樊海平， 薛凌展， 楊曉燕， 鐘全福， 秦志清， 鄭 磊， 黃德榮， 張樹興

(1. 福建省淡水水產(chǎn)研究所, 福建 福州 350002； 2. 武夷山市水產(chǎn)技術推廣站, 福建 武夷山 354300； 3. 武夷山市嵐谷鄉(xiāng)嵐峰稻花魚養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社, 福建 武夷山 354311)

0 引言

鯉魚是稻田養(yǎng)魚的主要品種之一. 近年來全國各地區(qū)開展地方特色稻田種養(yǎng)新模式， 進行不同鯉魚品種稻田養(yǎng)殖的對比試驗[1-2]， 其中關于甌江彩鯉(Cypinuscarpiovar.color)、 福瑞鯉(FFRC strain common carp,Cyprinuscarpio)、 黃河野生鯉魚(Cyprinuscarpio)和建鯉(Cyprinuscarpiovarvar.Jian)等鯉魚的魚肉品質(zhì)已有相關報道[1-7]. 福建省武夷山地區(qū)稻田養(yǎng)殖禾花鯉歷史悠久， 主要以本地野生鯉魚(Cyprinuscarpio)、 甌江彩鯉、 福瑞鯉養(yǎng)殖為主. 為了了解不同鯉魚品種、 投餌與不投餌對稻田養(yǎng)殖鯉魚的生長及品質(zhì)影響， 本研究設計了福瑞鯉、 本地野生鯉魚(本地鯉)和甌江彩鯉3種品系鯉魚在相同養(yǎng)殖條件下， 分別采取不投餌和投餌兩種方式， 分析比較不同模式下3種鯉魚品系生長性能和肉質(zhì)品質(zhì)的差異， 旨在為稻田養(yǎng)殖鯉魚品系的選擇和飼養(yǎng)管理提供理論依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗條件及養(yǎng)殖管理

試驗地點為武夷山市嵐谷鄉(xiāng)嵐峰稻花魚養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社. 試驗時間為2017年7月6日至2017年10月11日， 養(yǎng)殖周期為97 d. 稻田B為不投餌試驗組， 533 m2； 稻田T為投餌試驗組， 667 m2. 兩組試驗中， 3種鯉魚苗投放體質(zhì)量各為5 kg. 福瑞鯉初始全長(15.75±1.07)cm， 體質(zhì)量(45.26±8.14)g， 體質(zhì)量變異系數(shù)(CV)為17.98%； 甌江彩鯉初始全長(18.03±1.42)cm， 體質(zhì)量(80.95±18.19)g， CV值為22.47%； 本地鯉魚初始全長(15.83±1.40)cm， 體質(zhì)量(73.97±21.27)g， CV值為28.75%. 投喂餌料為通威鯉魚膨化顆粒配合飼料(粗蛋白≥30%(質(zhì)量分數(shù))， 粗脂肪≥3%(質(zhì)量分數(shù)))， 日投喂量為3%～4%， 其他管理措施與不投餌組一致.

1.2 樣品的采集與處理

在試驗開始前后隨機取3個品種各9尾魚， 測量全長、 體長、 體高、 體寬和體質(zhì)量. 試驗結束時隨機取9尾魚, 分別測量3個品種的內(nèi)臟質(zhì)量， 取魚體背腹兩側(cè)去皮肌肉， 每3尾魚肌肉混合為一個樣品， 一半用于常規(guī)營養(yǎng)成分的檢測， 另一半-20 ℃冷凍保存， 用于氨基酸和脂肪酸含量的測定. 魚樣的水分、 粗蛋白、 粗脂肪、 灰分、 肌肉中氨基酸和脂肪酸含量均采用國標方法進行檢測[8-13].

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2007和SPSS 17.0軟件進行數(shù)據(jù)分析. 使用的公式[14]有：

2 結果

2.1 投餌與不投餌稻田養(yǎng)殖3種鯉魚的生長指標

3種鯉魚的投餌組AWG值分別是不投餌組的2.19、 2.51和2.57倍， 兩種試驗模式中福瑞鯉的生長速度比其他兩個品種快1.35～1.73倍(P<0.05)， 且臟體比均顯著小于甌江彩鯉和本地鯉(P<0.05). 投餌組3個品種的IGR值是不投餌組的1.55～1.98倍， 投餌組福瑞鯉CV值最低， 且低于初始水平. 指標列于表1.

表1 3種鯉魚的生長指標

注： 同一列值后上標字母相同者表示差異不具有統(tǒng)計學意義(P>0.05)， 上標字母不相同者表示差異具有統(tǒng)計學意義(P<0.05). 下同

2.2 投餌與不投餌稻田養(yǎng)殖3種鯉魚的形態(tài)指標

3種鯉魚的形態(tài)學指標列于表2. 由表2可知， 投餌組福瑞鯉的頭長/體長比值顯著低于不投餌組(P<0.05)， 兩種試驗模式中本地鯉的體高/體長、 頭長/體長和K值顯著高于甌江彩鯉和福瑞鯉(P<0.05)， 本地鯉的體寬/體長顯著高于甌江彩鯉和福瑞鯉(P<0.05).

表2 3種鯉魚的形態(tài)學指標

2.3 投餌與不投餌稻田養(yǎng)殖3種鯉魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分構成

同一品系對比分析， 投餌組福瑞鯉的水分、 粗蛋白含量高于不投餌組(P<0.05)， 粗灰分和粗脂肪低于不投餌組(P>0.05)； 投餌組甌江彩鯉的水分、 粗灰分、 粗蛋白含量低于不投餌組(P<0.05)， 粗脂肪與不投餌組差異不具有統(tǒng)計學意義(P>0.05)； 投餌本地鯉的水分、 粗灰分、 粗蛋白和粗脂肪均低于不投餌組(P<0.05). 不投餌組品系間的粗蛋白檢測結果顯示： 本地鯉最高， 其次為甌江彩鯉， 再者為福瑞鯉(P<0.05)， 投餌組本地鯉和福瑞鯉顯著高于甌江彩鯉(P<0.05)； 粗脂肪甌江彩鯉最高， 其次為本地鯉， 再者為福瑞鯉(P<0.05)， 詳見表3.

表3 3種鯉魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分分析

注： 同一行值后上標字母相同者表示差異不具有統(tǒng)計學意義(P>0.05)， 上標字母不相同者表示差異具有統(tǒng)計學意義(P<0.05). 下同

2.4 投餌與不投餌稻田養(yǎng)殖3種鯉魚肌肉氨基酸組成

同一品系投餌組氨基酸總量(wTAA)、 必需氨基酸(wEAA)、 呈味氨基酸(wFAA)和鮮味氨基酸(wDAA)均顯著高于不投餌組(P<0.05). 除甌江彩鯉wFAA/wTAA外， 同一品系內(nèi)不投餌組的wEAA/wTAA、wEAA/wNEAA顯著高于投餌組(P<0.05)； 投餌組福瑞鯉的wDAA/wTAA高于不投餌組(P<0.05)， 甌江彩鯉和本地鯉不同組間差異不具有統(tǒng)計學意義(P>0.05). 不同品系間， 本地鯉的氨基酸總量、 必需氨基酸、 非必需氨基酸(wNEAA)、 呈味氨基酸和鮮味氨基酸最高， 其次為甌江彩鯉， 再者為福瑞鯉.wEAA/wNEAA比值差異不具有統(tǒng)計學意義(P>0.05)； 不投餌組福瑞鯉和甌江彩鯉的wFAA/wTAA顯著低于本地鯉(P<0.05)； 不投餌組福瑞鯉的wDAA/wTAA顯著低于甌江彩鯉和本地鯉(P<0.05)， 而投餌組福瑞鯉則高于甌江彩鯉， 但兩者和本地鯉差異不具有統(tǒng)計學意義(P>0.05). 3種鯉魚肌肉氨基酸種類及含量列于表4.

表4 3種鯉魚肌肉氨基酸種類及含量

2.5 投餌與不投餌稻田養(yǎng)殖條件下3種鯉魚肌肉脂肪酸組成及含量

不投餌組的必需脂肪酸(wEFA)、 多不飽和脂肪酸(wPUFA)、 單不飽和脂肪酸(wMUFA)和P/S(wPUFA/wSFA)顯著高于投餌組(P<0.05)， 其中福瑞鯉的多不飽和脂肪酸含量、 必需脂肪酸含量以及P/S值最高， 其次為本地鯉， 再者為甌江彩鯉， 差異具有統(tǒng)計學意義(P<0.05)； 福瑞鯉的P/S和脂肪酸總量(wFA)高于甌江彩鯉和本地鯉， 甌江彩鯉和本地鯉差異較小(P>0.05). 而投餌組中本地鯉的脂肪酸總量、wEPA+wDHA、 必需脂肪酸、 多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸(wUFA)含量最高， 其次是福瑞鯉， 再者甌江彩鯉， 差異具有統(tǒng)計學意義(P<0.05). 3種鯉魚肌肉脂肪酸種類及含量列于表5.

