衛(wèi)彩紅，王新建,2*，胡建偉,3，王偉

（1.塔里木大學(xué)植物科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾843300；2.南疆特色果樹(shù)高效優(yōu)質(zhì)栽培與深加工技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾843300；3.塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾843300；4.阿拉爾市原生園食用菌種植農(nóng)民專業(yè)合作社，新疆阿拉爾843300）

雞腿菇（Coprinus comatus），學(xué)名毛頭鬼傘，在分類學(xué)上屬于微生物界真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。因?yàn)殡u腿菇成熟后會(huì)液化變黑，所以學(xué)名為毛頭鬼傘。但雞腿菇還未開(kāi)傘時(shí)，外形特別像雞腿，肉質(zhì)是潔白的絲狀，吃起來(lái)，更有雞肉的鮮美滑嫩，故俗名又叫雞腿菇。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析測(cè)定，雞腿菇含有20種氨基酸，具備人體必需的8種氨基酸，每100 g雞腿菇干品中，含蛋白質(zhì)25.4 g，脂肪3.3 g，總糖58.8 g（其中碳水化合物 51.5g），纖維 7.3 g，灰分 12.5 g，熱能值 346 kcal[1]。無(wú)論是尋常百姓的餐桌上以及高檔酒店，雞腿菇都是一道色香味十足的菜品。雞腿菇是食藥兼用菌，除了食用外，對(duì)低血糖和痔瘡等多種疾病也都有很好的療效，還能益脾胃，助消化，增進(jìn)食欲，清心安神等，因此在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷。

1 雞腿菇栽培及套種模式

1.1 雞腿菇栽培現(xiàn)狀

我國(guó)雞腿菇最早開(kāi)始人工栽培的時(shí)間是20世紀(jì)80年代，至今已有近40年的歷史，可以說(shuō)雞腿菇的人工栽培技術(shù)已十分成熟，雞腿菇屬于腐生菌，利用各種農(nóng)作物的下腳料，如棉桿、棉殼、玉米桿、玉米芯、稻草、稻殼等主料，加上輔助的原材料，如麩皮、玉米面、油渣、豆餅等，提供各種微量元素，以及調(diào)節(jié)酸堿度的石灰及石膏，按照一定的碳氮比，計(jì)算出合適的配方，即可進(jìn)行雞腿菇的栽培[2]。雞腿菇常出現(xiàn)在我國(guó)西北地區(qū)春秋雨后的林地中，也是阿拉爾墾區(qū)春秋兩季職工林地中大量涌現(xiàn)的一種野生菌，常分布于塔克拉瑪干沙漠邊緣的紅棗地、核桃地、香梨地、蘋(píng)果園等，是阿拉爾墾區(qū)人們喜食的一種菌類，在市場(chǎng)上特別受歡迎，尤其是對(duì)于一些喜歡養(yǎng)生的人來(lái)說(shuō)，更是一道必不可少的菜肴。目前市場(chǎng)上除了鮮菇銷售外，還開(kāi)發(fā)有鹽漬菇、罐頭、干菇和即食食品等系列產(chǎn)品，所以雞腿菇具有很大的市場(chǎng)價(jià)值[3]。

1.2 林下套種雞腿菇栽培模式

林下套種雞腿菇正是還原其生態(tài)性，既利用樹(shù)木的枝葉冠層遮陰，保持小環(huán)境的空間濕度和溫度，有利于雞腿菇的生長(zhǎng)，每年修剪下的樹(shù)枝也可作為雞腿菇的栽培原材料，同時(shí)，菌絲分解過(guò)的菌包埋入土層中，又為樹(shù)木的生長(zhǎng)提供有機(jī)肥，改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，促進(jìn)果樹(shù)根系的吸收，使廢棄物循環(huán)利用，有效調(diào)節(jié)整個(gè)果園的生態(tài)環(huán)境。所以林下套種雞腿菇，既可以提高果樹(shù)產(chǎn)量，又是一條增收致富的途徑。而且，在阿拉爾墾區(qū)發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，既能有效調(diào)解生態(tài)環(huán)境，又能促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)健康的發(fā)展；既能節(jié)約資源，合理利用空間環(huán)境，又能增加單位面積土地上的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局的優(yōu)化調(diào)整[4]。

