任杰群 張明海 譚立新 譚祖芬 楊 義 鄭章云

(1.重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院，萬(wàn)州 404155；2.重慶市開州區(qū)白橋鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，開州 405447)

果桑作為中國(guó)第三代水果的杰出代表，以其鮮美的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及多種醫(yī)療保健功能，日益受到廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者的喜愛(ài)[1]。桑椹上市時(shí)正是市場(chǎng)水果淡季，又適逢“五一”節(jié)假日，非常熱銷[2-3]。因此，果桑成為農(nóng)業(yè)觀光園中深受廣大市民喜愛(ài)采摘的水果之一，其種植面積逐年擴(kuò)大。以重慶市為例，2016年開展觀光采摘的果桑園僅13個(gè)，2017年發(fā)展到20個(gè)，2018年發(fā)展到26個(gè)，僅2年時(shí)間翻了一番，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。但目前在果桑生產(chǎn)中存在栽培管理水平低下的問(wèn)題，導(dǎo)致產(chǎn)量低，果小質(zhì)劣等現(xiàn)象。萬(wàn)州區(qū)從2003年開始栽植果桑[4]，圍繞果桑栽培技術(shù)等進(jìn)行了較多研究，現(xiàn)將其主要技術(shù)總結(jié)如下。

1 品種搭配

近年來(lái)，重慶三峽農(nóng)業(yè)科學(xué)院一直致力于果桑品種的收集與篩選，從各地收集果桑品種資源60余個(gè)，篩選出具有較好經(jīng)濟(jì)性狀果桑品種10余個(gè)，形成果桑品種適宜組合方案，為果桑栽培提供了技術(shù)支持。以“果桑”為載體的旅游觀光采摘園區(qū)實(shí)行早、中、晚熟品種布局，早熟選用無(wú)核大十、臺(tái)灣長(zhǎng)果桑等品種，中熟選用嘉陵30號(hào)、紅果2號(hào)、白玉王、金薔63、中桑5801等品種，晚熟選用新加坡果桑、苗粟1號(hào)、孟簡(jiǎn)5號(hào)、富士紅等品種，桑椹采摘期可達(dá)30～35d。而以加工為主的果桑園區(qū)則應(yīng)根據(jù)加工目的選擇果期較短、產(chǎn)量較高的果桑品種，以縮短采摘期。

2 園區(qū)規(guī)劃

2.1 環(huán)境選擇

果?；丨h(huán)境應(yīng)符合綠色食品的大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止人類生產(chǎn)和生產(chǎn)廢物對(duì)桑果的生產(chǎn)帶來(lái)污染。果?；氐倪x擇要充分考慮以下因素：①生態(tài)條件良好的地區(qū)；②遠(yuǎn)離工礦區(qū)和交通路干線；③避開城市污染源或其他污染源的影響；④具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力。具體來(lái)講，果?；貞?yīng)選擇光照充足、通風(fēng)良好、生態(tài)條件好的平地或緩坡。以鮮食為主的園地，在靠近城郊或旅游景點(diǎn)發(fā)展，規(guī)模不宜太大。以加工為主建原料基地，基地的規(guī)模要與加工能力相適應(yīng)，需要充分考慮運(yùn)輸條件及當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力狀況等因素。

2.2 土地選擇

土壤是果桑生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，果桑所需要的水分和無(wú)機(jī)養(yǎng)分都是從土壤中吸收來(lái)的，其生長(zhǎng)發(fā)育與土壤有著密切的關(guān)系。果桑適應(yīng)性強(qiáng)，可以在各種土壤中生長(zhǎng)，但以壤土和砂壤土為最好，要求土層深度1m以上，耕作層厚度25cm以上，地下水位離地表1m以上，以疏松、通氣、排水性能良好、富含有機(jī)質(zhì)的土地為好。果桑對(duì)土壤酸堿度適應(yīng)范圍較廣，pH值適應(yīng)范圍4.5～9.0，但以pH值6.5～7.5的近中性土壤為好。盡量不在低洼土地上栽種果桑，建在洼地或平地的果桑，除在每個(gè)行間開挖畦溝外，還要在園地周開挖深溝，以便排除積水，降低地下水位。對(duì)于立地條件較差的土地下栽種果桑，必須加以改良。

