文/遼寧省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事國家注冊(cè)營養(yǎng)技師劉東

人體的衰老有多種原因，自由基的危害就是其中之一。隨著年齡的增長，體內(nèi)抗氧化酶活性減低，自由基反應(yīng)水平升高，細(xì)胞過氧化損傷而引起機(jī)體的細(xì)胞老化。自由基會(huì)加速體內(nèi)的氧化過程。自由基除了會(huì)導(dǎo)致衰老，還會(huì)引起多種疾病，導(dǎo)致死亡。

食物中的維生素E和維生素C等，以及現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)多種植物化學(xué)物質(zhì)，如類胡蘿卜素、多酚、黃酮類、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和有機(jī)硫化物等，都具有明顯的抗氧化作用，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，對(duì)老年人延緩衰老能起到一定的積極作用。在類胡蘿卜素中，番茄紅素的抗氧化活性為最強(qiáng)。流行病學(xué)研究表明，番茄紅素、β—胡蘿卜素和葉黃素與心血管疾病和一些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)之間存在負(fù)相關(guān)。在所有抗氧化植物化學(xué)物中，多酚無論在含量上還是在自由基清除能力上都是最高的。

除了一些植物化學(xué)物之外，還有一些動(dòng)物性來源的食物活性成分對(duì)機(jī)體具有重要的生物學(xué)作用。比如常見的輔酶Q10主要存在于動(dòng)物的心、肝、腎細(xì)胞中以及酵母、植物葉片、種子等當(dāng)中。輔酶Q10具有抗氧化作用，可以清除自由基，通過與維生素E的協(xié)同作用，清除自由基效果更為明顯。

硫辛酸是一種天然的二硫化物，主要來源于肉類和動(dòng)物內(nèi)臟（心、腎、肝），水果和蔬菜也能提供少量的硫辛酸。硫辛酸具有抗氧化作用，不但可以直接清除自由基，抑制金屬離子催化自由基反應(yīng)，還能促進(jìn)維生素C的吸收。

這些具有抗氧化性的營養(yǎng)成分都存在于我們平時(shí)常見的食物當(dāng)中，只要我們注意攝取，就可以起到清除體內(nèi)自由基的作用，這里給大家推薦一些富含抗氧化物質(zhì)的食物。

1.綠茶，內(nèi)含茶多酚和兒茶素，都是很好的抗氧化物，可以清除自由基，抗老化。此外，它還能降低血漿中的膽固醇、降低動(dòng)脈硬化、減少心血管疾病產(chǎn)生。

2.堅(jiān)果類食物，如花生、核桃、腰果、松子、榛子等，內(nèi)含豐富的維生素E，它除了具有抗氧化功能外，還能保護(hù)組織細(xì)胞不受傷害。維生素E還是一種天然的防腐劑。不過需注意的是，堅(jiān)果類含有高油脂，不利抗氧化作用，反而會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，因此攝取堅(jiān)果類食物，應(yīng)適量而不要過量。

3.西蘭花、胡蘿卜、西紅柿、菠菜，屬于深色蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素，西紅柿中含有的番茄紅素是一種類胡蘿卜素，菠菜因富含β—胡蘿卜素和維生素C，具有極強(qiáng)的抗氧化能力。

4.葡萄、藍(lán)莓，它們富含花青素，抗氧化能力非常強(qiáng)。葡萄產(chǎn)生的葡萄多酚以及反轉(zhuǎn)酶的抗氧化能力是維生素E的20倍之高，多酚能夠使自由基失去攻擊力，從而達(dá)到抗氧化的目的。

5.大豆、燕麥，大豆異黃酮和植物固醇等營養(yǎng)物質(zhì)具有很好的抗氧化作用，燕麥中富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分，每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新。

6.大蒜、洋蔥，蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一種重要有機(jī)硫化物。組織破損（如切割或擠壓后），蒜氨酸便在蒜氨酸酶的作用下，迅速生成大蒜素。大蒜素對(duì)化學(xué)性肝損傷具有保護(hù)效應(yīng)，還可升高糖尿病和高血壓大鼠體內(nèi)的抗氧化物水平。

下面介紹幾款抗氧化物質(zhì)比較豐富的菜肴。