（中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠研究所，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院林下資源綜合利用研究中心，海南儋州571737）

玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）是一種天然的具有藥食兩用價值的營養(yǎng)保健植物，亦是一種具有多種經(jīng)濟用途的熱帶、亞熱帶經(jīng)濟作物，植物的花萼、種子、莖和葉子均可利用，其中以花萼的干品或鮮品最有價值。玫瑰茄是錦葵科木槿屬一年生或多年生草本植物。玫瑰茄又名洛神葵，英文名Roselle，阿拉伯地區(qū)稱“卡凱蒂”（karkade），有國家稱之為“酸模”（Somel），“希斯克斯花”（Hibiseus flower），也叫蘇丹紅、美麗納，屬錦葵科木懂屬，為一年生直立粗壯藥食兩用草本經(jīng)濟植物。因適于山坡地栽培，又名山茄。史料記載原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)[1]，西印度群島[2]，非洲[3]?，F(xiàn)廣泛分布于全球各熱帶、亞熱帶地區(qū)，屬熱帶、亞熱帶的經(jīng)濟作物。它喜溫、喜光、耐旱，植株高大，株高1.5 m～2.5 m左右，主干多分枝，葉互生?；ㄝ喑时?，五枚裂片，紫紅色，因此得名玫瑰茄。在夏秋間開花，花期長，花萼紫紅色，花瓣白色，花冠淡黃色，葉片綠色，莖紫紅色，每當(dāng)開花季節(jié)，紅、綠、黃、白相間，十分美麗，素有“植物紅寶石”美譽。

1 玫瑰茄的栽培

我國1910年開始引種玫瑰茄，主要分布兩廣、福建、云南、浙江、四川、江西等省，臺灣、海南也有種植。早在1910年，由前廣州嶺南大學(xué)于美國加州引進，初時在校內(nèi)庭園、農(nóng)場少量栽培。1958年～1962年前華南農(nóng)學(xué)院汕頭分院自廣州華南農(nóng)學(xué)院引進栽培試驗[1]。1940年～1945年間首次引進福建，同安地區(qū)有栽培[3]，1964年福建省經(jīng)濟植物研究所引入試種，經(jīng)幾年后，在福建省的永春、長泰、同安等縣已有較小規(guī)模生產(chǎn)性栽培[2]。1974年福建廈門市進出口公司開始引進種子，在永春、同安縣試種，永春縣1978年產(chǎn)量已達25 000 kg，1979年產(chǎn)量達到 60 000 kg左右[4]。素稱“玫瑰茄之鄉(xiāng)”的福建省漳浦縣，1987年種植達260 hm2，產(chǎn)干花萼1500 000 kg[5]。到2003年玫瑰茄在福建省漳州市產(chǎn)地遍及龍海、漳浦、華安、長泰等縣，年產(chǎn)量近107 kg，漳州產(chǎn)玫瑰茄萼大、花紅、質(zhì)佳，成為美國、德國、英國等發(fā)達國家天然飲料食品和藥用原料。我國現(xiàn)階段種植規(guī)模較大的是福建漳浦縣和云南的武定縣。

玫瑰茄耐旱粗生，荒山坡地均可生長，栽培管理技術(shù)簡便。播種通常采用兩種方法：一是直接播種，即燒山整地完后，挖穴直接播種。二是苗床播種，即選擇菜園土等較肥沃的土壤，苗床畦面寬1 m左右，高20 cm，可條播或撒播，株行距為5 cm×8 cm。苗高10 cm～15 cm時可選擇陰雨天氣移栽。玫瑰茄系短日照植物，播種期，在海南3月～6月都可以播種，生理周期180 d～210 d左右。種植密度應(yīng)掌握坡地、瘦薄地宜密，平地、肥沃地宜稀的原則。根據(jù)土壤肥瘦，定苗時，肥地留單株，瘦地留兩株，實行單行或?qū)捳袟l點播。單行種植株行距，肥地為100 cm×66 cm；中等肥地66 cm×80 cm，山坡、瘦薄地為66 cm×50 cm。每公頃用種子1.5 kg左右。

