郭煦

一炮而紅 近來不少主打新奇概念的單品美食在年輕人中迅速走紅，臟臟系、椰子灰冰淇淋，透明袋裝牛奶，會發(fā)光的冰塊，等等，這些網(wǎng)紅美食迅速拉高了店面的“人氣值”。

被巨龍般的隊伍所追捧的網(wǎng)紅店，早已成為了城市美食地圖上的“沸點”與“萬年堵點”。近來不少主打新奇概念的單品美食在年輕人中迅速走紅，臟臟系、椰子灰冰淇淋，透明袋裝牛奶，會發(fā)光的冰塊，等等，這些網(wǎng)紅美食迅速拉高了店面的“人氣值”。

《小康》記者了解到，諸多甜品店和便利店紅遍抖音、小紅書、微博等社交媒體，“吸粉”無數(shù)。業(yè)內(nèi)人士指出，依靠搶眼的外形和新奇概念打造單品，有辨識度并且在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，能在消費者心目中形成記憶點，更貼近“90后”、“00后”追求個性的特質(zhì)。與傳統(tǒng)食品相比，網(wǎng)紅“爆款”更具有體驗性與場景感。

但值得注意的是，有專家提醒，不少商家有網(wǎng)紅的意識，但并沒有食品安全的知識來支撐。不少商品與商家的宣傳并不一致，部分商品甚至可能存在安全隱患。

對此，專家建議，對網(wǎng)紅食品的監(jiān)管手段應(yīng)當創(chuàng)新，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，強化社會治理，對違法違規(guī)行為零容忍。網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品安全的底線不能放松。

網(wǎng)紅食品火爆背后

繼網(wǎng)絡(luò)紅人爆紅之后，食品也“進軍”網(wǎng)紅界。

記者在北京走訪的幾家超市冰柜里均見到了透明奶的身影。消費者王文告訴記者，他是通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺知道的，“這些食品的關(guān)注率非常高，有時候看到大家都買了，我也忍不住買來嘗嘗”。

細究“透明奶”走紅的原因，受訪市民稱，這種簡約包裝能給人帶來新鮮感。

透明奶真的新鮮嗎？東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師表示，很多市民以為只有陽光才會影響到牛奶，其實不然，熒光燈、LED燈中存在紫外線的波長，對牛奶中的維生素B2、B6、B12等存在不同程度的影響。這些營養(yǎng)物質(zhì)對紫外線較為敏感，光照條件下的牛奶，尤其透明包裝無法阻隔紫外線，不僅牛奶的營養(yǎng)價值下降了，還會影響牛奶的口味。此外牛奶中的核黃素、卟啉等對光照敏感，在光的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧，進而與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分，影響牛奶口感。

自古套路得人心?！熬W(wǎng)紅食品爆紅都是套路?！睋?jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，他身邊有一些網(wǎng)紅，或多或少都接到過食品商家的邀請，網(wǎng)紅一般會發(fā)照片、做直播?！八麄儠f某食品的優(yōu)點，會有很多粉絲跟風(fēng)去買，一款網(wǎng)紅食品就成了暢銷食品?！?/p>

2018年 3月23日，上海長期排隊的網(wǎng)紅面包店“Farine”使用過期面粉被曝光，遭到食藥監(jiān)部門查處;同年7月23日，主打小清新風(fēng)格的網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”被曝因消費者就餐后出現(xiàn)腹瀉、胃炎等問題，而被集中閉店。

在某電商平臺中，搜索“蜂窩煤蛋糕”便可看到有近1000家店鋪正在銷售該產(chǎn)品。賣家標榜“蜂窩煤蛋糕”是用能夠吸附人體有害物質(zhì)且具有排毒養(yǎng)顏功效的竹炭粉制作而成。

竹炭食品真的有那么神奇嗎？有專家表示，不管是活性炭還是竹炭，都不能被人體吸收，到不了血液，更到不了全身組織。對于“體內(nèi)的有害物質(zhì)”，活性炭也只能在消化道中“打打醬油”。并且，無論是食品原料還是食品添加劑，國家都明確規(guī)定，不允許宣傳醫(yī)療保健功效。

2018年11月20日，新華網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測分析中心發(fā)布《2018年食品輿情報告》指出，網(wǎng)紅食品既帶來紅利，又帶來高危信號。互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)訂餐等新業(yè)態(tài)成為食品安全輿情事件高發(fā)地，倒逼監(jiān)管部門轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念，加強監(jiān)管力度。

