□ 廖冬梅 宜賓市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

生物工程所涉及的范圍極廣，其中應(yīng)用于人們生活的、最“親民”的當(dāng)然要屬基因工程。相信許多人都聽過“轉(zhuǎn)基因食品”這個(gè)詞匯。這個(gè)便是生物工程技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)最為突出的代表之一。而生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，不僅僅只有轉(zhuǎn)基因食品，還包括能滿足人們生產(chǎn)生活需要的人工酶制劑和維持食品質(zhì)量和提高食品價(jià)值的食品加工。生物工程技術(shù)在不斷的改變著人們的生產(chǎn)和生活方式，在為人們生活帶來便利的同時(shí)，也潛移默化的改變著人們對(duì)這個(gè)世界的認(rèn)知[1]。

1 食品領(lǐng)域中基因工程的運(yùn)用及其作用

基因工程，又稱基因拼接技術(shù)和DNA重組技術(shù)，它是以分子遺傳學(xué)為理論基礎(chǔ)，以分子生物學(xué)和微生物學(xué)的現(xiàn)代方法為手段，進(jìn)行DNA重組，改變原有生物的遺傳特性，以獲得新品種、生產(chǎn)新產(chǎn)品。利用基因工程，人們將改變食品中一些原有的生物缺陷，獲得更符合人類需求的食品。利用該項(xiàng)技術(shù)可以使食品領(lǐng)域中的各個(gè)部分得到充分完善，不斷促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。下文闡述了基因工程運(yùn)用在食品領(lǐng)域的作用[2]。

1.1 提高食品的生產(chǎn)總量

在農(nóng)業(yè)活動(dòng)生產(chǎn)前期，通過對(duì)動(dòng)、植物進(jìn)行DNA重組，改變其原來不完善的生物性狀，使其最終變得更高產(chǎn)、抗病性更強(qiáng)。之后再對(duì)其生產(chǎn)出的后代進(jìn)行保存和推廣，從而使這些生物性狀得到穩(wěn)定，這就是大眾所了解到的轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)過程。即使在國內(nèi)外有許多專家和學(xué)者包括普通大眾，對(duì)其安全性抱有懷疑的態(tài)度，但不可否認(rèn)的是，通過基因工程改造的動(dòng)植物農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過一代一代的培養(yǎng)，許多優(yōu)秀生物性狀都被保存了下來，給人們提供了高質(zhì)量、高產(chǎn)量的食物。利用有限的土地資源提高食品的生產(chǎn)總量，也是人類社會(huì)的福音[2]。

以我國為例，土地面積雖大，但是人均土地占有量并不高，人均糧食占有量也無法滿足所有人的基本生活需求。土地的壓力越來越大，但基因工程技術(shù)的不斷發(fā)展，給我國解決這一難題提供了新思路。利用基因技術(shù)改造食物的生物性狀，使產(chǎn)品能在有限的土地上實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)量。而且經(jīng)過改造的食物，更具有抗病、抗蟲害等有利的生物性狀，大大提升了環(huán)境活力。

為了使基因工程能在食品領(lǐng)域運(yùn)用的更加安全，許多科學(xué)家也正在不斷研發(fā)新技術(shù)，解鎖基因密碼。比如，相關(guān)研究者所開發(fā)的影響雞蛋蛋清表達(dá)的外源基因技術(shù)，有效降低了雞蛋的膽固醇含量，為人們提供了更加健康的營養(yǎng)補(bǔ)給。

1.2 改良微生物品種

自然界中存在著許許多多的微生物，它們對(duì)食品的影響較大，對(duì)人類或有利或不利。而基因工程可以通過基因改造，使微生物菌種發(fā)生改變，選擇出有利于人類生產(chǎn)生活的菌種，再利用微生物快速繁殖的特性，使其大量繁殖，從而得到對(duì)生產(chǎn)食品有好處的益生菌種。其次微生物自身也存在著DNA變異，通過基因工程能夠挑選出合適的菌種，將之改良塑造為益生菌種。這種方法常見于啤酒廠酵母生產(chǎn)和酒精生產(chǎn)中。

1.3 提高酶活力

酶是人體內(nèi)新陳代謝的生物催化劑，能夠促使一切與生命有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行。這種復(fù)雜的蛋白質(zhì)物質(zhì)能夠催化食品中化學(xué)分子的快速形成和轉(zhuǎn)化。目前先進(jìn)的基因工程技術(shù)，不僅可以提高食物中所含酶的總量，也可以增強(qiáng)其活性。這種增幅幾乎是成倍的，推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 酶制劑在食品領(lǐng)域的發(fā)展和運(yùn)用

由于酶在食品生產(chǎn)中起著舉足輕重的作用，人們對(duì)食品的需求日益倍增，這也說明了對(duì)食品生產(chǎn)酶的需求量逐漸提高。經(jīng)過生物工程技術(shù)所改造的酶可以滿足人類的某些特定需求，比如利用酶對(duì)膽固醇的抑制作用研發(fā)的特定酶，可以有效緩解和治療高血壓、高血脂、腦動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。生物工程技術(shù)可以使很多蛋白質(zhì)和酶的基因得到很好的表達(dá)，甚至可以克隆。比如牛皺胃凝乳酶的克隆等。而且為了穩(wěn)定這些基因的表達(dá)，固定酶技術(shù)和酶分子修飾技術(shù)也在不斷的發(fā)展。

3 食品加工中生物工程技術(shù)的運(yùn)用

由于食品自身存在不宜儲(chǔ)存、易腐蝕等特性，對(duì)其的再次加工就顯得尤為重要。而食品產(chǎn)業(yè)獲取利潤的基礎(chǔ)和前提就是消費(fèi)者對(duì)食品的剛性需求。需求越大，其獲利空間就越大。消費(fèi)者看重的是食品的質(zhì)量，通過食品加工可以保障食品質(zhì)量，但有時(shí)一些物理性的加工方法難以達(dá)到目標(biāo)。因此，生物工程技術(shù)在食品加工中的重要性便顯現(xiàn)出來。在食品生產(chǎn)過程中利用生物工程技術(shù)可以有效地解決原材料成本、技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量之間的矛盾。

4 結(jié)語

當(dāng)前社會(huì)現(xiàn)狀證實(shí)了將生物工程技術(shù)應(yīng)用在食品領(lǐng)域中的益處，即使社會(huì)上許多群體還對(duì)其安全性等各個(gè)方面存在著爭議。但是，生物工程技術(shù)對(duì)各個(gè)產(chǎn)業(yè)的滲透和融合將會(huì)是日后發(fā)展的新趨勢。