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        馬來西亞咖啡店守著傳統(tǒng)

        2019-02-26 06:25:25葉孝忠
        環(huán)球時報 2019-02-26

        本報特約記者 葉孝忠

        和友人開車沿著馬來西亞半島最漂亮的濱海公路——三號公路走,途經(jīng)無數(shù)小鎮(zhèn)、村落、綿延無盡的棕櫚園,還有老舊的咖啡店。

        三號公路由柔佛東部連接至北部的吉蘭丹州,沿著發(fā)展較為落后的東海岸走,經(jīng)常出現(xiàn)一邊是海,一邊是椰樹林的風景。第一站是海港小鎮(zhèn)豐盛港,找到當?shù)厝讼矚g的地方吃早餐?!胞愗S西果飲冰室”,這店名有種古舊的味道。西果是新馬華人對西式甜點和面包的俗稱,因此過去的面包坊都被稱為西果店。飲冰室則更顯得古雅,梁啟超的書齋就名為飲冰室,“飲冰”一詞源自《莊子·人間世》:“今吾朝受命而夕飲冰,我其內(nèi)熱與?”文人內(nèi)心的焦慮能靠飲冰得以緩解,新馬氣候酷熱,飲冰室則能舒緩赤道永夏的郁悶。早年新馬咖啡店也有稱為飲冰室的。

        咖啡店是新馬一帶獨特的餐飲場所,類似香港的茶餐廳,一般會售賣簡餐,早餐則提供海南咖啡、半生熟蛋和烤面包,本地人稱之為KopiTiam,是馬來語和閩南話的混血兒。

        南洋咖啡有一種最傳統(tǒng)的喝法,就是加入一塊黃油,能增加熱量。

        馬來西亞曾經(jīng)票選全國百大咖啡店,而開業(yè)于1972年的麗豐也榜上有名??Х鹊陜?nèi)設有私密性極強的卡位,地面則鋪上小塊的馬賽克瓷磚,富有上世紀70年代的美感,一切看起來有歲月感,卻不臟,可見經(jīng)常保養(yǎng),家具和裝潢都功能性強,沒有多余的裝飾,也不容易過時。

        烤面包是有水準的,加椰(是涂抹在白面包上的“果醬”)也是手工自制的,班蘭和椰味濃郁,和一般工廠貨不同。加椰采用的是富有東南亞風味的食材,椰漿和班蘭葉加入雞蛋和糖,小火攪拌烹煮而成。面包、牛油、咖啡和下午茶,這些飲食和生活習慣都頗西化,但經(jīng)過華人的改良,漸漸推廣給普羅大眾,現(xiàn)在也已經(jīng)成了新馬最典型的早餐。

        家庭經(jīng)營的咖啡店,人情味比較濃厚,老板泡咖啡,兼任伙計,更愿意和街坊互動??Х鹊昀锶藖砣送际鞘炜?,早已經(jīng)培養(yǎng)起默契,簡單的“照舊”是一份南洋咖啡、加椰牛油烤面包和分量才幾口的早餐椰漿飯,隨手拿了擱在柜臺上的報紙,紛紛擾擾的世界八卦就上了餐桌,人們也因此多了談資,這也是咖啡店最早的服務意識。如果有所謂的咖啡店文化,那么在吊扇下,啜口南洋咖啡,翻閱報紙肯定是不可或缺的咖啡店早餐儀式。新加坡的咖啡店被收購之后逐漸走向連鎖化,不少也摒棄了這一優(yōu)良傳統(tǒng),去馬來西亞做微旅行,不僅因為當?shù)叵M便宜,更是為了尋找這些快在新加坡絕跡的回憶?!?/p>

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