文 饒翔宇 劉雪兒 邵藍(lán)潔

如果要用一句話來總結(jié)餐飲品牌“麻辣誘惑”眼下的處境，大概就是“成也小龍蝦，敗也小龍蝦”。

麻辣誘惑曾是餐飲界的一匹黑馬，靠著小龍蝦的網(wǎng)紅特質(zhì)，在市場(chǎng)上做得風(fēng)生水起。高峰期時(shí)，麻辣誘惑僅旗下熱辣生活的線上外賣銷售額就超10億元，擁有4000多名員工。良好的業(yè)績(jī)讓其獲得了資本的青睞，連續(xù)拿下三輪共計(jì)3億多元的融資，投資方有經(jīng)緯中國(guó)、高榕資本等機(jī)構(gòu)。

然而，誰也沒想到，這個(gè)一路狂奔的小龍蝦界翹楚會(huì)突然翻車，旗下門店大多關(guān)停。目前，據(jù)供應(yīng)商透露，有70多家供應(yīng)商被麻辣誘惑拖欠貨款，金額達(dá)6000多萬元；欠薪員工數(shù)達(dá)300多名，有員工稱8月公司就沒發(fā)過工資。

12月2日，經(jīng)過多天輿論發(fā)酵后，記者在麻辣誘惑北京總部辦公室見到了麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東的哥哥韓旭，這是該公司首次以相關(guān)責(zé)任人親自現(xiàn)身的方式面對(duì)一眾供應(yīng)商，并公布了最新還款通知。不過，韓東本人未公開回應(yīng)此次風(fēng)波。

一再變更的還款計(jì)劃

“店還開著，人也在，沒什么情況。今天大家先回去，12月5日之前，肯定會(huì)給你們最新的還款計(jì)劃?！?2月2日下午一點(diǎn)，在北京第一商城的辦公室里，麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東的哥哥韓旭現(xiàn)身，給了來自全國(guó)各地的十多位供應(yīng)商一個(gè)最新答復(fù)。

這是自“資金鏈斷裂、供應(yīng)商上門討債”消息傳出后，麻辣誘惑方面相關(guān)責(zé)任人首次露面。當(dāng)記者詢問“為何麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東未出面時(shí)”，韓旭沒有給出正面回應(yīng)，只強(qiáng)調(diào)“北京還有8家店在運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)商渠道穩(wěn)定”。

韓旭稱，供應(yīng)商只需要清楚地提供所欠款項(xiàng)的明細(xì)清單，并將延期支票上交換成欠款確認(rèn)函，公司統(tǒng)一匯總后，會(huì)在12月5日之前給出明確還款計(jì)劃。

“對(duì)于這個(gè)方案，我是不會(huì)同意的?！爆F(xiàn)場(chǎng)一位被欠款40多萬元的麻辣誘惑包裝供應(yīng)商馮郡對(duì)記者表示，此次風(fēng)波還沒大規(guī)模爆發(fā)前，麻辣誘惑公司就一直以支票支付的方式走賬，到現(xiàn)在他手里已積攢十張還未兌付的支票。

之所以沒有兌付成功，少部分是因?yàn)榈狡诤蟀l(fā)現(xiàn)取不出錢，剩余的大部分則是因?yàn)橹钡膬陡度掌诙际?021年，這等同于“空頭支票”?，F(xiàn)在，這些支票成為馮郡手里唯一直接有力的欠款證據(jù)。

記者獲得的一份《供應(yīng)商還款計(jì)劃》顯示，麻辣誘惑此前承諾在2020年1月20日前參照欠款總額按比例償還總計(jì)300萬元的部分貨款，剩余欠款部分自2020年3月起用一年時(shí)間償還，償還條件同樣是“退還延期支票”。

不過，供應(yīng)商對(duì)這份既沒有蓋章、也沒有簽名的還款計(jì)劃并不放心?，F(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)商原本期待著韓旭現(xiàn)身后，能拿到一張正式蓋章的還款計(jì)劃書。韓旭的說法意味著原來的還款計(jì)劃徹底成了一張沒有意義的白紙。面對(duì)現(xiàn)狀，被拖欠貨款的供應(yīng)商只能回家接著等通知。