2 林下套種雞腿菇的技術(shù)流程

2.1 菌種的制作

供試菌種：特白36。

無(wú)菌操作制作試管轉(zhuǎn)接雞腿菇的原種[5]。

2.2 栽培種的制作

2.2.1 熟料

配料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→消毒→接種→發(fā)菌管理 35～40 d。

2.2.2 發(fā)酵料

配料→拌料→建堆→悶料→發(fā)酵→間隔7～10 d第一次翻堆→間隔5～7 d第二次翻堆→間隔3～5 d第三次翻堆→調(diào)節(jié)pH→晾一夜→準(zhǔn)備量為總料20%的菌種→裝袋→扎口并扎眼→養(yǎng)菌25～30 d。

2.3 菌包下地

挖畦→土壤消毒→脫袋→擺菌種→覆土→消毒→灌水→覆膜。

2.4 出菇管理

揭膜→撓菌→遮陰→灌水→灑水→出菇→采菇。

2.5 出菇后管理

2.5.1 鮮菇

去菇根→包裝（筐、箱、袋）→運(yùn)輸→銷售

2.5.2 茬間管理

菇床→清理菇根→填平菇床→噴殺蟲(chóng)殺菌劑→覆膜（不需要撓菌）。

3 林下套種雞腿菇關(guān)鍵技術(shù)

3.1 前期準(zhǔn)備

3.1.1 栽培季節(jié)和樹(shù)林的選擇

露天每年4月中旬至6月中旬，夏初、秋季8月中旬至10月中旬是雞腿菇出菇的最適溫度。但是春季果樹(shù)嫩葉少，葉面積小，遮陰效果差，而且蟲(chóng)害會(huì)隨溫度的增加而增加；秋季枝繁葉茂，而且林蔭面積有點(diǎn)散射光，有利于雞腿菇的出菇，刺激雞腿菇菌絲的扭結(jié)，發(fā)育成子實(shí)體，此季節(jié)環(huán)境的溫濕度也適宜。溫度低于10℃室內(nèi)的夏季也可栽培，但氣候炎熱，不易保鮮，若沒(méi)有及時(shí)的加工和保鮮措施，則會(huì)失去商品價(jià)值。

新疆阿拉爾地區(qū)屬于干旱氣候條件，該條件下露地林下套種雞腿菇時(shí)，應(yīng)選擇沙性、持水量大，且樹(shù)冠面積大，遮陰率達(dá)80%以上的林地。

3.1.2 栽培材料選擇

可選擇棉籽殼、菌包廢料、油渣、雜木屑、麩皮、玉米粉、復(fù)合肥、石灰、石膏。

3.1.3 栽培模式選擇

林下套種雞腿有兩種模式：保護(hù)地和露地，保護(hù)地林下套種雞腿菇，優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)好、價(jià)格高，條件可控；露地林下套種雞腿菇，仿野生，口感好，但春秋兩季出菇時(shí)間較短，雞腿菇菌蓋上鱗片較多。

3.1.4 林下脫袋畦栽

將菌包埋入林下，待出菇后，雞腿菇的的菌絲將培養(yǎng)料分解成土壤可吸收利用的肥料，既能增加雞腿菇的收益，又能給果樹(shù)施肥，省去人工，創(chuàng)造富余的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3.1.5 培養(yǎng)料