玫瑰茄生長期間中耕除草2次～3次，第1次苗高10 cm以上，結(jié)合間苗定苗和補苗進行；第2次苗高30 cm～40 cm，結(jié)合培土補苗進行。第3次，開始出現(xiàn)花蕾時進行，開花期間，應(yīng)該拔除雜草，保持玫瑰茄地清。追肥宜早不宜遲，第1次中耕時每公頃用尿素或硫銨120 kg～150 kg，距離茄株5 cm～10 cm處穴施。茄株現(xiàn)蕾后，若苗勢差，可結(jié)合第2次中耕再補施氮素化肥75 kg～120 kg。玫瑰茄苗期常發(fā)生菜青蟲及小造橋蟲危害；現(xiàn)蕾期常發(fā)生蚜蟲、葉蟬危害?？捎醚趸瘶饭? 500倍液防治蚜蟲和葉蟬；敵敵畏2 000倍液防治菜青蟲和小造橋蟲；為保證花萼品質(zhì)，防止殘毒遺留，茄果采收前1月停止用藥。

栽培玫瑰茄的主要目的是采收萼片，適時采收，保證質(zhì)量是經(jīng)濟效益好壞的重要環(huán)節(jié)。充分成熟的萼片，色正、肉質(zhì)厚、產(chǎn)量高。適時的采收期是茄果開花1月后，萼片發(fā)育充分肥大，顏色由紫色轉(zhuǎn)為深紫色，片尖開始萎蔫，果實種子由軟變硬呈灰褐色，下部葉片脫落，即可開始采收。采收要分下、中、上三部分分批采收，時間一般在上午露水干后進行。采回后的茄果經(jīng)晾曬失水，萼片由脆變軟時，即可組織人力進行脫萼，脫萼可使用脫萼器進行，使花萼與果實分離，要保持花萼的完整。鮮萼脫下后及時攤開晾曬，含水量低于13%即可裝袋備售。果實曬干去殼后，清潔的種子，可供榨油和作種子使用。

在海南儋州中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院橡膠速生豐產(chǎn)示范基地橡膠幼林間種的玫瑰茄，2017年4月13日播種，8月20日開始收果，各項數(shù)據(jù)如表1所列。

表1 玫瑰茄有關(guān)產(chǎn)量Table 1 Roselle related production

2 玫瑰茄的化學(xué)成份

玫瑰茄在食品和藥品上的應(yīng)用是由其本身含有的化學(xué)成份決定的，玫瑰茄化學(xué)成分主要為有機酸、花青素、多酚類、黃酮類、多糖和揮發(fā)油等物質(zhì)。玫瑰茄植株的各個器官部位均富含多種營養(yǎng)素，由于植株種類來源、生長環(huán)境、遺傳生態(tài)和收獲條件的不同，玫瑰茄的營養(yǎng)成分可能會存在著一定差異[6]。

2.1 玫瑰茄葉片的化學(xué)成份

玫瑰茄的葉片根據(jù)品種不同，有紅葉和綠葉。其中紅葉玫瑰葉片的各種成份含量見表2；據(jù)Osman等[7]在綠葉玫瑰茄葉片中提出β-谷甾醇-β-D-半乳糖苷，這種化合物是在玫瑰茄葉片中首次發(fā)現(xiàn)并報導(dǎo)。

2.2 玫瑰茄花的化學(xué)成份

玫瑰茄的花冠呈黃色，花瓣為白色，其色素為黃酮苷類，主要成份是木謹苷、玫瑰茄苷和棉黃次苷。除上述黃酮類化合物外，花瓣中檢出了槲皮黃素和楊梅黃素?；ò曛泻?種不含氮的有機酸：乙醇酸、檸檬酸、酒石酸和草酸[8]。

