麗薩·莫洛

哥茲特普位于伊斯坦布爾亞洲一側(cè)的卡德科區(qū)，在我住家附近，這里的一家面包店所有的面包糕點(diǎn)都是在店子后面一個(gè)炭火烤爐里烤出來的。他們每天烘烤1200條白面包，所余的空間還堆滿了長棍面包、面包卷、黑麥面包、雜糧面包和玉米面包，以及蛋糕、餅干和糕點(diǎn)。在熙熙攘攘的顧客中，我有時(shí)會看到店主給別人一條面包，卻不收錢。有時(shí)，顧客會買兩條面包，但只拿一條走。

在許多西方國家，近年來會出現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，人們在柜臺付鈔找數(shù)之時(shí)，會額外多付一杯咖啡或一頓可填報(bào)肚子的飯錢，這是為其后需要幫助的人代為買單。這種看似現(xiàn)代的“提前支付惠及后來需要者”的理念實(shí)際在土耳其早已有之，可追根溯源到幾百年前，即事前為任何需要的人付錢買面包。

“掛在架子上的面包”或“誰需要誰拿的面包”，其運(yùn)作是這樣的：你去一家面包店付錢買兩條面包，但只拿一條走。付錢時(shí)告訴柜臺上的人，另外一條面包是愛心面包。你貢獻(xiàn)的面包包好后和與他人付錢的愛心面包掛在一起。這一天只要有人進(jìn)來問“架子上有面包嗎？”，他們就可以免費(fèi)拿走一個(gè)。

這個(gè)以面包賑濟(jì)需要者的傳統(tǒng)何時(shí)以及如何起源并不清楚。雖然在其他國家最近也有了類似的傳統(tǒng)，如意大利的“待用咖啡”，但土耳其的待享面包傳統(tǒng)與其文化和宗教關(guān)系很大。美國佛蒙特州明德學(xué)院研究中東基督教和伊斯蘭教關(guān)系及其食物歷史的教授菲比·阿曼尼奧解釋說，誰需要誰拿走面包“起源于奧斯曼帝國時(shí)代的傳統(tǒng)。

在土耳其，惠贈(zèng)面包具有特殊的意義，因?yàn)樵谝了固m信仰中，面包維持生命，而保護(hù)生命是教徒神圣的義務(wù)。阿曼尼奧說，“面包是我們的主食，是我們免于饑餓，救困扶危的食物?！?/p>

如果一片面包不小心掉到地上，必須立刻揀起來放到高位的地方。有些人這樣做之前還要先吻一下面包，以示尊重。在土耳其，一般人家每天要烤兩次凈白面包，每頓飯都會配上滿滿一籃子新鮮面包片。而吃剩的面包從不扔掉，如果面包變味，就會做成法式面包和面包糠。我經(jīng)?？吹轿易〉倪@條街的籬笆樹干上掛著一些裝著面包的塑料袋，供需要的人帶走充饑，或用來喂食動(dòng)物。

奧斯曼帝國的蘇丹曾利用對面包的這種尊重來合法化他們的統(tǒng)治，獲得人民的忠誠。根據(jù)阿曼尼奧的說法，免遭饑餓的老百姓據(jù)說是很聽話的，如果面包等主食的價(jià)格受到控制，他們反抗政府的可能性就會小得多。中世紀(jì)時(shí)候的伊斯蘭教國家，市場監(jiān)督官被稱為穆赫蒂希布，他們負(fù)責(zé)監(jiān)督面包的銷售，控制價(jià)格，并確保面包商不會使用廉價(jià)的食材代替面粉。即使在今天的土耳其，面包的價(jià)格也是由政府所決定。奧斯曼帝國也鼓勵(lì)那些有能力的人為那些需要幫助的人提供幫助。

2012年，歐古漢·卡尼姆在網(wǎng)上瀏覽，看到土耳其首都安卡拉以東80公里的克勒克卡的一家面包店大力推廣待取面包行動(dòng)，希望更多面包店仿效。這讓他開始思考如何擴(kuò)大這項(xiàng)行動(dòng)的規(guī)模，以讓更多人受益?？崮分勒畬ν炼浯髮W(xué)生的資助很有限，大學(xué)生得不到足夠的助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金和食物補(bǔ)助。

