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        能讓面包變“胖”的酵母菌

        2019-01-11 17:46:39
        關(guān)鍵詞:發(fā)面蜂窩狀香醇

        問(wèn):制作面包的面團(tuán)這么小,為什么在加熱之后會(huì)膨脹呢?

        1.酵母菌是一種真菌,也是食品行業(yè)中最常見(jiàn)的發(fā)酵菌之一,它可以分解糖分。酵母菌可以用于制作面包、釀酒。

        2.發(fā)酵能分解蛋白質(zhì)、脂肪等大分子,使食品易于消化吸收,同時(shí)合成一些動(dòng)植物自身無(wú)法合成的微生物,以及其他有益健康的物質(zhì)。

        答:因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)烤箱加熱后,“蜂窩”里的氣體受熱膨脹,面包就被氣體撐大了。

        3.發(fā)面時(shí),酵母菌可以使面包團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳,在面團(tuán)中構(gòu)成蜂窩狀的洞,使面團(tuán)膨脹起來(lái)。

        4.發(fā)酵可以改變食物的味道和質(zhì)地,比如讓面包變得更加松軟,讓豆腐變得滑膩,讓酸奶變得濃稠,讓紅茶變得香醇。

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