中醫(yī)解讀

【性味、歸經(jīng)】甘酸、寒、無毒。

【成分】含脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、氫氰酸、組織胺等。

【功用】清熱解毒、涼血止痢。用于濕熱熱毒下痢、瘡瘍腫毒、濕疹皮炎、蛇蟲傷、崩漏、產(chǎn)后出血、婦女赤白帶下、痔瘡出血、乳瘡、百日咳等癥。

現(xiàn)代研究表明，馬齒莧除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維和鈣、磷、鐵多種礦物元素外，還含有多種維生素、尼克酸、氨基酸等，故食之有益健康。馬齒莧中還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸（ω-3脂肪酸）。該物質(zhì)能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯的生成，是保護(hù)心臟的有益物質(zhì)。ω-3脂肪酸可使血管內(nèi)細(xì)胞合成的前列腺素增多，血栓素A2（一種強(qiáng)烈的血管收縮劑和血小板凝結(jié)劑）減少，使血液黏稠度下降。前列腺素是血小板聚集抑制劑，有較強(qiáng)的擴(kuò)張血管活性作用。因此，經(jīng)常食用馬齒莧，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病。

馬齒莧葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧。《本草綱目》給它起了一個(gè)響亮的名字——“長命菜”?！吨袊幹矆D鑒》稱之為“長壽菜”，此外還有“安樂菜”“五行草”“九頭獅子草”等別名。

你了解馬齒莧嗎

1.馬齒莧有什么營養(yǎng)價(jià)值？

馬齒莧含有豐富的多種營養(yǎng)成分，每100克鮮莖葉中含水分92克、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.5克、糖3.0克、纖維素0.7克、鉀1000毫克、鈣85毫克、磷56毫克、鐵115毫克、胡蘿卜素2.33毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C23毫克、去甲腎上腺素250毫克，此外還有豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及對(duì)人體健康十分有益的香豆素、黃酮、生物堿等活性成分。由于馬齒莧營養(yǎng)豐富，我國和地中海沿岸國家常將它作為野生蔬菜食用。

2.吃馬齒莧時(shí)為什么感覺是酸甜的？

馬齒莧的酸甜口感是蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖的混合作用。馬齒莧含營養(yǎng)素全面，是其他蔬菜水果不能相比的。馬齒莧含的胡蘿卜素是效價(jià)最高的，其視黃醇當(dāng)量為胡蘿卜素的2～5倍。

3.采集時(shí)如何識(shí)別馬齒莧？

馬齒莧又名長壽草。生長在田邊地頭，我國各地都有分布。馬齒莧為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”，是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。馬齒莧全草多皺縮卷曲成團(tuán)，莖圓柱形，長10～30厘米，直徑1～3毫米，表面棕褐色，葉易破碎，完整葉片倒卵形，綠褐色，長1～2.5厘米，寬0.5～1.5厘米，全緣?；ㄉ僖?，黃色，生于枝端，蒴果圓錐形，內(nèi)含多粒細(xì)小黑色種子。氣微，味微酸而帶黏性。以株小、質(zhì)嫩、葉多、青綠色者為佳。

食療價(jià)值

馬齒莧屬一年生肉質(zhì)草本植物，是藏秘腸寶最主要的成分之一。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧的莖葉中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，還含有大量的去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸和生物堿等成分。所以，它的作用豐富而神奇。

清熱利濕，涼血止痢:馬齒莧性寒涼，食用能起到清熱利濕、涼血止痢的作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

解毒涼血，消腫散癰：馬齒莧不僅對(duì)痢疾、腸炎有好的作用，對(duì)身體其他部位的炎癥、癰腫也有很好的作用。

小藥方

痢疾、腸炎小藥方：鮮馬齒莧200克洗凈，先將綠豆50～100克煮至爛熟時(shí)，再加入馬齒莧同煮熟食用。有清熱、解毒、止痢作用。

尿路感染小藥方：鮮馬齒莧500克或干品150克，洗凈切碎，加車前草7條、生甘草10克、紅糖100克，入砂鍋加水煎沸約半小時(shí)，取汁約500克，趁熱溫服，服完睡覺蓋被出汗，每次煎1劑，一日3次。

