劉林，張永濤，曹德強(qiáng)，顧召帥，焦圣群，顏瑩潔，冷鵬

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東臨沂276012）

臨沂市地處魯東南，辣椒栽培歷史悠久，是城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)的鮮菜和調(diào)味品，除露地栽培外，也可進(jìn)行設(shè)施栽培，目前，基本上實(shí)現(xiàn)了周年均衡供應(yīng)[6]。隨著高效設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，由于種植效益高且穩(wěn)定，辣椒已成為臨沂市調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)[7,8]。本文依托臨沂市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，對(duì)臨沂市設(shè)施辣椒產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題作了系統(tǒng)的總結(jié)和分析，并提出了發(fā)展建議。

1 產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)30 多年的不斷發(fā)展，臨沂市設(shè)施辣椒已經(jīng)逐步形成特色鮮明、效益突出的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)、流通的產(chǎn)業(yè)化格局基本形成[7]。

1.1 生產(chǎn)規(guī)模

目前，臨沂辣椒種植面積約1.67 萬(wàn)hm2，其中設(shè)施栽培面積約1.20 萬(wàn)hm2，約占山東設(shè)施辣椒總面積的15%，年產(chǎn)量69.3 萬(wàn)t，產(chǎn)值15.1 億元以上，設(shè)施辣椒產(chǎn)業(yè)已成為臨沂市農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

1.2 主要種植品種和生產(chǎn)區(qū)域

目前，臨沂市主要種植碭椒三號(hào)、一品巨椒、墨玉五號(hào)、杭椒、螺絲椒等半辣或甜椒品種。臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院與臨沂市新實(shí)豐種業(yè)有限公司于2018 年聯(lián)合選育出了適合設(shè)施栽培的辣椒新品種實(shí)豐802，經(jīng)試驗(yàn)示范證明該品種具有抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)佳的優(yōu)點(diǎn)，目前形成了以春夏、夏秋供應(yīng)為主的生產(chǎn)基地多個(gè)，種植萬(wàn)畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要分布在蘭陵、費(fèi)縣、蘭山等縣（區(qū)），已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。

1.3 栽培模式

臨沂設(shè)施辣椒的主要栽培模式有日光溫室越冬栽培和大拱棚（二膜覆蓋）秋延遲栽培，日光溫室越冬栽培主要分布在蘭陵縣，約6 700 hm2，3～6 月份采摘；大拱棚（二膜覆蓋）秋延遲栽培，主要分布在費(fèi)縣，約2 700 hm2，7～12 月采摘。設(shè)施建造、種苗繁育、精準(zhǔn)栽培管理等關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。

1.4 市場(chǎng)流通

臨沂市有80 多處蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，已基本形成了蔬菜規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地-產(chǎn)地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)-運(yùn)銷(xiāo)隊(duì)伍-銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)相聯(lián)結(jié)的產(chǎn)供銷(xiāo)體系，為設(shè)施辣椒提供便利的交易場(chǎng)所。臨沂市運(yùn)銷(xiāo)隊(duì)伍達(dá)20 多萬(wàn)人，各類(lèi)蔬菜加工企業(yè)達(dá)700 余家，為辣椒產(chǎn)業(yè)提供銷(xiāo)售及加工的基本保障。企業(yè)與基地、農(nóng)戶(hù)建立訂單產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系，實(shí)行蔬菜生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一條龍，形成“加工企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式。目前已經(jīng)在南京、杭州、上海、合肥、武漢、南昌、成都、重慶、哈爾濱、北京等20 余個(gè)大中城市具有一定影響力[9,10]。

2 存在的主要問(wèn)題

2.1 專(zhuān)用品種較少

當(dāng)前市場(chǎng)上辣椒品種較多，市場(chǎng)認(rèn)可程度不一，需求量大小各異。特別是適合設(shè)施栽培的專(zhuān)用辣椒品種較少，導(dǎo)致成熟期集中，價(jià)格受市場(chǎng)影響大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。同時(shí)，市場(chǎng)需求量高的適宜辣度、果型的品種較少，嚴(yán)重限制了辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低

目前，臨沂市設(shè)施辣椒的栽培管理大多以傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為主，生產(chǎn)技術(shù)特別是栽培技術(shù)的集成創(chuàng)新不夠，新成果入戶(hù)率和轉(zhuǎn)化率低，栽培管理技術(shù)水平不高，與設(shè)施辣椒栽培相配套的土壤處理、水肥一體化以及病蟲(chóng)害防治等輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)還沒(méi)有完全普及，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度偏低，辣椒總體生產(chǎn)水平不高，至今沒(méi)有一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，制約了辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 質(zhì)量監(jiān)測(cè)和追溯體系不完善

