梁 建，李文雅，肖 萌，郭頤璇，魏賽金

（江西農(nóng)業(yè)大學生物科學與工程學院/江西省農(nóng)業(yè)微生物資源開發(fā)與利用工程實驗室/江西農(nóng)業(yè)大學應用微生物研究所，江西南昌330045）

近些年，國內(nèi)外對于辣木的研究日益深入，辣木不同部位的成分及功效逐漸為人所知，辣木葉、辣木籽等相關營養(yǎng)保健產(chǎn)品也走向市場，但目前辣木的開發(fā)還存在很多問題，對辣木具體成分的深入研究尚有欠缺，并且辣木除了葉和籽，其余的部位如籽殼、莖、根、果莢、花、樹皮等均含有可開發(fā)利用的成分，但未被合理運用。為了方便人們更進一步了解辣木，對辣木的各部分成分及其效用研究顯得十分重要。

1 生物學特性

辣木(Moringa oleifera)，又名鼓槌樹(Drumstick tree)，是一種熱帶落葉植物，樹高3～12 m；柔軟質(zhì)地的樹皮，易和枝干撕離開，撕開后氣味微微刺鼻；枝干附著明顯的葉痕和皮孔，小枝上長著一層短柔毛；其根呈白色，形似蘿卜，極脆且易折斷，有辛辣味；花為白色，清香；葉為橢圓狀，復葉，長25～60 cm，具有刺鼻的辛辣味[1]。

2 辣木不同部位的成分及功效

辣木樹既能抵御嚴重的干旱，又能抵御溫和的霜凍，因而被廣泛種植于各個國家和地區(qū)。辣木具有高營養(yǎng)價值，辣木各部位成分復雜，營養(yǎng)豐富，活性成分很高，包括90 多種營養(yǎng)素，40 多種抗氧化劑，30 多種抗菌消炎化合物，維生素種類有6 種。氨基酸種類豐富，含有19 種，其中8 種為人體必需氨基酸[2]。但辣木中脂肪成分[3-4]較低，又因其含有不同成分具有不同功效，如抗氧化和保護肝臟等[5]，使得辣木進一步被開發(fā)。根據(jù)郭剛軍等[6]的研究，不同部位辣木，營養(yǎng)成分不同，其中蛋白質(zhì)含量最高的部位是辣木葉，膳食纖維在莖桿中含量最高；葉酸含量在果實中最高，根中的碳水化合物等含量均高于其余部位。以下闡述的內(nèi)容為辣木不同部位的成分和功效。

2.1 辣木葉

辣木葉的葉片資源最豐富，采集最方便，發(fā)育最早，研究最多。葉子中富含礦物質(zhì)、維生素和其他必需的植物化學物質(zhì)。干葉粗提物中蛋白質(zhì)含量約為30%，含有多達17種氨基酸，其中最主要的是賴氨酸和蘇氨酸[7-8]。葉子中的脂肪酸含量豐富，其中含有44.57%α-亞麻酸（最高值），其次分別含有14.41%花生酸、0.20%g-亞麻酸、0.17%棕櫚酸和0.07%癸酸。維生素E 含量為0.77 mg/g，而β-胡蘿卜素含量為0.185 mg/g[9]。氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的值反映了辣木葉理想的營養(yǎng)平衡。黃酮、多糖、生物堿等成分是葉子中的主要活性成分。在辣木葉中，這些成分的含量明顯高于其他部位，其中總黃酮（41.16 mg/g），總多糖（100.28 mg/g）、總生物堿（4.62 mg/g）[10]。

葉子的提取物可用于治療營養(yǎng)不良，增加哺乳期母親的母乳，同時還用作潛在的抗氧化劑、抗癌、抗炎、抗糖尿病和抗菌劑。Kashiwada 等[10]從5 kg 辣木葉中可分離出10 種活性化合物成分，其中有糖甙咖啡奎尼酸，但含量較低，還有異槲皮苷（3.5 g）、槲皮素兩種衍生物（1.16 g）、山奈酚（364 mg）和綠原酸（120 mg），這些物質(zhì)具有抑制腫瘤、抗炎消毒、疏通冠脈等多種藥理作用[11-15]。陳瑞嬌[16]和樊建麟等[17]通過用辣木葉黃酮(TFM)處理糖尿病模型小鼠，發(fā)現(xiàn)辣木葉黃酮可以明顯降低小鼠血糖含量，還能提高血清超氧化物歧化酶SOD含量，降低丙二醛MDA 含量，但對非糖尿病小鼠的血糖降低影響不顯著。

目前，辣木葉藥理學已被廣泛地研究，發(fā)現(xiàn)乙醇提取物及其成分可能通過鈣通道阻斷而表現(xiàn)出抗痙攣作用。此外，不同成分表現(xiàn)出的解痙活性為該植物在胃腸運動障礙中的傳統(tǒng)用途提供了藥理學基礎。辣木葉甲醇提取物可以提高大鼠對潰瘍病的抗性，保護肝臟的正常功能。水性葉提取物也顯示出抗?jié)冏饔?，表明抗?jié)兂煞衷谠撝参镏袕V泛分布。辣木根也被報道具有肝保護活性。