表5 3種鯉魚肌肉脂肪酸種類及含量

3 討論

3.1 不同品系鯉魚的生長性能較大差異

試驗結果顯示， 在相同的稻田養(yǎng)殖條件下， 無論投餌與否， 福瑞鯉的生長速度明顯快于甌江彩鯉和本地鯉， 不投餌組福瑞鯉AWG值分別是甌江彩鯉和本地鯉的1.35倍和1.48倍， 投餌組福瑞魚AWG值分別是甌江彩鯉和本地鯉的1.54和1.73倍. 投餌組AWG值明顯高于不投餌， 其中福瑞鯉、 甌江彩鯉和本地鯉的AWG值分別是不投餌的2.19、 2.51和2.57倍. 在相同養(yǎng)殖條件下福瑞鯉體質(zhì)量變異最小， 本地鯉最高， 其中投餌組福瑞鯉CV值低于初始放養(yǎng)時的水平， 投餌組甌江彩鯉CV值低于不投餌組， 說明搶食能力強的品系在投喂過程中規(guī)格趨于整齊. 福瑞鯉臟體比均顯著小于甌江彩鯉和本地鯉， 說明福瑞鯉出肉率高于甌江彩鯉和本地鯉.K值是評價魚類肥瘦程度及其生長環(huán)境好壞的一項指標， 但m/L3式與魚類的體型(長、 寬、 高)不同有關[15-16]， 本地鯉體型為短圓形， 而福瑞鯉體形修長， 頭較小， 體寬/體長顯著低于本地鯉和甌江彩鯉， 更易被消費者接受. 從養(yǎng)殖生長性能和形態(tài)看， 福瑞鯉顯著優(yōu)于甌江彩鯉和本地鯉， 具有良好的推廣應用前景， 這也是福瑞鯉在武夷山地區(qū)稻田養(yǎng)殖中不斷取代本地鯉的最重要原因.

3.2 品系及投喂配合飼料對稻田養(yǎng)殖鯉魚肌肉品質(zhì)的影響

蛋白質(zhì)、 脂肪是評價魚肉營養(yǎng)價值的一項重要指標， 試驗結果表明本地鯉肌肉蛋白質(zhì)含量高于福瑞鯉和甌江彩鯉， 并且不投餌組本地鯉和甌江彩鯉的粗蛋白含量顯著高于投餌組， 而投餌組福瑞鯉肌肉蛋白質(zhì)含量則顯著高于不投餌組； 甌江彩鯉肌肉粗脂肪含量顯著高于福瑞鯉和本地鯉， 且不投餌組顯著高于投餌組， 說明同樣稻田養(yǎng)殖條件下， 不同品系及是否投餌均對肌肉營養(yǎng)品質(zhì)產(chǎn)生影響. 不投餌模式中本地鯉肌肉的呈味氨基酸和鮮味氨基酸含量最高， 其次為甌江彩鯉， 再者為福瑞鯉， 這與青木隆子等[17]對6種天然魚與養(yǎng)殖魚的成分比較分析結果一致. 投餌提高了稻田養(yǎng)殖鯉魚肌肉氨基酸總量、 必需氨基酸總量、 呈味氨基酸和鮮味氨基酸總量， 且投餌后不同品系間呈味氨基酸和鮮味氨基酸差異消失， 這與姜琳琳等認為不同養(yǎng)殖方式、 環(huán)境條件以及投喂不同飼料將對魚肉風味品質(zhì)產(chǎn)生影響的結果一致[18].

綜上所述， 投餌組福瑞鯉、 甌江彩鯉和本地鯉肌肉組織中氨基酸總量、 必需氨基酸總量、 半必需氨基酸總量、 非必需氨基酸總量、 呈味氨基酸和鮮味氨基酸總量等均顯著高于不投餌組， 但投餌組魚體肌肉組織中脂肪酸總量、 多不飽和脂肪酸總量、 必需脂肪酸總量和P/S均顯著低于不投餌組. 說明飼料投喂是影響稻田養(yǎng)殖鯉魚肌肉氨基酸、 脂肪酸組成和含量差異的主要原因. 因此， 深入研究稻田養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)需求與飼料配方組成， 開發(fā)稻田養(yǎng)殖專用飼料， 提高稻田養(yǎng)殖鯉魚的生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖鯉魚的肌肉品質(zhì)， 將對稻田養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的進一步提高具有重要意義.