劉安成 尉 倩 崔新愛 韓桂軍 高 森

花椒為蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木，果皮是我國傳統(tǒng)“八大調(diào)味品”之一，已有2000多年的栽培歷史，是一些地區(qū)的主要經(jīng)濟樹種。隨著栽培面積的擴大，一些制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題仍未能得到解決。

1 采收

1.1 高溫天氣影響采收 花椒一般以果皮呈現(xiàn)紫紅色或淡紅色，有部分果皮開裂，種子黑色發(fā)亮，散發(fā)濃郁的麻香味時為最佳采收期。采摘過早果皮薄、色暗、果仁含油量低、品味差，并且影響產(chǎn)量；采摘過晚果實干裂落仁、果穗脫落影響收益。有些品種的果實成熟后果皮容易開裂，應(yīng)在成熟后的1周內(nèi)采收完畢，也有品種如大紅袍，果實成熟后不開裂，采收時間可以適當推遲。花椒的采收時期因地域、品種和立地條件不同而略有差異，如陜西韓城花椒在8—9月夏季高溫期間成熟，采摘就成了一件非常辛苦的工作。

椒農(nóng)一般都是早起晚歸，中午最熱的時候在室內(nèi)挑揀椒葉等雜質(zhì)或略作休息，避過一天最熱的時間段。栽培上也可以利用品種特性差異，栽植成熟期不同的品種拉長收獲季節(jié)，防止陰雨天氣的影響和減輕采摘用工的壓力。進一步選育不同成熟期的新優(yōu)品種也是一個研究方向。

1.2 采收效率低 花椒多種植在山坡和丘陵地帶，因樹枝伸展長，樹干、樹枝均長有皮刺，葉柄基部也生有小刺；果穗簇生于較短的果柄上，總果梗短并且離芽胎和葉柄很近；果實小且成熟后極易開裂?；谝陨匣ń飞飳W特征決定了它采摘收獲的難度。椒農(nóng)基本都是用手指甲掐摘，采摘效率低。在花椒栽植規(guī)模不斷擴大的同時，花椒采摘勞動力需求量也隨之加大，以陜西韓城為例，在采收季節(jié)全市每年需要外縣、外省10萬椒客來韓城摘椒，不僅投入費用高，而且人工采摘速度慢，如遇連陰雨天氣，不能及時采摘晾曬，導(dǎo)致落果甚至霉變。2017年8月對陜西韓城、合陽等地花椒主產(chǎn)區(qū)花椒采收調(diào)查發(fā)現(xiàn)，種植戶或合作社雇用外地采摘工人采摘費用為4.4～5元/kg，加上負責工人的吃住及來回路費，采摘費用基本達到6元/kg，人均每天采摘鮮椒30～50kg，鮮果售價為18～20元/kg，采摘費用近乎占產(chǎn)值的1/3，因此人工采摘已日益成為制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個限制因素。

花椒采收機械的研發(fā)是解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵。20世紀80年代以來，各地不斷進行機械采摘器的研發(fā)和試驗，如手槍式鋸齒形花椒采摘器、手套式花椒采摘器、長臂剪刀式花椒采摘器、電動花椒采摘機、M環(huán)齒花椒采摘機、全自動花椒收獲機等，但實際應(yīng)用和推廣中仍存在采摘效率和一些技術(shù)問題，目前仍以手工采摘為主?；ń飞a(chǎn)者和地方政府都非常重視花椒的采收問題，因而需要多專業(yè)、多學科聯(lián)合攻關(guān)，研制適宜不同立地條件下的花椒機械化采收工具，提高采收效率，降低采收成本。

2 制干工藝

花椒傳統(tǒng)制干方法是晾曬或陰干。自然晾曬受天氣影響大，集中采收后如遇陰雨天，不能及時晾曬，椒皮顏色發(fā)暗、無油光，香麻味銳減。如果量大不能攤開通風，甚至會霉爛變質(zhì)，直接影響花椒的品質(zhì)和等級，品質(zhì)不同的干椒1kg差價達10～16元。

