡可能刺激和促進這種自然行為。小豬很早就接受訓練，在小屋的一個特殊角落放松自己進行排便。這個發(fā)明的一個主要的優(yōu)點是糞便可以收集在一個單一的中心位置，并在最短的時間內(nèi)被清理干凈。這降低了室內(nèi)氨的排放水平，這樣就不再需要額外添置空氣凈化器。

牧場，布蘭斯瑪農(nóng)場，2012 年5 月。布蘭斯瑪奶牛場是一個擁有55 頭牛和25 只羊的有機牧場。布蘭斯瑪是眾所周知的“耳標反對者”，里面的21 名荷蘭農(nóng)民拒絕在動物耳朵上貼上塑料標簽。對他們來說，耳標是對動物的侵犯。經(jīng)過20 年的法律爭辯，這些農(nóng)民最終被允許使用傳統(tǒng)的“I&R”方法登記他們的動物，即隱藏標簽和其他表面標記。一年中有六個月時間，布蘭斯瑪?shù)哪膛？梢宰杂蛇M出周圍的牧場。通常來說，它們只有在被擠奶機器進行擠奶的時候才會待在室內(nèi)。如今，30% 的荷蘭奶牛都在牧場上吃草。為了讓出產(chǎn)的牛奶符合牧場牛奶的標準，奶牛每年需要在戶外吃草120 天，每天不低于6 小時。

托爾修斯養(yǎng)殖場， 皮滕，2012 年3 月。托爾修斯有總共有120000 只蛋雞。它們每天可以生產(chǎn)大約100000 只蛋，這在養(yǎng)殖場中算是相當大的規(guī)模。除了一般的走地雞以外，養(yǎng)殖場還有5700 只有機蛋雞，這樣配比是為了保持生產(chǎn)成本效益。在托爾修斯， 蛋雞并不需要斷喙;養(yǎng)殖場使用特殊的高頻照明燈進行最低限度的照明，這樣雞就能保持平靜的狀態(tài)。另外，他們也有足夠的活動空間。通常只有在緊張和壓力的情況下，雞才會去啄它的同伴，這在托爾修斯并不常見。

等候室，荷蘭韋貝克孵化場，塞沃爾德，2012 年7 月。2011 年，荷蘭韋貝克孵化場在澤沃爾德開了一家新的孵化場，每年可容納3000萬只日齡雛雞。這幾乎占荷蘭蛋雞市場的一半。手推車上的箱子里裝了大約2000 只小雞。這些小雞剛剛離開孵化器，在那里它們總共待了三個星期。在這里，小雞將需要經(jīng)過性別鑒定、斷喙和接種疫苗的過程。大約五分鐘后，它們將被傳送帶輸送到另一個箱子，準備運離孵化場。

半成品，荷蘭韋貝克孵化場，塞沃爾德，2012 年7 月。由于要挑出可以產(chǎn)蛋的母雞，該孵化場需要培育出一種能在視覺上區(qū)分母雞和公雞的品種。在這個養(yǎng)雞場，年輕的雌性是棕色的，而年輕的雄性則是白色的，可以由非專業(yè)人員通過肉眼來完成。使用傳送帶，工人們每小時可以分離20000 只棕色和白色小雞。

檢查，阿姆斯特丹，2012 年3 月。2012 年，荷蘭的動物福利組織“動物覺醒”發(fā)起了一場反對工業(yè)飼養(yǎng)肉雞的運動?！皠游镉X醒”稱這個品種為“適合膨脹的雞”，因為它可以在六周內(nèi)從一只小雞迅速成長為一只2.3 公斤的大雞，其間共消耗恰好3.7 公斤的飼料。應“動物覺醒”組織的要求，照片中的雞正在接受獸醫(yī)的健康檢查。

培育員，布蘭姆·凡爾登在恩加·扎登工作了大約15 年，作為育種設施經(jīng)理，他負責管理位于恩赫伊岑的育種溫室，其中一個關鍵工作是確保植物得到足夠的營養(yǎng)。

淋浴，胡本斯特恩集團，伊塞爾斯特恩，2012 年2 月。荷蘭五大養(yǎng)豬場之一的胡本斯特恩集團共擁有50000 只動物，分布在八個養(yǎng)殖場中。除了生產(chǎn)肉豬，該公司還專門生產(chǎn)出口到德國的仔豬。保羅是其中一個農(nóng)場溫海德的經(jīng)理，他們在那里飼養(yǎng)了1700 頭母豬和3300 頭小豬。保羅從早上7 點半工作到下午4 點10 分。所有員工和訪客在進入農(nóng)場前都必須淋浴，穿上公司指定的服裝。這些嚴格的衛(wèi)生規(guī)定導致近年來抗生素的使用減少了70 %。直到2009 年，抗生素的使用一直是最主要的預防措施。