“其實(shí)，我們并不想媒體來報(bào)道?！币晃蛔苑Q被欠款約200萬元的麻辣誘惑供應(yīng)商黃諳對(duì)記者表示，大家怕輿論把這家公司攪黃了，公司徹底破產(chǎn)之后，他們就更難拿到貨款了。

和黃諳有同樣想法的供應(yīng)商還有很多，這些供應(yīng)商被欠金額較大，欠款周期大都在半年以上。“欠款的成了大爺”，為了追回所欠款項(xiàng)，供應(yīng)商們和韓旭溝通時(shí)出乎意料地客氣，誰都不想去得罪這個(gè)債主，小心謹(jǐn)慎地詢問著還款周期、方式等細(xì)節(jié)，韓旭的回應(yīng)是，回去等。。

突如其來的異常

供應(yīng)商雖然每日都與麻辣誘惑打交道，但是發(fā)現(xiàn)它不正常卻是突然之間的事。

11月15日，與往常一樣，李新公司蔬菜配送車輛按時(shí)來到麻辣誘惑北京西直門店，之后再去中關(guān)村店配送。這條路線走了一年多，對(duì)于司機(jī)來說，駕輕就熟。但蹊蹺的是，當(dāng)天西直門店并沒有工作人員接貨，店門是緊閉的，中關(guān)村店也是如此。

趙林也在同一天發(fā)現(xiàn)了異常，原本11月15日可以兌的支票卻被銀行拒了，理由是“對(duì)方的賬號(hào)已經(jīng)封了”。他有點(diǎn)慌，因?yàn)槭掷镞€有一堆麻辣誘惑的延期支票，最長(zhǎng)的是2020年6月。

李新為麻辣誘惑供應(yīng)精品凈菜，始于2018年11月，雙方約定一月一結(jié)，但實(shí)際上從沒有執(zhí)行過?！绊敹嗍墙Y(jié)一半壓一半。”今年五六月時(shí)，李新發(fā)現(xiàn)連結(jié)算一半都難以維持，對(duì)接的采購(gòu)員告訴他，“正在談融資，還沒談好，賬先緩一緩，馬上就能結(jié)清了?！壁w林也發(fā)現(xiàn)，以前三個(gè)月到半年結(jié)算的賬期，七八月時(shí)已經(jīng)延長(zhǎng)到8到10個(gè)月了。

2018年8月，因拖延賬期嚴(yán)重，積壓了將近60多萬元的欠款，為麻辣誘惑供應(yīng)餐具的趙林決定斷供止損，不再為麻辣誘惑供貨。沒承想，后來因?qū)Ψ降囊痪湓捰指淖兞恕?/p>

2019年3月，趙林再次找到麻辣誘惑討要貨款，采購(gòu)員提出，如果繼續(xù)小批量供貨，可以每次多打一些貨款，把之前的欠款慢慢還清，他就動(dòng)搖了?，F(xiàn)在，趙林非常后悔再次供貨的決定，“至少，我要少得20多萬元?！爆F(xiàn)在，他手里等著結(jié)算的貨款有100萬元。

在麻辣誘惑供應(yīng)商的群里，大概有七八十家供應(yīng)商，拖欠的貨款有六七千萬元。凍貨商家的欠款最多，最高的有800多萬元，還有600多萬元，大量欠款集中在100萬元-200萬元區(qū)間。

在零供關(guān)系中，供應(yīng)商被壓貨款是見怪不怪的事，這讓他們失去了敏感性。好幾位供應(yīng)商透露，麻辣誘惑2018年下半年就有所拖欠，2019年年后更為嚴(yán)重，隨后發(fā)放了總共1000萬元-2000萬元左右的空頭支票，11月前還能兌付，11月后因?yàn)橘~戶凍結(jié)無法兌付。

一家食用油供應(yīng)商的賬期為60天，6月第一次回款時(shí)，麻辣誘惑就開始拖欠，供應(yīng)商老板很生氣，6月底選擇停貨。面對(duì)麻辣誘惑提出的分批償還，他不抱希望，“也不想把他們搞黃，但已經(jīng)失去信任了，就算他們活下來也不會(huì)再供貨?！?/p>

