烹飪愛好者喜歡在廚房備各式各樣的刀。其實，有3種刀就能滿足家用了。西式主廚刀（主要用途是切割，適合力氣較小，平常不切骨頭的人用）、日式三德刀（切肉類、蔬菜都好用，更適合亞洲人的主廚刀）和中式菜刀（主要用途是切、剁、拍，適用范圍最廣）的使用率是最高的。從刀背的厚度來看，中式最厚，西式次之，日式最薄。如果家里吃的食物較硬、大、厚，請用中式菜刀;如果食物軟糯，請用日式三德刀;如果平時吃的西餐小點較多，請用西式主廚刀。

判斷一把刀的好壞，不能只看其是否鋒利，更要看鋒利可以持續(xù)多久。大部分的廚刀，在剛開始使用時都是鋒利的，但有些卻在使用不久后變鈍。究其原因，要么是卷刃，要么是崩口。如果選擇國產(chǎn)廚刀，王麻子、十八子等品牌的刀具硬度能達到54左右;如果選擇德國進口廚房刀，硬度在55～57比較靠譜。而硬度超過60的刀具，除尖端產(chǎn)品外，會出現(xiàn)刀刃過脆、易崩口的情況。

廚房刀，又沉又鋒利的更安全。因為沉重的刀自身會有一個垂直向下的力，幫助切菜時省力。如果刀過于輕，在切割時易發(fā)生橫向的移動，碰到較硬的東西，反而易被劃傷。

摘編自《中國家庭報》