□ 馬 偉 宜賓市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

科學技術(shù)被廣泛應用在各個領(lǐng)域，生物工程技術(shù)的應用為食品檢測實踐帶來了很多新鮮活力，彌補了傳統(tǒng)食品檢測環(huán)節(jié)存在的弊端，對于食品生產(chǎn)的檢測環(huán)節(jié)具有重要意義。另一方面，也為食品檢測實踐的發(fā)展提供了階梯，進一步促進了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

1 生物工程技術(shù)在食品檢測實踐中應用的重要意義

民以食為天，食品生產(chǎn)是一個不容忽視的領(lǐng)域。近年來隨著我國科學技術(shù)的不斷發(fā)展，很多領(lǐng)域結(jié)合科學技術(shù)有了創(chuàng)新發(fā)展。科學技術(shù)的進步，無疑給我國的各個領(lǐng)域的發(fā)展提供了巨大的推動力。在食品生產(chǎn)的食品檢測環(huán)節(jié)，過去的食品檢測已經(jīng)無法滿足新時代發(fā)展的要求，無法為消費者提供充足的保障，人們因為生活質(zhì)量的日益提升對食品的要求也越來越高。然而生物工程技術(shù)很好地彌補了這個弊端，其作用在實踐過程中得以突出體現(xiàn)，展現(xiàn)出得天獨厚的優(yōu)勢，逐漸成為食品檢測環(huán)節(jié)中無法缺少的一部分。眾所周知，食品檢測環(huán)節(jié)所要求的技術(shù)含量相對較高，食品中的成分需要在較高的檢測條件下才能得到充分檢測，例如一些有害微生物更是需要利用科技含量高的技術(shù)進行檢測。

目前我國生物工程技術(shù)在食品檢測中的運用逐漸廣闊，越來越多的工程技術(shù)應用在食品檢測環(huán)節(jié)，并且受到重視。生物工程技術(shù)的準確性、便捷性、靈敏性提升了食品檢測的效率，使食品成分的檢測時間與速度得到明顯提升，能敏捷地分辨出有害成分。生物工程技術(shù)在食品檢測中體現(xiàn)出無可替代的作用，在檢測中的廣泛投入使用趨勢不可阻擋，并且擁有很大的發(fā)展空間。

2 應用在食品檢測實踐中的生物工程技術(shù)

2.1 微生物檢測運用

微生物檢測是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要標準之一，是食品生產(chǎn)企業(yè)與消費者的安全保障。微生物技術(shù)是通過檢測食品中是否含有有害微生物、所含微生物數(shù)量基數(shù)是否超過規(guī)定等來判斷食品對于人體來說是否安全的一種檢測方法。主要采用的方法有顯微鏡觀察法、螺旋接種法等。與此同時，微生物技術(shù)不僅用于檢測食品，還運用于檢測食品原材料、食品生產(chǎn)環(huán)境、食品包裝等。微生物檢測技術(shù)的運用能有效防止細菌對人體的危害，減少消費者因為食用不合格食品而生病的案例，為人體健康建立有效的預防機制。同時也為食品生產(chǎn)企業(yè)改善生產(chǎn)環(huán)境提供科技指導，促進食品生產(chǎn)的安全性。近年來我國在這一方面的研究取得了很大的進展，綜合運用先進理論、微生物學等對微生物知識進行系統(tǒng)檢測[1]。

2.2 酶技術(shù)檢測運用

酶技術(shù)在傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)過程中也有運用，而科學技術(shù)的發(fā)展拓寬了酶技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中的使用范圍，發(fā)掘出更多的可利用空間，使食品檢測系統(tǒng)得以豐富。在食品檢測環(huán)節(jié)，可以通過酶技術(shù)制作酶檢驗試紙，運用于檢測食品中是否含有一些特殊的酶種，并計算其含量與種類，這種試紙的檢測過程簡單，反應速度快。例如運用酶技術(shù)可以檢測出瓜果蔬菜表面殘留的化學農(nóng)藥，監(jiān)督食品安全，促進食品的再加工，減少對人體健康的危害。

2.3 生物傳感技術(shù)的運用

生物傳感技術(shù)是通過傳感儀器，運用不同材料與食品內(nèi)部分子接觸，從而產(chǎn)生一定表現(xiàn)信號顯示在傳感儀器上，由此得知食品中的物質(zhì)。在運用生物傳感技術(shù)時，所需采取的檢測樣本數(shù)量要求小，并且不需要其他復雜操作，主要是利用儀器進行檢測，因此更加受到青睞。通過這個原理對食品進行檢測，生物傳感技術(shù)具有精確、敏捷、便捷等特點，有效縮短了檢測的時間，同時提高了工作效率。目前在我國生物傳感技術(shù)廣泛運用于檢測農(nóng)藥殘留物、抗生素含量、病菌與病毒等方面。例如檢測食品農(nóng)藥殘留物是通過酶傳感器，利用農(nóng)藥與抗體的反應，檢測食品中是否含有農(nóng)藥[2]。

2.4 免疫技術(shù)的運用

免疫技術(shù)主要是由感受器、傳感器、呈現(xiàn)放大器組成的一種依據(jù)抗體和抗原之間的化學反應的一種生物工程技術(shù)。在免疫技術(shù)中，傳感器復雜多樣，在食品檢測環(huán)節(jié)主要是檢測具有生物危害性的對象。免疫技術(shù)在科學技術(shù)的不斷發(fā)展下日益成熟，是食品檢測環(huán)節(jié)常用的一種檢測方法。該檢測主要是通過觀察反應物的狀態(tài)，分析抗原的含量與性質(zhì)，制作具有明顯反應特征與酶催化特點的帶有特殊標記的抗體，在與抗原發(fā)生反應后，添加可以顯現(xiàn)顏色的底物，由此觀察得出結(jié)論?，F(xiàn)階段雖然免疫技術(shù)已經(jīng)廣泛投入使用并取得了成效，但仍存在弊端，還有很大的發(fā)展空間，因而對免疫技術(shù)在食品檢測環(huán)節(jié)中的應用研究仍在繼續(xù)。

3 結(jié)語

食品檢測是食品生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，是關(guān)系食品是否安全的關(guān)鍵所在。而食品安全關(guān)乎消費者健康，是絕不能忽視的一個問題，因此充分利用生物工程技術(shù)在食品檢測環(huán)節(jié)的作用，發(fā)揮其優(yōu)勢，能有效提高食品的安全性，為消費者的健康提供保障。