○整理 鄒孝聽

桌上的新臺歷，翻開第一頁就是火鍋。沒錯，這個季節(jié)，在江南，沒有什么比來一場熱氣騰騰的圍爐火鍋更有溫度的了。江南人過去稱火鍋為暖鍋，一般以小排或者雞湯作為湯底，涮上蛋餃、肉皮、各種丸子，還有粉絲……近些年，四川九宮格辣鍋被一陣風刮過來，江南人開始嘗試辣火鍋，甚至有人無辣不歡。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

每每說起火鍋，總是垂涎欲滴。火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，你知道世界其他國家的火鍋長什么樣？有些什么料嗎？一起來看看世界各地的火鍋，奏響冬季戀歌吧！

日本壽喜鍋

江戶時代的壽喜鍋一般是用雞肉、鴨肉或者魚肉去做。直到1859年橫浜被開放為通商口岸，大批的洋人帶著他們的吃肉習慣入駐這個城市而他們則喜好吃牛肉，好學的日本人突然覺得，吃牛肉也是“文明開化”的標志，于是開始模仿起他們開始吃牛肉。當時著名的思想家福澤諭吉就竭力鼓吹吃肉，他認為日本人之所以矮小，在身高、體格上不如西洋人，歸根到底就是日本人沒有吃牛肉的習慣，于是聳人聽聞地表示：不吃肉就體力虛弱，體力虛弱就有亡國的危險。在明治五年（1872）1月24日，明治天皇下令試吃牛肉，并讓報紙大肆報道一下天皇吃牛肉的消息。于是，去牛鍋店吃一頓成為一種時尚潮流，形成了一陣瘋狂的“牛鍋熱”。

韓國石頭火鍋

韓國最傳統(tǒng)的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了，大有“辣死人不償命”的韓國風情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調(diào)料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。

朝鮮酸菜火鍋

朝鮮的特色火鍋以“酸菜白膘”為標準，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。酸菜和我國冬季用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過一遍后去除油膩，吃時再配以血腸、蛤蜊等，朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說比較原始，但吃起來卻很十分的爽口。

泰國冰炭火鍋

泰國地處熱帶，在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，尤其在4—6月間，天氣更是炎熱，而街上常見有“火鍋”店。大熱的天，有許多人圍著一個火爐吃“火鍋”。只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來，吃得津津有味，并不感到燥熱，這是空調(diào)冷氣，使餐廳溫度維持在10度下的原因。泰國人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰國人的愛好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說這是“冰炭結合”，并以此為口福，別有一番情趣。

印度咖喱火鍋

印度最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產(chǎn)咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

意大利雜燴火鍋

意大利特色火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內(nèi)煮一下，稍后再放火腿，雞片和豬排肉等，待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產(chǎn)品，以保持火鍋的鮮香味。

瑞士奶酪火鍋

在瑞士的諸多種特色火鍋中，其奶鍋先是將酪搬進鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的面包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時為止。

瑞士巧克力火鍋

一些嗜食瑞士奶酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體奶酪珠面包。

這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的特色火鍋，它的食用方法和奶酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因為這種特色火鍋在吃起來的時侯別具一番情趣，因而其在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛。