唐甸庭

（海南省儋州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測站，海南 儋州 571700）

快速檢測技術具有操作簡單和成本低的優(yōu)點，在節(jié)省資源的基礎上還具有良好的檢測效果，其做出的檢測效果不會受到時間和地點的影響，環(huán)境適應性非常強。在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中運用快速檢測技術，可以幫助農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測部門就農(nóng)產(chǎn)品中存在的安全問題快速把握，并及時解決，防止群眾的健康遭受侵害。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測現(xiàn)狀

在我國食品消費中，農(nóng)產(chǎn)品是主要的食物，所以人們越來越重視食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題。目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中開始應用快速檢測技術，可提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測效率，加快我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測系統(tǒng)的構建。我國農(nóng)產(chǎn)品使用農(nóng)藥的歷史已有數(shù)十年，大多數(shù)的農(nóng)藥具有致癌性，而且有些農(nóng)產(chǎn)品的儲存過程不合理，也會有很大的危害。食用農(nóng)產(chǎn)品的定性定量檢測技術工序繁瑣，操作技術要求較高，運行成本高，耗費時間長，使得農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期降低，所以運用快速檢測技術進行農(nóng)產(chǎn)品檢測很有必要，可以大大提高農(nóng)產(chǎn)品的新鮮性。在進行農(nóng)產(chǎn)品合格性的檢驗時也存在很多問題，我國大多數(shù)人還不具備檢測意識，而且現(xiàn)有的檢測機構人員技術薄弱，設置地點不合理[1]，甚至沒有專用檢測場所。我國食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中運用的生物化學技術越來越多，其不僅作方便，而且具有省時、成本低、環(huán)境要求低的優(yōu)點，發(fā)展前景廣闊，生物化學技術的準確性高。在食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管中，快速檢測技術可以上質(zhì)量安全檢驗檢測部門快速了解農(nóng)產(chǎn)品中存在的主要安全問題，防止群眾健康遭受侵害，這也可以使食品安全監(jiān)管發(fā)揮其應有的作用。因此，必須要健全食用農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)流通渠道的監(jiān)管體系，完善食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通的安全監(jiān)管體系，強化調(diào)入農(nóng)產(chǎn)品的準入管理，并建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全進入市場流通的檢測和評估體系，檢測農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的交易農(nóng)產(chǎn)品，鼓勵采購有追溯標識的農(nóng)產(chǎn)品和包裝規(guī)范的品牌農(nóng)產(chǎn)品。

2 快速檢測技術在食品農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應用

2.1 樣品前處理技術

高效快速的樣品前處理技術是進行快速檢測的前提，因為高效快速的樣品前處理技術可以將基體對快速檢測技術帶來的干擾降低，并在提高其準確度的基礎上，快速拓寬分析方法的適用范圍，使得后面的快速檢測技術更好的開展。這一技術利用的是物質(zhì)的性質(zhì)差異，通過對待測物提取分離，進行待測試樣中的目標物濃縮。比如固相萃取技術，其可以對吸附目標物質(zhì)進行選擇，這樣復雜基質(zhì)受到的影響也會大大降低，快速檢測技術的靈敏度會大大提高[2]。

2.2 快速分析方法

準確方便的快速分析方法為快速檢測提供了基礎，食品安全分析需要同時檢測多種殘留?？焖俜治龇椒梢蕴岣甙踩O(jiān)管的工作效率，包括采樣、處理、檢測、分析等各個環(huán)節(jié)，使得食品種類和檢測對象繁多的問題得到解決。免疫快速檢測法簡單快速，成本低，重現(xiàn)性好，其可以實現(xiàn)抗原與抗體的特異性反應，依據(jù)的是流動注射免疫層析等新的免疫分析技術和抗體的專一性，使得測量實現(xiàn)了自動化。

2.3 快速檢測儀器

簡單易用的快速檢測儀器有利于更好地進行快速檢測。目前越來越多檢測儀器設備得到了開發(fā)和應用，其中農(nóng)藥殘留快速測試儀得到了推廣。其具有裝置小，功能多樣，發(fā)展速度快的特點，而且精準度較高，通過檢測更加準確。

2.4 免疫分析技術

免疫分析技術運用比較多的有酶聯(lián)免疫技術與免疫膠體金技術等。免疫分析技術的觀察是利用的是肉眼或儀器，通過將抗原和抗體特異性結(jié)合，運用免疫放大技術放大結(jié)合體。免疫分析技術的靈敏度非常高，特異性也很好，可以檢測食品中的有害微生物，或者檢測食品中殘存的農(nóng)藥與獸藥。酶聯(lián)免疫技術是運用比較普遍的一種免疫分析技術，其檢測速度非?？?，準確度較高。這一技術準確判斷檢測結(jié)果依據(jù)的是顏色，標記時運用酶對抗體或抗原，對其進行免疫或酶促反應，這樣底物上酶作用就可以呈現(xiàn)出不一樣的顏色，酶聯(lián)免疫技術還可以檢測食品中的沙門氏菌等有害微生物[3]。免疫膠體金技術的操作方法簡單，其穩(wěn)定性與靈敏性很好，即使不具備特別設備與試劑，也可以就檢測結(jié)果進行準確判斷。因此，在進行食品的檢測過程中，這一技術可以分析或者進行半定量分析。免疫膠體金技術在現(xiàn)場操作中具有關鍵作用，其主要檢測對象是食品中的有害微生物與農(nóng)藥等。

2.5 生物傳感技術

生物傳感器技術可結(jié)合被檢測農(nóng)作物標本與分子識別原件，電信號或者光信號需要結(jié)合兩者的反應情況進行處理，通過放大器科學放大信號，并進行呈現(xiàn)，最終進行農(nóng)產(chǎn)品安全檢測。生物傳感器可以快速進行農(nóng)產(chǎn)品安全檢測，因為其對信號的反應非常敏感，可以快速識別特殊分子。生物傳感技術主要在農(nóng)藥殘留物檢測和重金屬離子檢測等運用，其操作過程簡單，具有較高的專一性和靈活性。

3 結(jié)語

目前我國食用農(nóng)產(chǎn)品開始受到人們的重視，其安全監(jiān)管越來越重要，所以推動了食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中快速檢測技術的運用。因此，必須要認識到食用農(nóng)產(chǎn)品中安全監(jiān)管的重要性，并加強快速檢測技術的運用，保證我國食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性，促進了我國食品安全體系的構建。