橘玄雅

滿族，以清史和滿學為研究對象的自由學者。著有《清朝穿越指南》、《喵王府的生活》

京旗（特指禁旅八旗）旗俗是以滿洲風俗為基礎、兼容了北京當地民俗的一類特有習俗。在京旗旗俗中，春節(jié)從「封印」之日開始，人們祭灶、貼春聯(lián)和門神、掃房。除夕之日要向神佛、長輩辭歲行禮，繼而有團圓飯，吃煮素餑餑。元旦下午開始各家串門拜年，有一天拜數十家者……直至「開印」，為期近一個月的年節(jié)方才正式結束。

順治元年（一六四四年）清世祖愛新覺羅·福臨入關，相關八旗人員也隨之入主京城。這些以宗室王公為首的旗人組成了禁旅八旗，俗稱「京旗」。順治五年，清政府施行旗民分治政策———— 內城居住禁旅八旗，民人則只能住在外城———— 形成了「旗城」和「民城」兩個不同的生活環(huán)境。京旗旗俗就此在北京生根發(fā)芽，其以滿洲風俗為基礎，兼容并收了北京當地的民俗，在清中后期逐漸形成了一類特有的習俗（事實上，現(xiàn)代「北京傳統(tǒng)民俗」中有很多即為京旗旗俗）。而京旗是如何過年的呢？

除夕之前：準備新春

在清代京旗旗俗中，春節(jié)應從「封印」之日便開始算起。所謂「封印」，是指由欽天監(jiān)在臘月十九、二十、二十一、二十二這四天內擇出吉日，各衙門便在這一天將官印封存，表示暫時停止辦公。不僅官府要「封印」，梨園各個戲臺、戲班要「封臺」、「封箱」，各府邸的家學、各處私塾則要「放年學」。在「封印」、「封臺」的當天，各衙門、戲班的同僚、伙計均要擺宴歡聚，對一年的工作進行總結，同時也意味著開啟了春節(jié)假期。清宮之中也有類似的風俗，即宮中的戲臺和戲班要「封寶」，上書房也要「放年學」，只不過宮中的戲臺和戲班在正月需要繼續(xù)為宮廷服務，所以實際上并無法休息。

「封印」之后，第一個重要的日子就是臘月二十三。在這一天人們要祭灶，即用黃羊上供，這也是「黃羊祭灶」一詞的來源。但是由于黃羊的花費過高，除一些王府公邸有力承擔之外，其余人家大多只用灶糖、瓜果、草料（據說是灶王爺上天路上騎馬時所用的馬飼料）作為供品祭灶。至于宮中則有專貢黃羊，甚至麥牙糖也是由盛京內務府專門貢奉的，十分講究。這一天又被稱為「小年下」，富察敦崇《燕京歲時記》「祭灶」：「（十二月）二十三日祭皂（灶）……是日鞭炮極多，俗謂之小年下?！拐f明自這天起，京旗就開始放鞭炮，已經頗有「年味」了。宮中則稱之為「小除夜」。

祭灶前后，宮中和民間都要貼春聯(lián)、門神，并懸掛燈籠。京旗旗俗中，府邸世家的春聯(lián)均以白紙為底，鑲紅、藍色短邊，肅穆異常，普通人家才用紅紙為底。宮中春聯(lián)與府邸世家相同，也多是白底春聯(lián)。但若逢重大喜慶，宮中會根據需求替換紅底；如遇重大喪事，例如帝后喪期，則取消張貼，說明宮廷的規(guī)矩更多。至于燈籠，府邸世家與宮廷均用「牛角燈」，據說這是滿洲舊俗，而普通人家只用各種形狀的壁燈。從祭灶之后到除夕為止的這段時間可視為除夕和元旦的「準備期」，即準備、制作節(jié)慶期間所需的日用品、節(jié)禮及飲食。各家各戶還要「掃房」，所謂掃房不僅是打掃屋子，還要清理各種陳設用品，十分忙碌。宮中與京旗的具體掃房日期，一般是欽天監(jiān)擇吉決定，由內管領（清代內務府下設的內管領處管理事務的官員）帶人執(zhí)行。但是在飲食的準備、制作方面，宮內外則不相同。京旗人家從初一元旦到初五日「破五」均不能以生米為炊，也就是俗說的「不能開火」，所以菜品必須都在除夕之前做好，主食也須提前準備好，臨吃時再餾熱（指再蒸熱），或者做可以下水煮的食物。宮中則無此講究，御膳房每日照樣伺候各種菜品。

除夕之日：辭歲賀年

京旗人家的除夕

除夕是年節(jié)之中最熱鬧的一日。朝廷官員在這一天的清晨就要入宮參加辭歲行禮。大禮過后，下級官員要給上級官員辭歲拜年，各衙門官員之間還要互相祝賀，俗稱「拜官年」。其內宅女眷同樣也不得清閑，凡高門大戶、世家府邸，在這天清早便要接受管家及眾仆人的辭歲賀年之禮。眾仆人還要給主母（當家女性）送「歲盤」和「紅帖」。歲盤是指大攢盤，有各種形狀，每個小盤內放一兩種干果，攢盤中央放大紅蘋果一個（京旗習俗中，蘋果寓意吉祥，加之顏色討喜，十分受推崇）、小如意一個，象征平安吉慶。紅帖，又稱「太歲紅帖」，是一張紅色的帖子，帖子上寫明了新的一年中各種神仙所在方位。至于民人家中，雖然沒有這么多禮數，卻也經常由晚輩送蘋果給長輩，取「平安辭歲」之意。

除夕之日傍晚，京旗多要祭佛、祭祖，先在府邸內的佛堂祭祀行禮，再在宗祠或者神堂懸掛祖先容像，舉行祭祖，以向神佛和祖先辭歲。祭祀完成之后行家禮，長輩們依次接受晚輩們辭歲，晚輩們再互相辭歲行禮。行禮完畢，則要互贈壓歲荷包，荷包里裝有金銀小錁子等物，寓意「富貴吉祥」。民人的禮節(jié)要簡略得多，但也要先給祖先的牌位上香，然后由晚輩給長輩行禮辭歲，接著長輩則將用彩繩串起的銅錢賞給晚輩，稱為「壓歲錢」。

辭歲過后，各家就開始放鞭炮，并將芝麻秸灑在院子里，任人去踩，稱為「踩祟」，據說有辟邪祛祟之效。到了戌、亥時分（晚上七點至晚上十一點），全家就要圍坐在一起吃「團圓飯」。團圓飯也有講究，京旗人家飯前要按照輩分依次飲「屠蘇酒」，并行家禮之后，才能入座開席。席面上，除常見的葷素菜肴之外，一定要有兩樣「年節(jié)菜」：其一為「八寶飯」，其二為「煮素餑餑」。素餑餑也就是素餡餃子，以馬齒莧餡居多，京旗人家習慣稱之為「吉祥菜」；另有用白菜、香菇、胡蘿卜、芝麻、面筋、冬筍等，與香油和成「全素餡」的餃子。對于財力有限的人家，團圓飯就以煮餑餑為主餐，再搭配幾樣小菜，也十分合口、溫馨。此外還要懸「掛千」（一般為豪門大戶所不?。瑨烨б话阒讣t色的小紙條（也有黃色的稱為「小掛千」），上面寫著吉祥詞匯或者新年愿望，將其懸掛在內外門上可以招好運。

團圓飯后，人們或閑聊，或做些游戲，內外燈火通明，待子時一到，四處大放爆竹，互賀新年，又要熱鬧一陣。

宮中除夕

宮中除夕之日的禮節(jié)則更為繁復。首先，宮中祭祀、拈香之類的任務更為繁重。以咸豐四年（一八五四年）正月初一日為例，《穿戴檔》記載文宗咸豐皇帝凌晨便起身，之后「至寅子桌、團圓桌前拈香畢，至明殿神前拈香畢，至天地前拈香，次拈斗香，至西佛堂、東佛堂拈香畢，至東暖閣樓上拈香畢……至無倦齋怡神拈香畢……至奉先殿行禮畢，還養(yǎng)心殿送焚化畢，至坤寧宮同皇后等位詣佛前、祖宗前、灶君前拈香畢，至東暖閣佛前拈香畢，至鐘粹宮孝全成皇后御容前拈香行禮畢，至乾清宮東暖閣神牌前、佛前拈香畢，至圣人前、藥王前拈香」。皇帝一早除了要接受官員們的辭歲賀年，還有來自后妃們的拜賀，更需率領后妃給皇太后辭歲賀年。嬪妃們還要單獨給皇后行辭歲賀年禮，流程繁復。行禮之中多「奉如意」，寓意吉祥，這也是宮廷與京旗習俗的共通之處。