“容我吃包辣條壓壓驚”，這個段子一度讓辣條晉升為網(wǎng)紅食品。記者近日梳理發(fā)現(xiàn)，自2015年至今，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標占68起，甜蜜素超標占30起。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅食品除了店面排隊購買以外，很多食品通過一些微商特殊營銷方式，將自制食品包裝成“網(wǎng)紅”，在微信朋友圈里銷售。這些食品存在監(jiān)管難度，并有較多的質(zhì)量和安全隱患。近一段時間以來，網(wǎng)紅食品又有了新的銷售方式，從食藥監(jiān)局查處的名單趨勢來看，很多網(wǎng)紅產(chǎn)品從一二線城市開始向三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)蔓延，消費者主要是通過電商平臺購買。

拼多多成網(wǎng)紅食品賣場

最近幾年，在食品界里，有很多普普通通的食物都“翻身成網(wǎng)紅”，頓時身價大增。

其實，網(wǎng)紅食品之所以能吸引眾多人的注意力，靠的無非就是營銷噱頭，加上消費者跟風(fēng)心理作祟，導(dǎo)致網(wǎng)紅食品越來越紅。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)網(wǎng)紅食品從線下轉(zhuǎn)為線上，很多電商平臺銷售火爆。

雖然網(wǎng)紅食品這把“火”很旺盛，但在其背后，卻又有諸多問題頻頻被媒體曝光：一些網(wǎng)紅奶茶店為了謀取自身利益，會使用發(fā)霉長黑斑的水果作為原料;有的網(wǎng)紅食品店脫離工商監(jiān)管，產(chǎn)品的加工方法是否科學(xué)、加工的機器設(shè)備是否干凈以及加工的衛(wèi)生環(huán)境是否達標等，都無法準確評定，潛藏安全隱患。

此外，網(wǎng)上很多號稱“無添加、純天然、不含防腐劑”的手工網(wǎng)紅食品，其實也存在隱患。

之所以成為“網(wǎng)紅”，不僅在于它獨特的造型設(shè)計、新穎特別的口感，還在于它迎合了人們的獵奇消費心理以及滿足了社交需求。“網(wǎng)紅食品，看著賣食物，實則是賣情懷，它們不?；钤谏嗉?，卻常活在我們的朋友圈、微博中?！?/p>

《小康》記者了解到，對于一些吃貨來說，排隊購買網(wǎng)紅食品已經(jīng)屢見不鮮。事實上，在一些網(wǎng)購平臺上，很多網(wǎng)紅食品依然品種繁多。

最近，網(wǎng)上吃貨們流行吃“毛巾卷”，即外形酷似毛巾、其實別有洞天的一款甜品。松軟綿密的奶油搭配Q彈的面皮，撒上宇治抹茶粉或可可粉，這款“秀色可餐”的“毛巾卷”，售價只在13元左右，“臟臟包”售價也在10元左右，此外，網(wǎng)紅食品火雞面、小白心里軟和卡樂比麥片等食品在拼多多也有多款售賣?！斑@些食品在拼多多上超級優(yōu)惠，而且還免去到店鋪排隊，省時省力，所以我一般就在拼多多上購買。”多位受訪者表示。

據(jù)一位拼多多的網(wǎng)店負責(zé)人透露，臟臟包生意相當好做，買的人也很多，52元一對的原價現(xiàn)在在線上只賣13元左右?！耙粏纹磮F價13.5元，包括商品價和快遞費，這種單一般不賺錢，有的更是虧本貼錢，目的是為了把買主引流到自己的商店，讓買主消費其他產(chǎn)品?！?/p>

《小康》記者在拼多多官方平臺上搜索“網(wǎng)紅食品”，種類超千種，多數(shù)食品拼單達到上萬件。

“商家看中的是拼多多的流量，如果上架的商品成了爆款，商家在短期內(nèi)能做大訂單規(guī)模，爭取到更大的議價能力?！币晃黄炊喽嗌碳冶硎荆c傳統(tǒng)電商相比，拼多多的進入門檻不高，傳統(tǒng)電商流量太貴，但如果不投錢做排名，訂單量就很少。

