北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 蔡晶晶

小小堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)又美味，不論是過(guò)節(jié)還是平時(shí)，很多人都喜歡沒(méi)事吃點(diǎn)堅(jiān)果。吃堅(jiān)果有什么學(xué)問(wèn)？切讓我為大家解答和堅(jiān)果有關(guān)的十五個(gè)問(wèn)題。

經(jīng)常吃堅(jiān)果的最大好處是什么？

答：堅(jiān)果含有不飽和脂肪酸，經(jīng)常吃主要是脂肪酸上的優(yōu)勢(shì)，雖然都是脂肪的攝入，但是和動(dòng)物脂肪不同。不飽和脂肪酸對(duì)心血管功能的調(diào)節(jié)，包括對(duì)血脂的調(diào)節(jié)是有優(yōu)勢(shì)的。堅(jiān)果中的微量元素也是比較豐富的，中國(guó)居民膳食推薦中也含有堅(jiān)果這一類。

堅(jiān)果的食用量以多少為尺度衡量呢？吃多了會(huì)怎樣？

答：每天一小把堅(jiān)果，連皮一起。吃多了不易消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)，熱量難以控制，導(dǎo)致肥胖和其他營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病。

堅(jiān)果脂肪酸都是健康脂肪酸嗎？如何分類？

答：多是不飽和脂肪酸，是植物來(lái)源的，對(duì)人體是有益處的。和動(dòng)物來(lái)源的飽和脂肪酸比要好。但是不管是哪種脂肪酸，都不建議過(guò)量攝入，不飽和脂肪酸攝入過(guò)多也是有其他風(fēng)險(xiǎn)的。

堅(jiān)果受潮了還能吃嗎？還有干了的，口感好奇怪，能吃嗎？

答：發(fā)潮的堅(jiān)果最好不要食用。容易發(fā)生黃曲霉菌的污染，有致癌作用，也可能有短期影響，比如細(xì)菌過(guò)度繁殖引起胃腸道不適，發(fā)生惡心、嘔吐或腹瀉等。

進(jìn)口堅(jiān)果賣很火，會(huì)更好嗎？

答：同樣的物種在不同地區(qū)生產(chǎn)，其中的營(yíng)養(yǎng)成多少會(huì)有不同，但畢竟是一類食物，主要成分不會(huì)有太大區(qū)別。但如果堅(jiān)果生長(zhǎng)在有污染的環(huán)境中或者被種植過(guò)程中違規(guī)使用一些藥品，對(duì)人體肯定是有危害的。

總有人說(shuō)吃堅(jiān)果補(bǔ)腦，是真的嗎？

答：包括核桃在內(nèi)的堅(jiān)果中不飽和脂肪酸和重要氨基酸對(duì)大腦有益。其中一些B族維生素和礦物質(zhì)也是大腦的需要的。

堅(jiān)果什么時(shí)候吃最好？飯前睡前吃會(huì)影響吸收或睡眠嗎？

答：兩餐之間的加餐吃，或者正餐里少量配菜的形式吃，不要飯前睡前吃，以免影響正餐進(jìn)餐，這樣也不利于晚上胃腸道休息。

有人說(shuō)吃堅(jiān)果提高飽腹感能減肥，但堅(jiān)果熱量不都挺高的嗎？

答：堅(jiān)果因油脂含量較高，不易消化，因此飽腹感較好，但如果全天熱量得不到控制，堅(jiān)果不能達(dá)到減肥的目的。如果是減肥的朋友，建議正餐還是選用蔬菜，尤其是葉菜來(lái)提高飽腹感，熱量容易得到控制。加餐可少量食用堅(jiān)果來(lái)飽腹。減肥主要是一個(gè)熱量控制的問(wèn)題，如果減肥過(guò)程中熱量出大于入就可以減肥，如果吃堅(jiān)果的同時(shí)攝入的熱量依然超標(biāo)，即使吃很少的堅(jiān)果也會(huì)胖，和吃不吃堅(jiān)果沒(méi)有太大關(guān)系，“主要看熱量”。

