谷端銀高俊杰馮明昌李登嶺

（1泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東泰安 271000；2泰安市華泰種業(yè)有限公司，山東泰安271000；3泰安子泰食品有限公司，山東寧陽 271409）

青花菜 （Brassica oleracea L. var. italica Plenck）是蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產(chǎn)品的一個變種，別名西蘭花、綠菜花、嫩莖花椰菜、意大利芥藍等。青花菜在我國栽培歷史較短，以往由于消費習(xí)慣和食用方法等問題，市場銷量較小。隨著消費者對青花菜營養(yǎng)價值認(rèn)識的提高，國內(nèi)市場的需求量越來越大，同時國際出口貿(mào)易量也逐年增加，故而青花菜的栽培面積也越來越大。山東省是青花菜種植、加工、出口大省（高中強 等，2017），2017年播種面積約0.67萬hm2（10萬畝），出口量約占山東省出口蔬菜總量的10%。泰安市作為山東省出口青花菜的主要生產(chǎn)和加工基地，青花菜的種植歷史已有20余年，雖然在栽培和加工等方面具有豐富的經(jīng)驗，但隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)了新的問題。本文立足泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，針對存在問題提出發(fā)展對策，以期為泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)改進升級提供一定的支持和指導(dǎo)。

1 泰安市青花菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

山東省青花菜種植規(guī)模較大的地區(qū)主要分布在泰安、青島萊西等地，其中泰安市常年種植面積約4 000 hm2，肥城、寧陽、東平等縣市均有規(guī)?；a(chǎn)基地，這些基地多采用“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)銷方式。

泰安市屬于溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，寒暑適宜，光溫同步，雨熱同季。優(yōu)越的氣候資源對青花菜生產(chǎn)非常有利，尤其是秋季，晝夜溫差大，適宜青花菜生長。因此，在泰安地區(qū)種植青花菜投資相對較少，栽培管理方便，易獲得較高的產(chǎn)量。露地栽培一年可種植2茬，一般種植模式為青花菜—菜用大豆（毛豆）—青花菜，每茬青花菜平均單產(chǎn)1 500～2 800 kg，加工企業(yè)的常年收購價格多為每千克2.0～2.5元，每茬每667 m2收入可在3 000元以上。泰安市青花菜加工、出口企業(yè)近20家，其中規(guī)模較大的企業(yè)詳見表1?，F(xiàn)今，泰安市已經(jīng)成為出口速凍青花菜的主要種植、加工基地。

表1 泰安市青花菜加工、出口的主要企業(yè)

2 存在問題

2.1 品種相對單一

泰安地區(qū)種植的青花菜主要是國外品種，多為日本品種如炎秀、耐寒優(yōu)秀等，荷蘭品種幸運也有一定面積。進口種子市場份額占80%以上，且價格較高，一般每袋（2 000粒）200～300元（每667 m2用種量2袋）。近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心等單位先后開展了青花菜新品種選育工作，并育成了一些優(yōu)良品種，有望改變青花菜國外品種占優(yōu)勢的局面，降低農(nóng)民的生產(chǎn)成本。

泰安市青花菜春季種植1月5～8日育苗，3月8～15日定植，4月25日至5月20日收獲；品種要求耐熱、耐散球、耐抽薹（早花）；目前主栽品種為炎秀等。秋季種植7月18～25日育苗，8月15～25日定植，10月5日至11月20日收獲；品種要求耐寒、耐雨水（露地種植），抗病性好；主栽品種為耐寒優(yōu)秀、幸運等。近年來，泰安市開展了青花菜品種試驗示范和推廣工作，一些新品種也逐步引進，如臺州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育的臺綠3號目前正在泰安市肥城逐步推廣。青花菜對溫度極為敏感，栽培技術(shù)要求較高，在新品種篩選過程中應(yīng)注重不同品種在不同季節(jié)的適宜性。

2.2 多年種植重茬問題凸顯

泰安市青花菜連續(xù)多年、一年兩茬的種植習(xí)慣，致使土壤出現(xiàn)了一定的連作障礙，部分主栽區(qū)根腫病時有發(fā)生。2016年肥城等地青花菜根腫病大發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了農(nóng)戶的種植收益，對出口加工企業(yè)也帶來了一定的風(fēng)險。根腫菌一旦殘留在土壤中很難根治，尤其是在泰安這樣已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的種植基地，其危害更為突出。根腫病可以通過育苗基質(zhì)傳播，與連作障礙和青花菜品種也有關(guān)系。目前國內(nèi)外尚無抗根腫病的青花菜品種。

