何金寶，高海濤，農(nóng)明英，農(nóng)傳江，張世鮑，王 獻(xiàn)

（文山州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，云南文山663099）

小麥?zhǔn)俏纳街莸谌蠹Z食作物，也是小春生產(chǎn)的主要高產(chǎn)糧食作物，其加工用途廣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在糧食生產(chǎn)和糧食安全以及食品加工業(yè)中占有不可替代的地位。文山州小麥常年播種面積穩(wěn)定在5.33萬(wàn)hm2左右，占全年小春播種面積的50%以上，產(chǎn)量占全州小春糧食總產(chǎn)量的60%左右，其播種面積和產(chǎn)量?jī)H次于玉米和水稻。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，小麥生產(chǎn)也明顯向著優(yōu)質(zhì)專用型方向發(fā)展，優(yōu)質(zhì)面食品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，加之畜牧業(yè)的發(fā)展和小麥用途范圍的擴(kuò)展，小麥的需求量不斷加大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，文山州每年生產(chǎn)小麥6萬(wàn)余t，但遠(yuǎn)不能滿足需求，仍需向外調(diào)入達(dá)1萬(wàn)t優(yōu)質(zhì)專用小麥和精粉。究其原因是文山州自產(chǎn)小麥原料品質(zhì)普遍達(dá)不到專用粉標(biāo)準(zhǔn)，有70%～75%的產(chǎn)品用作飼料，僅有15%～20%用作食品加工，其余用作種子和釀酒，商品率不到30%。因此，加速優(yōu)質(zhì)專用小麥育種和生產(chǎn)的發(fā)展，進(jìn)一步提高小麥產(chǎn)業(yè)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)確保糧食安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，具有重要意義[1～2]。

1 文山州優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 優(yōu)質(zhì)專用小麥種植現(xiàn)狀

“十一·五”末的近10年間，文山州的糧食品質(zhì)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了明顯的變化，優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)品比重上升到了一個(gè)新臺(tái)階。尤其在小麥新品種選育及推廣應(yīng)用上，產(chǎn)量與品質(zhì)并重，文山州農(nóng)科院通過(guò)自主選育以及與云南省農(nóng)科院聯(lián)合選育及引種利用等手段，先后培育出文麥5號(hào)、文麥6號(hào)、文麥7號(hào)、文麥8號(hào)（云麥51）、文麥9號(hào)、文麥10號(hào)、文麥11號(hào)、和引進(jìn)云麥39、云麥42號(hào)、云麥47號(hào)、云麥53號(hào)、云麥54號(hào)、云麥57號(hào)、云雜5號(hào)、云雜6號(hào)等一批蛋白質(zhì)和濕面筋含量較高的優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種，推廣面積逐年擴(kuò)大，到2012年種植面積達(dá)2.35萬(wàn)hm2，比2000年的0.67萬(wàn)hm2增長(zhǎng)3.5倍，占全州小麥播種面積的56%。

但由于在優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種選育、專用品種的區(qū)域化布局以及配套栽培技術(shù)研究與應(yīng)用等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)與優(yōu)質(zhì)專用小麥原料生產(chǎn)還存在較大差距，加上優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策不配套，因此優(yōu)質(zhì)專用小麥的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還沒(méi)有真正成型。存在的主要問(wèn)題如下：

（1）優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種的選育未得到足夠重視，且科研單位普遍缺乏育種過(guò)程中的微量高效配套品質(zhì)檢測(cè)分析設(shè)備，不能定向培育強(qiáng)筋、中筋、弱筋等專用小麥品種。

（2）在文山州的自然生態(tài)條件下，要生產(chǎn)強(qiáng)筋、中筋、弱筋小麥原料各需要哪些肥水管理技術(shù)？尤其在降水和灌溉條件有限的情況下，優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)措施如何實(shí)施？目前還缺乏系統(tǒng)研究。

（3）農(nóng)戶作為小麥原料的生產(chǎn)者，種植規(guī)模小，在品種選擇、種植管理上很難統(tǒng)一，導(dǎo)致生產(chǎn)出的小麥原料品質(zhì)千差萬(wàn)別，未形成優(yōu)質(zhì)專用小麥原料生產(chǎn)的規(guī)?；?、規(guī)范化、區(qū)域化。

1.2 現(xiàn)有小麥品種的品質(zhì)現(xiàn)狀

近年來(lái)，文山州在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的小麥新品種主要有文山州農(nóng)科院自主選育的文麥5號(hào)、文麥6號(hào)、文麥7號(hào)、文麥8號(hào)（云麥51號(hào)）、文麥9號(hào)、文麥10號(hào)、文麥11號(hào)以及云南省農(nóng)科院選育的云麥39號(hào)、云麥42號(hào)、云麥47號(hào)、云麥53號(hào)、云麥54號(hào)、云麥57號(hào)、云雜5號(hào)、云雜6號(hào)等品種，通過(guò)有關(guān)質(zhì)量檢測(cè)中心測(cè)定，其品質(zhì)指標(biāo)詳見(jiàn)表1。

對(duì)照表1和表2可知，在文山州目前生產(chǎn)上主推的品種中，文麥5號(hào)、文麥6號(hào)、云麥39號(hào)、云麥42號(hào)濕面筋含量大于32%，屬于強(qiáng)筋小麥；其他品種濕面筋含量小于28%，為弱筋小麥。

表2 小麥品質(zhì)指標(biāo)

2 發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥的優(yōu)勢(shì)

2.1 生態(tài)優(yōu)勢(shì)

中國(guó)云南麥區(qū)雖被籠統(tǒng)地劃歸南方麥區(qū)，但與中國(guó)蘇、鄂、川、渝、黔等典型的南方麥區(qū)相比，滇北和滇中麥區(qū)小麥生長(zhǎng)期間和自然條件（溫、光、水）更接近于中國(guó)黃淮北部強(qiáng)筋、中筋麥區(qū)，也與美國(guó)中、南部和澳大利亞南部麥區(qū)相似（表4），而與中國(guó)南方麥區(qū)明顯不同，光溫條件好、降雨量少，只是土壤肥力稍差、海拔較高，因此農(nóng)業(yè)部在《中國(guó)小麥品質(zhì)區(qū)劃方案（試行）》中確定云南“也可發(fā)展弱筋或部分強(qiáng)筋小麥”[3～4]。

表3 云南麥區(qū)與國(guó)內(nèi)外部分主要麥區(qū)自然條件的比較

2.2 區(qū)位優(yōu)勢(shì)

與中國(guó)云南省文山州毗鄰的東南亞國(guó)家如越南等國(guó)，因自然條件的限制，很少或基本無(wú)小麥種植，如越南近年來(lái)就一直進(jìn)口中國(guó)北方麥區(qū)的小麥。與北方麥區(qū)相比，云南省在運(yùn)輸成本上優(yōu)勢(shì)明顯，運(yùn)價(jià)至少可減少6～8美元/t，故文山州發(fā)展小麥產(chǎn)業(yè)具有一定區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

3 優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

3.1 發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥?zhǔn)谴髣?shì)所趨

從目前小麥科研和生產(chǎn)的具體情況分析，文山州小麥生產(chǎn)的趨勢(shì)概括2個(gè)方面：一是加工專用型小麥，包括強(qiáng)筋型、中筋型和弱筋型；二是高產(chǎn)飼料型，主要用于彌補(bǔ)玉米收獲之前飼料的短缺，也可用于出口[5]。

3.2 發(fā)展重點(diǎn)是中筋型，兼顧強(qiáng)筋型和弱筋型

根據(jù)文山州面制品的消費(fèi)需求，面條、饅頭、花卷、餃子、包子、油條等面制品是大眾消費(fèi)主體，制作這類食品一般要求中筋型小麥粉，故選育及栽培的品種應(yīng)以中筋型為主。而隨著人們生活水平的提高，對(duì)面包、糕點(diǎn)類食品的需求也不斷增加，因此在重點(diǎn)發(fā)展中筋型小麥的同時(shí)，強(qiáng)筋型和弱筋型優(yōu)質(zhì)專用小麥也是不可或缺的。

3.3 大力發(fā)展飼料型小麥

長(zhǎng)期以來(lái)，文山州小麥用途中消耗量最大的就是作為飼料，文山州的畜牧業(yè)已被云南省委、省政府確定為今后重點(diǎn)發(fā)展的五大產(chǎn)業(yè)之一和農(nóng)民增收的重要措施之一，對(duì)飼料糧的需求量必將逐年增加，故飼料型小麥仍然是文山州小麥用途的主體。

