阮紅松

雞蛋茶，在家鄉(xiāng)曾是待客的上品。

在上世紀(jì)七十年代，有“雞屁股銀行”的說法，農(nóng)家沒錢了，在雞屁股取。雞蛋除了換錢，還可以當(dāng)錢使，可以換鹽、換針線……還當(dāng)學(xué)費(fèi)交。開學(xué)了，用手帕包幾個(gè)雞蛋拎到學(xué)校交學(xué)費(fèi)，不丑，那是常見的事。

用雞蛋招待客人，那是家里來了貴客。那年代，平日里基本吃不上魚肉，只有過年才有得吃。因此，來客了煎幾個(gè)雞蛋，就是“葷菜”。吃雞蛋茶，算是隆重地招待客人。比如遠(yuǎn)客、稀客、新女婿新媳婦上門、德高望重的長輩駕臨等。

所謂雞蛋茶，就是現(xiàn)在習(xí)以為常的糖水荷包蛋。雞蛋本來就珍貴，還有糖水，那就更珍貴了。紅糖是稀罕物，女人坐月子一般都難吃到，那是緊俏商品，供銷社憑票供應(yīng)的。記憶中常見的糖叫“古巴糖”，黑乎乎的，很甜。我家有一個(gè)小瓷壇，比成年人的拳頭大不了多少，就是用來裝糖的，大部分時(shí)候空著，過年時(shí)里面才裝著糖。小時(shí)不懂事，做夢(mèng)都惦記著那壇子，有時(shí)偷偷用指頭粘一點(diǎn)放嘴里，甜了好幾個(gè)時(shí)辰。

第一次吃雞蛋茶，是上小姨家。平日里去得稀，拜年了，小姨就用雞蛋茶招待。很精致的小碗，一碗糖水，里面熱騰騰漂著四個(gè)剝了殼的白雞蛋。正宗的雞蛋茶，雞蛋成雙，一般都是四個(gè)。吃法也是有講究的。在人家做客，是不能將雞蛋茶吃干喝盡的，得“剩碗”。一般吃兩個(gè)，喝幾口糖水，然后將剩下的兩個(gè)雞蛋用筷子挾成兩半，留在碗里。這不是規(guī)律，是家教，是禮節(jié)。好東西不獨(dú)享，給主人留一點(diǎn)。大人還好說，小孩子往往吃著吃著就忘了，順嘴吃光的情況時(shí)有發(fā)生。主人當(dāng)面不說什么，背地里就會(huì)說這孩子沒家教。

剩碗時(shí)，主人還得客套，勸客人全吃了。這話是不能當(dāng)真的，客人就說：“吃好了，吃好了?！敝魅司秃軣o奈的樣子，將雞蛋茶收進(jìn)灶屋，家里有老人孩子，就趁熱給老人孩子吃了。

現(xiàn)在想來，剩碗是種不大衛(wèi)生的做法。但在貧困的日子里，衛(wèi)生叫什么，都懂的。一個(gè)粑粑，在地頭你一口我一口傳著吃，也是經(jīng)常的。

在小姨家第一次吃雞蛋茶，就出了丑，將四個(gè)蛋吃光了不說，喝光糖水還添碗。母親只顧跟小姨說話，沒注意?；仡^看見空碗，又氣又難堪。小聲說：“餓癆鬼，來時(shí)在路上我是怎么說的？”我這才想起，路上母親的確有交代，在人家做客，吃相要斯文，飯吃七分飽，不盯一碗菜。如果有雞蛋茶吃，得“剩碗”。

回家路上，母親就發(fā)作了。揪了我耳朵不說，還發(fā)誓以后不帶我出門了。但是后來母親還是忘了誓言，帶我出門，我還是出丑。記得有次出門，母親專門做了一碗雞蛋茶，說：“吃。在家里吃好，不要在別人家裝出一副餓癆樣，被人瞧不起！”

吃雞蛋茶除體現(xiàn)家教，還有尊嚴(yán)。

那年月孩子出門拜年回來，家里的長輩總要聞嘴，聞到甜味，就知道出門拜年受到重視，吃雞蛋茶了。

一碗雞蛋茶，還透著世態(tài)炎涼。

吃雞蛋茶的風(fēng)俗，在家鄉(xiāng)一直沿襲到現(xiàn)在。雖說雞蛋已經(jīng)不是什么稀罕物，紅糖在任何超市都能買到，但拜年吃雞蛋茶在鄉(xiāng)下仍然是一種至高的禮遇。

現(xiàn)在的雞蛋茶又有講究，雞蛋得是正宗農(nóng)家土雞蛋。城里人到鄉(xiāng)下做客，珍惜的就是環(huán)保的農(nóng)家土雞蛋。因?yàn)檫@樣的雞蛋如今也成了稀罕物，如果不是火眼金睛，在超市也難得挑了。

去年春到山里做客，路上就念叨雞蛋茶了。主人的雞蛋茶上桌，盡管又渴又餓，我也只吃了兩個(gè)，習(xí)慣性地“剩碗”。主人笑道：“沒想到，你還記得老禮節(jié)啊。這年月，誰還在意兩個(gè)蛋啊，吃了吧。”

我沒吃，我想起當(dāng)年母親的家教。