為什么我有時(shí)候吃堅(jiān)果會(huì)過(guò)敏？

答：過(guò)敏實(shí)際上是肌體免疫系統(tǒng)抗原抗體發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而引起相應(yīng)組織損傷或功能紊亂的疾病?？梢允俏氲倪^(guò)敏原，可以是吃到的過(guò)敏原，可以是接觸的過(guò)敏原等等。不光堅(jiān)果，人體也可以對(duì)牛奶、海鮮、雞蛋這些食物過(guò)敏。一般是對(duì)這里面的大分子如蛋白質(zhì)或多肽產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

喝堅(jiān)果飲料，比如核桃露，花生露，能等于吃堅(jiān)果嗎？

答：不論是堅(jiān)果類飲料還是乳飲料，又或是果汁飲料，都是經(jīng)過(guò)深度加工、調(diào)配后得到的，它們和未經(jīng)加工或簡(jiǎn)單加工的堅(jiān)果完全不能相比。飲料中堅(jiān)果的成分含量較低，同時(shí)還含有添加劑和防腐劑，經(jīng)常飲用對(duì)身體是不利的。

三高病人能不能吃堅(jiān)果？

答：可以吃。注意限量。對(duì)于糖尿病患者，過(guò)多的堅(jiān)果會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)，不利于控制血糖。對(duì)于高血壓患者，鹽漬的堅(jiān)果含鈉過(guò)多，加重高血壓。高血脂的患者，過(guò)高的熱量也會(huì)導(dǎo)致血脂的進(jìn)一步上升。

糖尿病人注意幾點(diǎn)：控制全天熱量同時(shí)適當(dāng)食用堅(jiān)果類食物，其熱量要計(jì)算在全天熱量之中。在加餐食用，不影響正餐進(jìn)食量和熱量，有利于控制餐后血糖，同時(shí)也提了一定的熱量，增加了飽腹感，增加不飽和脂肪酸、微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，有力于長(zhǎng)期的飲食控制和營(yíng)養(yǎng)均衡。

便秘或腹瀉的人可以吃堅(jiān)果嗎？

答：不建議食用。便秘和腹瀉都說(shuō)明胃腸道功能紊亂，最好避免不易消化的食物?？梢酝ㄟ^(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，配合益生菌和膳食纖維改善以上癥狀。

小孩子吃哪些堅(jiān)果更好？

用整粒甚至小粒如瓜子、花生這種堅(jiān)果，容易發(fā)生誤吸。適當(dāng)?shù)木捉烙欣谘例X的萌出，但過(guò)硬的堅(jiān)果不利于牙齒發(fā)育。

答：小朋友什么堅(jiān)果都可以適當(dāng)選用，主要是幼兒在吞咽、咀嚼功能還不健全時(shí)，不建議食

炒葵瓜子吃了致癌是真的嗎？

答：炒瓜子本身不會(huì)致癌。可能有一些不法商販在加工過(guò)程中采用明礬或工業(yè)滑石粉，明礬使瓜子不易受潮變軟，但其中的鋁超標(biāo)會(huì)損傷大腦細(xì)胞導(dǎo)致癡呆，工業(yè)滑石粉可以使瓜子看起來(lái)美觀，但可以致癌。如果是正規(guī)超市購(gòu)買的炒瓜子，使用的食品添加劑或防腐劑都應(yīng)該是在國(guó)家食品安全范圍內(nèi)使用的，如果是路邊攤等不正規(guī)來(lái)源的就存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然不管是哪種，深度加工的堅(jiān)果，都建議大家每天不要食用太多，因?yàn)榧词故欠蠂?guó)家規(guī)定的，但是如果食用過(guò)量，累積起來(lái)攝入的有害物質(zhì)就會(huì)增加。

請(qǐng)問(wèn)吃杏仁對(duì)氣管炎有幫助嗎？

答：吃杏仁對(duì)氣管和呼吸道是有一定作用的，但肯定達(dá)不到治療氣管炎的作用。如果想對(duì)氣管有好處需要長(zhǎng)期食用才可能有一定的作用，如果只是偶爾食用是不管用的。另外需要說(shuō)明的是，這種杏仁不是市面上的“美國(guó)大杏仁”，而是白色的杏仁。