梁新民

2018年以來(lái)，有關(guān)虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)的冠名之爭(zhēng)喋喋不休，有關(guān)虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)二者的品位高低議論紛紛。為讓人們了解虹鱒魚(yú)在淡水魚(yú)類(lèi)中的翹楚地位，明確虹鱒魚(yú)在包括海水魚(yú)類(lèi)在內(nèi)的所有魚(yú)類(lèi)中，仍屬名貴魚(yú)類(lèi)之一的真實(shí)身份。同時(shí)，為了避免由于這一爭(zhēng)論使得廣大消費(fèi)者產(chǎn)生虹鱒魚(yú)不是名貴魚(yú)類(lèi)的錯(cuò)覺(jué)，從而引起市場(chǎng)行情波動(dòng)，影響?zhàn)B殖戶(hù)對(duì)虹鱒魚(yú)這一名優(yōu)品種養(yǎng)殖的積極性，現(xiàn)就有關(guān)虹鱒魚(yú)名貴的科學(xué)依據(jù)介紹如下。

一、名貴依據(jù)

虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)均為鮭科魚(yú)類(lèi)，雖然虹鱒魚(yú)近年來(lái)也被稱(chēng)為三文魚(yú)，但是最早被稱(chēng)為三文魚(yú)的是盛產(chǎn)于巴西的大西洋鮭魚(yú)，而虹鱒魚(yú)則主產(chǎn)于北美洲;前者屬海水魚(yú)類(lèi)，而后者為淡水魚(yú)類(lèi)。由此可見(jiàn)，虹鱒魚(yú)并不是三文魚(yú)。那么虹鱒魚(yú)與大西洋鮭魚(yú)二者孰優(yōu)孰劣、誰(shuí)高誰(shuí)低呢？以筆者之見(jiàn)：不分伯仲，難分高下。理由如下：

1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二者體內(nèi)均含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，皆具有健脾益胃、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦功能，食用價(jià)值和保健價(jià)值都很高。

2. 國(guó)際地位

大西洋鮭魚(yú)是公認(rèn)的世界名貴魚(yú)類(lèi);虹鱒魚(yú)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向世界各地推薦的四大優(yōu)良淡水養(yǎng)殖品種之一，在國(guó)際上一直被列為名貴魚(yú)類(lèi)。

二、生物學(xué)特性及分析

1. 生物學(xué)特性

①水溫條件。虹鱒魚(yú)是一種淡水冷水魚(yú)類(lèi)，其生活的極限溫度為0℃和30℃，適宜生活溫度為12～18℃，最適生長(zhǎng)溫度16～18℃，低于7℃或高于20℃時(shí)，食欲減退，生長(zhǎng)減慢。在自然水域中，水量充沛、溶氧量較高，尚能容忍24℃的水溫，而在養(yǎng)殖池塘內(nèi)水溫達(dá)到22℃即有衰竭死亡的危險(xiǎn)。

②水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。虹鱒魚(yú)喜棲息于清澈的水體，養(yǎng)殖水質(zhì)透明度不得低于55厘米。一旦水體懸浮物較多，懸浮物黏附在鰓絲上，導(dǎo)致呼吸困難，輕者影響生長(zhǎng)，重者導(dǎo)致死亡。

③溶氧量要求。虹鱒魚(yú)對(duì)水中溶氧量要求高。3毫克/升的溶氧量為虹鱒魚(yú)的致死點(diǎn)，溶氧量低于4.3毫克/升時(shí)虹鱒魚(yú)出現(xiàn)浮頭開(kāi)始死亡，溶氧量低于5毫克/升時(shí)呼吸頻率加快。要使虹鱒處于良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，溶氧量應(yīng)在6毫克/升以上，溶氧量為9毫克/升以上則快速成長(zhǎng)。虹鱒魚(yú)生長(zhǎng)適宜水質(zhì)為：在水溫較低、溶解氧含量較高、流量充沛的水域，其水體生化需氧量小于10毫克/升 ，氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8.5。

④食性特點(diǎn)。虹鱒魚(yú)屬肉食性魚(yú)類(lèi)，以甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、小魚(yú)、魚(yú)卵、陸生和水生昆蟲(chóng)為主，偶食水生植物葉和種子，常常躍出水面掠食。在飼養(yǎng)條件下，可飼喂配合飼料。

