浙江大學(xué)蔬菜研究所食用菌研究中心 （310058） 陳再鳴

黑木耳，又名木耳、光木耳等，屬于擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，是目前國內(nèi)栽培量位居第二的食用菌，產(chǎn)區(qū)遍布全國大部分地區(qū)。在栽培模式上有東北短袋和南方長棒二種。浙江的木耳生產(chǎn)主要采用長菌棒全日光露地栽培模式，栽培季節(jié)一般安排當(dāng)年秋季—次年春季，其中秋冬季是主產(chǎn)期，此期生產(chǎn)的木耳由于菌棒營養(yǎng)貯備充足，氣溫適宜，所以耳片厚、色澤深、品質(zhì)佳，一般稱之為“冬耳”。木耳菌絲有怕熱但抗寒的特點(diǎn)，在耳棒順利越冬后，待次年春季氣溫回升，耳片又會繼續(xù)生長發(fā)育，形成“春耳”。栽培時，一般采收一潮冬耳和一潮春耳后結(jié)束全程栽培周期。

“春耳”管理主要在2—4月。這一時期的顯著特點(diǎn)是耳棒經(jīng)“冬耳”階段，基質(zhì)中營養(yǎng)貯備下降、耳棒變軟，菌絲抗性下降，加上氣溫回升快、溫度變化大，又多陰雨，容易招致病蟲害，常引起爛棒、“流耳”等癥狀。在管理上要注意以下幾點(diǎn)。

1.根據(jù)不同品種進(jìn)行管理

近年浙江黑木耳栽培主要品種有“916”“黑山”和“麗耳3號”等，不同黑木耳品種特性存在較大差異，在春季管理上必須“因種管理”?！?16”為中遲熟品種，菌絲生長適宜溫度25～28℃，子實(shí)體生長適宜溫度15～23℃，冬耳和春耳產(chǎn)量較為平衡，所以此品種的耳棒，如冬耳產(chǎn)出較多，春季應(yīng)加強(qiáng)管理，力爭多出“春耳”。“黑山”菌絲生長最適溫度25～28℃，子實(shí)體生長適宜溫度17～23℃，栽培時要適當(dāng)提早接種，多收冬耳；本品種的耳棒如后期發(fā)生偏軟等現(xiàn)象，在春耳管理上則要適當(dāng)減少水分，避免爛棒。“麗耳3號”是2018年浙江省新認(rèn)定的品種，其菌絲在29℃左右生長較快，耳基形成適宜溫度18～23℃，具有耳芽形成早、產(chǎn)量高、抗性好等優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)上可比前2個品種提前15～20天接種制棒，有利提高冬耳比例；該品種在正常季節(jié)，11月初至12月中是采收旺季，這一品種的耳棒如秋冬季出耳2潮，則春耳階段可輕管，收少許“尾耳”。

2.根據(jù)不同耳棒進(jìn)行管理

在冬季溫度低于出耳適溫時，可以停止耳棒噴水，讓其自然越冬，并使菌絲重新恢復(fù)生長，積累營養(yǎng)。待氣溫回升到適宜出耳溫度時，對冬耳產(chǎn)量低、質(zhì)地較硬的耳棒重新進(jìn)行水分管理，噴水的基本原則是“四多四少”，即：晴天多噴、雨天少噴，耳多多噴、耳少少噴，高溫多噴、低溫少噴，耳枯多噴、耳濕少噴。同時，特別要注重干濕交替，如遇連續(xù)晴天，在連續(xù)澆水7～8天后停水、曬袋6～7天，如此反復(fù)直至采收。

3.及時采收

春天氣溫回升快，雨水多，耳片生長快，所以應(yīng)及時采收。采收要選擇晴天，將七、八成熟的耳片連耳根同時采收，采大留小。采收后的鮮耳，要及時晾干至水分小于14%。

4.廢耳棒處置

春耳采收后，要立即將耳棒進(jìn)行無害化處置。先將耳棒脫去外膜，然后粉碎，經(jīng)充分堆置熟化后，可作植物栽培基質(zhì)或埋土用作有機(jī)肥。需要注意的是，由于氣候和耳棒的原因，春耳管理中常會發(fā)生較多的病蟲害。對此，應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治，必要時輔以化學(xué)防治，規(guī)范生產(chǎn)操作，強(qiáng)化綠色防控技術(shù)的應(yīng)用，蟲害防治優(yōu)先使用粘蟲板（紙）和殺蟲燈，病害防治提倡使用石灰、漂白粉等。出耳期間嚴(yán)禁用藥，嚴(yán)禁耳棒接觸任何化學(xué)藥物。