2.3 園區(qū)規(guī)劃

果桑栽培不同于葉用桑，要求布局合理、規(guī)模適度。為進(jìn)行專業(yè)管理，統(tǒng)一規(guī)劃好道路、排灌及防蟲系統(tǒng)，較大規(guī)模的果桑園應(yīng)有適合機(jī)械作業(yè)的機(jī)耕道和專用的操作便道，向游客開放的觀光采摘園，還要有采果便道、涼亭供游客使用。園區(qū)可劃分成若干個(gè)小區(qū)，小區(qū)面積依地勢(shì)而定，一般0.67～1.33hm2為宜，小區(qū)內(nèi)要規(guī)劃蓄水池、貯糞池等。有條件的園區(qū)最好能按設(shè)施農(nóng)業(yè)的要求開展設(shè)施栽培，如鋼架大棚、噴滴灌設(shè)施等，促使果桑提早生長(zhǎng)，增加效益。

3 果桑栽植

3.1 栽植密度

葉用桑栽培著眼于高產(chǎn)出，要求合理密植，達(dá)到充分利用空間、光能、土壤水分和養(yǎng)分，提高單位面積產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)快速投產(chǎn)。果桑栽培則要求高質(zhì)量，栽植密度一般控制在每667m2300～500株范圍內(nèi)，株行比例以1∶1.5或1∶2為宜。觀光采摘園區(qū)更要考慮游客采果需求，降低栽植密度，最好能栽成寬窄行，一般寬行2.5m，窄行1.0～1.5m，株距1m左右，寬行供機(jī)械操作及游客采果。確定栽植密度還應(yīng)充分考慮土壤肥力、品種特性及收獲方式等問(wèn)題。

3.2 土地準(zhǔn)備

對(duì)確定建園的土地，需要深翻或平整，土壤質(zhì)地較差還要進(jìn)行改良，為果桑根深葉茂、快速高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。對(duì)于地下水位較高，排水不暢的土地開溝排水，防止雨季洪澇。粘土土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，通氣性差，在土壤改良時(shí)采取增施農(nóng)家肥料等措施，使土壤疏松、通氣良好，增加保水保肥能力，促進(jìn)植株根系生長(zhǎng)。沙土因土壤空隙大，保水保肥力差，需要采用客土方法進(jìn)行改良，或間種綠肥，增施有機(jī)肥料，達(dá)到改良土壤的作用。

3.3 苗木選擇

果桑栽植有兩種方式，一是培育或調(diào)運(yùn)果桑嫁接苗，然后栽植，另一種先栽植實(shí)生苗，然后按品種布局進(jìn)行嫁接，各地可依自身?xiàng)l件選擇。無(wú)論采用哪種方式，所栽苗木要嚴(yán)格選擇，要求苗木健壯、大小均勻、根系良好，經(jīng)檢疫無(wú)病蟲害。調(diào)運(yùn)嫁接苗或穗條，要認(rèn)真檢查品種純度，盡量避免混雜現(xiàn)象。苗木栽植前還要進(jìn)行適當(dāng)修根，修去過(guò)長(zhǎng)或破損的根，如桑根失水嚴(yán)重，可將桑根浸漬泥漿使水分恢復(fù)后立即栽植。

3.4 苗木定植

重慶地區(qū)適合栽桑的形式有秋栽和冬栽，秋栽一般在氣溫逐漸下降，地上部基本停止生長(zhǎng)時(shí)進(jìn)行，栽桑時(shí)保留頂端葉4～5片，栽桑后因地溫高、雨水足，能夠迅速成活，為來(lái)年生長(zhǎng)或嫁接贏得時(shí)間，適合本地所育桑苗。冬栽一般在桑苗落葉休眠后，休眠期的桑苗生理活動(dòng)弱，代謝強(qiáng)度小，對(duì)外界刺激較不敏感，可以較長(zhǎng)時(shí)期保存或運(yùn)輸，同時(shí)勞動(dòng)力比較充裕，適合外購(gòu)桑苗。

