成茜

(重慶工程職業(yè)技術學院，重慶 402260)

引言：

隨著國家的經(jīng)濟體制的不斷變化，使得教育體制也隨之發(fā)生了改變，其中對各個學校中的食堂也進行了相應的改造。與此同時國家也頒布了新的食堂衛(wèi)生安全管理條例，使得食堂的改革發(fā)展能夠朝著更加規(guī)范化的方向發(fā)展，但是在發(fā)展的過程中改變了人們傳統(tǒng)的消費模式和消費習慣，但是這樣的情況之下確使得食堂的安全衛(wèi)生帶來了一定的風險性。所以說當下的食堂衛(wèi)生管理要看清自身存在的主要問題，同時加大管理力度，使得各個問題都能夠迎刃而解。從而能夠?qū)崿F(xiàn)食堂的衛(wèi)生安全朝著更加穩(wěn)定的方向發(fā)展。

一、高校食堂食品安全管理的現(xiàn)狀分析

(一)食品安全衛(wèi)生意識有待提高

進入到新世紀，人們生活水平的不斷的提高，使得人們?nèi)粘ＯM產(chǎn)生了一定的改變，其中在對于食品的要求上，已經(jīng)不再只是單一的解決溫飽的問題，同時人們對于飯菜的形色以及質(zhì)量和吃飯的環(huán)境都提出了一定的要求，但是往往會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，對于出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是對食物和所用餐具沒有采取一定的消毒措施，使得缺乏一定的衛(wèi)生管理工作，同時也是衛(wèi)生安全意識缺失的一種體現(xiàn)。與此同時在高校的食堂中人流量較大，需要滿足更多的人的飲食需求，但是在這一過程中往往對食品的衛(wèi)生安全缺乏一定的安全防范意識，導致食堂中頻頻出現(xiàn)食物安全的問題，同時在許多的高校食堂中都沒有建立完善的食品檢測系統(tǒng)，也會引起安全衛(wèi)生問題的主要原因[1]。

(二)在高校食堂中缺乏科學合理的管理制度

高校食堂中最大的問題就是人員流動性較大，使之不能夠有效建立完善的管理制度，導致人員流失的主要原因是工作環(huán)境較差和工作強度較大。隨著高校的不斷擴招，使得原有的衛(wèi)生條件已經(jīng)很難滿足衛(wèi)生安全需求，同時還會大大降低管理制度的權(quán)威性，此外還會對管理制度產(chǎn)生一定的弱化，久而久之就會使得管理制度形同虛設。近幾年來高校食堂大多數(shù)采用承包制度，在這種制度之下將會產(chǎn)生諸多的弊端，不能夠?qū)κ程眠M行有效的管理，此外承包商只是一味的追求利益，完全沒有衛(wèi)生安全意識，同時還缺乏一定的食品安全知識，這樣就會為學生的飲食帶來安全隱患，影響學生的健康發(fā)展[2]。

二、提高高校食堂食品安全管理措施方法

(一)對于食品安全衛(wèi)生問題給予足夠的重視，完善安全責任機制

高校食堂將會對所有的師生健康問題產(chǎn)生深遠的影響，同時還要避免出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。此外高校還要重視食堂的管理工作，提出相應的管理機制，同時在飲食方面的安全還要同學生以及老師進行積極有效的溝通，其次還要對定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，保證食堂的干凈整潔。此外我們在對食堂轉(zhuǎn)包的時候，還要要求承包者簽訂食品安全保護協(xié)議，使得承包者能夠加強食品衛(wèi)生安全意識，同時學校還要加大監(jiān)督管理工作，做好食品安全文化宣傳工作，使得每個員工都能夠參與其中，其次我們還要在員工之中設立一定的獎懲制度，對于積極參與工作的人員要給予足夠獎勵，同時消極怠工的人員我們不僅要給予一定的批評，保證整體食堂工作的協(xié)調(diào)統(tǒng)一[3]。

(二)加強食品安全教育措施，提高員工的整體素質(zhì)

在高校食堂中的每一項工作的執(zhí)行都是要靠每個人來實現(xiàn)的，但是在高校食堂中往往缺失專業(yè)技能的人員和完善的安全知識。所以我們高校就要定期組織培訓工作，提高每個人員的食品安全知識。其中在培訓的主要內(nèi)容包括良好的操作規(guī)范以及掌握專業(yè)的技能知識，同時還要在培訓當中引導員工食品安全的重要性，如果在工作中沒有工作到位就會帶來怎樣的嚴重后果，以此能夠?qū)T工更好地警覺。此外我們還要加強食品安全的宣傳工作，從而能夠制定出更加完善的學習計劃，提高各個階段員工的綜合素質(zhì)，能夠更好地提高食堂衛(wèi)生安全管理工作[4]。

(三)對關鍵環(huán)節(jié)進行重點處理，能夠更好地促進食品安全管理工作

能夠更好地促進食品安全管理工作，我們就要對食品材料進行嚴格個的把關，對于每一種食品都要進行嚴格的篩選，保證其食品材料的質(zhì)量。同時在材料的采購的時候往往都是進行集中化的采購模式，所以我們一定要選擇大型企業(yè)作為主要的供貨商，以此能夠更好地控制食品的質(zhì)量。其次我們還要在食堂中建立完善的食品質(zhì)檢手段，保證每一種食品材料都能夠達到安全的標準才能夠進行下一步的使用，從而能夠更好地保障食品的安全性，對于不合格的產(chǎn)品堅決杜絕出現(xiàn)在食堂中。然后食堂還要對材料進行有效的冷鮮處理保證食品的新鮮，同時對于變質(zhì)發(fā)霉的食品我們要及時的處理杜絕此種材料的使用。此外我們在對食品加工處理上一定要按照嚴格的標準進行執(zhí)行，同時還要保證產(chǎn)品加工的質(zhì)量，最后還要對盛裝的工具能夠及時清理，杜絕白色垃圾的產(chǎn)生，保持優(yōu)良的工作環(huán)境。

三、結(jié)束語

食堂要在學校的各個職能當中占據(jù)著重要的部位，因為它是學校內(nèi)所有人員健康的重要保證，所以我們學校要不斷加強食堂管理工作，使得食品安全能夠得到顯著提高，保證所有人員都能夠享受到健康安全的美食，從而對學校的整體發(fā)展起到良好的促進作用，使得在校的每個學生都能夠健康茁壯的成長，從而為國家的建設能夠添磚添瓦，成為祖國需要的棟梁之才，同時也可以更好地實現(xiàn)學校的社會價值，提高學校本身的綜合競爭力，以此能夠在競爭環(huán)境之下能夠不斷提升自身的全面素質(zhì)，使得學校能夠走上更為持久的發(fā)展道路上。