牛奶是很高的營養(yǎng)品，很多人會每天喝一杯牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)，然而有些人一喝牛奶就會肚子痛、拉肚子，還有些成年人原本喝牛奶是沒有問題的，但隨著年齡增長，一喝牛奶也出現(xiàn)腹痛、腹脹和腹瀉的現(xiàn)象。這是怎么一回事呢？原來這是成年人乳糖不耐受癥狀。

1.什么是乳糖不耐受癥狀

很多成年人會出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象，乳糖不耐受是由于機(jī)體乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏癥。由于腸道中缺乏分解乳糖的酶，乳糖在腸道中會由細(xì)菌分解變成乳酸，破壞腸道的堿性環(huán)境，而使腸道分泌出大量的堿性消化液來中和乳酸，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹癥狀。

乳糖不耐受非牛奶過敏，牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏。每100毫升牛奶中大約含有3克蛋白質(zhì)，包括酪蛋白和乳清蛋白，這兩種蛋白質(zhì)都有可能導(dǎo)致過敏。某些過敏體質(zhì)的人飲用牛奶后，免疫系統(tǒng)誤把正常攝入的牛奶蛋白質(zhì)當(dāng)成入侵“敵人”，從而引發(fā)一連串的免疫反應(yīng)來對抗，結(jié)果就可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、皮膚紅腫、哮喘等癥狀。

2.出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀的原因

出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀的原因：一是乳糖酶缺乏或降低。這其中又分為先天性乳糖酶缺乏和繼發(fā)性乳糖酶缺乏。二是個(gè)人結(jié)腸代謝紊亂。細(xì)菌可將乳糖發(fā)酵成氣體和短鏈脂肪酸，形成甲烷、乙酸、丁酸、丙酸等氣體。三是濫用抗生素，破壞腸道菌群，導(dǎo)致糖類吸收不良；同時(shí)破壞腸黏膜，影響吸收功能，減少體內(nèi)乳糖酶，進(jìn)而誘發(fā)或加重乳糖不耐受。

不過，也有專家對此提出了質(zhì)疑，認(rèn)為產(chǎn)生“乳糖不耐受癥狀”是普通牛奶中含有的A1蛋白質(zhì)所導(dǎo)致。對于牛奶中含有A1蛋白質(zhì)和A2蛋白質(zhì)的認(rèn)知和研究始于上世紀(jì)五六十年代，最初的研究動因是為了探尋為何部分人群飲用牛奶后會出現(xiàn)腸道不適反應(yīng)等癥狀。多年研究顯示，牛奶中通常含有多種蛋白質(zhì)，β-酪蛋白就是其中一種，占牛奶總蛋白質(zhì)成分的三分之一。

研究表明，A2β-酪蛋白和A1β-酪蛋白在消化功能方面存在差異。越來越多的科學(xué)證據(jù)表明，不同的蛋白質(zhì)碎片在消化系統(tǒng)功能上產(chǎn)生不同的影響，從而對人體健康產(chǎn)生作用。只含有A2型蛋白質(zhì)（A2酪蛋白）的牛奶對于人體及其消化系統(tǒng)更為親和，可以有效避免由A1蛋白質(zhì)引起的腸道炎癥問題。

3.乳糖不耐癥者可以喝牛奶嗎

乳糖不耐癥者并不是不能喝牛奶，乳糖不耐受的人可以選擇低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等。此類人群應(yīng)避免在空腹時(shí)喝牛奶。這是因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃腸道通過的時(shí)間短，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀。建議在正餐時(shí)飲奶，也可以在餐后1～2小時(shí)內(nèi)飲奶。

乳糖不耐受者飲奶的另一大法則是“少量多次飲奶”，從50毫升開始逐漸增加，幫助腸道逐步適應(yīng)。最好再和面包、餅干或饅頭等固體食物搭配吃，可“稀釋”牛奶中的乳糖濃度，有效緩解或避免不適癥狀。

此外，攜帶便捷的奶酪有上千個(gè)種類，乳糖含量不足3%，且含有豐富鈣質(zhì)，也是乳糖不耐受者的好選擇；乳糖不耐受者還可以喝豆?jié){，大豆的可溶性成分含8種必需氨基酸，其組成、含量符合理想蛋白質(zhì)模式。