他的解決方案是設(shè)立一個(gè)社會企業(yè)《面包架子上有什么？》。這是土耳其第一個(gè)將待取面包的概念與社交媒體相結(jié)合的平臺。這個(gè)想法可能很有創(chuàng)意，但目的卻很簡單現(xiàn)實(shí)：把需要幫助的大學(xué)生與希望幫助他們的公司通過他們搭建的平臺聯(lián)系起來。

這個(gè)平臺的業(yè)務(wù)經(jīng)理哥克姆·奧扎齊克說，創(chuàng)始人“卡尼姆……改變了方法，創(chuàng)建了這個(gè)項(xiàng)目。在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，他決定把這個(gè)項(xiàng)目做得更大，能更有效地運(yùn)作，盡可能地惠及更多的人。我們的目標(biāo)是創(chuàng)造更多的機(jī)會……用我們的力量幫助青年?！?/p>

這個(gè)項(xiàng)目以學(xué)生為主要幫助對象，因?yàn)榭崮氛J(rèn)為他們是土耳其的未來。他希望年輕人有機(jī)會讀詩，從事藝術(shù)，追求美德，成為完整的、全面發(fā)展的個(gè)體。他相信，通過這種方式，他們不僅會在學(xué)業(yè)上取得成功，還會通過一種分享文化，把知識傳遞下去，為土耳其社會和世界做出更多貢獻(xiàn)。

《面包架子上有什么？》計(jì)劃保持“待取面包”行善和受惠不留名的精神。求助學(xué)生只需在登記注冊成為會員時(shí)上傳他們的學(xué)生證才表明自己的身份。一旦成為會員，他們就可以點(diǎn)擊菜單上的“索取”按鈕，獲得一個(gè)代碼，從而能夠用此代碼在一系列參與計(jì)劃的餐廳免費(fèi)用餐。再點(diǎn)擊一次，就有機(jī)會獲得《面包架子上有什么》的分享或轉(zhuǎn)發(fā)帖子提供的書籍、雜志、劇院和音樂會門票以及其他物品。愿意提供幫助的公司則點(diǎn)擊“給予”，留下他們可提供幫助的資料細(xì)節(jié)和信息。

在此網(wǎng)站注冊的土耳其大學(xué)生已有15萬人，平均每個(gè)月會使用約500張捐贈(zèng)的食品券。自從7年前這個(gè)社會企業(yè)成立以來，已經(jīng)幫助了大約50萬人，其中大多數(shù)是在伊斯坦堡、安卡拉和伊茲密爾這3個(gè)土耳其最大城市讀書的學(xué)生。

其中一位在此網(wǎng)上注冊的學(xué)生圖格芭是在社交平臺Instagram上獲知《面包架子上有什么？》這個(gè)網(wǎng)站。她告訴我，“去年，我開始……上大學(xué)，但沒有結(jié)識到新朋友。我去了一個(gè)音樂峰會，交上了朋友，多虧了這個(gè)平臺的贈(zèng)票系統(tǒng)?！?/p>

就圖格芭而言，獲得一張免費(fèi)的音樂峰會門票，對她人生的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了音樂會本身。這使她結(jié)交了新朋友，讓她在大學(xué)里有了歸屬感，成為新群體的一員。而她以前是沒有這種感覺的。

“待取面包”傳統(tǒng)，無論是付錢給面包店留下一條面包，或幫助學(xué)生獲得學(xué)業(yè)之外的機(jī)遇，其核心精神就是傳播愛心幫助他人，但不求回報(bào)和出名，讓受助者既能改善生活，也能保持其尊嚴(yán)。

如圖格芭所說，在這樣一個(gè)追名逐利，社會紛爭不斷的世界，土耳其這種不為名利而行善的傳統(tǒng)確實(shí)“非常了不起”。（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小美）