徐桃 解純玉

摘要：綜合餐具清洗機(jī)是以國內(nèi)市場上普通單一清洗機(jī)為基礎(chǔ)，參考國外先進(jìn)系統(tǒng)，保留自身的優(yōu)勢，吸取其他機(jī)型有點(diǎn)加以改進(jìn)與創(chuàng)新。市場上清潔機(jī)質(zhì)量參差不齊，功能單一，造成工作效率低下，提高了運(yùn)營成本，同時嚴(yán)重浪費(fèi)資源，影響了用戶的體驗(yàn)。本產(chǎn)品從用戶的角度出發(fā)，改進(jìn)了清洗方式，同時創(chuàng)造性的運(yùn)用機(jī)械手，重在提高工作效率，降低用戶的運(yùn)行成本；從環(huán)保無污染的角度出發(fā)，增加污水處理系統(tǒng)，使水資源得到循環(huán)利用，符合環(huán)保資源高效率利用的時代要求。與此同時，還運(yùn)用了液壓升降系統(tǒng)和重力傳感系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全自動化，可以推廣于餐飲業(yè)的清洗領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞：餐具清洗；循環(huán)利用

一、研究背景

當(dāng)今時代的主旋律是快速，低成本，高效率。就當(dāng)今中國勞動力而言，中國已經(jīng)進(jìn)入老齡化階段；隨著高等教育的深入，受過高等教育的人日漸增多，從他們大多數(shù)的心理角度出發(fā)，對于餐飲業(yè)的服務(wù)工作抱有不屑的態(tài)度，餐飲清洗工作無人問津的現(xiàn)象，從而造成從事清洗工作人員的工資日益提高，增加了公司的運(yùn)行成本。

發(fā)展歷史：我國大陸地區(qū)的集中式餐具清洗消毒業(yè)最早始于上世紀(jì)的90年代初，已經(jīng)有二十多年的發(fā)展歷程。目前集中式清洗消毒企業(yè)已遍布全國30多個省市，已經(jīng)超過2000家有一定規(guī)模的清洗消毒公司，近幾年來，由于各地政府的重視與大力推動，這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭更是迅猛。

發(fā)展前景：據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)顯示，全國餐飲業(yè)大小餐廳飯店酒樓已經(jīng)達(dá)400萬家，還有眾多的快餐店，早餐點(diǎn)，企事業(yè)單位食堂，每年有近千億的餐具清洗消毒市場份額待開發(fā)。2007年國內(nèi)餐飲市場已經(jīng)突破1萬億，更不用說現(xiàn)如今，中國經(jīng)濟(jì)又高速發(fā)展了十余年，人們的生活水平又提高到新的層次，餐飲業(yè)的發(fā)展形勢前途光明。與勞動力昂貴的矛盾日益凸顯。還存在另一個嚴(yán)峻的問題。餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況不容樂觀，許多中小型餐飲企業(yè)的清洗，消毒方法原始，意識落后，催化各類傳染病的交叉?zhèn)魅尽?/p>

國內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r及分析：一方面由于國際社會重視保護(hù)資源在這樣的大背景下，世界各國都注重經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)共同進(jìn)步，一次性產(chǎn)業(yè)鏈遭到巨大的沖擊與限制，一次性餐具逐漸退出人們的飯桌，可循環(huán)利用的餐具受到人們的重視，同時餐具的清洗工作也被受關(guān)注；另一方面，中國正在建設(shè)生產(chǎn)線與引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，中國已經(jīng)成為世界工廠，高精清洗制造商與清洗劑的發(fā)展為餐具清洗機(jī)的發(fā)展創(chuàng)造了本體優(yōu)勢。

二、設(shè)計(jì)目的和意義

多功能餐具清洗機(jī)的設(shè)計(jì)意義就是為減少人力的投入，降低人員的成本費(fèi)，從而降低公司的運(yùn)營成本，增加工作效益，為用戶創(chuàng)造更大的收入，同時，避免現(xiàn)在社會中發(fā)現(xiàn)的清洗問題，在現(xiàn)在社會中存在很多的清洗消毒的問題。

在市場上的普通清洗機(jī)，只能實(shí)現(xiàn)單功能的清洗，清洗與消毒往往是分割開來，這無疑浪費(fèi)了時間，同時又增加了成本。所以在設(shè)計(jì)這款車時，將消毒清洗溶為一體，既可清洗碗筷，又可清洗盤具。針對清洗質(zhì)量問題，本產(chǎn)品將高壓清洗與超聲波清洗相結(jié)合，360度無死角清洗；比普通餐具清洗車擁有更多的紫外線消毒燈，可以勝任消毒的工作。本產(chǎn)品采用了污水廢水處理系統(tǒng)，提高了水資源的重復(fù)利用。

三、市面上普通清洗車的缺點(diǎn)

功能單一造成的效率低；清洗質(zhì)量差，無法保證清洗質(zhì)量，埋下了隱患；資源的利用率低下，造成資源浪費(fèi)。

四、新型餐清洗車的優(yōu)點(diǎn)

4.1 采用國外的LSA超聲波發(fā)生器

發(fā)生器的頻率范圍設(shè)計(jì)為28千赫茲，可以洗滌各種餐具，在有效時間內(nèi)，餐具的污垢會被徹底去除。

4.2 采用機(jī)械手控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全自動化

4.3 與環(huán)保相呼應(yīng)與廢水處理系統(tǒng)結(jié)合

4.4 高壓微型水泵的使用加大了清洗力度，保證了清洗質(zhì)量

4.5 液壓升降機(jī)與傳送帶的完美結(jié)合，提高了工作效率

通過液壓升降機(jī)與傳送帶的完美結(jié)合，使餐具清洗車高度自動化，可控傳送帶安裝在液壓升降機(jī)之上，液壓升降機(jī)采用傳感系統(tǒng)，當(dāng)載有重物的餐具盤經(jīng)過時會自動感應(yīng)，實(shí)現(xiàn)將餐具送到清洗空間的效果，液壓升降機(jī)到達(dá)底端時，可控傳送帶電路系統(tǒng)自動連接，形成電流通路，傳送帶開始運(yùn)轉(zhuǎn)，把餐具運(yùn)送到附近的傳送帶進(jìn)行清洗，當(dāng)餐具脫離后，液壓升降機(jī)恢復(fù)原位，以此循環(huán)。

五、餐具清洗車的工作原理

該餐具清洗車的工作原理首先是由兩個機(jī)械手同時工作將碗筷子盤具整理裝入餐具盒中，經(jīng)傳帶傳送進(jìn)入清洗流程。首先進(jìn)入高壓清洗階段：本產(chǎn)品使用液壓升降系統(tǒng)與重力傳感，裝有待洗餐具的餐具盒到達(dá)清洗池上方會自動進(jìn)入高壓清洗空間，經(jīng)高壓噴頭清理后自動進(jìn)入超聲波清理空間，超聲波清理空間采用LSA超聲波發(fā)生器，超聲波清洗機(jī)原理主要是通過換能器，將功率超聲頻源的聲能轉(zhuǎn)換成機(jī)械振動，通過震動將超聲波輻射到槽中的清洗液。由于受到超聲波的輻射，使槽內(nèi)液體中的微氣泡能夠在聲波的作用下從而保持振動。破壞污物與清洗件表面的吸附，引起污物層的疲勞破壞而被駁離，氣體型氣泡的振動對固體表面清理，然后經(jīng)傳送帶傳送進(jìn)入消毒烘干階段。在烘干階段采用大功率烘干機(jī)，加快烘干速度，提高效率。

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