目前，一些個體生產(chǎn)者采用柴爐或電加熱烘箱基本可以解決這個問題，一些大的企業(yè)或者合作社則采用集中烘烤的辦法，完全避免了陰雨天氣對花椒晾曬的影響。從實際應(yīng)用上看還需要進一步改進柴爐、烘箱的結(jié)構(gòu)，解決高溫對風機和電線的影響。一般家庭椒農(nóng)每次需要烘烤100～200kg左右的烘箱，目前市場上的1000kg及大型烘烤設(shè)施不適用于個體生產(chǎn)者。應(yīng)開發(fā)生產(chǎn)小規(guī)格電烘箱。

3 品種改良

據(jù)《本草綱目》記載：“蜀椒出武都，色赤者善；秦椒出隴西、天水，粒細者善”，對不同地域和品種的差異就有著清晰的區(qū)別?；ń吩谟梢吧蛟耘囫Z化的過程中，形成了很多的農(nóng)家品種，常見的栽培品種如大紅袍、大花椒、小紅袍、白沙椒、枸椒、黃蓋椒、滿天星、無刺椒及獅子頭等。目前，對花椒的品種沒有一個統(tǒng)一的、權(quán)威的分類與命名方法，各地均采用椒農(nóng)由歷史沿襲下來的俗名，因而出現(xiàn)了同一品種在不同區(qū)域的叫法不同，或者根本不清楚其來源和品種名稱。進一步篩選和培育適宜不同地區(qū)的優(yōu)良品種是增產(chǎn)增收的重要途徑。

建議對全國各地的種質(zhì)資源進行全面調(diào)查和收集，篩選優(yōu)良品種，并利用歸類和統(tǒng)一命名。

4 栽培管理

早期的椒林基本是品種混栽，并且栽植密度大，一般為2m×2m或2m×3m，加上椒農(nóng)管理水平限制，也不敢進行修剪整形，導(dǎo)致產(chǎn)量不穩(wěn)定、采摘操作困難等。

近幾年，地方政府管理部分加大了對椒農(nóng)的科技培訓(xùn)工作，使椒農(nóng)的認識發(fā)了生轉(zhuǎn)變，管理水平大幅提高。普遍進行規(guī)范化新園建設(shè)和老園改造，選擇適宜的優(yōu)良品種，建園密度也改變?yōu)?m×3m或3m×4m，即方便管理和采摘，也大大提高了畝產(chǎn)量。管理上還注重農(nóng)家肥和沖施肥的應(yīng)用，雜草清理及冬前的旋耕處理等。

5 病蟲害防治

花椒病蟲害造成的經(jīng)濟損失占花椒總產(chǎn)量的1/3，遠遠超過了其他自然災(zāi)害造成的損失，成為阻礙花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要因素。花椒葉銹病、黑脛病、干腐病、腳腐病、流膠病等病害，以及蚜蟲、窄吉丁蟲、花椒桑白蚧、癭蚊、介殼蟲、天牛等蟲害，威脅著花椒產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。病蟲害防治需要做到科學防治、安全用藥。農(nóng)藥殘留是影響花椒質(zhì)量和食品安全的重要因素，如2017年5月就發(fā)生了臺灣地區(qū)通報大陸出口的花椒農(nóng)殘超標事件，花椒中檢出克百威、啶蟲脒等違禁及超標農(nóng)藥殘留。

冬前結(jié)合施肥進行旋耕松土；發(fā)芽前清園和噴3～5波美度石硫合劑；生長季節(jié)，噴0.3～0.4波美度石硫合劑或200倍過量式波爾多液，防治黑脛病、葉銹病、煤污病?；ê蠹白跗谝谟谟^測，及時防治蚜蟲、桑白蚧等害蟲，減少落果。地方農(nóng)技部門應(yīng)根據(jù)農(nóng)事時間節(jié)點，宣傳、指導(dǎo)椒農(nóng)進行科學防治，保證花椒的產(chǎn)量和質(zhì)量。更重要的是加強椒樹肥水管理，提高植株生長勢和抗病性，做好生物防治，減少農(nóng)藥使用。