白帶小藥方：鮮馬齒莧、白雞冠花各30克，水煎服，一日2次。

牙周炎小藥方：鮮馬齒莧，每次用60～100克，一日3次，煮湯服食。

腮腺炎小藥方：鮮馬齒莧100克，搗爛敷患處，同時(shí)鮮馬齒莧100克，搗汁飲服。

濕疹小藥方：鮮馬齒莧30克，白礬60克，雄黃6克共搗爛如泥，敷于濕疹患處。

皮癬小藥方：鮮馬齒莧洗凈，搗爛絞汁，與等量米醋混合涂患處。

禁忌與誤區(qū)

馬齒莧是很好的食物和藥材，一般人都可食用，包括心臟病、糖尿病、瘡瘍等患者,但是使用不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致一些不良后果。如平素常有腹瀉、食欲差、胃部或腹部有寒冷感、腹脹等癥狀的人要慎用。此外，孕婦亦禁服。由于馬齒莧性味偏寒涼，亦不可久服。在食用馬齒莧時(shí)，還要注意食物之間的搭配，如馬齒莧禁與胡椒、鱉甲同用。馬齒莧味酸不宜久煮，煮久后馬齒莧味會(huì)更酸。

食療菜譜

1.馬齒莧粥

馬齒莧150克，粳米100克，鹽、味精各少許，清水適量。將馬齒莧擇洗干凈，入開水鍋中焯一下，撈出，漂去黏液，切成碎段；粳米淘洗干凈。鍋置火上，放入清水、粳米，煮至半熟時(shí)，加入馬齒莧，再續(xù)煮至粥成，用鹽、味精調(diào)味后即可食用。

2.馬齒莧滾魚尾湯

馬齒莧250克,草魚300克,大蒜（白皮）10克,姜5克,鹽3克,味精2克,植物油15克。先把馬齒莧菜除去根，擇去老葉，取嫩的部分擇短，清水洗凈，瀝干水；大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；姜洗凈切片。將草魚尾洗凈，抹干水，加入少許鹽腌15分鐘。燒熱鍋，下油2湯匙，放入姜片和魚尾，煎至兩面皆呈黃色鏟起。放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火燒滾，放入草魚尾，大火滾約5分鐘，再倒入馬齒莧菜，煮沸，慢火煮約10分鐘，加入鹽和味精調(diào)味，即成。

3.馬齒莧炒雞絲

鮮馬齒莧400克，雞脯肉100克，蔥、姜末各10克，蛋清1枚。將馬齒莧擇洗干凈，瀝水備用；雞胸肉切細(xì)絲，放碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，煸蔥、姜末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放濕淀粉勾薄芡，最后淋香油，裝盤即可。此菜白綠相間，鮮嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消腫的功效。對(duì)脾虛不欲飲食、瘡癤腫毒、小便不利等病癥患者有一定的輔助食療作用。

4.馬齒莧豬肝湯

馬齒莧45克，金針菜30克，熟豬肝50克，雞蛋1枚。將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放入鍋中，加水煮15分鐘后，再加入豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)入精鹽、味精即成。此湯細(xì)嫩清香，成鮮味美，具有益肝明目、寬中下氣的功效。適用于肝血不足、脾氣壅滯、夜盲、身體疲乏等病癥。

5.涼拌馬齒莧

鮮嫩馬齒莧克500克，蒜瓣適量。將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯熟撈出；用清水多次洗凈黏液，切段放入盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油，食時(shí)拌勻即成。此菜碧綠清香，鮮嫩可口，具有清熱止痢、烏發(fā)美容的功效?？勺鳛闈駸崃〖病遵帮L(fēng)患者和因缺銅元素而造成白發(fā)患者的輔助食療菜肴。