□ 徐立生 喀什地區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)的工業(yè)化程度愈來(lái)愈高。在這種背景下，一些企業(yè)為了增加產(chǎn)品的色澤度、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高銷售量或增加經(jīng)濟(jì)效益等，在食品中大量使用添加劑。這種行為導(dǎo)致食品的安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，為了保護(hù)消費(fèi)者的身體健康，加強(qiáng)對(duì)其的檢測(cè)和監(jiān)管就成為一項(xiàng)重要的社會(huì)問(wèn)題。原子熒光法的應(yīng)用原理和原子結(jié)構(gòu)有一定關(guān)系，該方法具有準(zhǔn)確性高、應(yīng)用范圍廣，能夠?qū)?fù)雜基質(zhì)進(jìn)行有效檢測(cè)等特點(diǎn)，對(duì)食品中重金屬含量的檢測(cè)效果較好，對(duì)維護(hù)食品安全具有重要意義。

1 原子熒光法工作原理分析

食品中重金屬含量超標(biāo)的主要原因在于食品污染。食品中的重金屬有100多種，都可對(duì)人體造成損害，毒性比較顯著的包括Cr、Hg、Pd及Cd等。原子熒光法是在原子吸收光譜法和原子發(fā)射光譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，相對(duì)于其他方法而言，檢測(cè)重金屬含量的效果較好。使用的儀器包括高強(qiáng)度空心陰極燈、小火焰低溫點(diǎn)火裝置、專用試紙等。原子熒光法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用很多，比如利用化學(xué)特性分解重金屬。在食品的檢測(cè)中，將樣品中的微量元素提取出來(lái)，然后進(jìn)行檢測(cè)，以得出被測(cè)重金屬元素的含量，然后根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判定是否超標(biāo)，是否對(duì)人體有害?？傊訜晒夥☉?yīng)用于食品中重金屬檢測(cè)，具有共存干擾元素少，靈敏度高等優(yōu)勢(shì)。

2 原子熒光法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析

原子熒光法在食品檢測(cè)中主要用于食品中重金屬元素的檢測(cè)，是當(dāng)前食品檢測(cè)最為常見(jiàn)的檢測(cè)手段。它操作簡(jiǎn)單、造價(jià)低廉、使用的儀器相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單。按照檢測(cè)方式可以分為氫化物發(fā)生、微波消解、液相色譜等應(yīng)用方式。

2.1 氫化物發(fā)生

這種檢測(cè)方法是在一定條件下將鍺、鉛、砷、銻、錫、鉍、硒和碲8種重金屬還原為氣態(tài)氫化物，通過(guò)載氣帶入到原子化器中。由于很多基體不能進(jìn)入原子化器中，很大程度上減少了基體對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾，使準(zhǔn)確性大大提高。同時(shí)，檢測(cè)過(guò)程中不需要對(duì)背景進(jìn)行校正，儀器的結(jié)構(gòu)也更為簡(jiǎn)單，因此簡(jiǎn)單易操作。目前這種檢測(cè)方法是原子熒光法最為常見(jiàn)的方式，在茶葉、稻米、水產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用[1]。

2.2 微波消解

這種檢測(cè)方法是利用光譜進(jìn)行檢測(cè)。微波消解是在高溫增壓的既定條件下，將食品檢測(cè)的樣品和特定的溶劑放置在消解罐中，按照設(shè)定的消解程序快速消解，然后檢測(cè)食品砷、硒、銻等的含量。這種檢測(cè)方法相對(duì)于傳統(tǒng)的消解方法而言具有以下特點(diǎn)：①溶解徹底，降低了易揮發(fā)元素的損失，回收率高等；②消化快，低空白值低，元素?fù)p失少并且不存在交叉感染的問(wèn)題，能夠同時(shí)對(duì)多種元素進(jìn)行檢測(cè)；③環(huán)境污染小，降低藥劑使用量，節(jié)約成本。這種檢測(cè)方法在食品接觸材料、稻米等的檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用[2]。

2.3 液相色譜

應(yīng)用液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，該檢測(cè)方法的檢測(cè)儀器由色譜分離系統(tǒng)和光譜檢測(cè)系統(tǒng)通過(guò)專用接口連接組成。被檢測(cè)的重金屬元素根據(jù)形態(tài)的不同和停留時(shí)間的長(zhǎng)短按照一定的順序流出，從而實(shí)現(xiàn)分離不同重金屬元素的效果；然后接口裝置又將分離出來(lái)的不同重金屬轉(zhuǎn)化為氫化物；最后光譜檢測(cè)系統(tǒng)將被測(cè)試元素定量轉(zhuǎn)化為可被檢測(cè)的光譜信號(hào)。然后以吸光強(qiáng)度、面積作為重金屬元素含量分析的依據(jù)。這種檢測(cè)方式最大的優(yōu)點(diǎn)就是能對(duì)不同的元素進(jìn)行元素狀態(tài)分析，缺點(diǎn)是檢測(cè)儀器比較復(fù)雜，日常的維護(hù)保養(yǎng)要求苛刻，在當(dāng)前的食品檢測(cè)中主要用于汞含量的檢測(cè)，應(yīng)用不是特別廣[3]。

隨著食品市場(chǎng)的擴(kuò)大和食品種類的增加，食品安全的檢測(cè)方法和儀器也在不斷發(fā)生變化。在不同的環(huán)境下，使用儀器的不同可能會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，原子熒光法作為當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的檢測(cè)方法之一。在將來(lái)的發(fā)展中必然會(huì)得到更為廣泛的應(yīng)用。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系到民眾的身體健康和社會(huì)生活的穩(wěn)定，對(duì)于穩(wěn)定和規(guī)范市場(chǎng)，保護(hù)合法經(jīng)營(yíng)者的權(quán)益十分重要。食品檢測(cè)儀器關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對(duì)于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展十分重要。原子熒光法作為食品檢測(cè)最為常見(jiàn)的方法之一，加強(qiáng)對(duì)其的研究，能夠進(jìn)一步規(guī)范食品檢測(cè)工作，推動(dòng)食品檢測(cè)工作的持續(xù)健康發(fā)展。