文 墨翟

從1979年的春天開(kāi)始，40年的改革開(kāi)放讓中華大地發(fā)生了巨大的變化，改變了億萬(wàn)國(guó)人的人生軌跡，也為周長(zhǎng)生的餐飲事業(yè)注入了動(dòng)力和活力。憑借多年打拼，他把十幾平米小吃部發(fā)展到如今擁有近千平米的大連知名餐飲連鎖名店。周長(zhǎng)生自己也從一位青澀的小羊湯館老板成長(zhǎng)為今天在大連頗具知名度的海鮮名店小船漁村的董事長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，周長(zhǎng)生和他的小船漁村既是改革開(kāi)放40年的受益者，也是見(jiàn)證者和親歷者。周長(zhǎng)生用30年的時(shí)間講述了“小船漁村”的故事，接下來(lái)，他和大連的24鮮團(tuán)隊(duì)又將開(kāi)啟另一個(gè)新征程，力爭(zhēng)在不久的將來(lái)把大連鮮的味道送到世界每一個(gè)角落。

中國(guó)幅員遼闊，物產(chǎn)豐饒，擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原、山林、湖泊、海岸線，這種地理跨度有助于物種的形成和保存。當(dāng)今中國(guó)每個(gè)城市的外表都有相同之處，惟有飲食習(xí)慣能成為區(qū)別其他城市的標(biāo)簽。民以食為天，靠山吃山，靠海吃海，即使是現(xiàn)代物流化程度很高的今天，老百姓的餐桌上依然呈現(xiàn)出濃重的地域特點(diǎn)。從事30年餐飲行業(yè)的周長(zhǎng)生認(rèn)為，想認(rèn)識(shí)和了解一個(gè)城市的文化，除了觀賞自然風(fēng)光，體驗(yàn)風(fēng)俗習(xí)慣，更要品嘗那里的特色美食，用舌尖感受一個(gè)城市的特有風(fēng)味。作為一個(gè)在大連經(jīng)營(yíng)了二十多年的老品牌、老店面，“小船漁村”因入選“大連24鮮”之“刀魚鮮”而讓更多人熟知。

從一個(gè)小漁村發(fā)展起來(lái)的海濱之城 大 連有一句俗語(yǔ)“無(wú)魚不宴”，這是大連人的待客之道。大連燜魚有歷史、有生活積淀，是當(dāng)?shù)乩习傩兆钕矏?ài)的菜品。2016年9月，“小船漁村”經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間的品牌升級(jí)，明確了品牌定位——以大連海鮮為主，主打大連燜魚，主推“渤海刀魚”。渤海刀魚是環(huán)渤海海域的特產(chǎn)，銀白色的體型狹長(zhǎng)側(cè)薄，刺肉一體，頗似尖刀，故通常稱“渤海刀”。它是肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、產(chǎn)量稀少的一種魚類，且無(wú)法人工養(yǎng)殖。渤海刀魚在大連人的心里既是美味的象征，也是招待貴客的身份象征。渤海刀魚最能體現(xiàn)大連燜魚的特色，成了外地游客和大連人接待賓朋必點(diǎn)的菜品。如今，周長(zhǎng)生正致力于把“小船漁村”做成大連燜魚的第一品牌。

“小船漁村”的渤海刀魚有多種烹飪方法，其中最為顧客稱贊的就是漁村菊花燜刀魚、漁村海蜇頭燜刀魚，因?yàn)榧覡F是最常規(guī)的做法，最能充分體現(xiàn)渤海刀魚的鮮嫩口感。此外，清蒸、干煎、紅燒等做法也很受顧客歡迎。店里對(duì)刀魚的選擇有標(biāo)準(zhǔn)、有規(guī)格、有品質(zhì)的要求。大連渤海刀魚的制作標(biāo)準(zhǔn)也是由小船漁村具體制定，通過(guò)美食協(xié)會(huì)向社會(huì)公布的。“小船漁村”的渤海刀魚全部選用港口新鮮上岸的鮮魚，每條的重量都在1斤2兩到1斤半之間?！靶〈瑵O村”目前有8家連鎖店，每家店每天消耗十幾條渤海刀魚，一年一個(gè)店就要三千到四千條魚，8家店加在一起就要近3萬(wàn)條魚，用量很大。每天早上，采購(gòu)人員都會(huì)到旅順北海村的港口、大連石槽村港口、大連灣碼頭等地收購(gòu)當(dāng)天新鮮的渤海刀魚。這些多年合作的老主顧都會(huì)把品質(zhì)最好的魚留給“小船漁村”。周長(zhǎng)生說(shuō)，他們下一步還將在品類拓展上做文章，對(duì)魚的重量、長(zhǎng)度、魚頭和魚身的長(zhǎng)度、形狀和魚鱗色澤等都要有具體的要求。目前，“小船漁村”每家分店平均一天有近三百名顧客就餐，用餐高峰時(shí)排隊(duì)候餐的場(chǎng)面蔚為壯觀。無(wú)論是外地游客還是本地主顧，到小船漁村吃飯，品嘗大連燜魚都是必須的保留節(jié)目。那種獨(dú)特的鮮味，讓每一位食客都感覺(jué)唇齒留鮮、戀戀不已，真的是才下舌尖又上心間，美好的滋味便是鮮字最好的詮釋。