此外，土壤板結(jié)、土壤酸化等重茬障礙問題也普遍存在。因此在青花菜種植茬口安排上，輪作倒茬十分必要。

2.3 栽培技術(shù)有待改善

秋季露地種植青花菜經(jīng)濟效益相對較高，農(nóng)戶為追求高產(chǎn)往往過量施肥，不注重施用比例，多數(shù)農(nóng)戶采用N-P-K含量為15-15-15的平衡型復(fù)合肥料，未結(jié)合作物養(yǎng)分需求、土壤供肥特性等科學(xué)施肥及補充中微量元素。這些施肥習(xí)慣導(dǎo)致土壤養(yǎng)分失調(diào)，微量元素缺乏，土壤理化性狀和土壤微生物活性受到了不同程度的破壞，生理性病害時常發(fā)生；同時，過量施肥也造成大量磷素隨水流失，給地下水和土壤生態(tài)環(huán)境帶來一定程度的污染。

露地青花菜生產(chǎn)受環(huán)境影響大，各種病蟲害發(fā)生較為嚴(yán)重，存在農(nóng)藥使用過量和次數(shù)過多的問題。一是菜農(nóng)種植技術(shù)欠缺，防病意識不強，往往在病蟲害發(fā)生后加大農(nóng)藥使用量及使用次數(shù)；二是種植戶以家庭為單位，田間管理上無法協(xié)調(diào)和統(tǒng)一，病蟲害防治不同步，造成防治不徹底，從而增加了農(nóng)藥噴灑的次數(shù)和劑量。故而推廣科學(xué)有效的病蟲害防治技術(shù)迫在眉睫。

2.4 種植—加工產(chǎn)業(yè)鏈條相關(guān)技術(shù)水平尚待提升

青花菜屬綠體春化型低溫長日照植物，對溫度要求極為嚴(yán)格。早熟品種在苗期遇到低溫可使花芽分化并提前形成小花球；而晚熟品種則需較低溫度、較長時間才能完成春化。因此，針對不同季節(jié)篩選適宜的新品種，對山東省發(fā)展青花菜產(chǎn)業(yè)具有重要的意義。

青花菜采收后呼吸旺盛，不耐貯藏。在15～28 ℃室溫下放置24小時花蕾開始變黃；48小時后花蕾黃化，葉綠素含量可下降50%；72小時后花球幾乎全部變黃，失去食用價值。青花菜在運輸過程中需低溫保存，尤其長距離運輸要有較好的冷鏈系統(tǒng)和貯藏技術(shù)，否則品質(zhì)下降，產(chǎn)品耗損嚴(yán)重，因此青花菜貯藏運輸技術(shù)仍待進一步改善。

3 發(fā)展對策

3.1 新品種引進及馴化

隨著我國出口青花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山東泰安不但面臨著國內(nèi)同業(yè)競爭，而且國外對青花菜的品質(zhì)提出了更高的要求。泰安市青花菜主要出口到日本、韓國、美國等國家，近年來國外客戶對青花菜的品質(zhì)提出了更高的要求，不僅要求球形美觀、花色濃綠、花蕾細(xì)小等，同時對農(nóng)藥殘留限量要求更加嚴(yán)格。因此引進、篩選適合山東省生產(chǎn)的青花菜新品種，對降低生產(chǎn)成本、提高農(nóng)戶種植效益、拉動國內(nèi)消費、增加出口創(chuàng)匯具有十分重要的意義。2018年泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院與泰安市華泰種業(yè)有限公司合作引進臺綠3號、神良1號、綠冠302、國王2號等青花菜新品種、新組合50余個，進行秋季露地及大拱棚品種比較試驗，為青花菜新品種在泰安市的進一步引進和應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)體系的推廣與應(yīng)用

雖然經(jīng)過多年種植經(jīng)驗的積累，但相比浙江、江蘇等地，山東出口加工青花菜的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；N植技術(shù)體系還需要進一步完善和推廣。自2018年起，泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院在肥城市邊院鎮(zhèn)建立露地蔬菜雙減試驗基地，開展標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)的推廣和應(yīng)用，主要包括：基于壯苗的苗期施用生物菌肥（劑）技術(shù)，即通過在育苗期施入生物菌肥（劑），將肥料部分遷移至苗期，促進青花菜幼苗健壯生長，提高抗病性；基于增施有機肥替代化肥的底肥減施技術(shù)，即根據(jù)青花菜生長地塊土壤肥力、目標(biāo)產(chǎn)量等因素，針對市場上的主流商品有機肥品種，并結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)家肥資源情況，開展有機肥替代化肥試驗與示范；基于青花菜質(zhì)量提升的微量元素噴施技術(shù)，即針對青花菜需要大量硼、鉬肥，通過葉面噴施的方式，配合施用中微量元素肥料，促進青花菜品質(zhì)提升；基于化肥農(nóng)藥雙減的機械起壟及施用新型肥料栽培技術(shù)，即針對當(dāng)前平畦栽培模式存在的不足，開展機械起壟、側(cè)壟定植的栽培方式，并開展新型肥料施用技術(shù)示范。