養(yǎng)雞場，彼得·斯特羅（Peter Stroo），他有一家擁有16 萬只肉雞養(yǎng)殖場，這幾年他不斷提升養(yǎng)雞技術，使養(yǎng)殖場符合動物福利的現(xiàn)行標準。

隔離，荷蘭韋貝克孵化場，塞沃爾德，2012 年7 月。工作人員在工作時間內(nèi)不允許離開大樓，只能在規(guī)定的吸煙室吸煙。公司大樓與世隔絕，以便最大限度地降低傳染風險。整個內(nèi)部有過壓調(diào)節(jié)，以確保污染的空氣被隔離。

你還提到有機種植不一定會有利環(huán)境，可以詳細說說為什么嗎？

亨克·維爾德舒特：因為有機生產(chǎn)方式跟土地的關系非常緊密，也就是說，在生產(chǎn)過程中，不使用化肥，那么生產(chǎn)同樣重量的商品，有機作物就需要更多的土地來吸取營養(yǎng)。如果我們每個人都只吃有機農(nóng)作物的話，那么耕種的田地可能就不夠用了。再進一步，這就意味著我們要砍伐更多自然森林開墾田地。這就是我想說的，為什么有機食物可能對自然帶來不好的影響。

另一個例子是肉雞養(yǎng)殖。在荷蘭，這種雞是非常不受歡迎的，因為它的生長過程太快了，基本上6周就可以養(yǎng)出2-3千克的成雞。這種雞長成只需要3.7千克飼料，如此高的轉(zhuǎn)化率實在難以置信。而有機飼養(yǎng)的肉雞長成則需要花費10周時間和6.5千克飼料，最終成雞約重2.8千克。當然，這會引發(fā)一些爭論，但我想說的是，就像環(huán)境問題和人口問題一樣，有機其實不是解決眼前問題的唯一途徑。

歸檔，GD （ 動物健康服務中心），德文特，2012 年5 月。動物健康服務中心（GD）與農(nóng)民、獸醫(yī)、政府和農(nóng)業(yè)組織合作，共同改善荷蘭的動物健康。農(nóng)民可以利用GD 研究的結(jié)果來改進管理制度。服務中心每年進行超過400 萬次實驗，其中包括80 萬次血液測試。

就你個人來說，你覺得理想的食品工業(yè)是怎樣的？

亨克·維爾德舒特：我覺得最重要的是在生產(chǎn)過程中加大科技投入。這樣我們才能在現(xiàn)有的土地上提高生產(chǎn)效率，進而盡可能地在保護自然資源的同時，保證世界每個人的溫飽，比如垂直農(nóng)業(yè)和室內(nèi)農(nóng)業(yè)都是很好的技術范本。而對于肉類工廠來說，他們也已經(jīng)在進行各種改進，但距制造出“人工肉”來取代真肉，可能還需要更多時間。

在整個食品生產(chǎn)大環(huán)境中，除了這種科技企業(yè)，我們還是應該保留一些有傳統(tǒng)、有特別工藝的食品工廠，并給他們提供一些政策優(yōu)惠和保障資金。

無法簡單地說“好”或者“壞”，因為食品問題是非常復雜的。

可以介紹下你個人目前的工作狀態(tài)和生活狀態(tài)嗎？

亨克·維爾德舒特：最近兩年，我一直在法國加萊，拍攝移民難民的項目。我在加萊的難民營待了很久，拍攝了難民們自己種植的花園和蔬菜。在生活極端困難的情況下，一些難民還愿意種花，是因為花朵是種象征，象征著安全和更好的生活。

康美利特公司，米登梅爾，2012 年2 月。2011 年康美利特公司在威林格爾默建立了一個生產(chǎn)工廠，只種植番茄。從每年的10 月到第二年的3 月，溫室的人工照明系統(tǒng)一共運作2250 到2500 小時。該公司用作照明240000 平方米所需的電力來自普通電網(wǎng)。在溫室旁邊的服務大樓里，一家能源公司安裝了熱能發(fā)電系統(tǒng)，將電力輸送到電網(wǎng)。余熱——通常是能源生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的一種廢物——被用來為溫室提供暖氣。另一個優(yōu)點是，在產(chǎn)生能量時釋放的二氧化碳能夠被植物吸收，從而改善它們的生長。