王 西，丁修慶，王靜怡

（長(zhǎng)春大學(xué)，吉林長(zhǎng)春130012）

做好食品安全檢測(cè)工作，促進(jìn)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全國(guó)各地食品檢測(cè)中心應(yīng)著重優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略，加強(qiáng)食品質(zhì)量鏈管理，從食品生產(chǎn)過程、食品銷售、食品運(yùn)輸?shù)榷嘀毓?yīng)鏈構(gòu)建質(zhì)量鏈結(jié)構(gòu)模型，組建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)，做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵(lì)管理工作，完善基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評(píng)價(jià)管理體系。

1 科學(xué)構(gòu)建食品安全質(zhì)量鏈管理模型

從對(duì)比視角來看，食品質(zhì)量鏈與供應(yīng)鏈、價(jià)值流和信息流不同，簡(jiǎn)而言之，質(zhì)量鏈最為關(guān)注質(zhì)量流。從發(fā)展視角來看，傳統(tǒng)的質(zhì)量鏈僅僅關(guān)注食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品銷售過程與食品運(yùn)輸過程。隨著食品安全管理行業(yè)的發(fā)展，質(zhì)量鏈覆蓋范圍最為廣泛，質(zhì)量鏈管理系統(tǒng)也更為細(xì)致和復(fù)雜。就拿豬肉食品來講，宏觀視角下的質(zhì)量鏈組合因素包括農(nóng)作物種植戶、飼料生產(chǎn)者、生豬養(yǎng)殖戶、食品加工者、批發(fā)商、零售商與消費(fèi)者，同時(shí)，還涉及到了各種肥料、殺蟲劑、添加劑、食品運(yùn)輸、食品儲(chǔ)藏、注水、設(shè)備管理、清潔劑、消毒劑、包裝材料與服務(wù)管理。其次，質(zhì)量鏈各節(jié)點(diǎn)的工藝流程、人力資源、生產(chǎn)原料、機(jī)械設(shè)備、環(huán)境狀況與檢測(cè)評(píng)估管理也頗為重要，同時(shí)，要運(yùn)用過程網(wǎng)絡(luò)與質(zhì)量損益函數(shù)分析法對(duì)質(zhì)量鏈的節(jié)點(diǎn)與重要路徑進(jìn)行全面分析，在構(gòu)建模型的過程中細(xì)化各節(jié)點(diǎn)與關(guān)鍵因素。再次，在構(gòu)建食品安全質(zhì)量鏈管理模型的過程中，必須兼顧質(zhì)量的形成過程，食品消費(fèi)過程與安全生產(chǎn)監(jiān)管過程。此外，要充分發(fā)揮理化檢測(cè)在食品安全監(jiān)督管理的價(jià)值作用，提高食品安全檢測(cè)中心的服務(wù)職能，采購(gòu)工作人員應(yīng)全面了解中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，根據(jù)本機(jī)構(gòu)工作標(biāo)準(zhǔn)需求購(gòu)置物美價(jià)廉的檢測(cè)儀器設(shè)備，在保證工作質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量節(jié)約采購(gòu)成本。與此同時(shí)，政府應(yīng)協(xié)同各地食品安全中心檢測(cè)部門不斷完善理化檢測(cè)方法，根據(jù)食品制作原料與添加劑種類以及食品安檢質(zhì)量要求，設(shè)計(jì)最科學(xué)的檢測(cè)方法。另一方面，應(yīng)制定可行的食品安全檢測(cè)管理制度，規(guī)范食品安全理化檢測(cè)工作流程與安檢機(jī)制，為檢測(cè)技術(shù)人員提供完備的參考方案。

2 組建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)