表2 紅葉玫瑰茄葉片成份含量Table 2 Ingredients content of roselle leaves

2.3 玫瑰茄花萼的化學(xué)成份

玫瑰茄的花瓣凋謝以后，花萼的萼片很快長成為紫紅色的肉質(zhì)片，包裹著果實，因此，生活中常有人把成熟的花萼，叫作玫瑰茄的“果實”。此外，由于玫瑰茄的花萼鮮艷奪目，還有人以為是玫瑰茄的花，這其實是一種誤解。玫瑰茄花萼中含有豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、纖維素、半纖維素及大量天然色素。玫瑰茄色素是花青苷素，主要化學(xué)成份為無毒、無不良作用的飛燕草素-3-接骨木二糖甙和矢車菊素-3-接骨木二糖甙。田間鮮花萼含水率約90%，干燥率1/10，風(fēng)干萼片含水率14%～15%，吸水膨脹率達250%，熱水可溶物達30%[9]。鮮花萼含維生素C 0.93%、維生素B 0.21%、蛋白質(zhì)0.45%、灰分1.34%、果膠1.39%、水分87.86%、胡蘿卜素0.01%、淀粉1.76%、糖分（按葡萄糖計）2.55%[10]。干花萼含總花青甙（色素）1%～1.5%、檸檬酸和木槿酸等有機酸10%～15%、還原糖16%、蛋白質(zhì)3.5%～7.9%，其它非含氮物質(zhì)25%、纖維11%、灰分12%及約1%的17種氨基酸[11]。玫瑰茄干花萼中還含有多種豐富的營養(yǎng)元素；常量元素含量為：鈉 0.051 mg/g，鉀0.112 mg/g，鈣10.536 mg/g，鎂5.714 mg/g。微量元素含量為鋅36.306 μg/g，鐵 247.236 μg/g，錳 194.098 μg/g，銅6.487 μg/g[12]。玫瑰茄中含有的營養(yǎng)元素將會對該植物的藥效活性有一定的促進作用。

2.4 玫瑰茄種子的化學(xué)成份

玫瑰茄種子含油量為18%～22%，粗蛋白含量為25%～28%，從玫瑰茄籽油脂肪酸組成來看，油酸與亞油酸的總和為72%～83%，可作為一種優(yōu)良的食用油。油的脂肪酸組成為：硬脂酸23.1%，油酸29.2%，亞油酸44.4%，環(huán)氧油酸3.3%。伊拉克巴格達核研究中心對伊拉克品種玫瑰茄種子的其他成分報道：玫瑰茄種子含蛋白質(zhì)25.2%，并定量分析出18種氨基酸，谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸為主要的氨基酸；必要氨基酸有：亮氨酸、賴氦酸和苯丙氨酸，玫瑰茄籽含有10余種人體必需氨基酸，包括嬰幼兒極為需要的組氨酸和精氨酸，而組氨酸和精氨酸恰恰是雞蛋、牛奶及黃魚等不含有[13]。主要礦質(zhì)元素有鉀、鈉、鈣和鎂。還有3種稀有的酸，十八烯酸，蘋果酸2.9%，錦葵酸1.3%[14]。在玫瑰茄種子油中，甾醇的總量為4.5 mg/g，種子中分離出的甾醇中含膽甾醇5.1%，麥角甾醇3.2%，菜油甾醇16.5%，豆甾醇4.1%，β-谷甾醇63.1%，α-波菜甾醇10%[15]。

2.5 玫瑰茄莖桿的化學(xué)成份

玫瑰茄莖桿分莖桿皮和莖桿芯。莖桿皮含水分13.13%，酸溶木素12.23%，纖維素44.6%，多戊糖12.03%，灰分8.23%；莖桿芯含水分10.55%，酸溶木素17.22%，纖維素41.48%，多戊糖17.51%，灰分3.32%；其中莖桿皮纖維平均長度2.61 mm，平均寬度17.2 μm；莖桿芯纖維平均長度1.14 mm，平均寬度24.1 μm[16]。拉力強度高于黃麻、紅麻，可作為黃麻、紅麻的代用品，也可應(yīng)用于紡織和造紙。

3 在食品工業(yè)上的應(yīng)用

玫瑰茄屬藥食兩用植物，營養(yǎng)成分豐富，不僅在醫(yī)藥行業(yè)開發(fā)利用，在食品工業(yè)上的應(yīng)用研究也在不斷興起，而且是一種色、香、味俱佳的食品。隨著人們生活品質(zhì)的提高，玫瑰茄已經(jīng)越來越成為新興的食品和食品工業(yè)原料，尤其是玫瑰茄的花萼開發(fā)利用越來越廣泛。