對(duì)已經(jīng)完成深翻或改良的土地，可開溝或挖穴栽植，溝穴以寬50cm×深50cm為宜，底部施入腐熟農(nóng)家肥，然后回填一層細(xì)土后栽桑。果桑栽植行向主要由地塊的方位和風(fēng)向來(lái)定，一般南北向?yàn)楹茫驗(yàn)楣ＩL(zhǎng)季節(jié)，東南、西南風(fēng)較多，南北向有利于桑園通風(fēng)透光，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，提高桑椹品質(zhì)。建在丘陵緩坡上的桑園，由于上下高差，通風(fēng)透光良好，不存在行向問(wèn)題，按等高線種植，有利于保持水土。定植要拉線定點(diǎn)，做到株行整齊，定植時(shí)將苗木放于溝穴內(nèi)，根系向四周伸展，不卷曲，扶正苗干，踩緊踏實(shí)，培土呈饅頭形。栽植后應(yīng)及時(shí)施入定根水，使苗木根系與土壤緊密接觸，提高成活率。

4 樹形培育

4.1 樹形特點(diǎn)

果桑栽植密度因建園目的而定，以觀光采摘為主的園區(qū)適合的栽植密度300～500株，在養(yǎng)形上采用中干或中干偏低拳式樹形。樹形過(guò)低，園內(nèi)密不通風(fēng)，既增加病蟲防治難度，又易造成桑椹質(zhì)量下降，樹形過(guò)高，增大采摘難度，在采摘過(guò)程上容易損壞枝條。果桑養(yǎng)成拳式樹形，每年桑果收獲實(shí)施夏伐，由潛伏芽萌發(fā)形成新的樹冠，其樹冠位置不提高，支干層次不增多，便于管護(hù)和采摘。

4.2 培育方法

中干樹形一般采用兩級(jí)支干，樹干高度以60～70cm為宜。早春桑樹萌芽前，在離地25～30cm處剪梢定干，培育成主干。待新梢長(zhǎng)至30cm時(shí)，按樹形養(yǎng)成要求進(jìn)行疏芽，選留3根生長(zhǎng)健壯、位置適當(dāng)?shù)男律疑L(zhǎng)，當(dāng)年養(yǎng)成壯枝。翌年春天發(fā)芽前，將所留枝條進(jìn)行輕剪，只剪去秋梢部分，待春季桑椹采收后夏伐，在離地面45～55cm處剪伐，培養(yǎng)成第一支干。發(fā)芽后每支干選留2～3根位置適當(dāng)?shù)膲阎ιL(zhǎng)，其余疏去，培育成6～9根壯枝。第三年春天發(fā)芽前，對(duì)所育壯枝仍采用輕剪技術(shù)，只剪去秋梢部分，待春季桑椹采收后夏伐，在離地面60～70cm處剪伐，培育成第二支干。發(fā)芽后，每支干選留2～3根新梢生長(zhǎng)，形成來(lái)年的結(jié)果母枝。

4.3 快速養(yǎng)形

肥培條件較好、技術(shù)水平較高的果桑園，可以采用快速養(yǎng)形技術(shù)，一年內(nèi)養(yǎng)成兩級(jí)支干，兩年形成基本樹形，能夠縮短養(yǎng)形時(shí)間，實(shí)現(xiàn)提早投產(chǎn)。當(dāng)新梢長(zhǎng)至50cm以上時(shí)，一般在5月中下旬，按目的高度將新梢多余部分剪去，促使腋芽萌發(fā)抽枝，只要管理得當(dāng)，所抽新枝當(dāng)年能長(zhǎng)成壯枝，一年內(nèi)就完成了兩級(jí)支干的培育。

5 修剪技術(shù)

5.1 提早夏伐

果桑的枝條、葉片和花果都由芽發(fā)育而成的，收獲母枝的數(shù)量質(zhì)量決定著桑椹的產(chǎn)質(zhì)量，夏伐時(shí)間越早新梢生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，有足夠的收獲母枝來(lái)保證桑椹的產(chǎn)量。果葉兼用桑園夏伐一般在春蠶結(jié)束后進(jìn)行，時(shí)間越早越好，最遲應(yīng)在6月中旬。對(duì)于以采果為主的桑園，可以提前到桑果采摘結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行。夏伐時(shí)將所有一年生枝條從枝條基部剪去，每根枝條僅保留1cm左右，利用潛伏芽萌發(fā)新枝。夏伐選擇在晴天進(jìn)行，以減少傷流，做到剪口平滑，不破皮層。