⑤游動(dòng)特征。虹鱒魚(yú)游速快、搶食猛、喜逆游，水流的刺激，不僅可促進(jìn)魚(yú)體的新陳代謝，還能帶走排泄物，并帶來(lái)溶氧量較高的新鮮水體。虹鱒魚(yú)生活的適宜流速約為3厘米/秒。

⑥生長(zhǎng)速度。在適宜的水體中，1齡魚(yú)體重能達(dá)到100～200克;2齡魚(yú)體重可長(zhǎng)到500～800克;3齡魚(yú)體重為1 000～

1 800克。

2. 分析

在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的魚(yú)類(lèi)品種中，多數(shù)魚(yú)類(lèi)適宜水溫在22～32℃之間，而作為冷水魚(yú)類(lèi)的虹鱒魚(yú)，其死亡上限水溫幾乎是一般魚(yú)類(lèi)適宜生長(zhǎng)的起點(diǎn)溫度。由生物學(xué)常識(shí)可知，無(wú)論是植物還是動(dòng)物，但凡在低溫條件下生長(zhǎng)發(fā)育的物種，其食用品質(zhì)絕大多數(shù)優(yōu)于高溫條件下生長(zhǎng)的物種。虹鱒魚(yú)生長(zhǎng)對(duì)水質(zhì)要求高，要求水體清澈，對(duì)異物十分敏感，因此食用虹鱒魚(yú)魚(yú)肉必然安全。虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖采用流水或者微流水，水中的雜物、異物和排泄物會(huì)被很快沖走，即便是水體內(nèi)存在少量雜物、異物和排泄物，由于虹鱒魚(yú)耐低氧能力差的生物學(xué)特性，決定了水體溶氧量必須達(dá)到6毫克/升以上。在高溶氧量的水體內(nèi)，少量雜物、異物和排泄物，一般不會(huì)發(fā)生厭氧分解而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在優(yōu)良水體環(huán)境下生活的虹鱒魚(yú)，其上佳品質(zhì)不言而喻。實(shí)踐證明，以動(dòng)物性餌料為主的肉食性動(dòng)物，其肉質(zhì)多為肥香味美。在養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中，虹鱒魚(yú)屬生長(zhǎng)較為緩慢的品種，多數(shù)魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)虹鱒魚(yú)，譬如四大家魚(yú)，當(dāng)年個(gè)體體重可達(dá)600～1 000克，是虹鱒魚(yú)的5～6倍。一般情況下，運(yùn)動(dòng)劇烈、活動(dòng)頻繁的動(dòng)物，其肌肉纖維密集、肌肉緊湊。虹鱒魚(yú)之所以肉質(zhì)既脆又韌，口感尤佳，就是因其游動(dòng)速度快，加之長(zhǎng)期逆水活動(dòng)，生長(zhǎng)較慢的緣故。

三、養(yǎng)殖注意事項(xiàng)

虹鱒魚(yú)人工養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)殖技術(shù)不斷完善，有關(guān)技術(shù)報(bào)道和經(jīng)驗(yàn)介紹也較多，在此不再贅述。筆者僅就成魚(yú)養(yǎng)殖注意事項(xiàng)作一介紹。

1. 注意魚(yú)池形狀

虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖池塘要設(shè)計(jì)成圓形或橢圓形，避免使用正方形或長(zhǎng)方形魚(yú)池。因?yàn)榫哂蟹浇切螤畹某靥?，往往存在水流“死角”，不但影響水體對(duì)流效率，而且增加水體懸浮物的數(shù)量。長(zhǎng)時(shí)間得不到交換的水體，容易積留魚(yú)類(lèi)殘餌、糞便等污物，藏匿和滋生病原，為養(yǎng)殖對(duì)象感病患病埋下隱患。虹鱒魚(yú)屬“嬌貴”品種，對(duì)懸浮物和病原十分敏感。因此，在池塘設(shè)計(jì)和選擇上，盡量不留死角或減少死角空間。已存在死角的池塘，可在當(dāng)期養(yǎng)殖結(jié)束后、下茬養(yǎng)殖前，用水泥混凝土填筑池塘直角，再抹成圓弧形。