從食品安全質(zhì)量鏈的組成結(jié)構(gòu)來看，質(zhì)量鏈的每一環(huán)節(jié)均會(huì)影響食品的安全質(zhì)量，如果種植戶在配置農(nóng)作物（食品原材料）的過程中施入的化肥量超標(biāo)，或者食品加工生產(chǎn)企業(yè)濫用添加劑，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理不到位，導(dǎo)致細(xì)菌侵入，都會(huì)影響食品質(zhì)量安全。其次，從食品安全性質(zhì)的角度來看，食品安全在數(shù)量領(lǐng)域、質(zhì)量領(lǐng)域、營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生管理以及誠(chéng)信方面的問題均不容忽視。從食品構(gòu)成因素來分析，食品的原料問題、添加劑配置問題、食品生產(chǎn)加工所接觸的材料問題、包裝問題和標(biāo)簽問題都極為重要。從完整的鏈條組合環(huán)節(jié)來看，質(zhì)量鏈關(guān)系著農(nóng)作物種植問題、畜牧養(yǎng)殖問題、食品生產(chǎn)加工問題、食品安全存儲(chǔ)與運(yùn)輸問題與食品消費(fèi)問題。從行業(yè)發(fā)展的角度來看，質(zhì)量鏈與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理問題、安全監(jiān)督問題和相關(guān)利益者的問題密切相關(guān)。優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略，必須綜合考慮這些問題。再次，要結(jié)合信息時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，構(gòu)建食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)，組建食品安全檢測(cè)中心管理平臺(tái)，促進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品采購(gòu)、食品生產(chǎn)加工、廠商流通、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和網(wǎng)絡(luò)媒體的有機(jī)連接，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全信息共享。與此同時(shí)，要充分引入數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、人工智能技術(shù)和云技術(shù)，不斷完善食品管理多元化質(zhì)量管理平臺(tái)，做好食品信息的自動(dòng)化收集、及時(shí)發(fā)布、自動(dòng)挖掘與分析以及智慧決策工作。另外，應(yīng)做好食品質(zhì)量鏈上的生產(chǎn)加工、包裝存儲(chǔ)、安全運(yùn)輸與市場(chǎng)銷售等信息記錄工作（例如為農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、用藥時(shí)間與品種設(shè)置窗口，做好數(shù)據(jù)信息記錄工作），設(shè)置關(guān)鍵窗口與追蹤系統(tǒng)，分類組建數(shù)據(jù)庫(kù)，從而為后期的食品安檢工作提供更為完善的參考方案。不可忽視的是，食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)依然存在漏洞與不足，例如很難確保食品質(zhì)量安全監(jiān)管數(shù)據(jù)與生產(chǎn)加工過程的一致性，不少數(shù)據(jù)沒有精確的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)作參考，這樣很難為各環(huán)節(jié)建立最科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，用充分借助人工智能技術(shù)和RFID追溯數(shù)據(jù)挖掘有價(jià)值的信息，做好食品安檢信息分析工作，量化危害食品質(zhì)量安全的檢測(cè)指標(biāo)，構(gòu)建食品安全預(yù)警數(shù)據(jù)模型，將快速檢測(cè)作為重要路徑，同時(shí)，將關(guān)鍵質(zhì)量窗口作為數(shù)據(jù)載體，不斷完善食品管理多元化質(zhì)量系統(tǒng)。

3 做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵(lì)管理工作

確保食品安全質(zhì)量，優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量管理策略，必須做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵(lì)管理工作，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)食品的多樣化需求與價(jià)格因素構(gòu)建激勵(lì)契約，促進(jìn)企業(yè)之間在質(zhì)量鏈節(jié)點(diǎn)的合作關(guān)系，對(duì)質(zhì)量鏈的價(jià)值進(jìn)行科學(xué)分割，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量鏈合作方的雙贏。其次，要做好三項(xiàng)管理工作：第一，控制食品原料質(zhì)量，做好農(nóng)產(chǎn)品種植戶與畜牧養(yǎng)殖戶的激勵(lì)工作，以此確保食品原料的質(zhì)量安全，從根本上維護(hù)廣大國(guó)民的生命健康。第二，加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)管理，避免食品添加劑過量，評(píng)比先進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。需要注意的是，當(dāng)前國(guó)家已經(jīng)取消了“免檢產(chǎn)品”，要求對(duì)所有食品均須進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)檢，封存食品與其加工原料和添加劑，正確使用理化方法做好食品所有成分的檢驗(yàn)，避免有毒有害食品流通于市場(chǎng)，全面構(gòu)建綠色食品產(chǎn)業(yè)體系。第三，提高中國(guó)食品檢測(cè)中心的社會(huì)服務(wù)質(zhì)量，做好食品安檢激勵(lì)工作。

4 完善基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評(píng)價(jià)管理體系

確保食品質(zhì)量安全，打造綠色食品市場(chǎng)，做好食品安全評(píng)價(jià)管理工作至關(guān)重要，這就需要構(gòu)建基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評(píng)價(jià)管理體系，要將多方主體與各種影響因素納入食品安全評(píng)價(jià)管理體系之中。從整體結(jié)構(gòu)來分析，基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全評(píng)價(jià)管理體系的影響環(huán)境因素包括自然環(huán)境、社會(huì)市場(chǎng)環(huán)境、文化環(huán)境、政治環(huán)境，多方主體則包括農(nóng)業(yè)部門、食品安全檢測(cè)中心、衛(wèi)生部門、工商部門、消協(xié)部門、原材料供應(yīng)商、食品加工生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)與消費(fèi)者。需要注意的是，農(nóng)業(yè)部門主要負(fù)責(zé)監(jiān)管原材料供應(yīng)商，食品安全檢測(cè)中心和衛(wèi)生部門的監(jiān)管對(duì)象是食品加工生產(chǎn)企業(yè)，工商部門則是監(jiān)管食品銷售企業(yè)，消協(xié)部門主要是對(duì)廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，全面做好食品安全管理工作，必須著重優(yōu)化基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全管控策略，構(gòu)建相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)與模型以及食品安全評(píng)價(jià)管理體系，并做好基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品安全質(zhì)量激勵(lì)管理工作。