“拼多多的進入門檻不高，但在之后的運營過程中，隱性成本還是讓人吃不消?！鄙鲜錾碳冶硎荆碳乙话悴粫刑嗟膸齑娆F(xiàn)貨，但如果拼多多上架的商品突然成了爆款，庫存就很容易不夠，中小型的商家就會出現(xiàn)貨不夠發(fā)單的情況，這時就會收到拼多多平臺的罰單。

拼多多商家運營成本當中，快遞費因地方而異，比如說深圳華強北，每天如果有50-100單，快遞費可以談到3-3.5元/單;而如果每天的訂單量達到1000單以上，可以談到2.6元-2.8元/單?！斑@種價格，大多數(shù)快遞公司都可以談得到?！?/p>

雖然拼多多規(guī)則上也說明消費者可以無理由退換，但據(jù)了解，由于退換的快遞費需要消費者自理，9.9元的商品退貨成本可能需要10多元，所以消費者往往選擇“吃悶虧忍下”。

《小康》記者了解到，前不久風(fēng)聲很大的網(wǎng)紅店“盒子實驗室”被扒，這家賣盒子蛋糕的網(wǎng)紅店被各大博主瘋狂宣傳，每月銷量高達上萬個。但有網(wǎng)友表示吃了之后拉肚子，經(jīng)過相關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店的經(jīng)營許可證是真實的，但范圍并不包括制售糕點。這些產(chǎn)品在拼多多上惡意造假現(xiàn)象頻生。

過去，二三線城市由于各種資源的缺乏，一線城市的品牌意識、傳播理念等傳導(dǎo)鏈較長，很難很快到達這些城市，也導(dǎo)致這些城市的品牌解決之路變得坎坷。但互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓城市營銷的理念傳導(dǎo)變得迅速，傳播成本也在降低，給了城市營銷下沉到二三線甚至四線城市的機會。三四線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)逐漸成為網(wǎng)紅食品的重災(zāi)區(qū)，上述城市很多消費者會通過拼多多平臺購買?！霸谄炊喽嗌腺徺I價格相對便宜，這幾年在三四線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)興起網(wǎng)絡(luò)購物，所以這些地方成為網(wǎng)紅食品的銷售集散地?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示。

針對上述問題，《小康》記者多次致電拼多多官方提出采訪要求，均沒有得到回復(fù)。

網(wǎng)紅食品如何又紅又安全

產(chǎn)品“紅”了可以帶來好的收入，同時也會帶來一些問題。網(wǎng)紅食品借助走紅帶來的利潤，迅速擴大規(guī)模，然而規(guī)模擴張也會將問題放大。

《小康》記者發(fā)現(xiàn)，如今的網(wǎng)紅食品市場，出現(xiàn)的負面狀態(tài)大致分為三種。一種是推介起來光鮮誘人，卻不能出示QS許可證;二是營銷起來功效夸張，比如將竹炭蛋糕炒成可“凈化毒素”、將米酒炒成“靈丹妙藥”;三是生產(chǎn)以次充好、濫竽充數(shù)。

在食品種類日益充盈和豐富的當下，獵奇、求新已經(jīng)成為消費者的集體需求。

多位業(yè)內(nèi)人士也認為，網(wǎng)紅食品是“新奇”需求拉動市場發(fā)展的結(jié)果。處于高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代，人們的生活水平不斷提升，越來越多的年輕人出于獵奇心理將目光轉(zhuǎn)向了具有“時尚感”的網(wǎng)紅食品。

據(jù)了解，目前尚無針對網(wǎng)紅食品出臺的專項法律法規(guī)，導(dǎo)致行業(yè)進入門檻偏低。一部分創(chuàng)業(yè)者存有“一炮而紅”“賺一筆就撤”的投機心理，因而并未將更多注意力放在食品安全的保障上，導(dǎo)致該品類容易出現(xiàn)問題。

“名聲遠在外，吃完肚子壞。質(zhì)量不走心，雖紅亦淘汰?！笔蔷W(wǎng)上流傳的一則事關(guān)網(wǎng)紅食品的打油詩，也在一定程度上反映了公眾對網(wǎng)紅食品質(zhì)量安全問題的擔(dān)憂。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，保證食品安全是網(wǎng)紅食品面臨的最大挑戰(zhàn)，也是不能超越的“紅線”?！凹t”既帶來紅利，也是需要警惕的信號。他認為，網(wǎng)紅食品借資本助推，其規(guī)模擴張速度超出想象，但隨之而來的問題也會被放大。 “紅”了以后，產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)在食品安全管理水準上的松懈，造成整個供應(yīng)鏈條失控。