再次，宮中除夕有家宴，元旦有宗親宴、家宴，都十分隆重，膳食豪華豐富，但是與民間的團圓飯相比，這些宴席卻更強調「儀式感」，賜茶、賜酒均要謝恩，大多不能放心吃喝。即使是吃煮餑餑，從乾隆朝及之后的檔案來看，正月初一清晨，皇帝在一系列活動之后（先于各處拈香，再到養(yǎng)心殿東暖閣明窗進行「新春開筆」，并用金甌永固杯飲屠蘇酒，而后瀏覽一遍新年歷書，喻意「祈求歲福」和「授時省歲」），還要特地到乾清宮東側的昭仁殿吃煮餑餑（咸豐朝之后改在乾清宮西側的弘德殿），與民間煮餑餑和正餐一起食用的習俗有著明顯不同。根據記載，皇帝吃的這份煮餑餑中，會有一個煮餑餑內放了小銀錁子，并將這個煮餑餑專門放在其他煮餑餑之上，如此皇帝可以第一個夾到這個「大吉煮餑餑」。（萬依《清代宮廷生活》）這與民間相比，也刻意了很多。

除夕過后：拜年納福

元旦一早，京旗府邸世家的仆人便會伺候主人「咬安」。所謂咬安，是下床之時，由仆人手持蘋果，主人咬上一口，以求「平平安安」。男主人如在朝中任職，則多要入宮賀年。府邸內依然有許多講究，如這一天上半日不可以飲茶，只能飲白糖水，稱之為「蜜水」，表示「甜蜜如意」。元旦上午，還要由長輩帶領晚輩依次拜神、拜佛、祭祖，先給神佛、祖先賀年，并且要在府宅門口放「紅炭」。 「紅炭」是用紅紙包裹的木炭，據說是源于滿洲舊俗。向神佛、祖先賀年完畢，則按輩分依次賀年，或互贈蘋果，或互贈如意。

元旦當日京旗人家的飲食，早晨慣例是吃年糕湯；中午必以煮素餑餑為主食，并加「元寶湯」（即餛飩，因其形狀酷似元寶而得名）。在元寶湯和煮素餑餑里，還經常放金屬制的小如意，咬到小如意者，全家皆祝其大吉。關于京旗世家在除夕及元旦必吃素餡煮餑餑的風俗源自何處尚存爭議，有研究者認為此與敬神供佛有關，也有研究者認為素餑餑是年節(jié)葷腥菜品的調劑品。至于普通人家則并無此定例，葷素餑餑皆可。

元旦下午，各家開始串門拜年。在京旗旗俗中，串門拜年分為「官客」期和「堂客」期。元旦到正月初五為「官客」期，官客即指男性，在此期間，男性出門拜年，女性則留在家中接待前來拜年的男性親友。正月初五之后為「堂客」期，「堂客」即指女性，與「官客」期正相反，由女性出門拜年，男性留在家中接待親朋。

從正月初二這一天開始，京旗世家也不再只吃素餡煮餑餑，而是葷素煮餑餑皆吃了。另外，這一天還要祭財神，要在財神畫像和供桌前行禮。初三、初四各家正常拜年。初五俗稱「破五」，這天過后各家便可以重新開火造飯，一般商鋪也都在初五之后逐漸開張。如果家中有去年新成婚的女性，則必須要在這一天「回門」探望。

無論是京旗世家府邸還是一般旗人，初一至初五的習俗大多如此，其中最重要的，當屬出門拜客賀年。因為清代京旗均居住在京師內城，各家親戚相距不遠，加之京旗人家講究「面子」，近親自然不用說，就算是「胯骨上的親戚」（遠親的俗稱）以及朋友、同僚也都是要拜到的，所以對于京旗人家來說，春節(jié)賀年動輒幾十家，多則有百余家。以京旗出身的光宣時期重臣那桐為例，根據其日記記載，光緒十九年（一八九三年）的正月初一，「午刻造飯，未初出門賀年」。當天「拜客四十余家，酉刻歸」。初二「拜客廿余家」，初三「拜客二十余家」，初四「拜客廿余家」，初五「到西城拜客四十余家」（那桐住家在東城，所以先拜東城之親友）?！钙莆濉怪?，還有很多家沒有拜完，迫不得已又在初六「拜客五十家」，初七「拜客三十余家」，這才算告一段落。（北京市檔案館編《那桐日記》）合計那桐這一年春節(jié)拜客賀年多達二百余家，可謂「交際廣泛」。當然，這類拜客很多都無需真正進到屋里，只在宅院二門寒暄幾句，遞帖賀年，就可以了，所以才能一天拜數十家之多。