棉籽殼91%，麩皮6%，玉米面2.5%，復(fù)合肥0.5%，石灰3%，含水量為總料的60%～65%。

栽培袋一般選擇45 cm×23 cm×0.02 cm的聚乙烯膜，一頭開(kāi)菌袋，即僅有一頭是開(kāi)口的，另一頭是閉口的。

3.1.6 建堆發(fā)酵

按常規(guī)拌料，建堆底寬2.5 m，上寬1.2 m，高度80 cm，長(zhǎng)度任意，并每隔30 cm打洞，洞要打透，進(jìn)行堆積發(fā)酵。冬天時(shí)應(yīng)蓋上塑料薄膜和棉被，進(jìn)行升溫保溫，并插上溫度計(jì)隨時(shí)觀測(cè)。記錄每天溫度，一般第1 d為2～4℃，第2 d為4～7℃，第3 d為7～12℃，后幾天溫度上升得更快，當(dāng)料溫達(dá)到60℃以上，維持24 h，然后進(jìn)行第一次翻料，并要求在溫度不超過(guò)70℃以前進(jìn)行，翻料時(shí)將中間的料往兩頭翻，兩頭的最好往中間翻，一定要使每一處的料都能均勻發(fā)酵，讓培養(yǎng)料中的放線菌殺死其他雜菌和蟲(chóng)卵。第二次和第三次翻料的時(shí)間間隔會(huì)逐漸縮短，每次翻料，都遵循第一次翻料的原則。當(dāng)培養(yǎng)料變微紅褐色，有發(fā)酵香味，內(nèi)表層有白色放線菌時(shí)即發(fā)酵結(jié)束。最后一次翻料時(shí)一定要調(diào)節(jié)pH為7～8，適當(dāng)補(bǔ)充水分。

3.1.7 裝袋接種養(yǎng)菌

料溫降至30℃以下時(shí)裝袋，用種量為總料的20%，采用機(jī)械螺旋式接種方式，菌袋兩頭打孔6～10個(gè)。菌袋裝好后，黑暗培養(yǎng)發(fā)菌，溫度控制在20～25℃，當(dāng)培養(yǎng)7～10 d，菌包內(nèi)溫度會(huì)提升，不要超過(guò)35℃，平常注意通風(fēng)降溫。培養(yǎng)約35 d左右長(zhǎng)滿菌袋。

3.2 菌包下地

3.2.1 作畦前澆水

在做畦前2～5 d進(jìn)行地面澆水，使栽培雞腿菇時(shí)，土壤能保持一定的墑度，含水量在60%～65%，即手握成團(tuán)，落地成散。

3.2.2 挖畦

根據(jù)果樹(shù)間的行間距做畦，先在畦周圍和挖好畦內(nèi)撒上石灰，畦寬50 cm，深20 cm，長(zhǎng)7 m；中間留30 cm的人行通道，便于采摘雞腿菇，又不會(huì)因樹(shù)枝葉有礙于菇農(nóng)采菇。

3.2.3 脫袋擺菌種

菌包用消過(guò)毒的小刀割開(kāi)，脫袋，在挖好的畦中間擺菌包，菌包之間間隔約5 cm，每畦約放栽培棒115個(gè)，每個(gè)林間距為230棒。

3.2.4 消毒

噴藥消毒，具體配方：20 kg水，50 mL甲醛，50 g高錳酸鉀，20 g克霉靈，均勻噴灑一遍。

3.2.5 覆土

消毒后將中間的土壤覆在菌包上，菌包之間要用土填實(shí)，不能留有空隙，因此要邊覆土，邊用工具將土壤拍實(shí)。這樣就形成兩個(gè)小壟，再噴一遍藥，蓋上地膜，邊緣壓實(shí)。操作完后在料內(nèi)插溫度計(jì)，監(jiān)視料溫不超過(guò)25℃。

3.3 出菇管理

培養(yǎng)17 d左右，土面顯出白色菌絲且土層內(nèi)有菌索出現(xiàn)并有原基形成時(shí)，揭摸，撓菌，這是提高雞腿菇產(chǎn)量的主要措施，否則產(chǎn)量約下降20%，撓菌時(shí)用耙子耙土，破壞表皮的菌索，但不能破壞土埋的菌包，防止產(chǎn)生橋型雞腿菇（即成簇雞腿菇），因?yàn)槌纱匦碗u腿菇并不是所有的子實(shí)體都能長(zhǎng)大，而是一部分菇體成為菌塊，而且消耗菌包內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，卻不能形成具有價(jià)值的雞腿菇。同時(shí)注意在林下種植，樹(shù)葉必須要有遮陰保濕效果，尤其在新疆干旱氣候條件下，可在料面上蓋上防曬網(wǎng)或草簾，保持小氣候的濕度。溝內(nèi)澆水，濕透土層為度，注意水不能完全將土沒(méi)過(guò)，否則表面的土層板結(jié)影響出菇效果。