3.1 食品紅色素的利用

由于合成食品色素對人體的有害作用，天然食品色素是最近20多年來受到廣泛關(guān)注的一類食品添加劑。玫瑰茄紅色素是一種天然的色素，它是從玫瑰茄花萼中提取出來的花青苷類，色澤自然，無毒，還兼有營養(yǎng)和藥用價值，我國衛(wèi)生部（86）防字66號文件規(guī)定，在飲料、糖果、配制酒等食品上不受限量使用玫瑰茄等天然著色劑。我國在GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許使用的食用天然色素有40余種，玫瑰茄紅就是其中之一。作為食品色素添加劑是玫瑰茄在食品工業(yè)的較傳統(tǒng)的利用，玫瑰茄紅色素的提出方法和性質(zhì)也有較多的研究，玫瑰茄干萼片與水溶劑的質(zhì)量配比為1∶10，在50℃的溫度下提取4 d，玫瑰茄紅色素的提取率可達85%[17]。玫瑰茄紅色素提取方法主要有：鹽酸―乙醇提取法、微波輔助法、膜技術(shù)提取法等，并應(yīng)用大孔吸附樹脂純化工藝進行精制[18]。玫瑰茄天然紅色素的穩(wěn)定性對光、熱、氧化劑的穩(wěn)定性差，對金屬離子Na+，Mg2+表現(xiàn)出較好的穩(wěn)定性；食用酸的存在使色素穩(wěn)定性增強[19]。在pH＜3的條件下，穩(wěn)定性較好，pH＞5時極不穩(wěn)，溫度60℃以下保持穩(wěn)定，高于80℃時極不穩(wěn)定，室內(nèi)光照穩(wěn)定，太陽光照射下不穩(wěn)定，玫瑰茄紅色素應(yīng)盡量避免與銅鐵鋁器皿接觸[20]。

3.2 酸甜可口的飲料行業(yè)

在我國玫瑰茄干花萼的原生態(tài)利用是作為花茶直接浸泡飲用，因其浸泡液的顏色鮮艷奪目，風(fēng)味獨特、清醇可口，在食品工業(yè)上不斷開發(fā)出具有一定保健功能的玫瑰茄果汁、玫瑰茄制劑、玫瑰茄可樂等，而近幾年對玫瑰茄酒研究呈上升趨勢。主要有耿華[21]用玫瑰茄花萼、砂糖、蜂蜜、檸檬酸、甜菊糖甙為配方研制的飲料酸甜適度，口味純正綿長。曾光愿[22]制作的玫瑰茄可樂，具有玫瑰茄原有的色、香、味?？路渡鶾23]制作的玫瑰茄沖劑一定量的開水溶解即成飲料，口感好，保留了玫瑰茄的有效成份和色澤。近幾年不斷研制出新型玫瑰茄飲料，黎曉霞[24]的功能型玫瑰茄飲料，其色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分等功能都保持良好，而且生產(chǎn)的成本低，具有很好的市場推廣價值。張寶香等[25]的玫瑰茄五味子復(fù)合果汁飲料通過玫瑰茄和五味子的優(yōu)勢互補，使飲料呈自然寶石紅色，具有玫瑰茄和五味子的復(fù)合芳香，屬于綠色保健食品，具有廣闊的發(fā)展前景。孫軍濤[26]的三七花菊花玫瑰茄功能性復(fù)合飲料呈酒紅色，清亮透明，酸甜爽口，具有濃郁的玫瑰茄和菊花的芳香。余萍等[27]以玫瑰茄粉為原料研制了一款黏度和感官質(zhì)量最佳的玫瑰茄酸乳。玫瑰茄酒的開發(fā)，酒香醇雅，營養(yǎng)豐富。尤其是最近幾年研究得比較多，主要研究有肖更生等[28]的荔枝玫瑰茄復(fù)合保健果酒，該果酒是由荔枝原汁，玫瑰茄浸提液，蘋果濃縮汁經(jīng)過發(fā)酵而制得，既有荔枝濃郁的果香，又有玫瑰茄艷麗的紅色，口感好，顏色佳，質(zhì)量上乘。孫軍濤等[29]的玫瑰茄蘋果果酒呈玫瑰紅色，清亮透明，果香濃郁，酸甜爽口。洪璇等[30]以糯米和玫瑰茄提取液為主要原料釀造玫瑰茄糯米酒，酸甜適口。王麗霞等[31]的玫瑰茄葡萄復(fù)合果酒，呈玫瑰紅色，果香濃郁，酒體豐滿，具有葡萄和玫瑰茄的營養(yǎng)價值及保健功能。

