□ 湯宏厚 李 麗 黃玉舟 張艷艷 王雪瑩 韋 石 楊希國 遼寧通正檢測有限公司

近些年來食品質(zhì)量安全問題的頻發(fā)，一方面引起了社會大眾對于食品安全問題前所未有的重視；另一方面，對于食品檢疫檢驗(yàn)部門的要求也越來越高。雖然目前我國加大了食品質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)工作的投入，但是仍存在諸多問題亟待解決。因此，加快食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展是解決我國現(xiàn)階段食品安全問題的必由之路。

1 我國食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題

1.1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)水平較低

食品檢驗(yàn)技術(shù)的水平直接影響著大眾食品安全的保證，與一些國家相比，我國的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)還有待提高。前些年出現(xiàn)的“蘇丹紅事件”就迫使食品檢測機(jī)構(gòu)重新審視現(xiàn)有的檢驗(yàn)水平是否能夠滿足食品工業(yè)的發(fā)展需要。而與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品生產(chǎn)廠自我檢測食品安全的能力更為不足，即便是很多大型食品生產(chǎn)企業(yè)，都不具備完整的食品檢驗(yàn)程序。常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)尚可達(dá)到，而能夠檢驗(yàn)出農(nóng)藥、細(xì)菌污染物、食品添加劑和特殊毒害物質(zhì)的技術(shù)更是不足5%[1]。近些年來，轉(zhuǎn)基因食品的大量引進(jìn)為檢驗(yàn)工作帶來更大的挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法的完善勢在必行。

1.2 食品生產(chǎn)的全過程檢驗(yàn)還有缺失

我國幅員遼闊，食物種類眾多且加工業(yè)發(fā)展迅猛，這就造成食品分類復(fù)雜多樣、食品的地域差異明顯、加工企業(yè)小而多的問題。因此，食品企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中對于質(zhì)量的控制往往較為松散，檢測水平難以達(dá)到在每個環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把控，而我國食品檢測多采用成品抽樣的方式，這就造成一旦產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，回溯生產(chǎn)過程時難以追責(zé)，同時，檢驗(yàn)的延時性也為大眾的食品安全帶來隱患[2]。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)的改良措施

2.1 學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新

食品質(zhì)量檢驗(yàn)力度的不斷加強(qiáng)，對食品檢驗(yàn)技術(shù)的要求也更高，不斷趨于高精尖化。這不僅需要在檢驗(yàn)種類上更全面，而且在檢驗(yàn)技術(shù)的深度上也需拓展。檢測過程的高效性，檢測方法的創(chuàng)新性，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性都是食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷改良的方向。隨著時代的發(fā)展，食品質(zhì)量檢驗(yàn)不再是單一學(xué)科、單一技術(shù)的操作，而是包括物理學(xué)、分析化學(xué)、生物毒理學(xué)、分子生物學(xué)等多學(xué)科及其相關(guān)技術(shù)的綜合應(yīng)用[3]。利用高效液相色譜、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、SDS聚丙烯凝膠電泳、酶聯(lián)免疫等技術(shù)，極大地提高了轉(zhuǎn)基因食品檢測、毒素檢測、微生物檢測和有害物質(zhì)殘留檢測的效率和準(zhǔn)確性[4]。

2.2 嚴(yán)格把關(guān)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)過程管理

隨著信息化時代的到來，食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展也迎來了新的契機(jī)。大數(shù)據(jù)的普及以及AI技術(shù)的不斷成熟和在精細(xì)操作中應(yīng)用的增多，為加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)控和檢驗(yàn)提供了可能。同時，食品檢驗(yàn)流程化的管理可以為檢驗(yàn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化制定提供幫助。例如：①實(shí)驗(yàn)環(huán)境的優(yōu)化（實(shí)驗(yàn)環(huán)境的清潔，室內(nèi)的溫度、濕度是否符合實(shí)驗(yàn)要求）；②檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)備（實(shí)驗(yàn)中使用精密儀器，尤其是近年來引進(jìn)的微量毒素檢測裝置需要認(rèn)真調(diào)試，并由專業(yè)人員操作，以減少實(shí)驗(yàn)誤差）；③樣品的選取和保護(hù)（樣品抽取必須是隨機(jī)的，且樣本量滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求；樣品處理過程中，應(yīng)避免微生物及污染物的干擾，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性）；④檢測方法的選擇（根據(jù)檢測食品的不同選擇最佳的檢驗(yàn)方法，相同的檢測項(xiàng)目，即使食物中所加輔料有差異，也要重新考慮對于樣品檢測的影響，必要時，需要儀器分析與人工操作相結(jié)合，以提高結(jié)果的準(zhǔn)確性）；⑤其他細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作（包括標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、空白實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的測量、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制等）[5]。利用檢測機(jī)構(gòu)的大數(shù)據(jù)對以上項(xiàng)目進(jìn)行過程管理及檢驗(yàn)技術(shù)的整合分析，有利于食品檢測的統(tǒng)一性和規(guī)范性。

3 結(jié)語

食品安全問題是關(guān)系著廣大人民群眾最基本的安全問題，食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展必須與社會物質(zhì)文明的發(fā)展相契合。通過多學(xué)科、多領(lǐng)域技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用以及信息技術(shù)帶來的便利，快速彌補(bǔ)現(xiàn)有食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的不足；同時，加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)管、細(xì)化并統(tǒng)一檢驗(yàn)檢測流程，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性，促進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，最終為大眾的健康提供保障。