5.2 適時(shí)疏芽

果桑夏伐后，需要將由潛伏芽長(zhǎng)出密集新梢疏去一部分，選留位置適當(dāng)?shù)慕⊙可L(zhǎng)。通過(guò)疏芽可控制果桑的留條數(shù)量，減少生長(zhǎng)點(diǎn)，使養(yǎng)分集中，枝條著生分布均勻。多數(shù)果桑品種發(fā)條力強(qiáng)，要根據(jù)品種特性、桑樹樹勢(shì)、土壤性質(zhì)及肥培水平等不同情況確定，實(shí)現(xiàn)合理留條。疏芽一般在掌握在新梢長(zhǎng)至7～10cm時(shí)進(jìn)行，堅(jiān)持去密留稀、去弱留強(qiáng)的原則，有時(shí)也需要采用抑強(qiáng)促弱的措施，達(dá)到分布合理、長(zhǎng)勢(shì)一致的目的。

5.3 科學(xué)修剪

果桑在生長(zhǎng)過(guò)程中，因品種特性、人為操作及病蟲為害等，會(huì)產(chǎn)生細(xì)弱枝、病蟲枝等無(wú)效枝及枯樁、死拳等，破壞已經(jīng)養(yǎng)成的樹形結(jié)構(gòu)，需要采用合理的修剪措施保證樹形完整，并加以發(fā)展，以期達(dá)到高產(chǎn)的目的。修剪一般在冬季桑樹落葉休眠后，也可提早到桑樹進(jìn)入緩慢生長(zhǎng)期進(jìn)行。將細(xì)弱枝、下垂枝、交叉枝和病蟲枝等無(wú)效枝從枝條基部無(wú)殘留剪去，保持每667m2留條5000～6000條，對(duì)枯樁、死拳則需用桑鋸或鑿子，修剪時(shí)應(yīng)緊貼支干分叉處，使傷口容易愈合和促使?jié)摲棵劝l(fā)。修剪下來(lái)的枯樁、死拳和病蟲枝等，不能遺留在桑園內(nèi)，收集后在病蟲活動(dòng)前進(jìn)行處理，防止病蟲蔓延。

5.4 合理剪梢

進(jìn)入緩慢生長(zhǎng)期長(zhǎng)出的秋梢木質(zhì)化程度不高，芽體不充實(shí)，容易遭受凍害，需要將枝條梢端剪去一部分，使樹形整齊，提高來(lái)年春季桑樹發(fā)芽率，從而提高春季果葉產(chǎn)量。剪梢一般在冬季落葉休眠后進(jìn)行，剪梢過(guò)早，桑樹還未完全停止生長(zhǎng)，當(dāng)氣溫回升時(shí)，枝條上部的冬芽容易萌發(fā)，反而消耗養(yǎng)分。果桑中早生桑較多，如無(wú)核大十、紅果2號(hào)等，休眠程度不深，遇上10℃以上的氣溫容易解除休眠，剪梢時(shí)間不能太遲。剪梢程度根據(jù)枝條粗細(xì)有所不同，直徑在1.5cm以上的枝條剪去1/4的梢端，直徑在1～1.5cm的枝條剪去1/5的梢端，直徑在1cm以下的枝條只剪秋梢部分。

6 肥培管理

6.1 施肥量及比例

果桑園的施肥量及比例以肥料中所含氮、磷、鉀的數(shù)量用比例表示。據(jù)研究，每產(chǎn)100kg桑椹，需要增加純N 1kg，P2O50.3kg，KO 1kg。每年實(shí)際的施肥量，要根據(jù)肥料種類、土壤肥力、樹齡及樹體狀況等因素確定。

6.2 施肥時(shí)期

抓好春肥：春肥以復(fù)合肥為主，每667m2桑園用量60～80kg，在桑樹萌發(fā)前一次性施入，也可分次施用，在萌芽前施入春肥量的2/3，余下的1/3在3月底施入，促使桑果膨大和提高含糖量。有條件的果桑園，在開花后期至桑果轉(zhuǎn)色前，選擇陰天或傍晚用0.3%的KH2PO4進(jìn)行兩次根外追肥，時(shí)間間隔7～10d。

