何 華

（中鐵第五勘察設(shè)計院集團有限公司 北京 102600）

引言

根據(jù)研究以及我國飲食習(xí)慣表明，我國的餐廚垃圾含油量大、有機物含量高以及成分復(fù)雜等情況，其主要的組成成分中，高達(dá)90%為各種食物殘渣，比如油脂、骨肉、主食類和蔬菜類。再剩余的10%中，各種蛋殼、果皮類垃圾占到30%左右，塑料以及紙類占到0.5%，而餐廚垃圾的含水量也高達(dá)80%以上，成分之復(fù)雜令人難以想象。如何讓這些垃圾在不影響人們生活以及生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，變廢為寶，提高資源的回收利用率也將成為本文將要探討的問題之一。

1 餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀及問題

隨著近年來餐廚垃圾的產(chǎn)生量越來越大，相關(guān)部委出臺了一系列針對餐廚垃圾的政策和處理文件，以推動適宜各個城市的餐廚垃圾無害化處理的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈、標(biāo)準(zhǔn)體系以及法律法規(guī)的建立和完善，建立更加高效的餐廚垃圾處理程序。2010 年中旬，國家發(fā)改委、住建部、環(huán)保部以及農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于組織開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作的通知》[1]，截至目前已經(jīng)有66 個試點城市在開展餐廚垃圾的無害化處理以及資源利用等工作。

雖然，餐廚垃圾處理行業(yè)在蓬勃發(fā)展，城市的餐廚垃圾處理水平以及資源回收利用率也得到了顯著地提升，但是仍然存在不少問題是我們不可忽視的。第一：餐飲企業(yè)與未取得餐廚垃圾回收許可的企業(yè)合作，將餐廚垃圾出售給垃圾回收企業(yè)，其主要的流向會有以下兩個方面：地溝油或者直接喂養(yǎng)畜禽，二者都會間接或直接的對人類的食品安全造成威脅[2]。第二：垃圾分類的意識不強，餐廚垃圾與其它的生活垃圾混放，并進(jìn)行混合填埋及焚燒，在運輸垃圾的過程中，可能會存在部分垃圾車密封性能降低，而出現(xiàn)液體的流在城市街道中，危害城市環(huán)境和衛(wèi)生。第三：部分的餐飲企業(yè)為了降低垃圾處理成本，直接將餐廚垃圾隨意傾瀉與道路兩旁或者下水道中，非常容易滋生細(xì)菌和病毒，從而對人類身體健康造成危害，也容易引起城市地下排水系統(tǒng)的堵塞。

2 餐廚垃圾未來處理和發(fā)展出路

2.1 餐廚垃圾的資源化和再利用

餐廚垃圾的資源化再利用主要分為兩個方面：物質(zhì)利用和能源再生產(chǎn)。其中，餐廚垃圾的堆肥轉(zhuǎn)化率大約在36%左右，其主要可以用于城市的園林建設(shè)以及非糧種植業(yè)中。如何讓大眾消費者接受這種肥料，使其可以在現(xiàn)有的化肥產(chǎn)品中脫穎而出，贏得市場。其主要需要解決的問題和發(fā)展方向在于，解決餐廚垃圾的運輸問題以及其中油脂、鹽分和腐敗變質(zhì)等問題[3]。

2.2 建立規(guī)范化的餐廚垃圾處理體系

餐廚垃圾的回收和再利用方面，相關(guān)操作企業(yè)必須獲得相關(guān)部門的資質(zhì)許可后方可進(jìn)行餐廚垃圾的回收和處理工作，并自覺接受政府部門的監(jiān)督和檢查。由于餐廚垃圾的回收和處理行業(yè)，目前還處于未盈利的狀態(tài)，因此政府部門應(yīng)該給予相關(guān)的政策以及資金的支持，建立完善的餐廚垃圾回收處理機制和獎懲體系，充分調(diào)動各個餐廚垃圾處理單位和餐飲企業(yè)的積極性[4]。

2.3 干濕分離處理餐廚垃圾

隨著垃圾分類工作的不斷深入開展，垃圾干濕分離已經(jīng)成為了當(dāng)下垃圾分類處理的主流方法之一，不斷去拓展?jié)窭至魈幚砬?，對濕垃圾進(jìn)行就地脫水、分類和干燥工序，提高堆肥處置等小型裝備的研發(fā)，從源頭減少濕垃圾的出區(qū)量。

2.4 充分利用各類企業(yè)和設(shè)施銷納餐廚垃圾

大型養(yǎng)殖企業(yè)作為餐廚垃圾的重要處理基地，在禁止養(yǎng)殖場直接使用餐廚垃圾進(jìn)行飼養(yǎng)，并鼓勵企業(yè)對餐廚垃圾進(jìn)行安全的處理后，進(jìn)入養(yǎng)殖企業(yè)資源化利用。當(dāng)然也可以鼓勵其通過特殊工序的支取，制作飼料蛋白等用于養(yǎng)殖飼料。

結(jié)語

餐廚垃圾仍然是生活垃圾的重要組成部分，其所占的比重仍然處于逐年遞增的狀態(tài)，而實現(xiàn)餐廚垃圾的無害化處理和再回收利用以及成為了目前工作的重中之重。在上文中所提到的厭氧發(fā)酵技術(shù)和堆肥處理，僅僅只是眾多處理和再利用方法中的一小部分。因此，相關(guān)的政府部門和餐廚垃圾處理企業(yè)，需要不斷地對餐廚垃圾處理技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，完善餐廚垃圾的處理回收體系建設(shè)，建設(shè)一個健康的餐廚垃圾處理回收行業(yè)運行模式。