4 文山州優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 提高認(rèn)識(shí)，積極發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥

隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)飲食業(yè)、旅游業(yè)和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)與小康社會(huì)建設(shè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，人民生活水平普遍提高，對(duì)小麥面粉及其制品品質(zhì)提出了更高的要求，而消費(fèi)水平相對(duì)提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求更為迫切，需要大量發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥作為加工原料。目前文山州小麥品種的品質(zhì)不太適應(yīng)市場(chǎng)的需求，每年向外調(diào)進(jìn)的面粉和高精粉上萬(wàn)噸，而文山州距“兩廣”沿海較近，地理位置與越南相連，有國(guó)家級(jí)天保口岸直通越南出口，具有產(chǎn)品出口的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。因此，為提高文山州小麥的品質(zhì)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)已成為當(dāng)前和今后一段時(shí)期小麥生產(chǎn)發(fā)展的方向[6]。

4.2 重視優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種的選育與示范推廣

采用雜交育種與常規(guī)育種相結(jié)合的方法，通過(guò)自育與引育相結(jié)合的方式，縮短育種周期，加快優(yōu)質(zhì)專用小麥育種工作步伐，同時(shí)開(kāi)展優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種配套高產(chǎn)栽培技術(shù)研究，建立優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)基地等多種形式，實(shí)施規(guī)范化、規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的綜合示范，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)質(zhì)專用小麥?zhǔn)痉锻茝V力度，推進(jìn)文山州優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)發(fā)展。

4.3 合理規(guī)劃和布局小麥種植區(qū)域

由于控制小麥蛋白質(zhì)含量的基因分布在所有染色體上，即蛋白質(zhì)含量為多基因控制的數(shù)量性狀，易受環(huán)境條件的影響，因此，優(yōu)質(zhì)專用小麥品種要在適宜的土壤、氣候條件下種植，通過(guò)科學(xué)的栽培技術(shù)，才能使優(yōu)質(zhì)性狀得以充分表達(dá)。一般說(shuō)來(lái)氣候溫暖、光照充足、降水少但灌溉條件好、土壤有機(jī)質(zhì)含量較高的地塊適宜生產(chǎn)中強(qiáng)筋小麥，反之則適宜種植弱筋小麥[7]。

4.4 積極培育面食加工企業(yè)

龍頭加工企業(yè)對(duì)促進(jìn)廣大農(nóng)戶進(jìn)行優(yōu)質(zhì)專用小麥的規(guī)范化、規(guī)?；?、專業(yè)化生產(chǎn)具有舉足輕重的帶動(dòng)作用。為發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該從政策、稅收上扶持現(xiàn)有面制品加工企業(yè)，使之做大做強(qiáng)，或通過(guò)招商引資引進(jìn)面制品加工企業(yè)，利用當(dāng)?shù)匦←溤虾蛣趧?dòng)力資源豐富的有利條件發(fā)展食品加工業(yè)；鼓勵(lì)企業(yè)選用當(dāng)?shù)匦←溤?，依質(zhì)論價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)專用小麥的積極性，促進(jìn)企業(yè)與農(nóng)戶互利共贏；加強(qiáng)對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥加工設(shè)備與加工技術(shù)的研究和改進(jìn)，提高加工技術(shù)水平；推進(jìn)民企聯(lián)動(dòng)與結(jié)盟，建立專用型小麥生產(chǎn)基地，實(shí)行訂單生產(chǎn)，合同收購(gòu)，建立起完善的公司＋基地＋農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)專用小麥新品種的培育與小麥生產(chǎn)的發(fā)展。

4.5 提高小麥生產(chǎn)水平，加快小麥生產(chǎn)現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程

采取科技和政策措施，提高小麥單產(chǎn)、降低相對(duì)成本、提高比較效益，充分利用文山州的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和文山州與周邊國(guó)家的良好經(jīng)貿(mào)關(guān)系，通過(guò)政府渠道，積極開(kāi)拓周邊國(guó)家的小麥出口市場(chǎng)，加快文山州優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)的現(xiàn)代化進(jìn)程[8]。