3.4 出菇后管理

因阿拉爾墾區(qū)屬于塔克拉瑪干沙漠邊緣，氣候干燥，春秋兩季少雨，如果氣候干燥，可向溝內(nèi)補(bǔ)水；當(dāng)大量原基出現(xiàn)，可向操作溝內(nèi)澆灌一次大水，滲透料層，以利于雞腿菇的生長(zhǎng)。如樹(shù)林間空氣濕度低于80%，可向空間噴水，防曬網(wǎng)或草簾可不用掀起以遮光，保持雞腿菇的潔白度，防止因氣候干燥而起鱗片。雞腿菇在子實(shí)體發(fā)育期間需要一定的溫差刺激，才能出菇，而且子實(shí)體的溫度控制在15～25℃最適宜。

3.4.1 鮮菇管理

為提高商品價(jià)值，應(yīng)用手摸菇體，比較硬實(shí)，還不松弛為宜，這樣既能提高雞腿菇的口感，又能延長(zhǎng)鮮雞腿菇的銷售期，在一天之內(nèi)不會(huì)因液化發(fā)黑，而失去商品價(jià)值。采菇后，用小刀削去殘存的土壤和畸形菇根，輕拿輕放，整齊放入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，運(yùn)輸銷售過(guò)程輕拿輕放，也應(yīng)小心不要避免大的顛簸。

3.4.2 茬間管理

采收后清理床面，要清除菇床上殘余的菇根和老化的雞腿菇并補(bǔ)足土量，覆細(xì)土，用耙子耙平料面，噴灑殺蟲(chóng)劑和殺菌劑[6]，以防后期病蟲(chóng)害的發(fā)生，用石灰水調(diào)節(jié)pH為7～7.5，水分保持60%。蓋上薄膜，繼續(xù)培養(yǎng)10 d左右，第二茬菇便長(zhǎng)出，此時(shí)不用撓菌，可在溝內(nèi)灌水，料面仍保持濕潤(rùn)，也可以向空間噴水，提高空間濕度。用此方法，第一茬菇的產(chǎn)量能達(dá)50%，可采收5茬，如管理得當(dāng)總體生物轉(zhuǎn)化率能達(dá)100%以上[7]。

4 注意事項(xiàng)

（1）選擇好栽培季節(jié)及樹(shù)林場(chǎng)所非常關(guān)鍵，給雞腿菇的發(fā)育創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境，同時(shí)要注意既不能妨礙果樹(shù)的生長(zhǎng)及作業(yè)，又能促進(jìn)果樹(shù)的生長(zhǎng)并提高果樹(shù)產(chǎn)量和品質(zhì)。

（2）制作發(fā)酵菌包過(guò)程中料要發(fā)透，翻料時(shí)一定要徹底。

（3）雞腿菇菌絲的培養(yǎng)過(guò)程要注意通風(fēng)降溫，防止高溫?zé)?，影響雞腿菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

（4）雞腿菇菌包下地過(guò)程要對(duì)種植環(huán)境和土壤進(jìn)行消毒處理，防止其他雜菌以及病蟲(chóng)害。

（5）雞腿菇在覆土揭膜前，要做撓菌處理，這是保證雞腿菇產(chǎn)量的關(guān)鍵所在。

（6）每次澆灌出菇水，要在溝槽內(nèi)，水的深度不能沒(méi)過(guò)土壤表面，否則土壤容易板結(jié)，影響出菇的時(shí)間和產(chǎn)量。

（7）采收后的雞腿菇鮮銷要及時(shí)，當(dāng)天采摘，當(dāng)天銷售，當(dāng)天食用。否則即使在4℃冷藏的溫度下，第2 d雞腿菇一樣會(huì)自溶變黑。

利用阿拉爾墾區(qū)的多數(shù)核桃園、梨園、蘋(píng)果園等發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，推廣干旱氣候條件下林下套種雞腿菇栽培技術(shù)，充分利用空間，節(jié)約資源環(huán)境，能增加單位土地面積的產(chǎn)值，實(shí)現(xiàn)多元化增收。