李方媛

（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司，遼寧 大連 116600）

對(duì)于食品安全而言，主要是保證人們身體健康以及促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展關(guān)鍵所在，因此為了能夠促進(jìn)我國(guó)居民自身的生活質(zhì)量得到不斷的提高，必須要對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量控制進(jìn)行提高，保證食品安全這個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行入手分析，現(xiàn)如今我國(guó)人們的生活方式已經(jīng)是從吃飽向著吃好進(jìn)行轉(zhuǎn)變，但是吃好并不代表著食品價(jià)格高或者是珍貴，然而是注意食品的安全性以及營(yíng)養(yǎng)，所以為了能夠更好的踐行為人民服務(wù)的理念，食品檢測(cè)人員需要采取相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備做好食品檢測(cè)工作，保證其安全和質(zhì)量。

一、樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)分析

（一）抽檢

在對(duì)樣品進(jìn)行抽檢的過(guò)程中，需要根據(jù)隨機(jī)性的原則進(jìn)行，通常情況下在對(duì)食品檢驗(yàn)中會(huì)選擇一些具有代表性的每個(gè)部分作為樣品，但是為了能夠使檢驗(yàn)結(jié)果更加的真實(shí)和準(zhǔn)確，也是需要進(jìn)行隨機(jī)的抽取，避免一些不合格的食品蒙混過(guò)關(guān)，在進(jìn)行取樣的時(shí)候也是需要做好清潔的工作，特別是取樣工具必須要保證其情節(jié)性，這樣可以避免因?yàn)楣ぞ咝l(wèi)生的原因?qū)κ称窓z驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響。雖然是在對(duì)食品檢驗(yàn)的時(shí)候要進(jìn)行隨機(jī)的抽取，但是在數(shù)量上也具有要求的，為了能夠保證樣品并不會(huì)受到第二次的污染，在進(jìn)行檢測(cè)前需要做好相應(yīng)的防護(hù)工作，保證其原來(lái)的微生物情況不會(huì)受到影響，避免結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化。

（二）樣品制備需要保證均勻

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)候，因?yàn)樾螒B(tài)是存在不同的，因此在進(jìn)行檢測(cè)中必須要采取不同的方法，假如食品是根據(jù)固態(tài)所存在的，那么檢測(cè)前需要進(jìn)行相應(yīng)的處理，例如一些食品是需要經(jīng)過(guò)粉碎處理，再進(jìn)行混合均勻，才可以進(jìn)行取樣。然而液體樣品在放入到液體樣本器中，必須要充分的搖晃均勻才可以進(jìn)行檢測(cè)，一些特殊的食品比如可溶性無(wú)鹽固形物，在檢測(cè)前不僅需要搖晃均勻也是需要進(jìn)行過(guò)濾處理。因?yàn)槭称窓z驗(yàn)是一項(xiàng)較為復(fù)雜的過(guò)程，需要經(jīng)過(guò)一些不同的項(xiàng)目，因此便需要采取不同的處理方式，比如對(duì)于膠囊狀的食品來(lái)說(shuō)，主要是對(duì)其內(nèi)部的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，然而對(duì)于類(lèi)似于啤酒物體，要對(duì)其進(jìn)行濁度檢測(cè)，不僅需要對(duì)進(jìn)行除氣處理，在一些必要的情況下也要進(jìn)行過(guò)濾處理，方便可以檢測(cè)到其中的酒精度以及原麥汁濃度等。

（三）檢測(cè)的方法

檢測(cè)人員在對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，方法主要是包括了第一法以及化學(xué)分析的方法和EDTA 滴定法等等，然而采取哪一種的方法主要是根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件和監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)性質(zhì)以及樣品的待檢測(cè)成分含量去進(jìn)行選擇的。首先第一法，這種方法也是稱(chēng)之為仲裁法，在檢驗(yàn)的過(guò)程中是比較常用的，一般情況下主要是對(duì)具有爭(zhēng)議的結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。其次是化學(xué)分析的方法，對(duì)于這種方法來(lái)說(shuō)，主要是在實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件下并不適合采用儀器進(jìn)行分析方法，是可以采取這種方法去進(jìn)行代替。最后是EDTA 滴定法，這種方法比較適合應(yīng)用到循環(huán)冷卻水以及天然水之中的總硬度，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的時(shí)候，可以采用這種方法去測(cè)定食品之中的一些化學(xué)物質(zhì)含量，例如在一些對(duì)于高鈣食品中的鈣元素含量測(cè)定，便是可以采用原子吸收分光光度計(jì)，主要是為火焰法去進(jìn)行測(cè)量。假如測(cè)定的食品之中鈣含量是滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)的要求，那么便是合格的，但是同樣是采用原子吸收分光光度計(jì)去進(jìn)行測(cè)量，應(yīng)用到檢測(cè)一些含鈣量小于百分之三十的保健品，那么將會(huì)存在著比較大的失誤，因此在選擇使用EDTA 滴定法對(duì)其進(jìn)行測(cè)量中，所需要檢驗(yàn)檢測(cè)樣品中的檢測(cè)元素為高含量的。

二、對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及檢測(cè)人員要求

（一）對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求

對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是比較容易對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響的，特別是對(duì)于食品樣品進(jìn)行理化檢測(cè)分析的時(shí)候，環(huán)境溫度的控制是十分嚴(yán)格的，因?yàn)槿芤簩?duì)于環(huán)境溫度是比較敏感的，如果溫度出現(xiàn)過(guò)高，那么將會(huì)導(dǎo)致液體膨脹從而對(duì)其體積帶來(lái)影響?，F(xiàn)如今的一些飲料中是存在著可溶性固形物，在進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)中要想獲得更加準(zhǔn)確的結(jié)果，環(huán)境溫度是需要控制在十?dāng)z氏度到三十?dāng)z氏度，這樣才可以得到正值。一般情況下，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境溫度是需要保持在二十?dāng)z氏度，這個(gè)溫度可以有效的消除對(duì)體積所帶來(lái)的影響，在對(duì)樣品進(jìn)行溫度校正的過(guò)程中，其校正值達(dá)到零。

（二）對(duì)檢測(cè)檢驗(yàn)人員要求

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)候，因?yàn)槿藛T的因素會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)誤差，這種情況雖然是存在著普遍性，但是也是可以進(jìn)行避免的，對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，不僅需要具有一定程度的專(zhuān)業(yè)水平，也是需要存在著比較高的職業(yè)素質(zhì)，然而在現(xiàn)如今隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，一些專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員在對(duì)知識(shí)掌握的過(guò)程中并沒(méi)有做到與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致其對(duì)于儀器不熟悉或者是操作不熟悉出現(xiàn)了問(wèn)題，因此為了對(duì)工作質(zhì)量進(jìn)行提高，要對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)行相應(yīng)的知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)，提高工作人員自身的職業(yè)素質(zhì)，避免因?yàn)楣ぷ魅藛T自身操作失誤導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

總結(jié)：通過(guò)上述分析可以得出，食品安全系數(shù)對(duì)于提高人們自身的生活水平是存在著重要的作用，因此必須要做好食品檢測(cè)的工作，保證食品的安全。但是食品質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果是容易受到很多方面因素的影響，不可以過(guò)分的重視某一些基礎(chǔ)方面忽視了其他內(nèi)容，必須要從各個(gè)方面進(jìn)行重視，提高細(xì)節(jié)管理，這樣才能在一定程度上保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量得到全面的提高。