事實上，對于網(wǎng)紅食品的網(wǎng)絡(luò)規(guī)定與查處是有法可依的。根據(jù)我國《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者應(yīng)當在網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動的主頁面醒目位置，公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證;第十條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布的食品信息應(yīng)當合法有效，內(nèi)容應(yīng)當真實準確，不得作虛假宣傳和虛假標識，不得涉及疾病預(yù)防和治療功能。然而，對網(wǎng)紅食品存在的安全風(fēng)險，監(jiān)管部門往往鞭長莫及，特別是在微信朋友圈買賣的個人銷售行為，具備很強的隱秘性。

上述專家建議，消費者在選購網(wǎng)紅食品時，不要只憑噱頭就去購買，要對食品安全信息和經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況多留個心眼。要選擇有經(jīng)營許可證的店家，購買手工食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期。同時，購買食品時，盡量選擇有成分標簽的食品，尤其要查看配料表中食品添加劑的使用情況。

“網(wǎng)紅食品既帶來紅利，也是高危信號。”鐘凱表示，網(wǎng)紅食品借助資本助推，其規(guī)模擴張速度超出想象，同時也會將問題放大。比如，“一籠小確幸”的細菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標，在小規(guī)模運行時或許并不會被發(fā)覺，一旦“紅”了之后，產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理水平，造成整個供應(yīng)鏈條失控。

迅速“圈粉” 依靠搶眼的外形和新奇概念打造單品，諸多甜品店和便利店紅遍抖音、小紅書、微博等社交媒體，“吸粉”無數(shù)。

針對部分網(wǎng)紅食品引發(fā)的食品安全問題，行業(yè)專家已經(jīng)在探討該如何讓網(wǎng)紅食品在安全紅線下健康發(fā)展，紅得久、紅得遠。

上海“網(wǎng)紅”餐飲店“一籠小確幸”曾迅速躥紅，卻因沙門氏桿菌污染致71人就餐后腹瀉，最終導(dǎo)致門店關(guān)閉。上述專家認為，這是質(zhì)量安全問題影響“網(wǎng)紅”食品生存的一個縮影，此類“嘗鮮餐飲”在未來能否持續(xù)發(fā)展還有待觀察。“實際上，食品安全是系統(tǒng)工程，要經(jīng)歷一個不斷查漏補缺逐漸完善的過程。通過運用HACCP、GMP等管理工具，建立合理的食品安全管理體系是網(wǎng)紅食品長遠發(fā)展的必由之路。”鐘凱說。

“對產(chǎn)品研發(fā)和食品經(jīng)濟而言，務(wù)實創(chuàng)新、把握機遇無可厚非。但從食品角度來說，保證食品安全、符合相關(guān)規(guī)定，是這些創(chuàng)新產(chǎn)品不可逾越的‘紅線?！睂O娟娟表示，這類網(wǎng)紅食品在網(wǎng)絡(luò)平臺熱銷的同時，對該類產(chǎn)品準入資格的審查也是網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)當擔(dān)負起的責(zé)任之一。另一方面，當商家借助廣告宣傳等方式助推這些食品的銷售時還要守住廣告法有關(guān)“極限用語”等措辭要求的底線。

“對網(wǎng)紅食品的監(jiān)管手段要創(chuàng)新，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，強化社會治理。對一些大案要從重從速處理，對違法違規(guī)行為要‘零容忍，對打擦邊球行為應(yīng)進行警告。”鐘凱說。

雖然目前對網(wǎng)絡(luò)食品還未形成完善的監(jiān)管規(guī)范體系，但一些地方已經(jīng)開始認識到及時監(jiān)管的重要性。以“燈泡糖”為例，鑒于該類食品可能對少年兒童群體造成的潛在風(fēng)險，浙江省寧波市教育局發(fā)布《關(guān)于開展電燈泡棒棒糖安全隱患專項整治工作的通知》，要求當?shù)馗鲗W(xué)?！凹皶r排查，堅決遏制”。

“商家在逐利導(dǎo)向下會缺失安全方面的考量，在此方面需加強監(jiān)管?！睂O娟娟說。她同時建議，要確保監(jiān)管的適度性，為創(chuàng)新提供更多可能。盡量避免“一攬子”監(jiān)管，要具體案例具體分析。