2.2 辣木籽

辣木籽中含有大量蛋白質(zhì)、多糖、可溶性纖維、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量為37.8%，粗脂肪40.12%，纖維、水分和灰分含量分別為7.54%、8.90%和6.53%。還含有K、Ca、P、Na 和Mg 等大量元素以及多種微量元素[18]。辣木籽油中含有高于80%的不飽和脂肪酸，具有較強的抗氧化功能，而其中的油酸占65.63%，油酸具有減少血液中總膽固醇和有害膽固醇含量的功能[19]，但有益膽固醇的含量未見明顯的變化，因此辣木油是一種十分健康的植物油，被認為是橄欖油的完美代替物。

辣木籽還具有抗菌性能。Broin 等報道了種子中的重組蛋白能夠抑制革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌細胞的產(chǎn)生。在這種情況下，微生物可以通過以與在適當凝結和流動的水中去除膠體相同的方式沉淀來去除。另一方面，辣木籽也可能直接作用于微生物，導致生長抑制?？咕谋徽J為通過破壞細胞膜或抑制必要的酶起作用。Sutherland 等報道了辣木籽可以抑制噬菌體的復制。

在非食品領域，由于具有低成本、低毒性和高絮凝能力的特性，因此辣木籽被廣泛用于水質(zhì)凈化，其對水污染物的絮凝作用非常強，且生物量回收率高達85%。另外，辣木籽也是生物柴油和化妝品的生物材料來源。

2.3 辣木莖

辣木莖有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和微量元素，并且還含有植物甾醇。其中的β-谷甾醇能夠消除炎癥、降低血脂等功能，具有防治各種腫瘤細胞的生長發(fā)育。同時，辣木莖吸附能力強，是凈化水體的天然凝聚劑，有很重要的研究價值。

Kumbhure 等[19]研究發(fā)現(xiàn)在辣木莖皮提取物中，含有多種活性物質(zhì)如單寧酸、黃酮、類固醇、生物堿等，清除一氧化氮自由基和DPPH 自由基的功能較強。梁鵬等[20]的研究表明，辣木莖的多糖抗氧化活性較高，并且隨著多糖濃度增加清除自由基的效果逐漸加強。

2.4 辣木根

辣木根的甲醇提取物具有止痛的作用，辣木根乙醇提取物應用于治療凍傷，效果好[21]。辣木根也被報道具有肝保護活性。辣木根具有抗菌活性，據(jù)報道其含有豐富的活性抗生素成分，殺菌和抗菌作用較強[22]。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)辣木根提取物含有抗菌活性物質(zhì)4α-L-鼠李糖氧基異硫氰酸芐基等。

楊寶欽等[23]以新鮮辣木根為原料，采用水蒸氣蒸餾法制備辣木根精油，再利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(GC-MS)對辣木根的成分進行分析，共鑒定出24 種化學成分。聞向東等[24]采用高效液相色譜法、凱氏定氮法、2，4-二硝基苯肼法以及原子吸收法定量測定了辣木根中薯蕷皂苷元、抗壞血酸、蛋白質(zhì)和Mg、Zn、Ca、Fe、Na、K、Mn 等7 種無機微量元素的含量。其中VC 即抗壞血酸，具有降低血脂和膽固醇、提高抵抗力及抗衰老的作用。

2.5 其他部位

辣木的其余部位也具有良好的發(fā)展前景和多種利用價值：辣木樹皮可用于治療皮膚感染，幫助消化，樹脂可用于止血等。樹皮浸出物對心臟循環(huán)系統(tǒng)也有一定作用。辣木花可用于治療肌腱炎和膿腫，其浸提物對眼疾、潰瘍、黏膜炎有獨到功效；辣木花的水提取物和酒精提取物具有顯著的肝保護作用，這可能是由于存在槲皮素，這是一種已知的具有肝保護活性的風味素。

辣木果實、鮮花和不成熟的豆莢等部分具有抗腫瘤、抗菌等作用，辣木的各個部位都具有不同的治療效果。

3 總結與展望

辣木含有豐富的營養(yǎng)，具有很大的開發(fā)利用價值。但目前，辣木的研究主要停留在種植技術的改良、有效成分的提取、產(chǎn)品的開發(fā)利用，雖取得豐富的成果，但仍存在一些不足：（1）辣木各部位的成分復雜且有所不同，鮮有分部位的具體研究，無法做到充分合理地利用辣木的全株，例如辣木的果莢、莖、花等部位開發(fā)研究較少。（2）近幾年國內(nèi)在辣木移栽、有效成分提取研究、產(chǎn)品開發(fā)利用等方面取得豐富成果，但辣木及其產(chǎn)品推廣還不足，有待進一步研究推廣。（3）辣木作為天然的植物，可作為藥物開發(fā)的原料，但由于目前這個方向的研究不足，辣木只被用來做食物保健品，使其價值大打折扣。