□ 宋云峰 青島市華測檢測技術(shù)有限公司

1 食品中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害

食品中過量的殘留農(nóng)藥會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅，主要的常用農(nóng)藥的種類為有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥等。首先，含磷農(nóng)藥進(jìn)入人體之后，對(duì)于人的呼吸道、腸胃、皮膚等系統(tǒng)有著嚴(yán)重的影響，過量的農(nóng)藥攝入不僅僅會(huì)引起人的嘔吐等一系列的臨床癥狀，也對(duì)人體的免疫能力產(chǎn)生著嚴(yán)重的影響，導(dǎo)致血液中的膽堿酯酶的活性迅速降低，人體分解乙酰膽堿的能力降低，也就對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常的工作產(chǎn)生了影響。另外，如果不及時(shí)發(fā)現(xiàn)和進(jìn)行治療會(huì)發(fā)生心跳加快、瞳孔變小等更為嚴(yán)重的臨床病態(tài)反應(yīng)。長期食用含有有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)的食物對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)的損傷和免疫系統(tǒng)的傷害是非常嚴(yán)重的，在后續(xù)的影響中就會(huì)造成癌變等一系列的問題。含氯農(nóng)藥也是使用較多的農(nóng)藥的種類之一，在食用含有有機(jī)氯農(nóng)藥的食物之后所表現(xiàn)出來的是慢性中毒的臨床反應(yīng)，在食用初期有機(jī)氯元素物質(zhì)會(huì)在腸道的吸收的作用之下將其向肝臟等位置進(jìn)行轉(zhuǎn)移，在含量超過一定的數(shù)值之后就會(huì)出現(xiàn)明顯的中毒的現(xiàn)象，會(huì)引起肝臟、腎臟排毒困難，從而引起貧血、白細(xì)胞增多的反應(yīng)。在中毒的初期會(huì)表現(xiàn)出惡心、疲勞的現(xiàn)象。由于農(nóng)藥對(duì)健康的影響較大，所以食品中農(nóng)藥殘留檢測具有重要的意義。

2 食品農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法實(shí)際上是利用各種組分在吸附劑中的溶解度的不同，來進(jìn)行組分分離的一種方法。作為一種較為成熟的檢測技術(shù)和方法，在進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測的過程中可以對(duì)農(nóng)藥及其演變的產(chǎn)物進(jìn)行相關(guān)的分離的工作，并且能夠在此過程中測定出農(nóng)藥的殘留量。此技術(shù)相對(duì)成熟、儀器簡單，只需要?dú)庀嗌V柱即可，并且應(yīng)用的范圍相對(duì)比較廣泛。在利用氣相色譜法進(jìn)行分析的過程中，又通過相關(guān)技術(shù)的不同將其分為氣相與紅外聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法及氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的方法。影響食品安全的因素主要為自身因素和外界因素的兩種形式，在進(jìn)行氣相色譜的相關(guān)的工作的過程中還可以對(duì)食品中的經(jīng)過高溫油炸或者燒烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)或者防腐劑等進(jìn)行相應(yīng)的分離。因此其使用的范圍較廣。

2.2 高效液相色譜法

農(nóng)藥的主要成分為有機(jī)物，其揮發(fā)性低并且分子量大。因此對(duì)于易分解和本身就存在一部分缺失的農(nóng)藥分子氣相色譜法就難以進(jìn)行相應(yīng)的分析工作。為了進(jìn)行更為精準(zhǔn)的測定可以使用高效液相色譜法，其原理是利用固定相和流動(dòng)相在分配系數(shù)上的差異進(jìn)行相應(yīng)的檢測和計(jì)算工作，從而進(jìn)行農(nóng)藥殘留量的檢測和分析工作。能對(duì)于所有性質(zhì)的化合物進(jìn)行分析，使得其檢測范圍變得更加廣泛，并且檢測的精度也進(jìn)行了相應(yīng)的提升。其缺點(diǎn)就在于使用的費(fèi)用偏高，靈敏度不高。

2.3 免疫分析法

在進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測工作之中，免疫分析法的靈敏度最高，在定性與定量的分析的過程中均表現(xiàn)出優(yōu)異的使用性能，可以在檢驗(yàn)的過程中同時(shí)進(jìn)行多種類型的農(nóng)藥的分離、檢驗(yàn)、分析的工作，極大地提升了檢測工作的效率。免疫分析法是一種將抗體視為檢測器的檢測方法，它能夠定性定量分析食品中酶及其他有機(jī)化合物的含量，此種方法具有成本低、安全性高等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于食品中的酶和有機(jī)物的含量均可以進(jìn)行相應(yīng)的測定。生物學(xué)方法使檢測的安全性得到了提升。其在操作的流程和檢驗(yàn)檢測的方法上均是進(jìn)行了簡化，因此更為便捷和簡潔，對(duì)于檢測技術(shù)的發(fā)展是一種提升。

2.4 電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析法應(yīng)用的原理是電化學(xué)反應(yīng)，通過在電化學(xué)池中以化學(xué)方法轉(zhuǎn)化被檢測農(nóng)藥殘留的濃度，來判斷食品中的農(nóng)藥含量。電化學(xué)分析法檢測范圍廣，發(fā)展?jié)摿^大，其中常用的技術(shù)有電化學(xué)傳感器法、電位分析法、單掃描極譜法等，能夠簡便快捷地檢測出食物中農(nóng)藥殘留的性質(zhì)和含量。其中，電位分析法利用電極電位的測量分析檢測樣本中的物質(zhì)濃度，進(jìn)而檢測出有害物質(zhì)的含量。

隨著農(nóng)藥品種的不斷增多，對(duì)于食品中農(nóng)藥檢測的技術(shù)也要進(jìn)行相應(yīng)的發(fā)展和轉(zhuǎn)變。在檢測的精準(zhǔn)度、檢測工藝的便捷化等方面還需要進(jìn)行提升，要以科學(xué)技術(shù)的力量推動(dòng)我國食品安全的檢測、監(jiān)控工作質(zhì)量的提升。