重施夏肥：果桑夏伐后，約經(jīng)10～15d開始發(fā)芽抽條，并逐漸進(jìn)入旺長(zhǎng)期。此期溫度高，降雨多，果桑生長(zhǎng)快，是需肥量最多的時(shí)期，此時(shí)若肥料供應(yīng)不足或過(guò)遲，導(dǎo)致花芽分化不良，影響第二年產(chǎn)量。夏肥以速效性肥料為主，氮、磷、鉀合理搭配，同時(shí)配合施用一些農(nóng)家肥。夏肥一般在夏伐后半月內(nèi)放入，每667m2桑園施用尿素40kg、過(guò)磷酸鈣30kg、硫酸鉀10kg，以及人畜肥1500kg。

多施有機(jī)肥：根據(jù)各地經(jīng)驗(yàn)，桑椹產(chǎn)量與施有機(jī)肥的比例為1∶1～1∶5，即生產(chǎn)1 kg桑椹，需施入1～5 kg有機(jī)肥。有機(jī)肥種類多，如餅肥、畜禽糞、蠶沙、堆肥、土雜肥及綠肥等，各地要根據(jù)自身?xiàng)l件廣辟肥源，確保有機(jī)肥的供給。有機(jī)肥主要在冬季施用，其目的是增加土壤有機(jī)質(zhì)，既能改善土壤結(jié)構(gòu)，又能提高桑椹的品質(zhì)，還能增強(qiáng)桑園的持續(xù)豐產(chǎn)能力。

6.3 施肥方法

果桑園施肥，要求把肥料施到果桑根系分布最多的土層中，以利于根系對(duì)肥料的吸收利用。果桑根系的分布，因樹齡、栽植密度、土壤質(zhì)地和地下水位高低而有不同。施肥方法有穴施、溝施、撒施等，體積小的肥料適合穴施，如化肥、餅肥、人糞尿等，體積較大的肥料適宜溝施，如堆肥、漚肥、綠肥等的農(nóng)家肥。撒施就是把肥料均勻撒在桑園地面上，再翻入土中，一般結(jié)合土壤翻耕進(jìn)行，體積較大的農(nóng)家肥，改良酸性土壤用的石灰，均可撒施。

7 桑果品質(zhì)提升

7.1 抹芽

多數(shù)果桑品種發(fā)芽率高，常常是整個(gè)枝條都能萌發(fā)，但著生在基部的桑果特小且無(wú)葉片，商品性極差。對(duì)于投產(chǎn)果桑，可在春季萌芽時(shí)抹除主干上萌發(fā)的不定芽和結(jié)果母枝基部的弱小芽，以集中養(yǎng)分，提高桑椹質(zhì)量。

7.2 摘芯

根據(jù)桑樹生長(zhǎng)情況，掛果后對(duì)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛的桑樹枝條(20cm以上的新芽)適當(dāng)進(jìn)行摘芯。實(shí)踐證明，摘芯不僅能提高桑椹產(chǎn)質(zhì)量，還能延長(zhǎng)果期。摘芯的目的是控制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，抑制新稍旺長(zhǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，同時(shí)增加園內(nèi)通風(fēng)透光，提高桑椹質(zhì)量。

7.3 合理采葉

葉片是桑樹制造養(yǎng)分的重要器官，果桑栽培以果葉兼收為目的，要堅(jiān)持合理采葉、留葉養(yǎng)樹的原則。以產(chǎn)果為主的桑園，春季養(yǎng)蠶要適當(dāng)推遲，以錯(cuò)開采果期，夏秋季采葉時(shí)要保護(hù)好腋芽，枝條頂端始終保持10片以上的桑葉養(yǎng)樹，否則會(huì)對(duì)來(lái)年果葉產(chǎn)量造成影響。

7.4 果葉調(diào)控

果桑絕大多數(shù)品種為果葉兼用，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)桑椹和蠶繭的需求變化實(shí)施葉果調(diào)控。當(dāng)市場(chǎng)對(duì)桑椹的需求量增加時(shí)，可減少春季和夏季養(yǎng)蠶數(shù)量，加強(qiáng)肥水管理，達(dá)到桑果豐產(chǎn)的目的。當(dāng)市場(chǎng)對(duì)蠶繭需求量增大時(shí)，可采取適度重剪或疏果技術(shù)，通過(guò)減少花果數(shù)量達(dá)到增加桑葉產(chǎn)量的效果。