2. 注意飼料蛋白質(zhì)含量

虹鱒魚(yú)屬肉食性魚(yú)類(lèi)，這決定其飼喂的飼料蛋白質(zhì)含量要高，不能為了省錢(qián)而投喂蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低的鯉魚(yú)、羅非魚(yú)等飼料，這種做法得不償失。飼喂蛋白質(zhì)含量不足的飼料，虹鱒魚(yú)魚(yú)體不僅生長(zhǎng)緩慢，飼料系數(shù)（飼料消耗與魚(yú)體增重的比值）還會(huì)加大，飼料系數(shù)越大，表明飼料利用率越低，單位魚(yú)體增重的飼料成本就越高，這樣反而使得養(yǎng)殖成本增加。而且由于飼料某些成分不是魚(yú)體所需，增加了魚(yú)體的無(wú)效消化和耗能，這些不能被吸收的成分被魚(yú)體排出體外還污染池水。

3. 注意放養(yǎng)規(guī)格

魚(yú)種規(guī)格的選擇，不僅直接決定成魚(yú)的出塘規(guī)格，還影響銷(xiāo)售價(jià)格，乃至整體養(yǎng)殖效益。與多數(shù)魚(yú)類(lèi)相比，虹鱒魚(yú)生長(zhǎng)較為緩慢，因此要綜合考慮養(yǎng)殖周期的長(zhǎng)短和魚(yú)體增長(zhǎng)情況來(lái)確定放養(yǎng)規(guī)格。例如，由于水源、保溫條件等原因不能整年養(yǎng)殖，只能在春夏秋或秋冬春養(yǎng)殖，計(jì)算其養(yǎng)殖周期只有9個(gè)月時(shí)間，比整年養(yǎng)殖周期時(shí)間少1/4，這種情況魚(yú)種規(guī)格要相應(yīng)提高1/3。虹鱒魚(yú)人工養(yǎng)殖，隨著魚(yú)體規(guī)格的增大，雖然其絕對(duì)增長(zhǎng)量同步增加，但是其增長(zhǎng)倍數(shù)卻在遞減。例如，2齡魚(yú)的生長(zhǎng)倍數(shù)一般是1齡魚(yú)的4～5倍，而3齡魚(yú)的生長(zhǎng)倍數(shù)只是2齡魚(yú)的2～3倍。要使當(dāng)年養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)達(dá)到700～800克/尾，如果養(yǎng)殖周期為1年，投放200克/尾的魚(yú)種即可;若養(yǎng)殖周期為9個(gè)月，則需投放300克/尾的魚(yú)種。

4. 注意水流落差

新鮮水體的注入交換，其目的是提高溶氧量、平衡水溫、沖釋污染物、刺激魚(yú)體游動(dòng)。當(dāng)注水量已達(dá)到控制水溫和水體透明度時(shí)，注水時(shí)應(yīng)提高入水口與池水水面的距離，使新鮮水體為池水帶入更豐富的溶氧，以及加大對(duì)魚(yú)體的刺激作用。一般注水落差以30厘米左右為宜，盡量避免注水口平行于水面或低于水面。

5. 注意養(yǎng)殖密度

如果養(yǎng)殖密度過(guò)大，而注水量達(dá)不到魚(yú)的需氧量，既有魚(yú)類(lèi)遲滯生長(zhǎng)的弊端，又有魚(yú)類(lèi)窒息死亡的危險(xiǎn);如果養(yǎng)殖密度過(guò)小，既閑置池塘空間，也浪費(fèi)淡水資源。主要以注水量的大小，并參照水溫的控制來(lái)確定養(yǎng)殖密度。例如，一般每平方米每秒注入0.4升水量的池塘，在水溫15℃的情況下，可放養(yǎng)15千克魚(yú)種。在一定時(shí)間內(nèi)，池塘注入水量越大，放養(yǎng)密度也隨之增大;池塘注入水量越小，放養(yǎng)密度也相應(yīng)降低。而水溫與放養(yǎng)密度的關(guān)系，則與注水量相反。

（作者聯(lián)系地址：山東省商河縣農(nóng)業(yè)局水產(chǎn)站 ? 郵編：251600）