趙林認(rèn)為，麻辣誘惑做小龍蝦，主題性太強(qiáng)，季節(jié)性明顯，每年10月底之后進(jìn)入休眠期，來年三四月再進(jìn)入旺季，淡旺季供貨差異懸殊，旺季每月也就供20多萬元的貨，但是淡季只有幾萬塊。對(duì)于欠款，在他看來，在旺季的話，還清是沒問題的，麻辣誘惑給個(gè)還款時(shí)間的說法就行，但是現(xiàn)在所有人都找不到韓東。

陷入泥潭的員工

麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東最近一次公開亮相是今年9月，在一次小龍蝦大賽上，聲稱接下來舉辦新小龍蝦大賽，獲獎(jiǎng)?wù)邔?huì)得到1000克金條的獎(jiǎng)勵(lì)。

外界不知道的是，此時(shí)的麻辣誘惑已經(jīng)在危險(xiǎn)邊緣了。那時(shí)，一名入職的麻辣誘惑新員工在社交平臺(tái)吐槽，“大批新員工入職，后來突然間熱辣生活門店全線關(guān)閉，我們這些新員工不知道是不是充當(dāng)騙取投資人投資的犧牲品？現(xiàn)在融資沒有成功，我們?nèi)渴橇鞣艩顟B(tài)，沒有說明，沒有解雇，沒有工資，不明不白?！?/p>

若這位員工入職前稍微做下調(diào)查，估計(jì)不會(huì)做出入職的決定。今年4月，就有員工在社交平臺(tái)上爆料，麻辣誘惑習(xí)慣性拖欠工資，一名員工因?yàn)闆]錢交房租在公司大群里問何時(shí)發(fā)工資，短短幾分鐘被同事瘋狂點(diǎn)贊。這名員工還爆料，麻辣誘惑5月就開始優(yōu)化人員，而且比例有點(diǎn)高。

一名麻辣誘惑員工在評(píng)論中稱，“被拖欠三個(gè)月工資和各種報(bào)銷，員工用現(xiàn)金購(gòu)買期權(quán)，公司用社保減員和離職證明制約大家簽合同，相當(dāng)無底線?！绷硗庖幻苑Q“被拖欠了三個(gè)月工資”的員工爆料，在轉(zhuǎn)發(fā)了麻辣誘惑關(guān)店的鏈接后，公司總監(jiān)在10分鐘之內(nèi)聯(lián)系他，要求刪除鏈接，下午保證先打一個(gè)月工資，后又改口，“下個(gè)月才能給一個(gè)月的工資?！?/p>

在麻辣誘惑北京總部，記者注意到這個(gè)面積100多平米的商住兩用辦公室內(nèi)，除了入口處8-9個(gè)辦公位還留有辦公用品外，其他區(qū)域皆處于閑置狀態(tài)。一位仍在現(xiàn)場(chǎng)辦公的麻辣誘惑工作人員告訴記者，目前公司已經(jīng)拖欠其將近4個(gè)月的工資了，已發(fā)起勞動(dòng)仲裁的員工數(shù)達(dá)到300多人。

內(nèi)部管理問題，人員流動(dòng)頻繁，成為麻辣誘惑關(guān)店后火力攻擊最猛烈的地方。尷尬的是，韓東畢業(yè)后第一份工作就是人事。1995年，大學(xué)畢業(yè)后，韓東在首都機(jī)場(chǎng)人事處工作。只不過，其很快就投入到創(chuàng)業(yè)中，在創(chuàng)立麻辣誘惑之前，韓東嘗試過運(yùn)動(dòng)用品連鎖店、炸醬面餐館，不過都無疾而終，并不算成功。

重模式下的危機(jī)

麻辣誘惑是韓東第三次創(chuàng)業(yè)，剛開始只是一家主打“麻辣”的川菜品牌，在2011年的時(shí)候才推出小龍蝦，一下子引爆市場(chǎng)。麻辣誘惑集團(tuán)旗下有三個(gè)品牌，麻辣誘惑堂食、麻小外賣、熱辣生活零售，覆蓋吃小龍蝦的各種場(chǎng)景。

