降低鹽的攝入量可以預(yù)防癡呆

美國(guó)康奈爾大學(xué)威爾醫(yī)學(xué)院的研究人員在老鼠身上進(jìn)行的一項(xiàng)新研究表明，大腦對(duì)維持血管健康至關(guān)重要。高鹽飲食可能會(huì)導(dǎo)致一氧化氮的缺乏，從而影響大腦血管健康，進(jìn)而對(duì)認(rèn)知功能產(chǎn)生負(fù)面影響。主要原因是當(dāng)一氧化氮水平過低時(shí)，大腦中tau蛋白會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，從而導(dǎo)致癡呆。

研究人員得出結(jié)論，降低鹽的攝入量并保持大腦中血管的健康可以“延緩”癡呆。Tau蛋白沉積與人類阿爾茨海默病的發(fā)展有關(guān)。

“我們的研究提出了一種新的機(jī)制，即鹽能調(diào)節(jié)認(rèn)知障礙，還提供了進(jìn)一步的證據(jù)表明飲食習(xí)慣與認(rèn)知功能之間的聯(lián)系”該研究的作者，威爾·康奈爾醫(yī)學(xué)院大腦與心智研究所神經(jīng)科學(xué)研究助理教授Giuseppe Faraco解釋說。

該研究基于2018年發(fā)表的一項(xiàng)研究，該研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致小鼠癡呆。這些嚙齒動(dòng)物無法完成，諸如筑巢等日常生活任務(wù)，也無法通過記憶測(cè)試。研究小組確定，高鹽飲食導(dǎo)致小腸細(xì)胞釋放分子白介素-17（IL-17），這種分子白介素-17能夠促進(jìn)炎癥，是身體免疫反應(yīng)的一部分。

IL-17進(jìn)入血液后會(huì)阻止血管壁細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮化合物供給給大腦。這種化合物的作用是放松和擴(kuò)張血管，讓血液流動(dòng)，相反，缺乏一氧化氮會(huì)限制血液流動(dòng)。

在他們的最新研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)血管中一氧化氮的減少也會(huì)影響神經(jīng)元中tau蛋白的穩(wěn)定性。這項(xiàng)研究的資深作者Costantino Iadecola說：“Tau變得不穩(wěn)定，并從細(xì)胞骨架上脫落，這會(huì)帶來麻煩?！彼a(bǔ)充說，tau蛋白在細(xì)胞中不應(yīng)該是自由的。一旦tau蛋白與細(xì)胞骨架分離，就會(huì)在大腦中積累，導(dǎo)致認(rèn)知問題。研究人員確定，健康人體內(nèi)的一氧化氮水平可以通過抑制一系列導(dǎo)致tau蛋白病變酶的活性控制tau蛋白?！?/p>

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（侯威）

植物基牛奶背后的科學(xué)

由于健康、環(huán)境和倫理方面的原因，許多消費(fèi)者對(duì)減少牛乳等動(dòng)物性產(chǎn)品消費(fèi)很感興趣。

為了滿足消費(fèi)者的需求，食品工業(yè)正在開發(fā)一系列以植物為基礎(chǔ)的牛奶替代品。

《食品科學(xué)與食品安全綜合評(píng)論》中的一篇綜述性文章強(qiáng)調(diào)了我們對(duì)植物性牛奶的理解，包括加工方法、產(chǎn)品配方和功能成分，以及理化和感官屬性。本文還概述了傳統(tǒng)牛奶的成分、結(jié)構(gòu)、特性和營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)槌晒μ娲返拈_發(fā)取決于對(duì)傳統(tǒng)牛奶特性的了解。

研究人員指出，在未來，開發(fā)具有良好理化穩(wěn)定性和良好感官屬性的優(yōu)質(zhì)植物奶將是有必要的。此外，更重要的是要設(shè)計(jì)出既含有健康營(yíng)養(yǎng)成分，又對(duì)環(huán)境不造成很大影響的產(chǎn)品。理想情況下，應(yīng)該開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的方法，用于量化不同牛奶的營(yíng)養(yǎng)效益和對(duì)環(huán)境影響的大小，以便比較不同植物基牛奶的優(yōu)缺點(diǎn)。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/24/the-sciencebehind-plant-based-milks