而宮廷顯然沒有「串門拜年」的需求，取而代之的，則是觀戲。從除夕的晚上開始，清宮內便上演各種戲碼（《喜朝五位》、《文氏家慶》等），這也是清宮春節(jié)的主要娛樂方式之一，十分熱鬧。

正月初八是「順星日」。按照旗俗，這一天要供元宵并且點燈———— 先點一百零八盞，作為順星之用，之后按全家人年歲相加的總數，加點相應數量的燈盞。按《玉匣記》，這是點本命星燈以求長壽。從正月十三日，也要「燃燈」，其方法為點一百零八盞燈，放到家內各處供奉，直到正月十七日凌晨才結束?！溉紵簟挂步小干艋ā埂ⅰ干⑿∪恕?，據說可以辟除不祥。一般人家財力不備，則可以少點，至少一人要點一盞，聊為代表。

年節(jié)之中，最后的節(jié)慶就是正月十五元宵節(jié)，亦稱「上元」。這一天早上，各家各房都要懸掛各式絹燈，即所謂「花燈」。之后，用元宵供奉神佛、祖先，并且團圓食用。同時，還要放花炮————出聲的為「炮」，不出聲的為「花」。年節(jié)里，除正月十五特別推崇「花」外，其余均主要放「炮」。這些花炮十分精美，清代京師的花炮號稱「極盡工巧」，「有錦盒一具內裝成數出故事者，人物像生，翎毛花草，曲盡妝顏之妙」。（潘榮陛《帝京歲時紀勝》）其名目有「盒子」、「花盆」、「煙火桿子」、「線穿牡丹」、「水澆蓮」、「金盤落月」、「葡萄架」、「旗火」、「二踢腳」、「飛天十響」、「五鬼鬧判兒」、「八角子」、「炮打襄陽城」、「匣炮」、「天地燈」等。（富察敦崇《燕京歲時記》）

宮中對于元宵節(jié)更加重視，懸燈、放花炮等均隆重操辦。尤其是放花炮，清宮每年所用的花炮均要提前專門制作，都有舊例可尋。如乾隆二十九年，內務府根據前一年舊例準備花炮，開列為：「年例應行預備：白日盒子二架、晚間盒子十四架、翠簾五對、瓶花一百位、節(jié)花六十枝、手把花一千個、菊子九百個、木香花四百個、纓絡二百個、金臺銀碟二百五十對、大起火三百枝、單響爆五千個、雙響爆 一千五百個、軟鞭四十掛、小泥花六十位、大泥花二十位。」（《呈燈節(jié)備花炮盒子酌減數目清單》，乾隆二十九年正月二十三日，檔案號：05-0214-011，中國第一歷史檔案館藏）另外還有「萬國樂春臺」煙火、「飛火」、「板筒花」、「登子」、「催挺」、「明燈」、「葡萄」、「吊爆 」等，可見宮中元宵節(jié)放煙火之規(guī)模。另一方面，宮中對于元宵節(jié)，還多了一層團圓、祭祖的含義，不僅宮中各個主位均要食用元宵，還要供奉神佛、祖先，以至于宮中對元宵的需求之大，要專門設立「辦理元宵內管領」負責統(tǒng)籌元宵；各處的元宵供奉，也要專門指派。如咸豐八年（一八五八年）正月十三日，派出「正月十五日供元宵大臣」，分別為「大高殿，恭親王供。壽皇殿，載銳供。安佑宮，鐘郡王供。雍和宮，載治供」。（《奏事處抄出大高殿等處供元宵人名單》，咸豐八年正月十三日，檔案號：05-13-002-000207-0014，中國第一歷史檔案館藏）這種行為也是清宮習俗遍供神佛列祖的一個縮影。

按照京旗習俗，正月十五過后，若無重大喜事，便不再放鞭炮?！改晡丁怪饾u淡薄，年節(jié)也基本走向尾聲。到了正月十九、二十、二十一日，由欽天監(jiān)擇吉決定具體日期，各衙門「開印」，即開始正常辦公；宮內也是一樣，稱為「開寶」。至于戲臺、戲班，家學、私塾，也開始正常運行。各家的春聯(lián)、門神、燈籠，則各自取下收貯。為期近一個月的「年節(jié)」正式結束。