目前，臨沂市設(shè)施辣椒90%以上還是一家一戶(hù)的分散生產(chǎn)方式，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)品監(jiān)測(cè)、質(zhì)量追溯難度較大，辣椒安全生產(chǎn)的長(zhǎng)效機(jī)制還沒(méi)有完全建立起來(lái)，產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患仍然存在。各地雖加強(qiáng)了無(wú)公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證，但認(rèn)證的辣椒也只局限于部分地區(qū)。

2.4 社會(huì)化組織程度低

臨沂市設(shè)施辣椒大多還是一家一戶(hù)的小農(nóng)生產(chǎn)方式，生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的社會(huì)化服務(wù)程度相對(duì)較低，生產(chǎn)社會(huì)化組織程度不高，小規(guī)模生產(chǎn)占據(jù)生產(chǎn)主體的局面還未徹底改變。這樣以來(lái)，菜農(nóng)要承擔(dān)自然災(zāi)害和市場(chǎng)的雙重風(fēng)險(xiǎn)，需要解決產(chǎn)品銷(xiāo)售的后顧之憂(yōu)。另外，關(guān)于設(shè)施辣椒適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)的研究較少，不能提供相關(guān)的理論支持，這增加了風(fēng)險(xiǎn)和難度。

3 發(fā)展建議

3.1 加強(qiáng)專(zhuān)用品種的選育、引進(jìn)、示范與推廣

在生產(chǎn)上應(yīng)選擇市場(chǎng)需求量大且認(rèn)可度高的辣椒品種，加強(qiáng)專(zhuān)用品種的選育、引進(jìn)、示范與推廣，保證辣椒暢銷(xiāo)，確保種植效益[11]。保護(hù)地越冬栽培的品種，應(yīng)選擇植株生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)、節(jié)間短、不易徒長(zhǎng)、坐果能力強(qiáng)、果實(shí)膨大速度快且在低溫弱光條件下能較好生長(zhǎng)結(jié)果的品種。秋延遲及秋冬茬栽培，一般是在高溫多雨的夏季育苗，宜選擇抗病毒病、耐熱的品種[12]。建立良種試驗(yàn)示范基地，加快新品種的推廣應(yīng)用；加快發(fā)展集約化育苗，進(jìn)一步夯實(shí)臨沂市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

3.2 加大生產(chǎn)模式創(chuàng)新、集成與示范

在設(shè)施辣椒生產(chǎn)中，應(yīng)加大設(shè)施結(jié)構(gòu)與裝備的標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化技術(shù)創(chuàng)新，提升對(duì)環(huán)境的綜合調(diào)控能力，且便于輕簡(jiǎn)化作業(yè)。在栽培技術(shù)方面，研究農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝有機(jī)融合的技術(shù)措施、制定水肥一體智能化精準(zhǔn)管控技術(shù)規(guī)范、農(nóng)藥減量控害技術(shù)規(guī)范，與設(shè)施辣椒環(huán)境信息、生物信息數(shù)字化采集、傳輸、智能化決策和控制系統(tǒng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)信息化、智能化精準(zhǔn)管控[13]；設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金開(kāi)展技術(shù)集成示范推廣，實(shí)現(xiàn)設(shè)施辣椒生產(chǎn)節(jié)本、提質(zhì)、增效的目標(biāo)。

3.3 加快產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)

加強(qiáng)質(zhì)量安全體系建設(shè)，提高辣椒生產(chǎn)者的自律意識(shí)，充分運(yùn)用“智慧蔬菜”成果，建立起辣椒質(zhì)量安全全程追溯管理系統(tǒng)。建立辣椒產(chǎn)品檔案，采集辣椒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及產(chǎn)品認(rèn)證、流通配送等數(shù)據(jù)信息，通過(guò)辣椒產(chǎn)品商品條碼、QS 或批號(hào)、二維碼等獲取辣椒的溯源信息，并可將追溯數(shù)據(jù)按標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)出到其他系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、超市、批發(fā)市場(chǎng)和監(jiān)管部門(mén)之間的信息交互和便捷鏈接，以方便消費(fèi)者維權(quán)、監(jiān)管者監(jiān)督和執(zhí)法者追責(zé)[14]。

3.4 推進(jìn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的社會(huì)化服務(wù)組織的成立與運(yùn)營(yíng)

建立臨沂市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)聯(lián)盟，在主產(chǎn)區(qū)培育壯大一批辣椒產(chǎn)銷(xiāo)龍頭企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)以及種植大戶(hù)等新型經(jīng)營(yíng)主體，支持創(chuàng)建與生產(chǎn)基地和農(nóng)戶(hù)緊密聯(lián)結(jié)的生產(chǎn)管理模式，推進(jìn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的社會(huì)化服務(wù)組織的成立與運(yùn)營(yíng)，不斷提升臨沂市設(shè)施辣椒的產(chǎn)業(yè)化水平。