其中，主打零售的熱辣生活最受關(guān)注。

2016年小龍蝦迎來爆發(fā)式的增長(zhǎng)，熱辣生活靠著產(chǎn)品和供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)所向披靡，一年純外賣銷售4個(gè)億，高峰期一天賣出20萬只，半年平均復(fù)購(gòu)率5.28次，占據(jù)北京小龍蝦外賣市場(chǎng)70%的份額。

麻辣誘惑走到現(xiàn)在令人唏噓，除了員工管理等原因外，還有哪些危機(jī)因素呢？

在墮落蝦創(chuàng)始人李林渡看來，麻辣誘惑走到這一步“更多是一家企業(yè)的原因，而非一個(gè)行業(yè)的原因”。他表示，業(yè)內(nèi)很懷疑熱辣生活在非洲建廠的做法。原因在于，小龍蝦長(zhǎng)途冷凍運(yùn)輸?shù)某杀竞芨?，?duì)工廠要求更高，在非洲建廠雖然原材料成本比中國(guó)低，但在固定資產(chǎn)投入、加工、長(zhǎng)途運(yùn)輸、人員管理上的成本都很高，總成本不會(huì)低。而小龍蝦并非大眾商品和生活必需品，沒有足夠大的消費(fèi)空間來支撐這種重成本模式。

2015年，在國(guó)內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖成本攀高的情況下，熱辣生活到非洲建廠，相繼投資5000萬美元建設(shè)了3個(gè)養(yǎng)殖及生產(chǎn)基地。其官方宣傳片透露，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖面積1萬畝，擁有正式員工2000人，解決了當(dāng)?shù)?萬人就業(yè)。

有供應(yīng)商也認(rèn)為，麻辣誘惑出現(xiàn)資金鏈問題與小龍蝦策略的失敗有關(guān)，尤其是非洲建廠建整條供應(yīng)鏈非常燒錢?！靶↓埼r就是個(gè)街頭小吃，非高端產(chǎn)品，而且季節(jié)性很強(qiáng)，建供應(yīng)鏈就更費(fèi)錢了?！?/p>

此外，李林渡認(rèn)為，麻辣誘惑有多輪融資，可能為了滿足資本方要求而盲目擴(kuò)張，如果仍以大店模式擴(kuò)張，一家門店幾百萬甚至上千萬元投入，會(huì)加大這種大店模式的危機(jī)。

天眼查顯示，2017年3月，熱辣生活和麻小獲得數(shù)千萬元A輪融資；同年8月，熱辣生活獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資；2018年1月，熱辣生活再次獲得經(jīng)緯中國(guó)領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資。

如今，資本也很無奈。一家投資機(jī)構(gòu)特別強(qiáng)調(diào)，“我們沒有投資麻辣誘惑，投的是韓東另一個(gè)項(xiàng)目熱辣生活”，并表示大環(huán)境不好時(shí)，項(xiàng)目出問題也沒辦法。另一家機(jī)構(gòu)也贊同這種說法，稱風(fēng)險(xiǎn)投資都有風(fēng)險(xiǎn)，高收益高風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目走不下去也很正常。

此外，危機(jī)的另一個(gè)原因在于，麻辣誘惑是“大店+商場(chǎng)店”模式，而小龍蝦是宵夜產(chǎn)品，不適合這種正餐場(chǎng)景的shopping mall空間，目前市場(chǎng)做得好的多是開在商業(yè)區(qū)的街邊小店。尤其在大環(huán)境不好時(shí)，行業(yè)周期性明顯，大店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力很弱，成本更低的小型連鎖店頂多少賺點(diǎn)，但不至于大片倒閉。

除了麻辣誘惑自身的原因外，大環(huán)境的變化也成為此次風(fēng)波的另一重要原因。根據(jù)美團(tuán)此前發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的情況下，門店選擇、線上渠道的獲客都變得愈發(fā)重要，而如果一旦盲目擴(kuò)張、缺乏精細(xì)的管理，麻辣誘惑們只會(huì)跑得越快，死得也越快。