◎梁永剛

平日里家中買來新鮮蔬菜，很多人在擇菜時習(xí)慣于掐頭去尾，把葉、根等部分擇去。殊不知，當做垃圾扔掉的這些部分，有不少都是蔬菜身上最有營養(yǎng)的地方，在烹調(diào)時善加利用，同樣能發(fā)揮重要作用。

芹菜葉

芹菜葉比莖更有營養(yǎng)。芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C含量均是莖的10倍以上。芹菜葉散熱、祛風(fēng)利濕、潤肺止咳作用較強；芹菜梗健胃啟食、清腸利便、降壓鎮(zhèn)靜的作用為優(yōu)。芹菜葉可與雞蛋同炒；切碎后，與面粉、雞蛋調(diào)成面糊，攤成雞蛋餅；還可以用沸水燙一下，加入鹽、醋、香油、蒜末涼拌，也是一道非常爽口的涼菜。

菠菜根

菠菜有“紅嘴綠鸚哥”的美名，是因為綠色的葉子和紅色的根相得益彰。有些人嫌菠菜根沾滿泥土，不容易洗凈，常常將紅色的根扔掉。其實菠菜根不光顏色好看，而且富含鐵、維生素，是藥食兩用的食材。菠菜根有補血止血、利五臟、通腸胃等功效。菠菜葉重在生津潤燥；菠菜根偏于補血調(diào)中。吃菠菜時，把根多洗幾遍，和葉子一起放到開水中焯燙，切成段后調(diào)入麻醬或醋一起涼拌。

西瓜皮

西瓜皮包括西瓜翠衣和白皮兩部分，西瓜翠衣煎湯口服有清暑解熱、利小便作用。去除翠衣后的白皮清胃熱，生津液，通利大便，用于胃火牙痛、口苦口臭、大便干結(jié)。

蘿卜葉

蘿卜葉俗稱蘿卜纓子，富含胡蘿卜素、維生素、鈣質(zhì)和膳食纖維，有理氣、宣肺、健脾、明目的作用。常服蘿卜纓有一定的預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用。買來的蘿卜，不要把葉子扔掉，嫩葉可以洗凈后蘸黃豆醬生吃；蘿卜葉可以搭配雞蛋、肉末等，做成餃子、包子、鍋貼的餡；把蘿卜葉燙一下，加入鹽、醋、香油、辣椒油、花椒油等調(diào)味品，可以做一道熗拌蘿卜葉。做湯、煮面條時，放進幾片蘿卜葉，也能給菜品增添清香味。

香菜根

香菜又叫芫荽，香菜葉一般被人們當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。在腌制肉類、海鮮時，放些切碎的香菜根，去腥去異味的效果很明顯。用香菜根炒肉絲，清香解膩；熬湯、煮火鍋時，在湯底放幾段香菜根，能給湯增鮮增香。

蔥 葉

蔥葉可治外感風(fēng)寒，前額、太陽穴疼痛，鼻塞不通，咳嗽咳痰，身熱無汗。

南瓜瓤

南瓜瓤可以改善消化道潰瘍導(dǎo)致的反酸、胸骨后灼熱疼痛等感覺。同時還有潤肺益氣、止咳平喘等作用?？稍谀瞎先坷锓派翔坭健⒋髼椀?，然后將南瓜蒸著吃，最有營養(yǎng)。

姜 皮

中醫(yī)學(xué)認為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效，而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此民間有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，確實有一定道理。

萵筍葉

萵筍葉中維生素的含量比莖還要高，葉中胡蘿卜素的含量是莖的10倍，維生素B1含量是莖的2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣。