陳玲玲

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北武漢 430074）

1 酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，旅游行業(yè)持續(xù)迎來(lái)各項(xiàng)政策利好，加上現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，帶動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，作為消費(fèi)者衣食住行的重要組成部分，酒店行業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大。

1.1 行業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酒店行業(yè)發(fā)展前景與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，旅游行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的預(yù)期，截止到2017年中國(guó)酒店行業(yè)交易規(guī)模達(dá)到5760億元，2017到2023年間，酒店行業(yè)有望保持8.5%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)到了2023年中國(guó)酒店行業(yè)交易規(guī)模將達(dá)到9380億元。

1.2 行業(yè)消費(fèi)主體向中端及經(jīng)濟(jì)連鎖型酒店變化

高星級(jí)酒店在很長(zhǎng)一段時(shí)間占據(jù)了酒店行業(yè)很大的市場(chǎng)份額。近年來(lái)國(guó)家政策限制了三公消費(fèi)，一定程度影響了高端酒店的客戶量，多數(shù)高端客房下沉到中端酒店消費(fèi)。同時(shí)隨著居民生活水平上升，在消費(fèi)升級(jí)背景下，中端酒店越來(lái)越受到歡迎，“高端消費(fèi)下沉，大眾消費(fèi)中端化，中端酒店受益”成為酒店業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀之一；隨著80、90后成為旅游業(yè)的主力軍之后，他們向往自由、更追求個(gè)性、時(shí)尚的生活，出游往往不會(huì)選擇跟旅游團(tuán)，而是以家庭或朋友一起自助游為主。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店鎖定了這部分消費(fèi)群體，且他們的消費(fèi)理念和價(jià)值觀念也在影響著即將成為消費(fèi)主力的00后，因此經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店將會(huì)占據(jù)酒店行業(yè)的主體市場(chǎng)。

1.3 “智慧酒店”應(yīng)運(yùn)而生，行業(yè)急需跨界復(fù)合型人才

近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策扶持，消費(fèi)群體對(duì)新興事物的好奇，“智慧酒店”應(yīng)運(yùn)而生。所謂智慧酒店是指酒店擁有一套完善的智能化體系，通過(guò)數(shù)字化與網(wǎng)絡(luò)化實(shí)現(xiàn)酒店數(shù)字信息化服務(wù)技術(shù)，在設(shè)計(jì)過(guò)程中充分考慮了個(gè)人隱私、個(gè)性化的需求，同時(shí)讓旅客感受到高科技帶來(lái)的舒適和便利，以擴(kuò)大酒店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量、降低管理成本和提升客戶滿意度為新法寶，以此來(lái)增強(qiáng)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。酒店在物耗、能耗、人員成本等方面也降到最低。隨著消費(fèi)群體的改變，數(shù)字化與智能化技術(shù)的普遍應(yīng)用，“智慧酒店”將成為未來(lái)發(fā)展新趨勢(shì)。旅客在預(yù)訂、入住、休閑、娛樂(lè)、離店等全流程可在網(wǎng)上自助辦理，不但節(jié)省相應(yīng)的人力成本，還優(yōu)化了顧客的入住體驗(yàn)。在智慧酒店的發(fā)展過(guò)程中，酒店對(duì)一線從業(yè)人員的要求不再是“服務(wù)員”，而是需要集服務(wù)、信息處理及應(yīng)用、人工智能為一身的跨界復(fù)合型人才。

2 酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀

2.1 一線從業(yè)人員薪酬待遇普遍不高

雖然酒店行業(yè)除了貨幣化薪酬以外，還為員工提供多種多樣的非貨幣化的間接薪酬，比如食宿、服裝，解決了員工的基本生活需求，相比其他行業(yè)就業(yè)壓力相對(duì)較低。但酒店行業(yè)一線從業(yè)人員薪酬待遇普遍不高，與其他行業(yè)相比有較大差距。

2.2 不同層次的酒店對(duì)從業(yè)人員要求不一

酒店行業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，基層員工勞動(dòng)強(qiáng)度較大，對(duì)于生活在物質(zhì)水平比較優(yōu)越的90后畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，難以適應(yīng)該行業(yè)的高強(qiáng)度勞動(dòng)；目前酒店從業(yè)人員的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可用三句話描繪“傳統(tǒng)酒店起點(diǎn)低、標(biāo)星民宿難經(jīng)營(yíng)、智慧酒店需跨界”。說(shuō)通俗點(diǎn)，傳統(tǒng)型酒店在招聘一線工作人員的時(shí)候并不看學(xué)歷，社會(huì)人員簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可上崗；發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的民宿需要用心、用情經(jīng)營(yíng)，但這往往是最難投入的；智慧型酒店從業(yè)人員的要求已不止是對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握和使用了，更多的是需要掌握信息化和人工智能技術(shù)等。

2.3 社會(huì)對(duì)酒店業(yè)從員人員的偏見(jiàn)

在我國(guó)由于傳統(tǒng)思想的影響，酒店行業(yè)從業(yè)人員一直被認(rèn)為是“服務(wù)員、伺候人、看人臉色”的行業(yè)，加之個(gè)別酒店開(kāi)設(shè)了一些非法服務(wù)項(xiàng)目，被社會(huì)各階層在傳播過(guò)程中無(wú)限放大，因此社會(huì)對(duì)酒店從業(yè)人員長(zhǎng)期以來(lái)都存在偏見(jiàn)。

通過(guò)以上原因分析得出：酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后大多數(shù)不會(huì)選擇酒店行業(yè)就業(yè)；選擇酒店行業(yè)就業(yè)的學(xué)生，也因?yàn)槟壳靶袠I(yè)需求的變化，對(duì)畢業(yè)要求已不再是“服務(wù)員”而是需要掌握行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技能、用情經(jīng)營(yíng)及信息智能技術(shù)的復(fù)合型人才而難以勝任。故酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的對(duì)口就業(yè)率一直處于較低水平，酒店行業(yè)大學(xué)生員工的流失率一直較高。

本文通過(guò)對(duì)武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)學(xué)生、長(zhǎng)期合作的酒店人力資源管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)研和訪談，從大學(xué)生擇業(yè)心理、高校課程設(shè)置以及酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生流失率高的現(xiàn)狀及流失產(chǎn)生的原因等方面,對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的對(duì)口就業(yè)率進(jìn)行了探討。旨在通過(guò)研究提出具有實(shí)際指導(dǎo)意義的建議,推進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案改革，促進(jìn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方人才供需的良性發(fā)展。

3 提高酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率方法研究

為切實(shí)提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和了解行業(yè)及企業(yè)對(duì)人才的需求,促進(jìn)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后在酒店行業(yè)任職及發(fā)展，提高酒店管理學(xué)生就業(yè)質(zhì)量，提高專(zhuān)業(yè)就業(yè)對(duì)口率，為學(xué)生打造良好的職業(yè)通道，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)備人才。2019年6-7月，筆者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)近三年畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研，全面了解企業(yè)的用人需求和對(duì)我院畢業(yè)生的總體評(píng)價(jià)。調(diào)研采取問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地訪談、電子郵件等方法向用人單位及畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)查，討論、研究并撰寫(xiě)了此報(bào)告。

3.1 調(diào)查結(jié)果

3.1.1 企業(yè)：招人難、留人難，離職率高

筆者此次走訪了萬(wàn)豪酒店集團(tuán)、雅高酒店集團(tuán)、華住酒店集團(tuán)旗下，包括奢華五星級(jí)酒店、精品五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店、商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店等不同檔次共12家。通過(guò)訪談形式，了解到星級(jí)酒店大學(xué)生員工比例不到30%，商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店更低，且年流失比例高達(dá)60%以上。

3.1.2 畢業(yè)生：不認(rèn)同、不從事，轉(zhuǎn)行多

筆者在2015-2018屆畢業(yè)生中做了問(wèn)卷調(diào)查，只有13%的學(xué)生是因?yàn)閷?duì)酒店行業(yè)有興趣填報(bào)的該專(zhuān)業(yè)，其他的學(xué)生大多都是因?yàn)榫频陮?zhuān)業(yè)單獨(dú)招生錄取分?jǐn)?shù)線低填報(bào)或調(diào)劑到該專(zhuān)業(yè)的。加上社會(huì)上普遍對(duì)酒店行業(yè)就是服務(wù)員、低人一等的認(rèn)知，學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)此專(zhuān)業(yè)也不認(rèn)同。因此學(xué)生畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的不到30%，5年內(nèi)轉(zhuǎn)行率超80%。