為了從源頭上解決海鮮的采購(gòu)及食材新鮮度的問(wèn)題，周長(zhǎng)生 2 015年與合伙人成立了自己的水產(chǎn)公司，集生產(chǎn)、采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、配送、質(zhì)檢為一體的線上線下相結(jié)合的模式，從源頭上保證了食材的新鮮與安全。

大連人有句老話“加魚頭、鲅魚尾、刀魚肚子、鯰魚嘴”，大連海產(chǎn)資源豐富，各種海鮮讓國(guó)內(nèi)外人士流連忘返，鮮已不僅僅是只有大連人才懂得并孜孜以求的特殊味覺(jué)體驗(yàn)。很多人都說(shuō)大連缺少獨(dú)特的代表城市味道的特色菜品。但在擔(dān)任世界中餐聯(lián)合會(huì)東北亞產(chǎn)業(yè)委員會(huì)委員、大連市美食文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、大連“24鮮”的發(fā)起人之一的周長(zhǎng)生看來(lái)，獨(dú)特的地理位置讓大連的海鮮名揚(yáng)全國(guó)，沒(méi)有任何詞語(yǔ)比用“鮮”字去定義大連的城市味道更精準(zhǔn)，大連美食的至高境界就是這個(gè)“鮮”字。

用一座城市的餐桌文化，去支撐起一道菜品文化，文化讓味道更加接地氣。2018年9月28日，由大連市商務(wù)局主辦，“小船漁村”“海味當(dāng)家”“獐子島”“瑞馳”等200個(gè)行業(yè)知名品牌共同發(fā)起，佳選好食材聯(lián)盟、佳選物流網(wǎng)科技等單位聯(lián)合承辦的“大連味道·鮮譽(yù)中國(guó)”品牌發(fā)布會(huì)在大連舉行。這意味著“大連海鮮代表大連城市品牌走向全國(guó)”戰(zhàn)略已正式啟動(dòng)。周長(zhǎng)生和“大連24鮮”創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)還將陸續(xù)推出一系列以“大連鮮”為主題的美食文化活動(dòng)，一場(chǎng)場(chǎng)探尋大連城市味道符號(hào)的精彩好戲?qū)⒁淮斡忠淮胃袆?dòng)著人們的味蕾。大連的海鮮企業(yè)、餐飲企業(yè)將為肩負(fù)起這樣的責(zé)任而努力前行。

后記

作為大連市工商聯(lián)執(zhí)委、大連市中山區(qū)民建會(huì)員的周長(zhǎng)生經(jīng)常參加社會(huì)活動(dòng)，每天的行程都很緊張。“人人都說(shuō)我工作辛苦，可我自己一點(diǎn)都不覺(jué)得苦，這樣的工作讓我感到充實(shí)和幸?！?。 只要見(jiàn)到周長(zhǎng)生本人，便能真切地體會(huì)到他這句話里的真誠(chéng)，并被他親切、樂(lè)觀的態(tài)度所感染。時(shí)代新生，精華沉淀。對(duì)于健康美食美味的追求，把大連美食送到世界每一個(gè)角落，讓更多的人品嘗到“大連鮮”的滋味，這是周長(zhǎng)生的夢(mèng)想。更重要的是，30年來(lái)，周長(zhǎng)生對(duì)待餐飲的初心沒(méi)有變、低調(diào)做事的態(tài)度沒(méi)有變，始終如一堅(jiān)守品質(zhì)的責(zé)任心沒(méi)有變。周長(zhǎng)生和小船漁村是改革開(kāi)放浪潮中一朵美麗的浪花，它將隨著波瀾壯闊的浪潮永遠(yuǎn)前行。