李昕升

大豆（黃豆）的唯一起源中心為中國，歷來沒有爭議。豆科植物眾多，但以“豆中之王”大豆的重要性最為突出，與人們生活的關系最為密切，對世界的影響也最大。大豆是用養(yǎng)（地）結合、輪作倒茬的重要作物，其重要性在古代歷史上一度超過稻和麥。

大豆的旅行軌跡

與粟、稻相比，大豆走向世界的時間較晚，因此它的旅行時間脈絡比較清晰。公元前3000多年前，中國大豆傳入日本；公元前1000年左右，中國大豆傳入朝鮮。

在漢代之前，中國南方地區(qū)尚不知大豆，所以亞洲南部地區(qū)均是在1世紀到15世紀地理大發(fā)現(xiàn)之間推廣的大豆。至遲在13世紀，中國大豆傳入印度尼西亞等東南亞地區(qū)。1740年，大豆傳入法國，進而流布歐洲；1765年，大豆被引入美國；1876年，中亞的外高加索地區(qū)開始種植大豆；1882年，大豆在阿根廷落腳，開啟了南美傳播模式；1898年，俄國人從我國東北地區(qū)帶走大豆種子，開始在俄國中部和北部推廣；1857年，大豆擴展到非洲埃及；墨西哥和中美洲地區(qū)的大豆傳入時間則可以追溯到1877年；1879年，大豆被引種到澳大利亞。

巴西大豆被引種相對較晚，但發(fā)展很快，20世紀50年代，出于土壤改良的目的，巴西開始種植大豆，緊接著向亞馬孫雨林進軍。目前，巴西已經(jīng)是世界第二大大豆生產(chǎn)國，遠超第三大大豆生產(chǎn)國阿根廷。

歐洲的情況還可以細化：1740年，法國傳教士曾將中國大豆引至巴黎試種；1760年，大豆傳入意大利；1786年，德國開始試種大豆；1790年，英國皇家植物園邱園首次試種大豆；1873年，維也納世界博覽會掀起了大豆種植的高潮，隨后在歐洲各國開始種植；1880年，大豆旅行到葡萄牙；1935年，大豆終抵希臘。

被“馴化”的大豆

“植物蛋白”大豆營養(yǎng)豐富，孫中山先生說：“以大豆代肉類是中國人所發(fā)明?！敝袊N植業(yè)與農(nóng)牧業(yè)嚴重不協(xié)調(diào)，肉類蛋白和奶類蛋白嚴重缺乏，仰仗大豆的蛋白質(zhì)，才滿足了中國人正常的人體需求。民國時期，大豆又成為350余種工業(yè)品的原料，其價值遠甚于單純作為糧食作物。

豆腐的發(fā)明是我國古人對美食界的一大貢獻，是大豆利用中的一次革命性的變革。我國的制豆腐技術從唐代開始外傳，首先傳到的國家是日本。日本人認為制豆腐的技術是754年由鑒真和尚從中國帶到日本的，所以至今他們?nèi)詫㈣b真和尚奉為日本豆腐業(yè)的始祖，并稱豆腐為“唐符”或“唐布”。1654年，隱元大師東渡日本，又把壓制豆腐的方法傳入日本。

20世紀初，我國的豆腐技術傳到歐美國家。1909年，西方第一個豆腐工廠由國民黨元老李石曾在法國建立，工廠主要生產(chǎn)豆腐、豆乳醬、豆芽菜等豆制品。李石曾稱豆腐為“20世紀全世界之大工藝”。

1765年，大豆才由曾受雇于東印度公司的水手Samuel Bowen帶入美國。Samuel Bowen在佐治亞州種植大豆，或是出于制作醬油再販賣到英國的目的，但在接下來的100多年中，大豆在美國主要作為飼料存在。1600年，日本南部的醬油技術傳入印度。1804年，印度醬油已經(jīng)在悉尼出售；但直到1879年，大豆才到達澳大利亞。1831年，印度醬油在加拿大出售；但1855年，大豆才開始在加拿大種植。由此可見，很多國家的民眾第一次接觸的并非是圓溜溜的大豆，而是被“馴化”的大豆。

除了豆腐之外，大豆豐富的副產(chǎn)品在世界上也很有市場，豆?jié){、豆醬、豆腐乳、醬油、納豆、味噌等受到東方的認可；在西方則是以豆油（一戰(zhàn)后由于植物油缺乏受到廣泛關注）和豆粉（豆奶）為主。

美國農(nóng)業(yè)專家弗蘭克林·哈瑞姆·金早在1909年來華訪問時就盛贊：“遠東的農(nóng)民從千百年的實踐中早就領會了豆科植物對保持地力的至關重要，將大豆與其他作物大面積輪作來增肥土地?！?1920年之后，尤其是在經(jīng)濟大蕭條時期，由于大豆根瘤的固氮功能，美國干旱區(qū)的土地可以靠大豆來恢復肥力，農(nóng)場能夠增加產(chǎn)量來滿足政府的需求。市場對大豆本身的需求也愈發(fā)旺盛，伴隨大豆需求的增長，1924年開始，大豆打敗棉花，其栽培面積迅速擴展。1931年，亨利·福特成為大豆產(chǎn)業(yè)的領軍人物，福特公司成功開發(fā)人造蛋白纖維，到1935年，每輛福特汽車都有大豆參與制造，福特的介入為大豆連接工農(nóng)業(yè)開啟了一扇新的大門。1939年，美國成為世界第二大大豆生產(chǎn)國。到1954年，美國已經(jīng)成為世界最大的大豆生產(chǎn)國。目前，美國、巴西、阿根廷、印度、中國是世界上較大的大豆生產(chǎn)國。