（侯威）

吃堅(jiān)果可能有助于控制體重增加

一項(xiàng)發(fā)表在《BMJ營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防和雜志》上的研究表明，每天食用堅(jiān)果可能有助于人們避免超重，特別是當(dāng)堅(jiān)果被不太健康的食物取代的時(shí)候。

研究人員對(duì)126190名健康的中年人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)20～24年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查開始前，參與者的體重通常是正常的或稍微超重，到研究結(jié)束時(shí)，大約17%的參與者變得肥胖。

研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食用堅(jiān)果總量增加一半（14克）的人，發(fā)胖的可能性降低3%。每天多吃等量的核桃可以降低15%的肥胖風(fēng)險(xiǎn)，而多吃腰果和杏仁等堅(jiān)果可以降低11%的肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

在研究期間，參與者每年平均增重0.71磅，但每天飲食中每多吃一半堅(jiān)果，增重就會(huì)少一些。一般情況下，日常用餐中加入半份堅(jiān)果的人每四年比不加入堅(jiān)果的人平均少增長(zhǎng)0.42磅，而加入同樣數(shù)量的核桃則能使體重多減少0.82磅，而樹堅(jiān)果則能使體重多減少0.33磅。

值得注意的是，這項(xiàng)研究并不是為了證明堅(jiān)果攝入量的變化是否或如何直接影響體重增加而設(shè)計(jì)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)。因?yàn)槠渲械囊粋€(gè)限制因素是，研究人員只是依賴參與者每隔幾年能夠準(zhǔn)確回憶并報(bào)告他們的飲食習(xí)慣。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/07/eating-nutsmight-help-limit-weight-gain

（侯威）

新鮮肉制品仍然很受消費(fèi)者歡迎

根據(jù)全球市場(chǎng)調(diào)研公司歐瑞國(guó)際（Euromonitor International）的數(shù)據(jù)，鮮肉占全球肉類銷售總量的89%，預(yù)計(jì)到2023年每年將以2%的速度增長(zhǎng)。根據(jù)歐瑞國(guó)際在健康和營(yíng)養(yǎng)方面的調(diào)查，21%的全球受訪消費(fèi)者試圖限制肉類攝入量，從而推動(dòng)全球肉類替代品的銷售額到2023年達(dá)到230億美元。到2023年，西歐鮮肉和加工肉的總銷量增長(zhǎng)速度最慢，分別為0.1%和-0.1%。中東和非洲的增長(zhǎng)最為顯著，超過4%，而在亞太地區(qū)，隨著消費(fèi)者將肉類消費(fèi)、健康和社會(huì)地位聯(lián)系起來，需求繼續(xù)增長(zhǎng)。

歐睿國(guó)際食品與營(yíng)養(yǎng)行業(yè)經(jīng)理湯姆·里斯表示，盡管環(huán)境、健康和道德動(dòng)機(jī)促使消費(fèi)者在一些發(fā)達(dá)市場(chǎng)削減肉類消費(fèi)，但全球肉類銷量仍在增長(zhǎng)，主要是由發(fā)展中國(guó)家的需求推動(dòng)。在市場(chǎng)上，越來越多的消費(fèi)者開始接受彈性飲食，肉類替代品的銷售也在增長(zhǎng)。從深層次看，人工培養(yǎng)（人工養(yǎng)殖）的肉類具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。但是，價(jià)格、接受度和監(jiān)管等挑戰(zhàn)依然存在，肉類銷量領(lǐng)先的國(guó)家將繼續(xù)為世界肉類需求提供動(dòng)力。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-and-publications/news/2019/october/18/fresh-meatstill-popular-despite-consumers-desire-tolimit-intake

