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        “打邊爐”的意趣

        2019-02-19 06:19:02
        農(nóng)家書屋 2019年1期
        關(guān)鍵詞:親朋意趣屋子里

        在冬天,室外朔風(fēng)凄緊,關(guān)河冷落,這時(shí)候,躲在屋子里,對(duì)著“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,自然有一番雅趣。但是,許多人更喜歡的是一家老小,或和親朋戚友,團(tuán)團(tuán)圍坐 “打邊爐”。

        廣東人說(shuō)的“打邊爐”,即“吃火鍋”。

        邊爐,是指“甂”和“爐”。甂,在古漢語(yǔ)中是指一種闊口而扁矮的陶器,與爐同為廚具。

        “甂”與“邊”同音,廣州人便訛稱“甂爐”為“邊爐”。這也是粵語(yǔ)中保留了許多古代漢語(yǔ)詞匯之一例。

        至于在俗語(yǔ)中,凡是與手有關(guān)的動(dòng)作,均可說(shuō)“打”,像“打魚”“打水”“打傘”“打飯”等。打邊爐的“打”,則包含著手拿和攪拌的意味。

        吃火鍋和打邊爐,實(shí)是同一事物。不過(guò),由于各地人群口味的不同,便有不同的特式,例如有川式、臺(tái)式、粵式之類。

        有一回,幾位四川朋友邀我去吃火鍋,我不知好歹,欣然赴約。只見鍋水翻騰,水面上浮動(dòng)著厚厚的紅油,一股麻辣香撲面而來(lái),連鼻孔也被刺激得微微作癢。

        我有點(diǎn)怕了,正遲疑間,一位老兄見我沒動(dòng)筷,涮了一塊肉夾給我。我一咬,又麻又燙,喉嚨像吞了一團(tuán)烈火,辣得我一佛出世,二佛升天,再也不敢吃下去了。

        廣東人吃火鍋,偶然也會(huì)蘸點(diǎn)辣醬,但點(diǎn)到即止,講究的是原汁原味。粵諺云,“麻油拌韭菜,各人愛所愛”,味不同嗜,這很自然,并無(wú)高下之分。

        我想,老廣把“吃火鍋”說(shuō)成“打邊爐”,強(qiáng)調(diào)“打”,表明嶺南的先輩,更在意享受這種進(jìn)食方式的全過(guò)程,而不僅僅在于“吃”。

        在寒威凜冽之際,人們捧出炭爐子,“打”便開始了。

        不一會(huì)兒,火星噼啪跳動(dòng),一屋生春。

        又不久,爐膛冒煙,木炭爆出火苗,大家便紛紛圍著爐子,搓手取暖。

        等到甂上的湯,嘩啦嘩啦地沸騰,人們添上些香油,放上新鮮的魚片、肉丸、海鮮,用稍長(zhǎng)的竹筷,涮著、拌著,這又是另一種“打”。

        一會(huì)兒肉質(zhì)變色,便可撈起,其鮮嫩恰到好處,男女老少,大快朵頤。

        五大三粗的漢子,少不免要端起雙蒸酒,灌口黃湯,喝得酣暢時(shí),還會(huì)猜枚行令。

        當(dāng)肉吃得差不多時(shí),甂里的水,已變成肉湯,人們便七手八腳把各式新鮮蔬菜,放進(jìn)甂里,又?jǐn)嚢枰环?。青翠的蔬菜剛熟,清甜脆嫩,讓人吃得嘴巴流涎?/p>

        最后,人們放上粉、面,這些吃食經(jīng)過(guò)肉湯泡煮,當(dāng)然格外可口。

        打邊爐接近尾聲,屋子里煙霧彌漫,熱氣騰騰,酒醉飯飽的人們,也已渾身發(fā)燙,這時(shí)候,三九寒威,早被越吃越興奮的心情逼退。

        廣東人常說(shuō):“打邊爐不同打屎忽?!贝蚴汉黾创蚱ü?,是受批評(píng)責(zé)罵的意思,心情自然不可能愉快。把打邊爐與之對(duì)比,恰好說(shuō)明,打邊爐的本身,是很讓人高興的事。

        老廣們?cè)诔曰疱仌r(shí),著眼于一起動(dòng)手的過(guò)程,享受親朋戚友同愉共樂興奮恬憇的氣氛,這正是把吃火鍋說(shuō)成是打邊爐所蘊(yùn)含的意趣。在這里,我們也可以看到,強(qiáng)調(diào)和諧,是廣東人從古以來(lái)的傳統(tǒng)。

        現(xiàn)在, 廣東人打邊爐,已有先進(jìn)的工具,不必再捧出甂爐了。但是重和諧的傳統(tǒng),享受齊動(dòng)手同歡樂的意趣,會(huì)一直繼承下去。

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