3.1.3 學(xué)校：招生好、培養(yǎng)成本高，對(duì)口就業(yè)率低

因酒店管理專(zhuān)業(yè)單獨(dú)招生或分段錄取形式，錄取分?jǐn)?shù)線低，故每年招生和報(bào)到情況很好?；诰频晷袠I(yè)的特殊性，教學(xué)過(guò)程中實(shí)際操作比理論知識(shí)更為重要，學(xué)生入學(xué)后的大量課程需要在模擬仿真實(shí)訓(xùn)室里進(jìn)行，如中西餐擺臺(tái)、客房鋪床、雞尾酒調(diào)制、咖啡調(diào)制等課程都需要實(shí)際操作，且需要大量教學(xué)，因此培養(yǎng)成本相對(duì)較高。但由于學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)行業(yè)的不認(rèn)同，社會(huì)對(duì)行業(yè)的偏見(jiàn)，2015-2018屆酒店管理畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率不到30%。

3.2 對(duì)策研究

3.2.1 新生入校即進(jìn)行行業(yè)認(rèn)知教育

學(xué)校應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生入學(xué)后的行業(yè)認(rèn)知教育，邀請(qǐng)學(xué)校教授、企業(yè)專(zhuān)家、優(yōu)秀畢業(yè)生對(duì)新生進(jìn)行行業(yè)認(rèn)知教育，消除學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)行業(yè)的偏見(jiàn)，跳出酒店管理就是“服務(wù)人、伺候人、看人臉色”的行業(yè)認(rèn)知，了解現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)的智能化模式，并清楚在酒店業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

3.2.2 改革培養(yǎng)模式，切實(shí)打通服務(wù)行業(yè)職業(yè)發(fā)展通道

對(duì)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，如只選擇在高星級(jí)酒店任職，由于學(xué)歷及英語(yǔ)水平的限制，可能會(huì)遇到難以突破的瓶頸。學(xué)?？刹扇《喾N模式培養(yǎng)，如開(kāi)設(shè)中小微企班，對(duì)調(diào)酒、烘焙有興趣的學(xué)生將來(lái)可自主創(chuàng)業(yè)；連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店長(zhǎng)班，經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)人員學(xué)歷和英語(yǔ)水平相對(duì)沒(méi)那么高，學(xué)生在連鎖型經(jīng)濟(jì)酒店可得到較好的發(fā)展；高星級(jí)酒店管培生班，針對(duì)英語(yǔ)基礎(chǔ)好、有學(xué)歷提升意向的學(xué)生，將來(lái)可在高星級(jí)酒店發(fā)展為中高層管理人員。武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在開(kāi)設(shè)各類(lèi)訂單班方面已比較成熟，且訂單班學(xué)生對(duì)口就業(yè)率、收入水平、學(xué)生滿意度等明顯高于普通酒店管理班。

3.2.3 適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，學(xué)校應(yīng)更加注重復(fù)合型人才培養(yǎng)

在人工智能的大趨勢(shì)下，自助入住、VR選房、手機(jī)開(kāi)門(mén)、智慧客房、語(yǔ)音交互控制等越來(lái)越被消費(fèi)群體青睞。據(jù)國(guó)家旅游局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國(guó)主要城市的酒店客房智能化改造市場(chǎng)超過(guò)1000億元，且每年還在以及20%左右的速度增長(zhǎng)，未來(lái)智能系統(tǒng)應(yīng)用于酒店改造上前景非常廣闊?！爸腔劬频辍币矊⑹俏磥?lái)酒店行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì),但傳統(tǒng)的教育模式培養(yǎng)出的酒店管理人才顯然難以適應(yīng)當(dāng)前新業(yè)態(tài),在這種情況之下，學(xué)校應(yīng)改革課程體系、注重教師教學(xué)能力的培訓(xùn),培養(yǎng)行業(yè)急需的復(fù)合型人才，實(shí)現(xiàn)院校與用人單位之間的供需對(duì)接、供需匹配、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。