（陶金亞）

區(qū)塊鏈技術(shù)將用于改善海鮮產(chǎn)品的可追溯性

日前，IBM和Raw Seafoods達(dá)成了一項(xiàng)新的合作，他們將使用IBM Food Trust平臺(tái)增強(qiáng)海鮮產(chǎn)品的可追溯性。該計(jì)劃基于IBM區(qū)塊鏈技術(shù)平臺(tái)，首先將大西洋扇貝供應(yīng)鏈數(shù)字化。

將捕獲的扇貝數(shù)據(jù)上傳到平臺(tái)，使分銷商和零售商能夠準(zhǔn)確地確定在何時(shí)何地收獲了大量扇貝。該平臺(tái)還將跟蹤船只何時(shí)靠岸，以及每批扇貝何時(shí)人工分級(jí)、挑選、包裝并運(yùn)送到最終目的地。這些信息，以及圖像和視頻，通過衛(wèi)星上傳到一個(gè)分布式賬本上，可供許可方使用，包括經(jīng)銷商、供應(yīng)商、零售商及其在銷售點(diǎn)的客戶。

“通過IBM Food Trust，我們找到了一個(gè)完美的工具，可以在消費(fèi)者和漁民之間建立直接聯(lián)系，使購(gòu)物者和食客能夠從他們的食品供應(yīng)鏈中獲得更多信息?！盧aw Seafoods營(yíng)銷副總裁Daniel McQuade表示。

IBM Food Trust總經(jīng)理Rajendra Rao指出，傳統(tǒng)上，追蹤特定食品（如扇貝）的原產(chǎn)地可能需要幾天的時(shí)間，特別是對(duì)于野生捕獲的扇貝。通過將時(shí)間縮短到幾秒鐘，能夠解決阻止消費(fèi)者享用海鮮的三個(gè)核心擔(dān)憂：安全性、可持續(xù)性和真實(shí)性。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/18/ibm-rawseafoods-collaborate-to-use-blockchain-toimprove-seafood-traceability

（陶金亞）

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織：14%的糧食在收割時(shí)損失

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）在一份報(bào)告中指出糧食損失的程度以及損失階段和原因，呼吁采取措施，有效減少糧食損失，并提供了衡量進(jìn)展的新方法。

根據(jù)2019年糧食和農(nóng)業(yè)狀況調(diào)查，全球約14%的糧食在收獲時(shí)損失，不同地區(qū)的糧食損失差別很大。

報(bào)告強(qiáng)調(diào)了在食品供應(yīng)鏈的每一個(gè)階段仔細(xì)衡量損失的必要性，并提供應(yīng)對(duì)措施。報(bào)告中提供的證據(jù)顯示，在食品供應(yīng)鏈的所有階段，水果和蔬菜的損失和浪費(fèi)通常高于谷類和豆類，而在東亞和東南亞的農(nóng)場(chǎng)損失和運(yùn)輸損失除外。

在低收入國(guó)家，由于基礎(chǔ)設(shè)施差造成的新鮮水果和蔬菜損失比工業(yè)化國(guó)家多。事實(shí)上，因?yàn)閮?chǔ)存設(shè)施差，包括冷藏倉(cāng)庫(kù)，許多低收入國(guó)家在儲(chǔ)存過程中損失了大量食品。但大多數(shù)高收入國(guó)家，食品在儲(chǔ)存過程中也會(huì)發(fā)生損失，這通常是由于技術(shù)故障、溫度、濕度管理不善或庫(kù)存過剩造成的。報(bào)告還指出，收獲是所有類型食物最常被識(shí)別的臨界損失點(diǎn)。儲(chǔ)存設(shè)施不足和操作不當(dāng)也是造成農(nóng)場(chǎng)儲(chǔ)存損失的主要原因之一。

原文鏈接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/october/16/fao-14-percent-of-food-is-lost-after-harvesting

（陶金亞）