3.3 玫瑰茄在食品工業(yè)上的其它制品

玫瑰茄除了在大眾飲料領(lǐng)域，色素提取領(lǐng)域方面得到廣泛開發(fā)利用之外，也深入到一般食品的開發(fā)應(yīng)用領(lǐng)域。如：玫瑰茄蜜餞，是用提取紅色素后的花萼加工而成，含有豐富的氨基酸、維生素、果膠等，松脆，酸甜可口，有開胃助消化之用[32]；玫瑰茄糕點的制作，主要有劉國凌等[33]以無花果、玫瑰茄花萼為原料，用復(fù)配型凝膠劑生產(chǎn)無花果玫瑰茄風(fēng)味果糕。玫瑰茄果凍的制作，主要有李良等[34]以玫瑰茄花醬為原料，添加食用膠制成營養(yǎng)豐富的果凍；還有洪璇等[35]以玫瑰茄為主要原料，魔芋粉、卡拉膠、黃原膠、瓊脂為主要凝膠劑，制得的果凍外形完整、彈性適宜、酸甜可口、口感細膩、質(zhì)地均勻，色澤呈鮮明的紅寶石色，有玫瑰茄獨特的風(fēng)味。

3.4 玫瑰茄食用油的開發(fā)

玫瑰茄種子含油率比較高，并且玫瑰茄種子油已鑒定為一種良好的油源，陳木贈等[36]研究認為，福建玫瑰茄籽含油量及粗蛋白含量達到食用油標(biāo)準(zhǔn)，有較高的開發(fā)利用價值。從玫瑰茄籽油脂肪酸組成來看，油酸與亞油酸的總和都達到作為一種優(yōu)良的食用油標(biāo)準(zhǔn)進行開發(fā)。此外，玫瑰茄籽油對心血管、動脈硬化、髙血壓、骨折、兒童發(fā)育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等癥均有輔助療效。

4 玫瑰茄在動物飼料方面的開發(fā)利用

玫瑰茄花萼的提取物有殺蟲、開胃助消化的作用，2015年有用玫瑰茄花萼的浸泡液來飼喂肉雞的報導(dǎo)，玫瑰茄對肉雛雞沒有毒性，飼喂肉雞，能顯著改善肉雞的生產(chǎn)性能和胴體特性[37]。這方面的研究對玫瑰茄在動物飼料領(lǐng)域的開發(fā)利用有很大的借鑒作用。

5 結(jié)論與展望

玫瑰茄含有的木槿酸、花青素、還原糖等，對人體具有重要的保健作用，又是色、香、味俱佳的食用材料，不管是作為食品開發(fā)原料還是藥用保健成分，都符合現(xiàn)代人們追求天然、綠色、保健的要求。近幾年來在食品工業(yè)開發(fā)應(yīng)用研究越來越多。在我國，玫瑰茄雖然引種較早，但作為生產(chǎn)性栽培的地區(qū)不多。玫瑰茄耐旱粗生，荒山坡地、果園套種均可生長，不與糧食及其他經(jīng)濟作物爭地，種植、管理技術(shù)簡便，是具有種植潛力的經(jīng)濟作物。隨著人們物質(zhì)生活水平的逐漸提高，玫瑰茄相關(guān)產(chǎn)品將會得到越來越廣泛的關(guān)注和青睞，大力發(fā)展玫瑰茄種植產(chǎn)業(yè)，提高玫瑰茄種植產(chǎn)品和質(zhì)量，多渠道、多途徑開發(fā)玫瑰茄相關(guān)產(chǎn)品，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入具有重要意義，同時也會給廣大農(nóng)民和企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。