在病蟲害防治方面，以根腫病、炭疽病、菜青蟲、小菜蛾等為研究對象，重點開展標(biāo)準(zhǔn)化病蟲害防治技術(shù)推廣和應(yīng)用，主要包括：基于防治根腫病的品種和環(huán)境等健康栽培的生態(tài)綠色防控技術(shù)，即通過采用抗病品種、合理播期、合理栽培密度及周邊生態(tài)環(huán)境管理等措施預(yù)防病蟲害的發(fā)生；基于防治菜青蟲、小菜蛾、炭疽病等的以蟲治蟲、以菌治蟲、以菌治菌的生物防控技術(shù)，即引進赤眼蜂、綠僵菌、白僵菌、蘇云金桿菌等生物防治方法，建立田間配套使用技術(shù)；基于防治菜青蟲、小菜蛾等的黃（藍）板、殺蟲燈、性誘劑及糖醋液等的理化誘控技術(shù)，即開展懸掛黃（藍）板、太陽能頻振式殺蟲燈、性誘劑等物理誘殺技術(shù)示范；基于病蟲害防治的農(nóng)藥選擇和配套技術(shù)的科學(xué)用藥防控技術(shù)，即開展高效、環(huán)境友好型的化學(xué)藥劑篩選，優(yōu)化集成農(nóng)藥的交替使用、精準(zhǔn)使用和安全使用技術(shù)。

3.3 機械化裝備及輕簡栽培技術(shù)的集成應(yīng)用

隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的勞動力明顯減少，勞動力成本顯著增加。在青花菜種植機械化裝備應(yīng)用及輕簡栽培技術(shù)的集成應(yīng)用方面，泰安市相關(guān)企業(yè)和種植戶做了一些嘗試。在播種階段，泰安市華泰種業(yè)有限公司采用多功能蔬菜穴盤精量播種流水線進行機械化一次性穴盤播種，每人每小時可播種45～50盤，成苗率達95%以上，生產(chǎn)效率顯著提升。在整地階段，肥城市郊的種植大戶通過機械化整地、做畦實現(xiàn)起壟栽培，減少勞動用工的同時降低了病害的發(fā)生，提升了青花菜品質(zhì)。在移栽階段，目前泰安市應(yīng)用相對較少，但是浙江溫嶺、臨海等地采用鼎鐸2ZB-2、富來威2ZQ-4等型號的移栽機實現(xiàn)了青花菜機械化移栽（劉偉明 等，2011；顏敏嫻 等，2013）。在施肥打藥階段，泰安地區(qū)目前多為人工操作，而在張家口壩上地區(qū)均是機械化施肥、噴藥。

此外，青花菜收獲后的葉片、莖稈等廢棄物，泰安市種植大戶多采用機械化粉碎還田的方式進行輕簡操作。這種操作在北京、張家口等地也有應(yīng)用。有關(guān)青花菜廢棄物的利用空間還很大，如飼料化、堆肥化、能源化等，需要進一步的研究和探討（秦淵淵 等，2018）。

3.4 搭建創(chuàng)新平臺推動青花菜產(chǎn)業(yè)升級

目前，泰安市在青花菜產(chǎn)學(xué)研平臺和行業(yè)組織構(gòu)建方面仍存在一定欠缺，需進一步向縱深化方向發(fā)展。泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院將與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院、泰安市華泰種業(yè)有限公司、泰安子泰食品有限公司開展深度合作，協(xié)同支持青花菜新品種引進、馴化和利用，形成創(chuàng)新合力，以期實現(xiàn)優(yōu)勢互補、資源共享、風(fēng)險共擔(dān)，最終取得根本性、實質(zhì)性創(chuàng)新產(chǎn)出。以山東省農(nóng)業(yè)良種工程（南種北繁）項目為紐帶，泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院與泰安市華泰種業(yè)有限公司、泰安子泰食品有限公司簽訂委托試驗合作協(xié)議，并建立平臺（如科研田間試驗基地），以平臺為主體進行科學(xué)研究。泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院將聯(lián)合山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、相關(guān)企業(yè)圍繞青花菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)制與攻關(guān)組建產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，集中優(yōu)勢力量實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，共擔(dān)風(fēng)險，共享利益。